清晨，四川省眉山市東坡區的泡菜產(chǎn)業(yè)園，工人們換好衣服走進(jìn)車(chē)間，開(kāi)始一天的工作。距離車(chē)間不遠處，整齊地分布著(zhù)編好號的地下發(fā)酵池，空氣中彌散著(zhù)一股“酸爽味”。再過(guò)幾個(gè)月，發(fā)酵池里的“寶貝”們都將被發(fā)往全球各地，登上千家萬(wàn)戶(hù)的餐桌。

時(shí)間的標尺來(lái)到2018年11月10日，這一天，“東坡泡菜”登上美國紐約時(shí)報廣場(chǎng)中國屏，這是它第一次在“世界的十字路口”紐約時(shí)報廣場(chǎng)C位亮相。

四川省眉山市的泡菜遠近聞名，是當地向世界遞出的一張國際化名片。它早已跨出國門(mén)遠銷(xiāo)日本、韓國、新加坡、美國、 英國等100多個(gè)國家和地區，其品牌價(jià)值超過(guò)了百億元。

一碟小小的泡菜如何“發(fā)酵”出如此大的產(chǎn)業(yè)，它的壇子里到底裝了什么秘密？

“泡”出來(lái)的經(jīng)濟

古人贊譽(yù)，“坤維上腴，岷峨奧區”，稱(chēng)岷江與峨眉山之間的眉山，是天下最肥沃、最神奇的地方。

眉山制作泡菜的歷史已經(jīng)有一千五百多年。早在北宋年間，蘇東坡就留下了“三白飯”佳話(huà) ：一碗白飯、一碟白鹽、一碗白蘿卜。為紀念蘇東坡，眉山人把腌制的泡菜通稱(chēng)為“東坡泡菜”。

碟碟蜀鄉意，壇壇桑梓情。無(wú)論蘇東坡身處何地，都不忘家鄉泡菜的味道。蘇東坡對泡菜的感知，已從味覺(jué)上升到了美學(xué)高度，兩言三語(yǔ)即可寄情于 詩(shī)、文、書(shū)、畫(huà)。“東坡泡菜”也隨著(zhù)蘇東坡的足跡，遍布天下。

相傳在四川婚嫁的習俗中，泡菜的地位舉足輕重。在沒(méi)有車(chē)子、房子作為嫁妝的時(shí)候，整壇泡菜就是嫁妝之一。嫁妝若沒(méi)有泡菜，那可是不得了的事，新娘是抬不起頭的。

同樣具有悠久歷史，因泡菜而盛名在外的韓國，其實(shí)也是眉山泡菜的“粉絲”。據了解，如今韓國也在大量進(jìn)口眉山泡菜， 韓國人對其頻頻豎起大拇指。經(jīng)過(guò)20多年的沉淀后，“眉山制造”的泡菜終于在韓國市場(chǎng)占有一定的地位。

眉山泡菜真正從一個(gè)人的手藝走進(jìn)小作坊，最后轉變成了大產(chǎn)業(yè)，實(shí)現上百億元產(chǎn)值。如今，從小小“嫁妝”到驅動(dòng)區域產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟的引擎，眉山泡菜背后到底有一個(gè)什么樣的故事？

事實(shí)上，從上世紀80年代起，眉山泡菜就開(kāi)始進(jìn)入作坊式加工生產(chǎn)的模式，泡菜加工產(chǎn)業(yè)自此萌芽。

任何成功的背后，一定都有飽含奮斗的艱辛。泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展過(guò)程也經(jīng)歷了曲折，沒(méi)有第一批“吃螃蟹的人”的艱苦創(chuàng )業(yè)和百折不撓，也就不會(huì )有東坡泡菜的長(cháng)足發(fā)展。

在當時(shí)缺乏規模、沒(méi)有工藝和名氣的泡菜廠(chǎng)里，“東坡泡菜”根本賣(mài)不出去。成都舉辦糖酒會(huì )，擁有四川戶(hù)籍的“東坡泡菜”竟無(wú)資格入場(chǎng)。原來(lái)問(wèn)題出在包裝經(jīng)常漏氣導致制作完好的泡菜在運輸和儲存過(guò)程中變質(zhì)。

當時(shí)由于條件有限，還沒(méi)有完善的技術(shù)和資金緊缺，這個(gè)問(wèn)題始終解決不了。后來(lái)打聽(tīng)到日本有真空抽氣機，可是當他們知道是用來(lái)做泡菜的，就堅決不賣(mài)。幾年后，原來(lái)的眉山縣委縣政府又輾轉通過(guò)韓國市場(chǎng)，才購買(mǎi)到日本的真空包裝技術(shù)。

