中秋佳節(jié)即將來到，

月餅的食用安全性也受到關注。

9月上旬，

徐州市場上8種品牌的上市月餅送檢，

重點檢測5項主要食品添加劑的

使用情況和安全性。

快點跟大徐一起來看看

你吃的月餅是否合格?

采 集

9月3日，采集人員先后在云龍山隧道食品店鋪、大潤發(fā)超市、家樂福超市、永康食品商店、千禧坊、紅跑車西餅咖啡屋等銷售點采購到12款在售的上市月餅。

經(jīng)過采集人員認真核查，4款月餅不符合檢測要求被刷掉，8款符合送檢的月餅分別是：

紅跑車(胖玫瑰)、冠生園(椰蓉)、蘇旗(鳳梨)、旗升(糖醇流沙蛋黃)、旗山旗江(五仁)、好利來(金絲貢棗)、永康(賴皮豆沙)、天乙貴人(黑芝麻果仁味)。

檢 測

9月3日，浙江綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司接受委托，對采集到的8款上市月餅進行檢測。

此次對月餅安全檢測的5個項目分別是：

苯甲酸及其鈉鹽(以苯甲酸計)

山梨酸及其鈉鹽(以山梨酸計)

糖精鈉(以糖精計)

鋁的殘留量(干樣品，以AI計)

脫氫乙酸及其鈉鹽(以脫氫乙酸計)。

其中苯甲酸及其鈉鹽和糖精鈉的檢測規(guī)格是“不得使用”，山梨酸及其鈉鹽的指標是≤1.0g/kg，鋁的殘留量的指標是≤100mg/kg，脫氫乙酸及其鈉鹽的指標是≤0.5g/kg。它們的檢測項目指標依據(jù)：GB2760-2014。

具體檢測報告

紅跑車(胖玫瑰)

冠生園(椰蓉)

蘇旗(鳳梨)

旗升(糖醇流沙蛋黃)

旗山旗江(五仁)

好利來(金絲貢棗)

永康(賴皮豆沙)

天乙貴人(黑芝麻果仁味)

具體檢測結(jié)果

9月20日，“綠城檢測”的檢測報告顯示：

受檢的紅跑車、冠生園、蘇旗、旗升、旗山旗江、好利來、永康、天乙貴人8款品牌的月餅均合格。

但是紅跑車(胖玫瑰)、冠生園(椰蓉)、好利來(金絲貢棗)、天乙貴人(黑芝麻果仁味)檢出防腐劑含量。

其中，“胖玫瑰”(脫氫乙酸)防腐劑含量最高，為0.25g/kg，數(shù)據(jù)接近≤0.5g/kg的指標。此外，天乙貴人的黑芝麻果仁味月餅防腐劑含量是0.172g/kg，好利來的金絲貢棗月餅是0.105g/kg，冠生園的椰蓉月餅是0.0676g/kg。

了解這些添加劑

苯甲酸及其鈉鹽

苯甲酸鈉(sodium benzoic)是一種白色顆?；蚓w粉末，無臭或微帶安息香氣味，味微甜，有收斂味。

苯甲酸及其鈉鹽可用作乳膠、牙膏、果醬或其他食品的抑菌劑，也可作染色和印色的媒染劑，也可以用作制藥和染料的中間體，用于制取增塑劑和香料等, 也作為鋼鐵設備的防銹劑。

對皮膚有輕度刺激性。蒸氣對上呼吸道、眼和皮膚產(chǎn)生刺激。

山梨酸及其鈉鹽

山梨酸是國際糧農(nóng)組織和衛(wèi)生組織推薦的高效安全的防腐保鮮劑，廣泛應用于食品、飲料、煙草、農(nóng)藥、化妝品等行業(yè)，作為不飽和酸，也可用于樹脂、香料和橡膠工業(yè)。

如今已廣泛地用于食品、飲料、醬菜、煙草、醫(yī)藥、化妝品、農(nóng)產(chǎn)品、飼料等行業(yè)中，從發(fā)展趨勢看，其應用范圍還在不斷擴大。

