近年來，我國方便面銷量遞減，部分方便面企業(yè)轉(zhuǎn)戰(zhàn)高端市場。方便食品的走紅，與切中消費(fèi)者“便捷”的訴求不無關(guān)系。在“懶人經(jīng)濟(jì)”火熱的當(dāng)下，越來越多的餐飲巨頭加入到方便食品這一戰(zhàn)局。但是，并非每一種方便食品都能獲得消費(fèi)者的青睞，最近方便火鍋就走入了人們的生活。

近日，“統(tǒng)一要退出方便面市場”的傳聞甚囂塵上。事實上，根據(jù)統(tǒng)一集團(tuán)董事長羅智先的說法，統(tǒng)一并非要退出，只是要改變過去“面”的呈現(xiàn)方式。

根據(jù)統(tǒng)一企業(yè)中國的財報，自2013年以來，其營業(yè)總收入連續(xù)四年下跌。今年上半年，方便面業(yè)務(wù)收入為39.54億元，同比下滑1.4%。

另一巨頭康師傅面臨方便面收入劇減的威脅。2016年其方便面收益為32.392億美元，占總收益的38.69%，同比下降10.34%。

方便面需求連續(xù)4年遞減

根據(jù)世界方便面協(xié)會的統(tǒng)計數(shù)據(jù)，自2013年起，我國方便面的總需求已經(jīng)連續(xù)4年遞減，2016年的總需求為385.2億份，相較2013年的462.2億份，減少了77億份，跌幅達(dá)16.7%。

宣稱要逐步退出快餐面（方便面）市場的統(tǒng)一集團(tuán)，力圖改變消費(fèi)者關(guān)于方便面“不健康”的看法。

多家方便面企業(yè)也在消費(fèi)升級的促動下，迅速做出調(diào)整，促進(jìn)自家產(chǎn)品升級改造。

餐飲巨頭加入戰(zhàn)局

中國食品行業(yè)分析師朱丹蓬告訴記者，消費(fèi)結(jié)構(gòu)的調(diào)整和升級在倒逼整個方便面產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新與升級，中高端方便面的發(fā)展將推動整個產(chǎn)業(yè)的創(chuàng)新和升級，將是方便面未來增長的一個引擎。

方便面的走紅，與切中消費(fèi)者“便捷”的訴求不無關(guān)系。在“懶人經(jīng)濟(jì)”火熱的當(dāng)下，越來越多的餐飲巨頭加入這一戰(zhàn)局。今年7月，海底撈關(guān)聯(lián)企業(yè)頤海（上海）食品有限公司宣布，成立合資公司投資5000萬元從事方便火鍋的生產(chǎn)與銷售。

所謂方便火鍋，又稱自熱式方便火鍋、隨身鍋，最大的賣點(diǎn)是：采用自加熱技術(shù)，只用一瓶水，就可以吃到熱氣騰騰的火鍋。根據(jù)某平臺一商家解釋，其加熱的原理是，發(fā)熱包在遇水后溫度迅速上升對食品持續(xù)加熱。

在火車上、寢室里、旅游景點(diǎn)，都可以看到方便火鍋的身影。這種火鍋的售價在25～40元之間，多數(shù)集中在35元上下。在淘寶上銷量排名前三的方便火鍋，月銷量都在7萬筆以上，最高超過15萬筆。它的走紅與火鍋受眾基礎(chǔ)強(qiáng)大不無關(guān)系。

方便火鍋最初走紅于微商渠道，目前大龍燚、小龍坎、海底撈、重慶德莊等火鍋連鎖品牌都推出了方便火鍋產(chǎn)品，除此之外，還有些專注方便火鍋的互聯(lián)網(wǎng)品牌，如老城南、筷時尚。據(jù)不完全統(tǒng)計，截至2017年7月，市場上已經(jīng)有40多個方便火鍋品牌。

方便火鍋門檻不高但同質(zhì)化

“方便火鍋進(jìn)入的門檻并不高，沒有技術(shù)壁壘和品牌壁壘，所以很難形成一個規(guī)模壁壘，從產(chǎn)業(yè)角度看，這個市場會形成百花齊放的局面，可能會有一兩家做得比較好，但比較難出現(xiàn)一家獨(dú)大。”朱丹蓬分析道。

朱丹蓬告訴記者，目前我國的餐飲都存在一個同質(zhì)化的問題，企業(yè)如何不斷地創(chuàng)新，不斷地加入一些新的元素，去增強(qiáng)和捆綁與重度消費(fèi)者的黏性，是一個難題。

有消費(fèi)者感到擔(dān)憂，各大電商平臺上不乏這方面的負(fù)面評價。

什么是“懶人經(jīng)濟(jì)”：互聯(lián)網(wǎng)和智能手機(jī)的普及，為人們的生活帶來了極大的便利，而快節(jié)奏的都市生活使處于壓力中的人們渴望在忙碌中尋求一種放松。隨著這個群體的不斷擴(kuò)大，越來越多的商家抓住消費(fèi)者的心理，使其足不出戶就可享受餐飲、購物、家政和信息等多方位的服務(wù)。由此，“懶人經(jīng)濟(jì)”應(yīng)運(yùn)而生。