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現(xiàn)代食品這樣變得廉價易得,你害怕了嗎?
松鼠云無心 2019-02-28 11:00:26

有些東西我們天天接觸,也就會認為很了解它。

但事實不見得如此。

在食品上尤其明顯——現(xiàn)代工業(yè)的生產(chǎn)方式,跟我們頭腦中的生產(chǎn)方式差別太大了,大得讓許多人感到不安。比如大家更為熟悉的雞肉和雞蛋,在許多人的頭腦中保留著小橋流水、房前屋后,公雞母雞閑庭信步四處覓食的景象。雞的主人們,甚至能夠記住那些雞的性格特點。人與禽畜,在一定程度上和諧相處,甚至多少有著一定的情感交流。而在現(xiàn)代化的養(yǎng)殖中,可以用冷酷、無情,甚至殘忍來形容。雞們一生下來就根據(jù)性別分了類,公雞仔們甚至沒有長大的機會就被碾碎了,生存下來的母雞們也很快被剪去了喙,置身于擁擠的空間中,生命中的一切活動只是吃食和喝水,盡情地長肉或者下蛋。

在傳統(tǒng)的農(nóng)牧中,動物是一個一個的生命。而在現(xiàn)代養(yǎng)殖業(yè)中,動物們只是一個一個的生物反應(yīng)器,原料是飼料和水,產(chǎn)品是肉、蛋和奶。技術(shù)發(fā)展的目標,也就是如何選擇更合理的原料——配方更合理的飼料;設(shè)計更優(yōu)良的反應(yīng)器——培育飼料轉(zhuǎn)化速度更快、轉(zhuǎn)化效率更高的品種;以及優(yōu)化出更合理的反應(yīng)條件——比如溫度、光照、活動時間、衛(wèi)生環(huán)境等等。

這種思路和邏輯在雞鴨養(yǎng)殖中獲得了巨大的成功。肉雞和肉鴨,都能做到不超過兩斤飼料長一斤肉;蛋雞可以在90%的日子里下蛋,而每天只需要吃100克的飼料。而不那么成功的牛,則需要7斤以上的飼料才能長出1斤肉來。

這種快速生長、高效轉(zhuǎn)化的養(yǎng)殖,是品種、飼料和養(yǎng)殖條件共同作用的結(jié)果。人們難以想象,雞鴨飼料的配方跟嬰兒奶粉的設(shè)計思路完全相同——都是按照各種營養(yǎng)素的需求,按需搭配,沒有不足,也不會過剩。在這種幾乎做到極致的養(yǎng)殖體系里,許多人深信不疑的“激素”完全沒有價值,強行用了反而可能弄巧成拙。

這種高效率養(yǎng)殖方式帶來的,就是雞鴨的極度廉價易得。讓我們來做一個簡單的計算,按照現(xiàn)代化的養(yǎng)殖模式,每平方米空間可以養(yǎng)15到20只,6周出欄,那么一米方米雞舍一年可以養(yǎng)出大約150只雞來;如果按照歐盟的有機飼養(yǎng)標準,一只雞的活動空間不小于2平方米,出欄時間不小于81天,那么一平方米空間一年可以養(yǎng)出2只雞來。如果一個三口之家每周吃一只雞,那么一年吃52只。如果按照歐盟的有機飼養(yǎng)標準,那么需要26平方米的土地才能滿足一個家庭吃雞的需求。按照北京兩千多萬人口來算,大約有700萬家庭,需要用來養(yǎng)雞的土地就得有27萬畝。27萬畝約等于180平方公里——即使不考慮飼料與人力的人本,光是所需要的土地,我們能夠承擔(dān)得起嗎?

而如果采用現(xiàn)代化的養(yǎng)殖,需要的養(yǎng)雞面積只有1.2平方公里。

換句話說,不采用現(xiàn)代化養(yǎng)殖這樣高效的模式,根本不可能滿足人們對于肉的需求。

這種高效的生產(chǎn)方式為我們提供了極大豐富的產(chǎn)品,但它們并不完美。在某些方面,我們也不得不做出妥協(xié),或者說,付出代價。比如,養(yǎng)殖方式的冷酷和殘忍,一直受到動物福利者的激烈反對;生長期縮短和運動的減少,使得肉的口感不再具有傳統(tǒng)雞肉的“勁道”與“濃香”;大規(guī)模養(yǎng)殖中為了預(yù)防疾病傳染,會大規(guī)模地使用抗生素以及消毒、抗菌藥物……

