編者按

10月，牡丹江的天空已經(jīng)飄起雪花。在牡丹江市郊，一位67歲的老人坐在《商界》記者身前，目光炯炯，他的身后，是一座現代化奶粉工廠(chǎng)。

此人正是曾經(jīng)的“乳業(yè)教父”鄭俊懷，他一手締造了伊利集團，卻在2004年陷入牢獄之災。出獄之后，鄭只身來(lái)到紅星集團，開(kāi)始了乳業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的新嘗試。

無(wú)獨有偶，當大健康產(chǎn)業(yè)越來(lái)越受重視，中國商界的重量級人物紛紛投身農業(yè)：聯(lián)想創(chuàng )始人柳傳志創(chuàng )立柳桃，華大基因創(chuàng )始人汪建打造華小米，世紀金源創(chuàng )始人黃如論推出聰亨核桃。在天下星農創(chuàng )始人胡海卿的撮合下，他們成立了一家新的企業(yè)：爺爺的手藝。

《商界》雜志擬從本期開(kāi)始，為你帶來(lái)農業(yè)項目的系列報道，與你分享大佬們的精彩故事。

文/本刊記者 王劍冰

歸來(lái)牡丹江

深居東北一隅，鄭俊懷在牡丹江最開(kāi)心的事，是每天早上爬山。

“爬上山頂，暢快地吼上幾嗓子”，這是是他宣泄內心壓力，為自己打氣的方式。而壓力從何而來(lái)?鄭俊懷說(shuō)，過(guò)去的已經(jīng)過(guò)去，他也不想復制曾經(jīng)的輝煌。真正的壓力在于，現在紅星是中國首批打造全產(chǎn)業(yè)鏈的乳企，探索與試錯在所難免。如果“此路不通”，那么先驅可能就成了先烈。

壓力不是這位67歲老人自找的，而是“被賦予”的。

2008年9月4日，鄭俊懷出獄后本想退隱江湖，做顧問(wèn)賺錢(qián)養老。但僅僅一周之后，三聚氰胺事件爆發(fā)，中國乳業(yè)幾乎全線(xiàn)敗退。

當小孫女抱著(zhù)一罐日本奶粉問(wèn)鄭俊懷，為什么我們沒(méi)有國產(chǎn)奶粉時(shí)，他一時(shí)啞然。“不應該，特別是我們搞乳業(yè)的人，不應該出現這樣的事情，可悲。”鄭說(shuō)，中國乳業(yè)此時(shí)需要有人出來(lái)挑頭，把奶粉做好，重拾消費者的信心。思量再三，2010年，鄭獨自一人坐上了開(kāi)往牡丹江的火車(chē)。

來(lái)到牡丹江，鄭俊懷看重的是“紅星乳業(yè)從沒(méi)出過(guò)質(zhì)量事故”。80年代，乳制品行業(yè)最高獎的得主就是紅星。在紅星的品牌基礎上，鄭俊懷想要打造歐盟標準的乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈，從源頭控制產(chǎn)品品質(zhì)。

源頭指什么?公司上下和股東以為是奶源，但鄭俊懷搖搖頭：牧場(chǎng)，奶牛，甚至每一棵牧草，都是源頭。

牡丹江處于北緯45度黑土地黃金奶源帶，常年被溫帶氣候環(huán)繞，年降雨量600毫米，很適合牧草生長(cháng)。鄭俊懷大手一揮，中國第一個(gè)現代化森林牧場(chǎng)落戶(hù)牡丹江。

在養殖方面，鄭俊懷引進(jìn)了2 000頭澳洲荷斯坦奶牛，采用“牛性化管理”。簡(jiǎn)言之，就是讓牛吃得好，住得好，心情好。

按照有機標準，紅星牧場(chǎng)的土壤經(jīng)過(guò)轉換，飼草料不灑化肥，不用農藥，除草由農民刀割手拔。牧草則引進(jìn)荷蘭黑麥草，高蛋白、高能量、適口性好，對牛來(lái)說(shuō)就是“好吃又營(yíng)養”。