功夫不負有心人，經(jīng)過(guò)不斷地摸索發(fā)展，1985年，一直“埋頭苦干”的東坡泡菜終于得到外界認可，首個(gè)商業(yè)化生產(chǎn)廠(chǎng)也因此誕生。

某次，北京的大型會(huì )議上，地方黨政代表團帶了20箱泡菜。沒(méi)想到“會(huì )議營(yíng)銷(xiāo)”成了東坡泡菜有力的推手，幾十箱泡菜瞬間售罄。僅北京市機械工業(yè)局就提出要買(mǎi)20噸泡菜，當時(shí)企業(yè)生產(chǎn)能力一年最多產(chǎn)2噸左右，完全無(wú)法滿(mǎn)足他們的需求，看到契機后的“東坡泡菜”燃起了新的希望。

機會(huì )對于不能利用它的人來(lái)說(shuō)又有什么用呢？正如風(fēng)只對于能利用它的人才是動(dòng)力。這次的機緣巧合，為眉山泡菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展起了至關(guān)重要的作用。

1991年，“東坡泡菜”首次走出國門(mén)。1993年開(kāi)始，眉山市泡菜企業(yè)、加工作坊如雨后春筍般競相開(kāi)花，涌現出了川南、李記、惠通、漢超、鄧仕等一大批泡菜加工企業(yè)。到2006年，僅“東坡泡菜”企業(yè)就有近50家，加工作坊不計其數，年蔬菜加工量從不足10萬(wàn)噸增加到30萬(wàn)噸，年銷(xiāo)售收入超過(guò)7億元。

在眉山泡菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的過(guò)程中，若是有一剎那的膽怯，也許就放走了幸運對它伸出來(lái)的香餌，也就嘗不到今天的利好。

如今“東坡泡菜”產(chǎn)業(yè)提速前進(jìn)，加速駛入快車(chē)道。這碟小小的泡菜從21世紀初年銷(xiāo)售收入不到1億元，突飛猛進(jìn)到2010的年銷(xiāo)售收入30多億元，創(chuàng )造了10年增長(cháng)30倍的“眉山速度”，再到2018年?yáng)|坡泡菜的銷(xiāo)售收入達到200億元。

“東坡泡菜”早就不僅僅是餐桌上的一碟小菜，它還承載著(zhù)更大的商機，也正因為此，眉山市躍升為四川泡菜的主產(chǎn)區。 2018年，眉山泡菜加工量超過(guò)175萬(wàn)噸， 實(shí)現產(chǎn)值171.6億元，在國內占據三分之一的市場(chǎng)份額。

小泡菜大格局

再大的餅也大不過(guò)烙它的鍋。

隨著(zhù)時(shí)代的變化，人們消費觀(guān)也在發(fā)生變化，個(gè)性化需求和購買(mǎi)行為碎片化隨之出現，這也是新零售興起的重要原因。從前銷(xiāo)售渠道比較固定且單向，小品牌很難獲取渠道資源，再好的產(chǎn)品也擔心賣(mài)不出去。但隨著(zhù)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代的到來(lái)，到處都是發(fā)生顛覆性的變革。

原先，“東坡泡菜”銷(xiāo)售的渠道主要是商超，個(gè)體門(mén)店和食品批發(fā)市場(chǎng)等。如今這里的泡菜企業(yè)搭上電商順風(fēng)車(chē)，從中嘗到不少好處。不過(guò)隨之而來(lái)的，還有企業(yè)之間激烈的競爭。據統計，現在眉山泡菜園區已入駐的泡菜食品及相關(guān)企業(yè)達22家，其中已經(jīng)投產(chǎn)的就有13家。

市場(chǎng)競爭日益激烈，都是“東坡泡菜”，怎樣才能拌出不同的味道來(lái)？

規模較大的企業(yè)，如果純粹做商超，容易陷入被動(dòng)，泡菜行業(yè)最大的問(wèn)題就是它的附加值較低。

比如在商超條碼固定的前提下，企業(yè)前期投資大，可是回報率低，只能做長(cháng)期投入才能看到更高的回報 ；再遇到商場(chǎng)搞活動(dòng)做促銷(xiāo)，企業(yè)更是讓利虧本。而小的“夫妻便利店”也存在隨時(shí)倒閉的可能。

