將傳統(tǒng)做出新意，讓品牌形成符號(hào)。5年時(shí)光，“白市鴨血面”早已不再是起源于九龍坡區(qū)白市驛小鎮(zhèn)的一家面館，而是憑借著祖?zhèn)髋浞剑禾厣乃崂迸萁窚缀王r嫩多汁的鴨血，發(fā)展成了重慶小面的品牌代表之一，并收獲了來(lái)自全國(guó)各地食客的喜愛。

潮流之中，所宜堅(jiān)守。白市鴨血面自2017年打造品牌之路起，便始終堅(jiān)持自有特色，以親民的價(jià)格和品質(zhì)的口味為核心，耕耘在面食市場(chǎng)。

“白市鴨血面”總經(jīng)理馬軍操接受采訪

走得再遠(yuǎn)布局再?gòu)V，還是初心的品質(zhì)

20世紀(jì)初，鴨血面的第一代創(chuàng)始人劉學(xué)禮以家里唯一一頭牛當(dāng)做拜師學(xué)藝的費(fèi)用，抓住當(dāng)時(shí)白市驛商賈云集的時(shí)代條件和家家戶戶都需要面條的需求，開始了創(chuàng)作鴨血面的道路。

百年歷史，白市鴨血面在滾滾浪潮中雖有韻味，卻未能趁著互聯(lián)網(wǎng)的東風(fēng)吹向更遠(yuǎn)。但江山代有才人出，總有獨(dú)具慧眼的人看見白市鴨血面的前景和希望。

于是，擁有多年工作經(jīng)驗(yàn)的馬軍操，憑借對(duì)市場(chǎng)的敏銳度，開始了白市鴨血面的品牌創(chuàng)立和擴(kuò)張之路。

2017年，白市鴨血面創(chuàng)立品牌門店，兩年后增加至30余家直營(yíng)店，如今，憑借品牌成功的營(yíng)銷形成廣泛傳播，截至目前全國(guó)門店已超200家。

白市鴨血面門店

從一個(gè)小鎮(zhèn)上的面館，到如今品牌門店遍布全國(guó)，白市鴨血面靠的是始終不變的初心。

作為白市鴨血面拳頭產(chǎn)品的“泡椒鴨血面”，新鮮的鴨血輔以泡椒風(fēng)味加上特殊調(diào)制的辣椒風(fēng)味，讓人欲罷不能。不僅備受川渝地區(qū)的食客喜愛，在全國(guó)其他城市也得到一致好評(píng)。餐飲行業(yè)能否出圈，除開味道的因素，品質(zhì)保證也是十分關(guān)鍵的一環(huán)。對(duì)于泡椒鴨血面的品質(zhì)，馬軍操十分有自信地說(shuō)：“我們的鴨血絕對(duì)百分百正宗。在挑選鴨血時(shí)，我們會(huì)考察原材料公司，調(diào)研其市場(chǎng)反饋，在運(yùn)輸上也有高標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)保障。在做食品方面，容不得一點(diǎn)摻假，要對(duì)得起自己的良心”。

泡椒鴨血面

檢驗(yàn)真理的標(biāo)準(zhǔn)是實(shí)踐，而檢驗(yàn)一道食品味道和品質(zhì)的標(biāo)準(zhǔn)則是源源不斷的客人和無(wú)數(shù)的正向評(píng)價(jià)。食客的“嘴”不會(huì)騙人，優(yōu)秀的品牌總能收獲無(wú)數(shù)忠實(shí)的粉絲，需要的只是時(shí)間的沉淀，正如馬軍操所說(shuō)：“踏踏實(shí)實(shí)地做，總會(huì)有一天會(huì)有成績(jī)、會(huì)有效果”。

深耕品牌文化——讓更多人嘗到“白市味道”

“重慶是重慶小面的發(fā)源地，但我們想走出重慶。”馬軍操在采訪中說(shuō)道。

白市鴨血面的制作方法出自傳統(tǒng)，要想將其發(fā)揚(yáng)光大，就需要變換經(jīng)營(yíng)方式。

在重慶，目前大多數(shù)重慶小面店采用夫妻店的經(jīng)營(yíng)模式，這在一定程度上遏制了店鋪的發(fā)展空間，讓不少小面店陷入“做不大”的困境。白市鴨血面則看清了這一發(fā)展模式的弊端而進(jìn)行了規(guī)避，于是采用直營(yíng)+加盟的方式將美味進(jìn)行創(chuàng)新性和因地制宜性的復(fù)制和粘貼，使其形成品牌的符號(hào)化傳播，“我們目前以二三四線城市為主，把店開到了貴州、云南、山東等地方，當(dāng)然我們也不規(guī)避小鎮(zhèn)，因?yàn)榘资续喲娉錾碛谛℃?zhèn)，也需要回歸于小鎮(zhèn)”馬軍操說(shuō)。

“白市鴨血面”品牌化發(fā)展

那如何保證白市鴨血面的加盟店做出來(lái)的品質(zhì)呢？

馬軍操介紹，白市鴨血面目前有一套專業(yè)的針對(duì)分店員工的培訓(xùn)模式，“從基礎(chǔ)的開始，我們便會(huì)有五到十天的學(xué)習(xí)，再到后期的選址培訓(xùn)、店面運(yùn)營(yíng)、小面制作等都有完善的培訓(xùn)體系。”

