華龍網(wǎng)消息，廝守咖啡，甜品為伴，有多少人夢(mèng)想著擁有一家屬于自己的咖啡店，每天在濃郁的咖啡香氣中享受人生，重慶女婿吳非就正過(guò)著這樣文藝格調(diào)的生活。然而從當(dāng)初的咖啡學(xué)徒，到如今擔(dān)任世界級(jí)咖啡大賽評(píng)委的咖啡大師，吳非用了整整14年的時(shí)間去實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想。在眾多的沖調(diào)方式中，吳非尤其鐘愛(ài)手沖咖啡，他將來(lái)自世界各地的咖啡豆以手沖的方式還原最本真最純粹的原始味道，這也正如他多年來(lái)對(duì)咖啡的喜愛(ài)與執(zhí)著，咖啡人生，暖光前行。

苦 每天200杯咖啡喝到吐

精神的短發(fā)，專注的眼神，細(xì)長(zhǎng)的手指將咖啡豆放入咖啡機(jī)、水位保持在精準(zhǔn)的溫度、咖啡杯擺放的位置……吳非沖泡咖啡的過(guò)程如同儀式般苛刻，又像化學(xué)實(shí)驗(yàn)般嚴(yán)謹(jǐn)，細(xì)心、耐心、專心才能鍛造出一杯精品的單品咖啡，這是吳非對(duì)待每一杯咖啡的態(tài)度，而這份堅(jiān)持一做就是十四年。

“招聘咖啡師，還包吃包住，看著挺不錯(cuò)的。”2004年，剛大學(xué)畢業(yè)的吳非在上海南京路上閑逛，偶然間看到一則上島咖啡的招聘啟事，瞬間有些心動(dòng)。

出生在江蘇鹽城的吳非，年少生活在那個(gè)靜謐安穩(wěn)的海邊城市。大學(xué)學(xué)習(xí)酒店管理的他，畢業(yè)后卻并不想接受父母安排的安穩(wěn)生活和工作。“那是種一眼能望到頭的生活，所以選擇了激烈的方式離開，無(wú)關(guān)夢(mèng)想，只是有著沖破牢籠的執(zhí)著。”

就這樣，懷揣著幾百塊錢的吳非，到上海投奔朋友?？蓻](méi)幾天他就發(fā)現(xiàn)，繁華的都市蘊(yùn)藏著機(jī)遇，同時(shí)也并存著高消費(fèi)與激烈競(jìng)爭(zhēng)。如何迅速解決溫飽問(wèn)題成為吳非的當(dāng)務(wù)之急，而這則咖啡師的招聘廣告無(wú)疑讓他動(dòng)心不已。一方面當(dāng)時(shí)咖啡師在大眾眼中還帶有一絲“神秘”的頭銜，有格調(diào);另一方面還能包吃包住，解決現(xiàn)實(shí)問(wèn)題。吳非迅速掏出手機(jī)記下報(bào)名電話，盡管在那之前，他接觸到與咖啡有關(guān)的僅僅是雀巢和麥斯威爾這兩個(gè)家喻戶曉的咖啡品牌。

或許是看中吳非有酒店管理的相關(guān)學(xué)歷，咖啡店很快就錄用了他，讓他跟著一位資深咖啡師傅學(xué)習(xí)。“或許是我在咖啡方面真的有些天賦吧，師傅說(shuō)怎么做，我一般練兩三遍就學(xué)會(huì)了。”很快，吳非便從咖啡學(xué)徒晉升到咖啡師，加上面容生得俊，又懂管理營(yíng)銷，僅僅兩年的時(shí)間，吳非便做到了咖啡店店長(zhǎng)的職位?？蛇@時(shí)，他卻選擇了辭職，離開。

“我不想局限于當(dāng)一個(gè)體面的咖啡師，流連于所謂的高檔咖啡廳，去表演一手好的拉花。”在與咖啡接觸的幾年時(shí)間里，吳非深深地感受到咖啡并不僅僅只是“門面”上的功夫，從咖啡的產(chǎn)地到烘焙的方式，再到研磨萃取的技巧，都有著深厚的學(xué)問(wèn)。為此，吳非花費(fèi)著并不便宜的價(jià)錢去聽國(guó)外老師的講座，參加專業(yè)的集中培訓(xùn)。“咖啡怎么培訓(xùn)?一個(gè)字，喝!”吳非笑著說(shuō)，在參加培訓(xùn)的時(shí)候，每天近十個(gè)小時(shí)的時(shí)間里，要喝下200組以上的咖啡，每一杯的容量在100毫升左右，有時(shí)候喝到反胃嘔吐。

