“好吃劉藝鍋，一生專注這一鍋”。

位于重慶市南岸區(qū)的劉藝鍋，雖然藏在“咔咔”里，但從不缺少來往食客。

劉藝鍋創(chuàng)始人劉建軍作為70后的餐飲創(chuàng)業(yè)人，在歷經(jīng)社會環(huán)境多維變遷后，深知食客真正所需、真正所喜。

于是，一口鍋，成了劉建軍打造劉藝鍋的開始，然后以簡易的門牌、褪色的桌椅、水泥地板等簡約又不缺乏煙火氣的環(huán)境加持，迅速地吸引了諸多食客來到店里，和三五好友圍桌舉杯暢飲，再來幾個特色扎皮蹄花，好不愜意。

創(chuàng)始人劉建軍接受商界采訪

從灶臺到市場：劉藝鍋初次亮相

劉建軍，來自四川，16歲走出家門開始闖蕩。在廣東一家餐館工作時，因為親炒的一道菜得到了顧客極高的評價，這讓他開始思考，自己能否深耕于餐飲行業(yè)，于是一顆種子撕開了一道縫，開始發(fā)芽……

為了看看芽苗是否能長成，劉建軍歷經(jīng)數(shù)年的學習與磨煉，在朋友的引薦下，帶著稍顯成熟的技藝來到廣東，開啟餐飲創(chuàng)業(yè)的旅程。一腔熱愛和一身技藝，讓他在廣東餐飲界初露鋒芒，也積累了一定的經(jīng)驗和資源。

然而，當在廣東餐飲界有所起色時，劉建軍卻決定回歸川渝，在重慶重新開啟創(chuàng)業(yè)之路。他表示：“重慶離家近，也有一些特殊情感。”據(jù)了解，劉建軍第一次南下廣東之旅，正是從重慶出發(fā)。那時的他被重慶人的熱情與耿直打動，更被這座城市豐富多元的夜生活所吸引。在他看來，這樣的文化氛圍和活躍的夜間經(jīng)濟，很適合餐飲業(yè)的發(fā)展。 于是，“劉藝鍋”應運而生。

重慶從不缺美食，店面落于何處，劉建軍有自己的策略。劉藝鍋位置相對偏遠，但這一選擇背后有其深思熟慮的考量。他解釋道：“當前消費市場的主體是年輕人，他們更傾向于通過網(wǎng)絡搜索來尋找用餐地點”。基于這一洞察，他決定將重心放在打造具有鮮明特色和高度差異化的產(chǎn)品上，同時利用短視頻平臺進行宣傳，以此吸引顧客。 這不僅節(jié)省了高昂的房租成本，還使得顧客能以人均三四十元的價格，享受到集豬蹄、鳳爪、虎皮蛋、豆腐等多種美味食材于一體的獨特美食。正如在接受采訪時劉建軍強調(diào)：“巷子深并不可怕，關鍵在于酒香是否能被人聞到。”

此外，“劉藝鍋”這一品牌名稱也充滿了巧思，它巧妙地將創(chuàng)始人的姓氏“劉”、廚藝的“藝”以及品牌專注的“這一鍋”融為一體，正如其品牌口號所言：“好吃劉藝鍋，一生專注這一鍋”，正是創(chuàng)始人劉建軍對品牌定位與核心價值的精準把握與深刻洞察。

除開本身店面的經(jīng)營，劉藝鍋現(xiàn)在還輔以教學，不僅悉心傳授學員精湛的手藝，還傾囊相授實用的營銷策略，旨在為每一位學員鋪就一條成功的創(chuàng)業(yè)之路。店內(nèi)至今仍懸掛著學員贈予劉建軍先生的錦旗，其中一面上書“技藝精湛高超，授業(yè)一絲不茍”。

學員贈予劉建軍的錦旗

品質(zhì)與創(chuàng)新：劉藝鍋的品牌基石

劉藝鍋作為一家餐飲店，因其特色菜品扎皮蹄花而受到關注。不少食客，包括來自武漢市、重慶市沙坪壩、大渡口等地區(qū)的顧客，特意驅車前往南岸區(qū)，只為品嘗這道備受好評的美食。

劉藝鍋品牌獲得的榮譽

讓一個品牌走紅已非易事，而維持其長久熱度更是難上加難。劉藝鍋扎皮蹄花總店卻已穩(wěn)健地走紅了四年之久。當被問及其中的秘訣時，劉建軍坦言：“餐飲行業(yè)的核心，歸根結底在于產(chǎn)品的本質(zhì)。”

每天上午，店內(nèi)都會采購當天需要用到的蹄花、牛、骨等材料，除了需要發(fā)酵的底料會提前準備外，其他的輔材都會當天購買，以確保食材的新鮮和口味。“做生意肯定都想掙錢，但掙錢要掙到明處”，這是劉建軍一直信奉的經(jīng)營理念。

“做餐飲就要不斷創(chuàng)新。”劉建軍在專訪中分享道，他個人習慣通過瀏覽抖音視頻、親身體驗其他餐飲店的服務與菜品，來汲取靈感，將這些優(yōu)秀元素巧妙融入自家餐廳的特色之中。迄今為止，餐廳的底料配方已經(jīng)歷了從1.0到5.0版本的五次迭代升級，每一次都力求在傳統(tǒng)中尋求突破。同時，菜單上也新增了諸如特色豬頭肉、滋補羊肉湯等創(chuàng)意菜品，這些新穎的美味迅速贏得了廣大食客的心。

