在一個行業(yè)中立足需要有堅持，在一個行業(yè)中出彩就需要有破舊立新的勇氣。歷史長河中能被記住的向來是有勇又有謀、有實力又有氣質(zhì)的人物，企業(yè)亦然?；仡欥乃箓テ床?8年，他在南來北往的餐飲行業(yè)中，不斷與朋友道別，又結(jié)識新的朋友，唯一不變的是，他一直在這，“居有常，業(yè)無變。”這句《弟子規(guī)》中的名言始終懸掛在他的辦公室內(nèi)。

瞿斯偉接受商界青年的采訪

因為熱愛，所以去做

人做出一個重要的決定，并且去踐行它，靠的往往是比別人多出的那股沖動勁兒。

瞿斯偉就是這樣的。

2005年瞿斯偉從部隊中退伍回到家鄉(xiāng)萬州，同時期的軍人朋友都在尋找與之前經(jīng)歷相關的工作崗位，他卻萌生了一個大膽的想法：我要做餐飲，開火鍋店！彼時的他似乎與餐飲行業(yè)沒有一點關系，在部隊的那五年，瞿斯偉雖歷任文書、班長、火箭炮長、代理排長等工作，卻始終沒能與餐飲擦出過火花，這對于他而言是空白的一頁。

瞿斯偉在部隊當兵時獲得三等功

“我沒想過結(jié)果是成功還是失敗，就像在部隊里一樣，勇敢是我最好的老師。”恰同學少年，風華正茂，瞿斯偉決定在萬州闖出一片屬于自己的美食天地，于是，他踏上了與朋友們截然不同的職業(yè)道路，并和餐飲連上了逗號。

在準備開店前，他專門拿出一筆“品嘗資金”跑遍了萬州各個大大小小的火鍋店，在吃飯的同時偷師學藝，觀察別人店內(nèi)的裝修陳設、菜品設置、服務流程等，“有時候一天能進三、四家火鍋店里吃飯，那段時間我就像一個行走的火鍋，雖然吃得胃疼，卻也能在學到新東西的同時，痛并快樂著。”

做好充足的準備，瞿斯偉的火鍋店終于開業(yè)了，絡繹不絕的顧客讓他嘗到了創(chuàng)業(yè)的甜頭，緊接著是第二家、第三家分店的開張，但餐飲行業(yè)就是這般殘酷，每一天都有新的產(chǎn)品入駐，火鍋市場的競爭者不只有同類產(chǎn)品，實際上整條街的餐飲店都是他的對手，他們或多或少會分走流量。在開業(yè)的一年后，瞿斯偉的火鍋店漸漸開始走下坡路，創(chuàng)業(yè)是勇敢者的游戲，但店面真正經(jīng)營不善時，瞿斯偉才明白，夢想與現(xiàn)實之間必定有摩擦。

2007年1月，瞿斯偉正式關閉在萬州的最后一家火鍋店，鎖上門的那一剎那，他的心頭五味雜陳，看著天空中飛翔的鳥兒，他又做了一個大膽的決定：去深圳！

獨行深圳，不破不立

與家人朋友簡單告別后，瞿斯偉背上行囊飛往深圳，鵬城的風托起少年的夢，他決心在深圳立足，卻沒曾想，這一待就是6年。

2007年1月，他加入深圳川味堂餐飲管理有限公司擔當運營總監(jiān)，在另一個大方仍然大力推廣故鄉(xiāng)的美食，“深圳的快節(jié)奏生活和川渝地區(qū)很不一樣，做餐飲的更是晝伏夜出，沒有自己的時間。”瞿斯偉聊到自己的這段經(jīng)歷，笑著說自己剛到深圳，有一種“倒時差”的感覺，新公司根本沒有為他準備學習的時間，一來就得上手，所以當時也倒逼著他去認識更多新的菜品，新的運營理念。

前行的路其實并不孤獨，在深圳拼搏的川渝老鄉(xiāng)時常來瞿斯偉在的店里吃飯，與他在深夜把酒言歡，訴說工作的辛苦，感嘆月是故鄉(xiāng)明，如此，一去一來便成為了朋友。與鄉(xiāng)友們的聚會越來越多，瞿斯偉便自發(fā)建立了深圳川渝老鄉(xiāng)聯(lián)誼會，與同在異鄉(xiāng)的川渝家人們有了自己的秘密基地，這也為他歸鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)打下了人脈基礎。