在四川，大大小小的泡菜品牌非常多， 泡菜的口味也相差不大。在這種條件下，人們寧愿購買(mǎi)低價(jià)位產(chǎn)品，所以規模小的泡菜企業(yè)在川內就很吃香。那么規模大的企業(yè)更愿意出川，在產(chǎn)品上，他們能為新增的用戶(hù)群體創(chuàng )新定制，提升產(chǎn)品的附加值，還能夠拓展渠道和用戶(hù)群。泡菜企業(yè)的發(fā)展，在跟著(zhù)大格局的變化而變化。

如今，品牌知名度高的泡菜企業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)牽引下，線(xiàn)上銷(xiāo)售情況也如火如荼。但對于發(fā)展型企業(yè)來(lái)說(shuō)，主要銷(xiāo)售渠道還是在線(xiàn)下，依自己企業(yè)情況而定，而不是盲目跟風(fēng)。另一些小的泡菜企業(yè)主打“線(xiàn)上戰”，與同行相比，成本較低、競爭較小，他們不僅能做出自己的特色，還可以打造網(wǎng)紅品牌等，從而建立了固定的消費群體。

由此可見(jiàn)，企業(yè)競爭愈激烈，就愈考驗泡菜這一行業(yè)的未來(lái)。

背后的政策推手

為了泡菜，眉山市委、市政府可沒(méi)少費功夫。

中國泡菜產(chǎn)業(yè)園建園以來(lái)，眉山市委、市政府累計投入建設發(fā)展資金30多億元， 建成4.5平方公里的產(chǎn)業(yè)聚集區。還專(zhuān)門(mén)修建了中國唯一的“泡菜博物館”，打造泡菜行業(yè)的4A級旅游景區，并且每年都將舉辦國際泡菜博覽會(huì )，文化產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)經(jīng)濟“雙輪發(fā)酵”。

政府財政每年投入上千萬(wàn)元對核心區基地標準化種植泡菜原料進(jìn)行種植獎補，還出資2億元設立農業(yè)和中小企業(yè)融資擔保有限公司，出資1000萬(wàn)元設立農業(yè)信貸風(fēng)險基金，幫助農業(yè)泡菜原料基地新型經(jīng)營(yíng)主體和業(yè)主解決融資難問(wèn)題，使眉山泡菜原料可種植面積每年保證在45萬(wàn)以上。

目前，眉山市國家級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化重點(diǎn)龍頭企業(yè)有3家，省級農業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)有9家。泡菜園區省級龍頭企業(yè)一名負責人說(shuō)，“如今生產(chǎn)泡菜的痛點(diǎn)是原料和污水排放。比如泡菜原料的價(jià)格每年都會(huì )波動(dòng)，如果產(chǎn)量高出原料儲備，那么我們就會(huì )高價(jià)購買(mǎi)其他廠(chǎng)的原材料。另外，國家重視環(huán)保問(wèn)題，腌漬類(lèi)產(chǎn)品最大的弊病就是很難達到污水排放的高標準，除非投入很多資金，否則投入和產(chǎn)出不成正比。”

眉山市政府也在想辦法解決這些痛點(diǎn)，讓當地泡菜產(chǎn)業(yè)持續“發(fā)酵”。

政府鼓勵泡菜企業(yè)與家庭種植戶(hù)直接對接，按需簽訂合同訂單、明晰責權，實(shí)施蔬菜特色保險、蔬菜價(jià)格指數保險，保費由財政直接補貼80%。

在當地，一位泡菜原料種植戶(hù)講，“因為我們這里的泡菜，本來(lái)外出務(wù)工的孩子又回到了自己家，沒(méi)想到在自家干活也能有不少的收入。”

泡菜產(chǎn)業(yè)同時(shí)帶動(dòng)了當地人的就業(yè)。 據了解，園區內外15萬(wàn)農民實(shí)現年種植收入7.7億元，帶動(dòng)2.6萬(wàn)農民就近務(wù)工，惠及基地農戶(hù)22萬(wàn)戶(hù)，實(shí)現工資性收入10億元。

可見(jiàn)，這個(gè)“壇子”有點(diǎn)深。從一碟小菜到全城泡菜，再到走出國門(mén)，它已成為百億級產(chǎn)業(yè)的“大菜”。我們有理由相信，這口“泡菜壇”還能裝下更龐大的未來(lái)。