“佐料是靈魂所在，要現(xiàn)包現(xiàn)煮才好吃”。一碗抄手，一段記憶，一份情懷，一大突破。

2008年，高東先生正式創(chuàng)立“仇婆抄手”品牌——這是他兒時記憶的延續(xù)；2018年，“仇婆抄手”品牌全新升級，并作為“重慶美食”的代表榮登CCTV-2，得到大眾的喜愛與認可——這是他青年之時情懷的傳承；2020年，仇婆抄手迎著疫情的艱難風口，再次變道，致力于用多元化產(chǎn)品突破困局，銳意創(chuàng)新，實現(xiàn)新渠道的升級和品類的融合——這是他而立之時格局的突破。

凡益之道，與時偕行。在不斷追求“新”與“舊”的碰撞與融合中，仇婆抄手始終將“干凈”作為產(chǎn)品基調，讓品牌變得純粹且自然，致力于讓消費者吃著熱乎乎的抄手就能感受到屬于自己的寧靜和愛。

從創(chuàng)立到現(xiàn)在——14年時光，仇婆抄手的命運軌跡交錯延續(xù)，但仇婆抄手始終像一顆星星之火，為市場提供環(huán)保、安全、性價比高的抄手品類，盡顯中國品牌的初心和社會責任感，持續(xù)向全行業(yè)傳遞正能量。

高東接受采訪

本次采訪，我們很榮幸邀請到高東先生為我們講述他與仇婆抄手的故事，希望讓更多的人能見證這一碗抄手的誕生，共同感受仇婆抄手的魅力與匠心。

成長三部曲：積跬步以至千里

從串串、干鍋到抄手之路，從個人門店到開啟系統(tǒng)化的公司經(jīng)營，每一次轉型都讓高東吃盡了苦頭，但同時也收獲頗豐。

這一路走來高東總結了他創(chuàng)業(yè)成長的三部曲。

第一部曲：美，多少要包含一點偶然。

高東的創(chuàng)業(yè)之源離不開“偶然”二字，“剛開始其實沒有想過做串串。只是偶然接觸這個品類之后，覺得很不錯，就去加盟了它”。

初入餐飲行業(yè)的高東在品牌方的帶領下，慢慢將“偶然”磨礪成日夜守候的必然，“那個時候的模式就是天天守在店里把店做好，這是最基礎的東西”。

天波易謝，日月既往。“創(chuàng)業(yè)小白”高東在日夜堅守中漸漸想要突破自身的認知局限，他清醒地認識到創(chuàng)業(yè)不僅是一種偶然，更是一種堅守。

堅守孕育出成功的種子。帶著兒時的記憶，2008年，仇婆抄手第一家店在三峽廣場開業(yè)。“當你要睡覺的時候，你的好朋友給你發(fā)來一張美食圖片，在和你拉‘仇恨’中友情也在不斷延續(xù)”——這就是“仇婆”的由來——一個集親切與溫暖一體的品牌。

在堅守中，仇婆抄手也漸漸走上正軌，猶如散落于重慶抄手界的星星之火。

談及年輕人創(chuàng)業(yè)這個話題時，高東坦誠而言，“失敗的幾率很高”！

品牌的成長和人生很像，一半是舍棄快樂，一半是堅守寂寞。“餐飲的入局門檻的確很低。但是你需要放棄你的節(jié)假日、放棄休息日、放棄任何娛樂。你沒有做好守店挨寂寞的準備，就不適合餐飲創(chuàng)業(yè)”。

第二部曲：謀全局，搏一域

2013年，在人社局舉辦的大學生創(chuàng)業(yè)比賽中，高東的項目獲得了一個不錯的名次，這極大地增強了他創(chuàng)業(yè)的信心。之后高東又去上海學習，這讓他第一次看清了自己的目標，也明白了自己所追求的力量巔峰在哪里——“以前覺得創(chuàng)業(yè)就是開店，后來才明白原來創(chuàng)業(yè)還可以做品牌、開公司”。

認知破局后的高東干的第一件大事就是要將散落在重慶各處的“仇婆抄手”做成體量更大的連鎖品牌，實現(xiàn)個體到企業(yè)化管理的轉變。

高東開的第一家公司叫筷樂食光，“三個合伙人每人拿了一萬塊錢，那個時候大家對公司其實沒有概念”。

真正開始系統(tǒng)化管理公司是高東開第七個店的時候，面對新店開不起來，老店支撐不下去的困境，高東和他的創(chuàng)始團隊開始反思——“團隊內部出了問題”！