瞿斯偉在川渝老鄉(xiāng)會舉辦活動

2013年，在深圳深造了6年的瞿斯偉，已經(jīng)有足夠的底氣回到家鄉(xiāng)，把沿海地區(qū)豐富的餐飲經(jīng)驗帶回川渝。回來后，他在國際火鍋產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟擔任副秘書長，始終沒有忘記自己的火鍋情懷，“重慶火鍋是一種包容性很強的餐飲業(yè)態(tài)，它絕對是一張走出國門，走向世界的美食名片，用重慶話來講，什么東西都可以拿來燙火鍋，它的特點就是海納百川。”

2017年瞿斯偉二次創(chuàng)業(yè)，創(chuàng)辦了重慶東方美食實業(yè)有限公司并同時擔任雅文和逸會展集團的CEO，在餐飲行業(yè)摸爬滾打的第12年，他終于再次邁開了步伐，不同的是，這一次長纓在手。

疫情時期，穩(wěn)中求變

東方美食成立三年，在全國發(fā)展的兩個餐飲品牌的業(yè)態(tài)有上百家連鎖店，一切都在向好且穩(wěn)定地發(fā)展，卻沒曾想，一場疫情讓整個餐飲行業(yè)動蕩不安，包括東方美食。

2020年的確是個多事之秋，對于一直穩(wěn)健發(fā)展的餐飲行業(yè)來說，實屬遭受重創(chuàng)，多地封控導致客流量急劇下滑，許多餐廳紛紛關門倒閉，“在這幾年疫情的影響下，東方美食在全國的門店基本上關得差不多了，你會發(fā)現(xiàn)，留存下來的多數(shù)是老牌餐廳，客流量就這么點，新品牌的抗風險能力不行，難以抗衡，所以我們也損失慘重。”

2020年后東方美食開啟“疫情模式”將重心轉(zhuǎn)移到餐飲運營和文創(chuàng)上，不再執(zhí)著于開幾家線下的門店，和沈陽的國企策劃運營《火天下》天下第一火鍋樓，作為沈陽的地標建筑，預計5月建成，2023年下半年開業(yè)。與此同時，還與重慶東水門老街，與重慶市渝中區(qū)文旅委，重慶市火鍋協(xié)會，重慶市中山文投聯(lián)手打造重慶火鍋發(fā)源地，策劃重慶火鍋的地標圖騰、重慶火鍋文化數(shù)字博物館、重慶火鍋文化全息全景演藝，在線上打造中國火鍋元宇宙。

《火天下》沈陽第一火鍋樓示意圖

疫情時期，許多同行朋友，紛紛轉(zhuǎn)崗時，他卻穩(wěn)了下來，尋找到新的生存方式，“當時有很多人勸我轉(zhuǎn)行，但我并沒有放棄，一直堅持做餐飲。你發(fā)現(xiàn)我的工作經(jīng)歷都是跟餐飲相關，不管做什么事情，都不會脫離這個圈子和這個行業(yè)。”

目前正在策劃實施的中國（重慶）國際餐飲博覽會暨第六屆世界廚師藝術(shù)節(jié)預計在2022年12月落地山城，打響“中國的味道，世界的主題”的口號，瞿斯偉根據(jù)時代改變公司的發(fā)展策略，做到“兵來將擋水來土掩”已不是難事，想行業(yè)之所想，與行業(yè)共進退也早已是刻在骨子里的大將之風。瞿斯偉雖然只是中國餐飲行業(yè)的一個人物縮影，卻代表了千千萬萬個餐飲人，在疫情的大風浪中，仍然選擇急流勇進，讓中國美食走出國門，走向世界。

瞿斯偉的書法作品《天道酬勤》

征程正未有窮期，中國餐飲業(yè)仍在前行，“被折騰是常態(tài)，主動折騰也是一種對沖。”瞿斯偉笑著說。

記 者：羅凌雙

實習攝影：符美月

實習攝像：殷庭佳