另外，紅星牧場(chǎng)配備了現代化牛舍，通過(guò)刮糞板自動(dòng)清理糞便。鄭俊懷還規定牧場(chǎng)工人禁止抽打、踢踹奶牛。“牛日子過(guò)得舒服，奶的品質(zhì)才會(huì )好”——紅星奶源乳蛋白達到3.4%，超過(guò)行業(yè)標準。2015年10月，紅星通過(guò)了歐盟標準中最為嚴苛的“萊茵質(zhì)量體系認證”。

做乳制品全產(chǎn)業(yè)鏈是一個(gè)非常重的模式——紅星牧場(chǎng)與工廠(chǎng)的預算從4個(gè)億到5個(gè)億，又追加到6.5億元。與之相對的企業(yè)有兩種，一是國內部分乳企，向散戶(hù)收奶，或是從國外購買(mǎi)半成品進(jìn)行加工，另一種則是外國乳企。

第一種企業(yè)無(wú)法保障奶源的質(zhì)量，鄭俊懷對標的是進(jìn)口奶：“以酸奶為例，我們的產(chǎn)品通過(guò)冷鏈送到北上廣深等一線(xiàn)城市只要幾個(gè)小時(shí)，進(jìn)口酸奶從澳大利亞、日本、韓國漂洋過(guò)海，至少需要十幾個(gè)小時(shí)，新鮮度打了折扣，售價(jià)還達到十幾元，消費者為什么不選擇我們的產(chǎn)品?”

2017年，“中國最美十大牧場(chǎng)”評比中，一張圖片在網(wǎng)絡(luò )上廣為流傳：遼闊的草原，湛藍的天空，天邊架起一道彩虹，這正是紅星有機牧場(chǎng)。鄭俊懷笑說(shuō)，“東北有三寶，人參鹿茸紅星奶，得天獨厚的自然條件是無(wú)法復制的”。

就像東北的大米，陽(yáng)澄湖的大閘蟹一樣，未來(lái)農產(chǎn)品會(huì )更加注重原產(chǎn)地標識。在全產(chǎn)業(yè)鏈打造完成時(shí)，紅星的產(chǎn)品追溯系統也正式上線(xiàn)，消費者掃描產(chǎn)品包裝上的二維碼，牧場(chǎng)、原奶、輔料、生產(chǎn)、檢驗、包裝、物流等信息一目了然。“消費者不用等產(chǎn)品漂洋過(guò)海，就在中國的土地上，也能買(mǎi)到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。”

你要多和我吵架

外界很少有人知道，紅星打造全產(chǎn)業(yè)鏈時(shí)，一位“執拗”的德國人居功至偉。

尤爾根是紅星的工廠(chǎng)總經(jīng)理，在全球參與了20個(gè)奶粉工廠(chǎng)的建設，也是一再對鄭俊懷說(shuō)“不”的人。雙方爭論最激烈的一次，是關(guān)于牧場(chǎng)與工廠(chǎng)間的2.3公里。

2013年，在牧場(chǎng)選址的時(shí)候，鄭俊懷為了縮短鮮奶到工廠(chǎng)的距離，將牧場(chǎng)規劃在離工廠(chǎng)800米的范圍內。當時(shí)尤爾根正好出國歸來(lái)，一看到牧場(chǎng)的規劃急了，嚷嚷著(zhù)要開(kāi)董事會(huì )重新討論。而原因，是尤爾根認為牧場(chǎng)離工廠(chǎng)的距離太近，牧場(chǎng)的氣味會(huì )傳到奶粉中，影響奶粉的品質(zhì)。

