黨的十九大報告提出，發(fā)展是解決我國一切問(wèn)題的基礎和關(guān)鍵，發(fā)展必須是科學(xué)發(fā)展，必須堅定不移貫徹創(chuàng )新、協(xié)調、綠色、開(kāi)放、共享的發(fā)展理念。必須堅持和完善我國社會(huì )主義基本經(jīng)濟制度和分配制度，毫不動(dòng)搖鞏固和發(fā)展公有制經(jīng)濟，毫不動(dòng)搖鼓勵、支持、引導非公有制經(jīng)濟發(fā)展，使市場(chǎng)在資源配置中起決定性作用，更好發(fā)揮政府作用，推動(dòng)新型工業(yè)化、信息化、城鎮化、農業(yè)現代化同步發(fā)展，主動(dòng)參與和推動(dòng)經(jīng)濟全球化進(jìn)程，發(fā)展更高層次的開(kāi)放型經(jīng)濟，不斷壯大我國經(jīng)濟實(shí)力和綜合國力。

近日，記者對重慶餐飲業(yè)做了調查采訪(fǎng)，發(fā)現調整產(chǎn)業(yè)結構、利用科技賦能、品牌升級換代已成了重慶餐企的新常態(tài)，下面來(lái)分享幾個(gè)運作成功的樣本。

中餐：調整產(chǎn)業(yè)結構

阿興記成新三板首家兔企業(yè)，市值達5.2億元

阿興記原種兔養殖基地，工作人員檢測兔子的生長(cháng)情況

日前，記者在渝北區統景鎮合理村阿興記原種兔養殖基地看到，10棟各約600平方米的兔舍，錯落分布在茂密的樹(shù)林間。這些樹(shù)不僅給兔舍提供了顏值，還能起到“溫度調節器”的作用。

透過(guò)兔舍監控視頻可以看到，兔舍內有很多高科技，比如自動(dòng)供料系統、自動(dòng)除糞系統、感應噴淋消毒系統等一應俱全，兔子只需“衣來(lái)伸手、飯來(lái)張口”。

阿興記副總經(jīng)理毛鴻杰表示，高端餐飲業(yè)轉型主要有兩條路，一是高端餐飲向平民屬性回歸，做特色菜品、價(jià)格走親民路線(xiàn)，或者轉型做快餐。比如，阿興記為此已引進(jìn)了外婆家爐魚(yú)、香港米芝蓮，參股喜悅婚慶主題酒店等，做品牌運營(yíng)商。二是向食品加工業(yè)轉型，打造相關(guān)產(chǎn)業(yè)。

他介紹，餐飲行業(yè)處于行業(yè)最末端，受上游產(chǎn)業(yè)的影響比較大，企業(yè)需要把根須扎在上游，降低成本風(fēng)險，使企業(yè)擁有核心競爭力。產(chǎn)業(yè)結構調整是轉型的關(guān)鍵，集團聘請了西南大學(xué)食品工程學(xué)院的專(zhuān)家為我們打造了有特色、符合市場(chǎng)需求的新項目，專(zhuān)業(yè)團隊歷時(shí)半年進(jìn)行了調研和反復比較，最終確定了肉兔項目。從兔子的基因、繁衍、屠宰到食品加工的全產(chǎn)業(yè)鏈。據了解，去年6月9日，阿興記正式掛牌新三板，成為新三板首家兔企業(yè)，市值達5.2億元。

火鍋：利用科技賦能

德莊通過(guò)校企合作等形式，企業(yè)變得更有競爭力

德莊毛肚

在阿興記打造兔子全產(chǎn)業(yè)鏈，尋求資本市場(chǎng)幫助時(shí)，作為火鍋之都的重慶，火鍋業(yè)也不斷地進(jìn)行自我進(jìn)化。

數月前，德莊舉辦了全球粉絲節，現場(chǎng)說(shuō)唱歌手、線(xiàn)上游戲、李氏辣度鍋底等，向市場(chǎng)傳遞年輕時(shí)尚化的品牌形象。在熱鬧之外，新品毛肚水三脆迅速成為吃貨的新寵。

作為一貫以“科技興火鍋”為發(fā)展方針的德莊，在消費者最?lèi)?ài)的菜品毛肚上，有著(zhù)非同一般的執著(zhù)。從2000年德莊毛肚成功研發(fā)，不斷投入科研經(jīng)費在毛肚等產(chǎn)品上。而水三脆毛肚，是德莊集團與西南大學(xué)聯(lián)合打造的新品。

毛肚即便是好材質(zhì)，運輸也是個(gè)老大難。即便是從產(chǎn)地直發(fā)，最快也要兩小時(shí)，如果是重慶以外的地方時(shí)間更長(cháng)，如何保證在這個(gè)時(shí)間內，品質(zhì)不受影響?