“不僅僅是喝，在喝的同時(shí)要聞香、識(shí)別咖啡豆的產(chǎn)地、烘焙程度，去感受每一杯沖泡的手法，去記憶每種咖啡之間幾乎無(wú)法分辨的差別。”這樣高強(qiáng)度的訓(xùn)練，讓吳非在培訓(xùn)期間呈現(xiàn)出既興奮又疲憊的“奇特”狀態(tài)，興奮是因?yàn)楹攘颂嗫Х?，疲憊則是神經(jīng)太過(guò)亢奮而無(wú)法好好休息，“那種感覺(jué)實(shí)在是太難受了。”

甜 從上海來(lái)重慶只為愛(ài)情

咖啡讓年輕氣盛的吳非耐住了性子，漸漸的，吳非在上海的咖啡圈子里有了知名度，一家咖啡培訓(xùn)機(jī)構(gòu)請(qǐng)他去當(dāng)培訓(xùn)師，并開出了豐厚的薪酬。這時(shí)，愛(ài)情不期而至。

如同進(jìn)入咖啡圈子般的偶然，一次來(lái)重慶的旅行，吳非遇到了女孩曉曉，這個(gè)重慶女孩一下子就吸引了吳非，一見鐘情。旅行結(jié)束回到上海，兩人的感情卻并沒(méi)有因?yàn)楫惖囟鴶嗟?，反而越?lái)越深厚。“那時(shí)候還沒(méi)有微信，我們倆就靠著短信聯(lián)系，一天幾百條。”回憶起那段時(shí)光，吳非滿臉微笑。

一開始吳非也想讓曉曉到上海生活，可發(fā)現(xiàn)曉曉實(shí)在不習(xí)慣上海。“既然你不喜歡上海，那我到重慶就好了。”沒(méi)有多余的話，2008年，吳非決定放棄上海的工作和生活來(lái)重慶，用行動(dòng)去守護(hù)這段感情，江南男子的溫婉和重慶妹子的火辣，看似兩種水火不容的性格，卻異?；パa(bǔ)。

剛到重慶，吳非原本還是想做咖啡相關(guān)的行業(yè)，可現(xiàn)實(shí)卻不經(jīng)意間潑了他一盆涼水。“我去面試一個(gè)還算不錯(cuò)的咖啡館店長(zhǎng)，對(duì)方對(duì)我也很滿意，開出了4500元一個(gè)月的工資。”或許這是一份在重慶業(yè)內(nèi)不算低的薪酬，卻讓吳非感受到極大的落差，畢竟他幾年前在上海擔(dān)任店長(zhǎng)時(shí)，一個(gè)月的工資已經(jīng)在3萬(wàn)元左右，而后來(lái)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)給的薪酬更高，這突如其來(lái)的“縮水”讓他有些無(wú)法接受。

此外，在吳非看來(lái)，重慶當(dāng)時(shí)很多連鎖咖啡企業(yè)其實(shí)并非真正的咖啡館，咖啡的營(yíng)收比例低于餐食太多，咖啡也僅僅只是停留在表面的沖泡。“真正的咖啡館，咖啡本身才是重點(diǎn)，從咖啡豆產(chǎn)地到烘焙方式，再到?jīng)_泡手法都包含著技術(shù)和知識(shí)。”

似乎看不到未來(lái)，吳非決定放棄咖啡，前往一家雜志社做運(yùn)營(yíng)，一做就是兩年。

酸 難以割舍決定自行創(chuàng)業(yè)

兩年的時(shí)間里，吳非沒(méi)有去觸碰咖啡相關(guān)行業(yè)，但內(nèi)心卻從未放下對(duì)咖啡的熱愛(ài)。和曉曉結(jié)婚后，閑暇時(shí)候他會(huì)自己在家給自己沖上一杯咖啡，細(xì)細(xì)品味，然后沉思許久。

眾所周知，重慶的美食是火鍋，重慶的味道是麻辣，而對(duì)咖啡，重慶人似乎并沒(méi)有那么多的講究。吳非發(fā)現(xiàn)，重慶的咖啡市場(chǎng)還停留在只要有地方做、環(huán)境有格調(diào)就行，人們對(duì)于咖啡本身似乎并沒(méi)有太多的關(guān)注和要求，再加上長(zhǎng)久以來(lái)，一些連鎖品牌咖啡店的影響，“低廉的咖啡豆帶來(lái)的不純正口感，已經(jīng)讓顧客誤以為咖啡本身應(yīng)當(dāng)就是那個(gè)味道，而當(dāng)顧客真正喝到好的咖啡時(shí)，反而會(huì)對(duì)好的東西產(chǎn)生質(zhì)疑”。

“我為什么不自己開一家專業(yè)的咖啡店呢?”這個(gè)縈繞在吳非心間多年的想法，讓他2010年時(shí)終于付諸行動(dòng)。他在觀音橋紅鼎國(guó)際寫字樓里開了一間小小的工作室。