尤爾根煞有介事，鄭俊懷不得不召開(kāi)董事會(huì )。會(huì )上許多股東質(zhì)疑，氣味真的會(huì )影響產(chǎn)品嗎?因為當時(shí)牧場(chǎng)的建設已經(jīng)開(kāi)工，一旦取消將會(huì )造成上百萬(wàn)元的損失。鄭俊懷一邊“吵”一邊研究，發(fā)現氣味的確會(huì )對產(chǎn)品造成污染，他選擇站到了尤爾根這一邊：“既然要做就得做好，現在搬遷牧場(chǎng)，是為了避免以后出現更大的損失”。最終，鄭、尤二人說(shuō)服董事會(huì )，重新在2公里外的森林中規劃牧場(chǎng)。

事罷，鄭俊懷對尤爾根說(shuō)：“以后你要多和我吵架”。

吵架只是玩笑，其本質(zhì)是中西方生產(chǎn)理念的碰撞。歐洲的乳制品消耗量數倍于中國，有的生產(chǎn)經(jīng)驗中國甚至聞所未聞，牧場(chǎng)與工廠(chǎng)間的“氣味傳染”就是例子。曾經(jīng)的乳業(yè)教父尚且如此，后生晚輩們更加需要學(xué)習。

鄭俊懷說(shuō)，很少有人能像尤爾根一樣堅持，“他最關(guān)注的東西有三個(gè)，品質(zhì)品質(zhì)還是品質(zhì)”。一開(kāi)始，紅星工廠(chǎng)使用的配料系統是市面上常見(jiàn)的國產(chǎn)手動(dòng)設備，但人工操作很難保證配料的準確，尤爾根堅持要用最好的全自動(dòng)設備。最后他們說(shuō)服股東，引進(jìn)德國設備，預算從700萬(wàn)元增加到4 000萬(wàn)元。還有一次，尤爾根要求更換工廠(chǎng)的過(guò)濾系統，因為之前使用的濾網(wǎng)是布制品，磨損之后會(huì )有肉眼難以看見(jiàn)的絮狀物附著(zhù)在奶粉上。

而這些細節，正是過(guò)去國產(chǎn)奶粉最大的敵人。如果不在意一點(diǎn)點(diǎn)氣味、配料比、絮狀物，最后積重難返，產(chǎn)品無(wú)法標準化，“打造歐盟標準”就成了一句空話(huà)。所以，鄭俊懷不僅要在工廠(chǎng)和尤爾根吵，還在牧場(chǎng)請來(lái)荷蘭團隊駐場(chǎng)管理，與他們“吵”。

2016年4月，紅星舉行了國際合作集中簽約儀式，在有機牧場(chǎng)建設、管理、運營(yíng)等方面，全面與荷蘭和德國的企業(yè)開(kāi)展合作。比如紅星集團與荷蘭雷利公司合作建設機器人智能化牧場(chǎng)，與德國沼氣環(huán)保公司合作建設糞污染無(wú)害化處理系統。

尤爾根說(shuō)，“鄭的決定很有遠見(jiàn)，我們只需要把他一部分的構想變成現實(shí)”。

結束與開(kāi)始

“把紅星做大，讓消費者選擇中國產(chǎn)品而不是國外的，我想這就是完成使命了吧。”

年近古稀，鄭俊懷少了幾分意氣風(fēng)發(fā)，多了一些長(cháng)者的睿智與妥協(xié)。言語(yǔ)間，他將重音落在了“使命”一詞。

鄭說(shuō)，中國并不是做不出高質(zhì)量的有機奶，而是缺少完善的產(chǎn)業(yè)鏈。飼草料、奶牛、設備都需要從國外進(jìn)口，導致企業(yè)生產(chǎn)成本水漲船高。而產(chǎn)業(yè)鏈的完善，需要更多乳企加入有機奶粉陣營(yíng)，一起做大市場(chǎng)。鄭俊懷所想，是通過(guò)高質(zhì)量的產(chǎn)品引爆市場(chǎng)，掀起有機嬰幼兒奶粉這股潮流，為中國乳業(yè)完善的產(chǎn)業(yè)鏈挑頭。