白市鴨血面的快速發(fā)展，離不開所有員工的努力，親如一家的企業(yè)文化，讓白市鴨血面獨(dú)具品牌氣質(zhì)。

“一個(gè)公司的高質(zhì)量運(yùn)作，要讓員工把公司發(fā)展當(dāng)成自己的事業(yè)。”馬軍操說(shuō)。

因此，白市鴨血面以“共同創(chuàng)業(yè)，共同富裕”作為品牌文化的核心，內(nèi)部員工可以對(duì)店鋪進(jìn)行投資，得到分紅；加盟商也可以在加盟更多門店的同時(shí)獲取一定加盟費(fèi)的優(yōu)惠和后續(xù)經(jīng)營(yíng)上的賦能。

馬軍操說(shuō)：“好的團(tuán)隊(duì)才能造就好的味道，當(dāng)員工的內(nèi)心充滿了幸福感和滿足感，一碗簡(jiǎn)單的面也能漫溢著幸福感，讓食客暖心又暖胃。”

不懼風(fēng)險(xiǎn)挑戰(zhàn)—“擁有夢(mèng)想是一種智慧，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想才是一種能力”

馬軍操是半路出家的餐飲從業(yè)者，但他的干勁并不打折扣。

在經(jīng)營(yíng)管理白市鴨血面之前，他也曾在房地產(chǎn)、招商等多領(lǐng)域有過工作經(jīng)驗(yàn)，但他說(shuō)，“每個(gè)人都要有自己的夢(mèng)想，才會(huì)出現(xiàn)很多不一樣的想法，有了想法，就會(huì)有想要去實(shí)現(xiàn)的勇氣”。因此，馬軍操轉(zhuǎn)身投入餐飲這個(gè)于他而言的嶄新領(lǐng)域，并不斷嘗試與努力著。

面對(duì)新領(lǐng)域，馬軍操說(shuō)：“沒有經(jīng)驗(yàn)就不斷積累，沒有先例就自己試錯(cuò)”。

“我每到一個(gè)城市，首先就是吃當(dāng)?shù)靥厣拿婧头?rdquo;，也正是馬軍操將產(chǎn)品改良、進(jìn)步和創(chuàng)新融入到自己的生活之中，并打造專業(yè)團(tuán)隊(duì)，定期調(diào)研消費(fèi)者口味，才成就了今日這一碗好評(píng)不斷的“白市鴨血面”。

“白市鴨血面”獲獎(jiǎng)榮譽(yù)（部分）

近幾年市場(chǎng)動(dòng)蕩，實(shí)體餐飲業(yè)遭受重創(chuàng)，但面對(duì)不穩(wěn)和不安，馬軍操說(shuō)：“要想做下去就只能咬牙撐住。首先是穩(wěn)扎穩(wěn)打，很多之前策劃的方案計(jì)劃，目前是暫緩狀態(tài)；其次是開源節(jié)流，盡量讓店鋪收支平衡；最后是調(diào)整好心態(tài)，與艱難交往也是一種智慧”。

創(chuàng)業(yè)的成功并非只靠堅(jiān)定的信念與十足的勇氣，同時(shí)要有清晰的頭腦。

當(dāng)問及當(dāng)下做餐飲最需要重視哪幾方面，馬軍操毫不猶豫地說(shuō)：“口味、選址、營(yíng)銷，這三點(diǎn)精簡(jiǎn)卻并不簡(jiǎn)單”。

口味不必多言，一家經(jīng)典的餐廳一定有它經(jīng)典的味道，具備獨(dú)特性是在任何領(lǐng)域取勝的關(guān)鍵；其次，在選址方面，馬軍操認(rèn)為選址是一家餐廳長(zhǎng)久立足的根本，具體的將涉及地段的經(jīng)濟(jì)、消費(fèi)者、文化等各個(gè)方面；最后是營(yíng)銷，“再好吃的東西，首先要讓人知道”，隨著互聯(lián)網(wǎng)越來(lái)越深入人們的生活，馬軍操也開始考慮線上的營(yíng)銷策略，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)研發(fā)預(yù)包裝鴨血面等一系列新產(chǎn)品，讓傳統(tǒng)的味道以新潮的方式傳播出去。

“擁有夢(mèng)想是一種智慧，實(shí)現(xiàn)夢(mèng)想才是一種能力”，這是馬軍操在總結(jié)自己帶領(lǐng)白市鴨血面跨越重重困難時(shí)說(shuō)的一句話。

“白市鴨血面”不斷交流促發(fā)展

在時(shí)代的浪潮中，有諸多滿懷希望的創(chuàng)業(yè)人正在滿是荊棘的路上前進(jìn)著，在沉淀的歲月中，黎明的光和傍晚的風(fēng)是他們的陪伴。雖然很艱難，但如白市鴨血面總經(jīng)理馬軍操所言，萬(wàn)事開頭難，只管努力往前走，無(wú)論是物質(zhì)還是精神，你都將得到滿足。

結(jié)語(yǔ)

“自己想要什么，就邁出第一步”。

馬軍操邁出了人生轉(zhuǎn)折點(diǎn)的第一步，堅(jiān)持走著餐飲這條路，在當(dāng)下?lián)頂D的時(shí)代，擁有獨(dú)立的人生觀，傳承著一種沉淀了時(shí)間的美味。

短短幾年時(shí)間，白市鴨血面已然名聲四起。如今，馬軍操正計(jì)劃將門店開得更多、更遠(yuǎn)。相信，未來(lái)遠(yuǎn)方的食客在品嘗一碗酸辣的鴨血面之余，也能感受其中的溫暖以及這種直抵內(nèi)心的味道所給予的前行勇氣。

撰稿：徐可心

攝影：田學(xué)娟

攝像：汪 洋