這不僅僅是一家普通的咖啡店，也是一家咖啡學(xué)院，教你如何從零基礎(chǔ)的外行到專業(yè)咖啡師;還是個(gè)咖啡博物館，有來(lái)自世界各地的咖啡機(jī)，烘焙機(jī)以及不同產(chǎn)地的咖啡豆。吳非選擇以咖啡學(xué)院的方式，將真正的咖啡理念傳遞給更多的人。

因此對(duì)于每一杯咖啡吳非都全力以赴，從操作時(shí)間到工具重量、水位溫度、擺放位置，甚至是旋轉(zhuǎn)咖啡粉的方向都有著苛刻的要求和標(biāo)準(zhǔn)。

一開始，來(lái)店里的大多是附近寫字樓的白領(lǐng)。他們把喝咖啡當(dāng)作了午間閑暇時(shí)分的消遣。可吳非專業(yè)的咖啡技能和授課過(guò)程，卻讓許多人從單純的喜愛(ài)喝咖啡，變成想要學(xué)習(xí)了解咖啡文化、感受咖啡生活。憑借著在微博微信上好口碑的持續(xù)發(fā)酵，完全沒(méi)有做過(guò)任何宣傳的小店逐漸從不知名的咖啡小店，變成了重慶咖啡愛(ài)好者們的集聚地，越來(lái)越多的人愿意前來(lái)一起學(xué)習(xí)感受咖啡文化、親手為自己和家人、朋友沖泡一杯正宗純香的咖啡。

醇 擔(dān)任世界級(jí)咖啡大賽評(píng)委

“你們要想，為什么我們用的材料、手法、水都是一模一樣，但沖泡出來(lái)的味道就是不同?”上午十點(diǎn)半，吳非正在自己創(chuàng)辦的咖啡學(xué)院授課。這家坐落在喵兒石創(chuàng)意特區(qū)的咖啡學(xué)院已經(jīng)不是當(dāng)初幾十平米的小店了，三層獨(dú)棟的小洋房，一樓是布置特別的咖啡店，二樓則是專門的咖啡烘焙室，三樓是享受陽(yáng)光自然的屋頂花園，大片明黃色調(diào)的視覺(jué)沖擊，格外顯眼。

吳非將喵兒石的一個(gè)舊澡堂，改造成如今的暖光咖啡學(xué)院，如今的吳非不僅僅只是在店里給學(xué)生上課，還時(shí)常擔(dān)任各項(xiàng)咖啡大賽的評(píng)委。十四年的時(shí)光，讓他從當(dāng)初的咖啡學(xué)徒變成如今的咖啡大師，2014年他通過(guò)World Coffee Events世界咖啡協(xié)會(huì)評(píng)委考核認(rèn)證，2015 WBRC世界咖啡沖煮大賽他又擔(dān)任了中國(guó)區(qū)總決賽感官評(píng)委，他已經(jīng)記不起自己喝過(guò)多少杯咖啡了。

“想來(lái)50000杯是跑不掉的，一天不喝就感覺(jué)難受。”正是這份對(duì)咖啡的執(zhí)著，讓他擔(dān)任世界級(jí)咖啡比賽的評(píng)委。選手在規(guī)定時(shí)間內(nèi)要做出不同的咖啡，評(píng)委將從設(shè)備的運(yùn)用、咖啡豆的拼配、制作咖啡的技巧、咖啡成品的口味和外觀、創(chuàng)意咖啡的創(chuàng)意度等方面，對(duì)每個(gè)作品的口感、干凈度、創(chuàng)造力、服務(wù)技能和整體表現(xiàn)做出評(píng)分。

做評(píng)委看似風(fēng)光，其實(shí)也是個(gè)“苦差事”，每天至少要喝幾十杯咖啡，還要細(xì)細(xì)品味，給每位選手打出相應(yīng)分?jǐn)?shù)。由于咖啡熟豆富含的化合物多達(dá)一千三百種，為咖啡帶來(lái)各種豐富的味覺(jué)和嗅覺(jué)感受，因此吳非強(qiáng)迫自己記住每一種味道，這讓他有著異于常人的味覺(jué)。給學(xué)員上課時(shí)，他的舌頭就像立體版的咖啡風(fēng)味輪，一口就能嘗學(xué)員制作的咖啡中細(xì)微之差。“雖然我記憶力還不錯(cuò)，但要記住這么多的味道也沒(méi)有訣竅，就是靠死記硬背。一方面用聞香瓶?jī)?chǔ)存各種香味，去聞;另一方面還要用舌頭去嘗，增加記憶點(diǎn)。”

記者手記：提起咖啡，吳非總是神采飛揚(yáng)，這不僅僅是因?yàn)樗矏?ài)咖啡，更是因?yàn)樗Ｍ麑⒆约旱睦砟钆c更多的人分享，用咖啡給生活帶來(lái)一束暖光。