想挑頭，首先產(chǎn)品得質(zhì)量過(guò)硬。鄭俊懷對紅星奶提出了四個(gè)“經(jīng)得起”：經(jīng)得起市場(chǎng)抽檢，經(jīng)得起新聞媒體的追蹤報道，經(jīng)得起消費者的質(zhì)疑，經(jīng)得起行業(yè)正當競爭。在廠(chǎng)房設計上，車(chē)間設置有參觀(guān)走廊，從鮮奶入庫到奶粉再到包裝，細節一覽無(wú)余。鄭俊懷說(shuō)，紅星已經(jīng)組織了10萬(wàn)余名消費者到廠(chǎng)里參觀(guān)，“好的產(chǎn)品消費者看得見(jiàn)，隨著(zhù)這部分消費者的增加，市場(chǎng)上提供有機產(chǎn)品的乳企也會(huì )越來(lái)越多，最終帶動(dòng)乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈的完善。”

當然，時(shí)間不等人，鄭俊懷也有自己的現實(shí)問(wèn)題。

乳企全產(chǎn)業(yè)鏈搭建完成后，會(huì )像齒輪一樣不停運轉——奶牛要吃草、產(chǎn)奶，鮮奶又必須及時(shí)加工保證新鮮，鄭俊懷每天在工廠(chǎng)連軸轉，已經(jīng)好多年沒(méi)有過(guò)假期。一次，鄭因為一件緊急工作熬夜到凌晨3點(diǎn)，結果連續幾天緩不過(guò)勁來(lái)，事后他說(shuō)“欲速則不達，像我這個(gè)年紀，哪能……”鄭俊懷沒(méi)有說(shuō)完，笑著(zhù)搖了搖頭。

鄭很清楚，國產(chǎn)奶粉重新贏(yíng)得消費者信任的時(shí)候，他的使命就結束了。但紅星的使命，才剛剛開(kāi)始。

在紅星的產(chǎn)品展示區，除了啟冠、歐貝星等奶粉以及各色酸奶，還擺放著(zhù)一些奶酪，銷(xiāo)售奶酪就是紅星下一步的計劃。奶酪被稱(chēng)為牛奶中的黃金，在保存營(yíng)養物質(zhì)的同時(shí)，保質(zhì)期最長(cháng)可達3年，品質(zhì)十分穩定。但目前中國的奶酪工業(yè)還處于空白，究其原因，是奶酪的原材料——優(yōu)質(zhì)牛奶的生產(chǎn)成本太高。商超中動(dòng)輒幾百元的奶酪產(chǎn)品，很難走進(jìn)尋常百姓家。而高品質(zhì)牛奶的生產(chǎn)成本居高不下，歸根結底還是因為乳業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈不完善。

所以，在紅星的全產(chǎn)業(yè)鏈打造完成后，鄭俊懷馬不停蹄地前往荷蘭，與奶酪企業(yè)達成合作。紅星通過(guò)自己的渠道幫助其在中國銷(xiāo)售產(chǎn)品，對方則提供技術(shù)指導，隨后紅星利用自有牧場(chǎng)和全產(chǎn)業(yè)鏈，擴大產(chǎn)能，降低原料成本，自建奶酪產(chǎn)品線(xiàn)。以后，紅星還可以為其他企業(yè)提供鮮奶原料。

“既有市場(chǎng)又有原料，產(chǎn)業(yè)不就發(fā)展起來(lái)了嗎?產(chǎn)業(yè)發(fā)展起來(lái)，產(chǎn)業(yè)鏈不就完善了嗎?到那個(gè)時(shí)候中國乳業(yè)又會(huì )是一番蓬勃發(fā)展，又是一朝盛世。”

而等到那個(gè)時(shí)候，鄭俊懷也許早已淡出江湖。鄭說(shuō)，“只想在有生之年把奶粉做好”，等紅星做大之后，他就退居幕后，把自己在乳業(yè)的坎坷沉浮寫(xiě)成一部自傳，留給他的后代，教他們怎么做人，怎么做事。

編 輯:彭  靖 liqing326@163.com