店內(nèi)特色菜品

此外，在營銷方式上，劉藝鍋采用網(wǎng)紅探店，抖音推廣，美團大眾點評上線營銷，微信朋友圈集贊，加群免費配送，外賣合作，不定期推出優(yōu)惠活動等，吸引社區(qū)、白領、學生群體，提高大眾認可度，有效提升了“牛大骨·扎皮蹄花”的品牌知名度和市場熱度，確保餐廳始終保持鮮活的創(chuàng)新力和旺盛的生命力。

據(jù)劉建軍所述，劉藝鍋針對退伍軍人免費教學燒烤技術，同時幫扶創(chuàng)業(yè)大學生進入餐飲行業(yè)。這一舉措背后，源于他個人對軍人的深厚情感。由于個人原因，他未能實現(xiàn)參軍的夢想，這成了他心中的一個遺憾。 因此，他希望通過劉藝鍋這一平臺，為退伍軍人提供一份謀生的技能，同時也為有志于創(chuàng)業(yè)的大學生搭建一座橋梁。

在漫長且充滿挑戰(zhàn)的餐飲行業(yè)中，劉建軍已經(jīng)耕耘了29年。 是什么讓他堅持了這么久？他答道，是對餐飲的熱愛。這份熱愛，驅使著他這位本不嗜書之人，翻閱了無數(shù)餐飲典籍；這份熱愛，讓他不斷推陳出新，探索美食的無限可能；也因這份熱愛，即便在劉藝鍋名聲大噪的今天，劉建軍依舊未曾停歇。店鋪打烊后，他的工作并未結束，他每天大多花五小時在抖音這一平臺，其中至少三小時用于學習美食制作、店鋪經(jīng)營策略的探討以及媒體賬號運營的鉆研之中，這是他近兩年來的日常寫照。即使在疫情期間，他堅持依舊每天更新店內(nèi)的宣傳視頻，并連續(xù)25天親自駐守在店內(nèi)監(jiān)督運營。這一系列的努力確保了劉藝鍋在艱難時期能夠維持正常運營，并意外地實現(xiàn)了持續(xù)盈利。于是，一個關于堅守與創(chuàng)新并行的故事，在餐飲的舞臺上，緩緩鋪陳開來。

口碑與傳播：劉藝鍋的品牌飛躍

在眾多社交媒體和餐飲評價平臺上，劉藝鍋好評如潮，贏得了廣大食客的青睞。當被問及哪項評價讓劉建軍印象最深刻時，他笑著回答：“客人說‘老板很熱情’。”這句話讓他倍感欣慰，因為他一直堅信，除了美味的食物本身，優(yōu)質(zhì)的服務同樣是吸引和留住顧客的關鍵因素。

據(jù)劉建軍自己統(tǒng)計，店內(nèi)回頭客的數(shù)量多于新客。他與許多客人建立了深厚的友誼，每當有客人來到店里，他會熱情向前招呼，耐心詢問客人的口味和需求，并為他們推薦最適合的美食。

除了依靠客人的口口相傳和網(wǎng)紅探店的宣傳方式外，劉建軍還積極利用各大社交媒體平臺，親自運營店內(nèi)的賬號，并出鏡直播。在視頻中他介紹扎啤蹄花的制作過程和扎啤蹄花的食材等，同時，他還分享了自己在餐飲行業(yè)的經(jīng)驗和心得，與網(wǎng)友們進行互動交流。

有一次，劉建軍在直播中制作扎啤蹄花時，許多網(wǎng)友被這道特色美食深深吸引，紛紛在直播間留言詢問這是什么美食，在哪里可以吃到。這不僅讓劉藝鍋的品牌知名度得到了提升，還吸引了許多新顧客前來品嘗。

扎蹄花火鍋

結語

用劉建軍自己的表述來說，劉藝鍋猶如一支靈活機動的游擊隊，相比之下，那些擁有餐飲公司的則更像是裝備精良的八路正規(guī)軍。游擊隊擅長打游擊戰(zhàn)，以靈活應變著稱。這種靈活性不僅降低了成本，還加快了投資回報的速度。在給想創(chuàng)業(yè)的年輕人提供建議時，他強調(diào)：“在餐飲行業(yè)中，一旦察覺到當前產(chǎn)品不具備市場競爭力，就要像靈活的游擊隊那樣，迅速調(diào)整策略，必要時果斷‘轉移陣地’。”

展望未來，劉建軍懷揣著將扎蹄花湯鍋遍布中國大街小巷的美好愿景。然而，在此之前，他更希望劉藝鍋品牌能夠穩(wěn)扎穩(wěn)打，循序漸進地發(fā)展。他堅信：“唯有步步為營，方能行穩(wěn)致遠。這正是我為劉藝鍋品牌設定的成長路徑。”

隨著夜幕降臨，劉藝鍋的店內(nèi)依然燈火通明。顧客們紛紛趕來品嘗美食，享受生活的美好。而劉建軍與“劉藝鍋”的故事，未完待續(xù)……

記者：李玉嫻；攝影：樊雯蕊；編輯：李青玲