德莊給出的答案是：特制毛肚保養水。運用生物酶嫩化技術(shù)，只需把毛肚浸泡在保養水中，就能有效提升在運輸過(guò)程中的品質(zhì)保障。

記者了解，從前，火鍋企業(yè)缺乏科技創(chuàng )新力，以味道、價(jià)格戰爭奪市場(chǎng)。如今越來(lái)越多的火鍋品牌企業(yè)，意識到科技的力量，正通過(guò)校企合作等形式，讓科技的力量變現，讓產(chǎn)品、企業(yè)變得更有競爭力。

江湖菜：重新定位品牌

九鍋一堂歷經(jīng)挫折，終于找準了品牌升級方向

近些年，重慶餐飲進(jìn)階過(guò)程中，也遇到過(guò)挫折。

比如，九鍋一堂此前投資了兩家互聯(lián)網(wǎng)餐廳，一家名為“拿貨”，即不提供筷子，用手拿著(zhù)吃。還有一家名為“辣力秀”，服務(wù)員全程High熱舞。主旨是求新，求怪，味道過(guò)得去就行。

但熱度來(lái)得快也去得快，兩家餐廳相繼關(guān)門(mén)。

對此，九鍋一堂董事長(cháng)周祖澤并不后悔，他認為在創(chuàng )業(yè)路上總是有挫折，更主要的是有所收獲。

周祖澤的收獲是，找準了九鍋一堂的品牌升級方向，把石鍋菜變成可以喝湯的酸菜魚(yú)。這不僅是對菜品特色的表述，更是對品牌形象特征的總結，向消費者傳遞著(zhù)產(chǎn)品價(jià)值和健康理念，從而形成了有力的競爭優(yōu)勢。

“菜品的呈現只是人們看得見(jiàn)的表像，事實(shí)上是整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈、供應鏈的升級換代。如今，幾乎每桌消費者都會(huì )點(diǎn)這道招牌菜，它已蛻變成一個(gè)品牌符號。”

辣子雞、泉水雞、璧山兔、太安魚(yú)……這些大把撒辣椒、大瓢加花椒的江湖菜，都曾在重慶市場(chǎng)上你方唱罷我登臺，似乎總是留不下來(lái)。記者通過(guò)市場(chǎng)調查，越來(lái)越多的餐飲人認可重慶單品江湖菜有做大做強的基因，只是缺了品牌運營(yíng)能力。比如李子壩梁山雞等餐企正看準其中商機，包裝出不少受市場(chǎng)歡迎的單品江湖菜品牌。

重慶餐飲正走向世界

餐飲份額在全國都名列前茅的重慶，餐企鼓足干勁你追我趕，給重慶人民帶來(lái)舌尖上的幸福。

來(lái)自重慶出入境檢驗檢疫局數據顯示，去年1~10月，重慶火鍋底料出口129批、重494.7噸、貨值188.6萬(wàn)美元，同比分別增長(cháng)0.78%、26.2%和25%，遠銷(xiāo)24個(gè)國家和地區。

重慶餐企劉一手，更是在全球建立了20余家分店及北美、歐洲兩大分公司。

像劉一手這樣“走出去”的企業(yè)正越來(lái)越多。據統計，全市備案出口火鍋底料企業(yè)共有11家，其中新增備案企業(yè)3家。去年底，有兩家火鍋食品企業(yè)生產(chǎn)的22.2噸火鍋底料還實(shí)現了首次出口，在荷蘭和美國順利通關(guān)。

不僅是火鍋企業(yè)，重慶中餐、小面、江湖菜都有品牌對標國際大鱷。

隨著(zhù)重慶國際化加速，重慶餐企走出去勢在必行。