山梨酸(鉀)屬酸性防腐劑，在接近中性(PH6.0-6.5)的食品中仍有較好的防腐作用，而苯甲酸(鈉)的防腐效果在PH>4時，效果已明顯下降，且有不良味道。

糖精鈉

糖精鈉是食品工業(yè)中常用的合成甜味劑，且使用歷史最長，但也是最引起爭議的合成甜味劑。

糖精鈉的甜度比蔗糖甜300-500倍，在生物體內(nèi)不被分解，由腎排出體外。但其毒性不強，起爭議主要在其致癌性。最近的研究顯示糖精致癌性可能不是糖精所引起的，而是與鈉離子及大鼠的高蛋白尿有關。

鋁的殘留量

含鋁食品添加劑可用作固化劑、膨松劑、穩(wěn)定劑、抗結(jié)劑和染色料等，很多國家如美國、歐盟成員國、澳洲、新西蘭、日本和我國等都允許使用含鋁食品添加劑。

淀粉制品、面制品、膨化食品等是鋁攝入的主要來源，7-14歲兒童應盡量避免攝入鋁含量相對較高的食物。

脫氫乙酸及其鈉鹽

脫氫乙酸鈉是繼苯甲酸鈉、尼泊金、山梨酸鉀之后又一代新的食品防腐保鮮劑，廣泛應用與飲料、食品、飼料的加工業(yè)，可延長存放期，避免霉變損失。過量服用有毒性。

專家解讀

綠城農(nóng)科檢測技術(shù)有限公司博士路大海解讀了這份檢測報告。

問：8款月餅接受了5個指標檢測，能否判斷它們是可以安全食用的?

答：對其檢測苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、鋁的殘留量和脫氫乙酸5個食品添加劑的含量關乎月餅質(zhì)量好壞，能基本確定它們是可以安全食用的。但是，評判一種月餅的整體品質(zhì)優(yōu)劣，還要通過檢測其過氧化值、大腸菌群等10多個項目才能定。

問：“脫氫乙酸”的檢測指標規(guī)格并不是“不得檢出”，為什么只有4款月餅檢出了它?

答：脫氫乙酸作為一種廣譜食品防腐劑，毒性較低，按標準規(guī)定的范圍和使用量使用是安全可靠的。

在以往的檢測中，曾發(fā)現(xiàn)多起脫氫乙酸超標，其原因主要是個別企業(yè)為防止食品腐敗變質(zhì)，超量使用了該添加劑，或者其使用的復配添加劑中該添加劑含量較高，也有的企業(yè)是在添加過程中未計量或計量不準確。同時，脫氫乙酸超標多見于真空包裝的食品，因為生產(chǎn)企業(yè)要盡量延長其保質(zhì)期，這次檢出脫氫乙酸的4款月餅就是這種情況，像“胖玫瑰”等在其包裝上明確按照規(guī)定標注使用了“脫氫乙酸”。

問：不少消費者聽說“食品添加劑”都聞虎色變，它的使用究竟有什么作用?

答：食品添加劑是指為了提高食品的色、香、味等品質(zhì)、為了一些防腐需要以及其他的食品加工工藝過程當中所相應的需要，在食品當中加入的一類人工合成或者是天然的這樣一類物質(zhì)。

目前我國允許添加的食品添加劑，總共有23類、2000多種品種。應該說，食品添加劑在現(xiàn)代食品加工業(yè)當中占據(jù)了極其重要的作用。

為什么消費者一提起食品添加劑就有一種反感和害怕呢?主要有以下兩點：

第一點是消費者們很容易將食品添加劑和非法添加物質(zhì)混為一談;第二點是商家的制造過程中，會出現(xiàn)食品添加劑濫用或過量使用的情況。

問：是不是口感決定品質(zhì)和營養(yǎng)?應該如何正確選擇食品?

答：第一，盡量不要刻意去追捧那種所謂的不含添加的食品，因為在國家標準允許的使用劑量范圍內(nèi)使用食品添加劑的食品是安全的;

第二，在購買食品的過程當中，應該養(yǎng)成買之前先看一下它的標簽標識的習慣，因為在標簽上面會有對該類食品使用的食品添加劑的一個明示;

第三，盡可能選擇信譽好的企業(yè)生產(chǎn)的食品。因為它們在生產(chǎn)工藝、質(zhì)量控制、安全等方面會保障得更好;

第四，不少食品口感差但營養(yǎng)并不差，口感好的營養(yǎng)并不一定好。