在我們習(xí)慣了每天吃著肉喝著奶,敲著鍵盤指點江山的時候,批判現(xiàn)代技術(shù)是很輕松很容易的事情。我們可以大義凜然地批判現(xiàn)代技術(shù)的缺陷與帶來的問題,但很少有人會想:如果不采用現(xiàn)代養(yǎng)殖技術(shù)而都恢復(fù)到傳統(tǒng)的養(yǎng)殖方式,你是否愿意把肉、蛋、奶的消費量也恢復(fù)到過去呢?比如,一個月只能吃上一兩次?

跟其他生產(chǎn)一樣,現(xiàn)代食品生產(chǎn)也是先確定各產(chǎn)品指標的優(yōu)先順序,然后尋求效率最高、成本最低的手段實現(xiàn)最優(yōu)先的指標。在保障優(yōu)先指標的前提下,才兼顧其他的指標。在雞鴨的養(yǎng)殖上,最優(yōu)先的指標就是用更少的資源生產(chǎn)更多的肉。在滿足這一點的基礎(chǔ)上,才去考慮這些肉是否好吃,生產(chǎn)方式是否充滿溫情。

其實,在現(xiàn)代食品中,“肉、蛋、奶”也只是實現(xiàn)核心目標的一種形式,而不是目標本身。禽畜養(yǎng)殖的目標,是把人不能吃的飼料轉(zhuǎn)化為食物,而核心的衡量標準就是:飼料蛋白轉(zhuǎn)化為食物蛋白的效率。禽畜養(yǎng)殖,是把禽畜作為生物反應(yīng)器來實現(xiàn)轉(zhuǎn)化。如果我們越過禽畜這些生物反應(yīng)器,直接通過無生命的化學(xué)或者生物反應(yīng)來進行轉(zhuǎn)化,是否可以更加高效、更加人道呢?

這也是現(xiàn)代食品技術(shù)發(fā)展的一個方向。比如:

直接在植物蛋白中加入產(chǎn)生肉特有風(fēng)味的物質(zhì),并通過擠壓等手段模擬肉的口感,這就是在美國已經(jīng)上市的“beyond meat”和”impossible food“;

還有用培養(yǎng)液直接進行肌肉細胞培養(yǎng),從而形成“人造肉”的思路,在技術(shù)上也已經(jīng)實現(xiàn),只不過成本還高得沒有應(yīng)用價值;

在動物福利方面,美國允許注射牛生長激素來增加奶牛的產(chǎn)奶量,而歐洲和加拿大,都因為動物福利方面的考慮而禁止了這種操作;

為了避免公雞仔沒有養(yǎng)殖價值而一出生就被放棄的殘忍,科學(xué)家們在努力開發(fā)孵化前就判斷公母的技術(shù)和設(shè)備——這樣也可避免孵化出公雞的那一半雞蛋被浪費;

……

類似的例子還有很多?,F(xiàn)代生產(chǎn)技術(shù)的進步是為了解決人們的核心需求。在實現(xiàn)核心需求的同時,經(jīng)常需要放棄一些食物的特質(zhì)。有時候,甚至還會帶來一些新的問題。

一種技術(shù)的成熟與應(yīng)用,是因為它解決的問題遠遠超過它放棄的特質(zhì)或者帶來的問題。對于放棄的特質(zhì),實際上是一種市場的選擇——在所獲得的特質(zhì)與失去的特質(zhì)之間,消費者如何權(quán)衡選擇,比如當雞鴨的廉價易得與記憶中風(fēng)味口感不可兼得,我們?nèi)绾芜x擇;而對于新技術(shù)帶來的問題,只能是尋求更新的技術(shù)去解決,而不是回到過去——因為,當我們習(xí)慣了肉蛋奶是生活的基本需求,就無法回到把它們作為奢侈品偶爾才能吃一次的年代。

本文來自微信公眾號:松鼠云無心(ID: yunwuxin945)。

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評論

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全部評論(3289)

命中注定
命中注定2019-02-28 22:23:38
你知道雞翅幾塊錢一斤就能買到嗎?因為一只雞全身都長著翅膀,見過嗎?
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