隨后，通過引入其他領域的新股東，高東及其創(chuàng)始團隊開始轉變公司經(jīng)營的思路。“那時候，我們覺得自己的品牌知名度還不夠大，如果快餐營銷做大了，以后發(fā)展起來就容易多了”。

參觀學習

回想起經(jīng)營仇婆抄手的日子，高東感慨萬分，“開一個店很容易，但是做成一個規(guī)?；牟惋嬈放坪茈y”。品牌的盈利一定是建立在單店的盈利模式上的，但品牌是否能活過一個十年又一個十年，還需回歸餐飲的本質——味道，“我們的老麻區(qū)別于別人的老麻更純正，因為我們用的是百元一斤青花椒”，每一份踏實的用料充分賦予了守店人的菜單在周邊一公里有競爭力。

除了味道，選址也是高東看重的一塊硬骨頭。

“快餐本質上是一個極其講究便捷的產(chǎn)業(yè)”。實際上，選址包含了很多因素，比如周圍的商業(yè)環(huán)境、門口的人流量、周圍的競爭對手等等。對于主要做堂食的仇婆抄手來說，如果選好了位置，可以給創(chuàng)業(yè)者帶來更多的生意，如果選錯了地方，生意就會受到影響。

當下，高東創(chuàng)辦的商學院也正致力于為其加盟商提供圍繞味道和選址的一系列服務，將選址、店面裝修、員工培訓、產(chǎn)品教學等可視化，“我們會把最核心的資源，和最先進的技術聯(lián)系在一起，為加盟商提供優(yōu)渥的開店土壤”。

與城市合伙人共創(chuàng)

第三部曲：逆水行舟，不進則退

明者因時而變，知者隨事而制。

三年疫情，仇婆抄手一直在平衡“市場創(chuàng)新”和“保持原本定位”兩方面的天平，用高東的話來講就是“練內功”與“思前路”。

工作中的高東

用味道創(chuàng)新是高東“練內功”的至一法寶，以堂食為引是高東“思前路”的不二準則。

“從經(jīng)典的老麻抄手，到后面的干海椒抄手、火鍋抄手、雞湯抄手等等”，幾乎每一次創(chuàng)新都能恰到好處地滿足人們的需求和品味，甚至成為重慶抄手界的“小網(wǎng)紅”。

雖然仇婆抄手在美團、餓了嗎等互聯(lián)網(wǎng)平臺同步上線，但高東還是將其發(fā)展重心深耕于堂食，“堂食一定要占百分之七十，外賣只能占百分之三十。一旦外賣達到甚至超過百分之三十，我會阻止他成長”。所以這些年來，高東一直堅持的一個原則就是：用門店來盈利。

那一個好的門店應該是怎么樣的？“一天盈利三四萬是可遇不可求的，而每日持續(xù)盈利三五千的才能成為可復制的優(yōu)秀門店模型”，高東也一直朝著這個目標帶領加盟商們不斷努力。

面對直營店與加盟店味道可能存在偏差的質疑時，高東介紹，“味道的調配像一個流水線，每個加盟商的碗底料永遠都是ABCD的組合，我們將組合定型，讓最普通的廚師也能信手拈來。也許每家店的味道不盡相同，但最終結果一定都是好吃的”！

除此之外，在對加盟商的培訓中，高東也始終堅持產(chǎn)品、服務、用戶體驗三者統(tǒng)一。從味道、服務到形象，都要保持高度的一致性，讓顧客無論去哪一家店，都能享受到如總部般同樣優(yōu)質的服務和產(chǎn)品。

這或許就是仇婆抄手能快速占領市場的原因，相信高東在一年內新增百個加盟店的期許也一定會如約而至。

高東的創(chuàng)業(yè)之路和大部分人很像但又不像，相像的是每個人一生中都會存在偶然、有機遇，但不相像的是有的人花開花落，人去樓空，而有的人如高東般北海雖賒，扶搖可接。

回顧高東的創(chuàng)業(yè)之路，我們看到的更多是行而不輟，未來可期的勇氣與魄力，這種力量對身邊的人來說，無疑也是一種難以抗拒的動力?；蛟S，從高東的身上我們早已窺探到仇婆抄手的境界與生命力，橘子輝煌。

撰稿：何 琳

攝影：田學娟

攝像：符美月