在自熱火鍋(也稱“方便火鍋”)于去年走紅后，近日統(tǒng)一也跟風(fēng)賣起了這個(gè)“網(wǎng)紅”產(chǎn)品。

據(jù)了解，該款命名為“煮時(shí)光”的自熱小火鍋已在統(tǒng)一的天貓旗艦店上線，售價(jià)為45元/碗(370克)，從價(jià)格上來看，該定價(jià)屬于中高端產(chǎn)品?！吨袊?guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》記者留意到，目前各大電商平臺(tái)上至少已經(jīng)有30多個(gè)品牌在售賣類似的火鍋產(chǎn)品。統(tǒng)一方面表示，除了布局線上，之后也會(huì)在7-11、家樂福等傳統(tǒng)零售渠道進(jìn)行銷售。

高利潤(rùn)率、受到年輕人的歡迎，成為統(tǒng)一看中并推出自熱火鍋的重要原因。但是，想要在這個(gè)市場(chǎng)分一杯羹并不容易，畢竟早已有小龍坎等傳統(tǒng)火鍋品牌占據(jù)先機(jī)地位。不過，近年來，統(tǒng)一在升級(jí)中高端方便食品上顯得越來越積極。接連下滑的營(yíng)收以及在飲料業(yè)務(wù)上的不理想，使得統(tǒng)一不得不依賴于相對(duì)穩(wěn)定的方便食品業(yè)務(wù)。而劉新華走馬上任大陸總經(jīng)理后，開啟的中長(zhǎng)期戰(zhàn)略能否帶來業(yè)績(jī)的回暖，目前可能還有待進(jìn)一步觀察。

持續(xù)加碼高端產(chǎn)品

“在統(tǒng)一天貓官方旗艦店上，經(jīng)常有消費(fèi)者過來詢問我們是否有自熱小火鍋，在我們表示沒有后，部分消費(fèi)者會(huì)感到失望，也基于此，我們?cè)诮?jīng)過充分的市場(chǎng)評(píng)估后于是決定推出。”統(tǒng)一方面告訴記者。

記者了解到，自熱火鍋于2015年出現(xiàn)并在2017年開始走紅，其包裝分為上下兩層，上層放火鍋食材和調(diào)味包，下層放發(fā)熱包。它不需要用火或者電，靠一個(gè)類似暖寶寶的發(fā)熱包和水反應(yīng)加熱。在“一人食”市場(chǎng)的巨大潛力下，不受場(chǎng)景、時(shí)空限制的自熱火鍋市場(chǎng)成為不少餐飲和休閑食品企業(yè)爭(zhēng)奪的焦點(diǎn)，除了火鍋品牌小龍坎、海底撈等，新希望(8.290, -0.09,-1.07%)美好、良品鋪?zhàn)拥仁称菲髽I(yè)也有類似的動(dòng)作。統(tǒng)一的布局似乎也不讓人意外。

高利潤(rùn)率、受到年輕人的歡迎，成為統(tǒng)一看中并推出自熱火鍋的重要原因。餐飲行業(yè)分析師林岳告訴記者，以目前的產(chǎn)品及定價(jià)來看，自熱火鍋的毛利比較高，甚至可能高達(dá)80%，而傳統(tǒng)火鍋餐飲毛利率一般是40%~60%。曾在統(tǒng)一任職多年的望天樹營(yíng)銷眾包平臺(tái)聯(lián)合創(chuàng)始人譚迅也提供了相似的看法，“由于沒有房租及人工等費(fèi)用，自熱火鍋的毛利率應(yīng)高于傳統(tǒng)火鍋企業(yè)，高出20%以上。”

“不單只是利潤(rùn)上的追求，更重要的是，自熱火鍋這種網(wǎng)紅產(chǎn)品的消費(fèi)群體都是新生代，統(tǒng)一希望介入自熱火鍋行業(yè)的重要原因，是增加與新生代消費(fèi)者的黏性。與新生代消費(fèi)群體進(jìn)行情感溝通，自熱火鍋是很好的載體。”中國(guó)品牌研究院食品飲料行業(yè)研究員朱丹蓬說。譚迅則認(rèn)為，統(tǒng)一推出方便網(wǎng)紅火鍋，是主動(dòng)迎合市場(chǎng)需求變化，升級(jí)方便面產(chǎn)品的同時(shí)，開發(fā)其他符合消費(fèi)升級(jí)需要的方便食品，也是統(tǒng)一尋求新的利潤(rùn)增長(zhǎng)點(diǎn)的方向。

記者留意到，近年來，統(tǒng)一寄希望于中高端方便面的決心越來越明顯。根據(jù)統(tǒng)一方面提供的數(shù)據(jù)顯示，5元以上的方便面產(chǎn)品營(yíng)業(yè)額在2016年占比為12%，2017年已達(dá)21%。定價(jià)在7.5 元的湯達(dá)人也帶來了不錯(cuò)的收入，在2014年和2015年連續(xù)兩年的銷售額增速超過100%。在中高端市場(chǎng)嘗到甜頭的它將進(jìn)一步擴(kuò)充業(yè)務(wù)——推出地域特色的產(chǎn)品，比如從2017年3月起推出的“臺(tái)式半筋半肉牛肉面”“上海蔥油拌面”等。此外，2016年統(tǒng)一還拋售了定位中低端的今麥郎股權(quán)。

與此同時(shí)，在中高端方便面的推廣上，記者留意到，統(tǒng)一似乎開始有意淡化“統(tǒng)一”“方便面”等字眼，反而更多提及“湯達(dá)人”“藤嬌”“提督”等品牌的名字。對(duì)此，統(tǒng)一方面對(duì)記者解釋，“打造更多為消費(fèi)者所喜愛的品牌一直是統(tǒng)一的營(yíng)銷核心，現(xiàn)如今的消費(fèi)者對(duì)商品的需求已經(jīng)不僅僅是物質(zhì)方面的需求，而是包含了更多的情感需求。同時(shí)，我們也觀察到，新時(shí)代的消費(fèi)者將更加追求個(gè)性，因此，也涌現(xiàn)出了一批諸如‘湯達(dá)人’‘海之言’‘小茗同學(xué)’等品牌。品牌的運(yùn)作并非有意為之，我們要跟隨消費(fèi)者的心走。”

業(yè)績(jī)壓力不斷加劇

根據(jù)統(tǒng)一發(fā)布的2017年中期財(cái)報(bào)，期內(nèi)營(yíng)收為108.861 億元，同比下降 7.1%，凈利潤(rùn)為56.96億元，同比下滑26.5%。其中，方便面業(yè)務(wù)營(yíng)收為39.54 億元，同比小幅下滑 1.4%;飲品業(yè)務(wù)表現(xiàn)慘淡，營(yíng)收為65.98億元，同比下滑11.4%。

從之前統(tǒng)一持續(xù)加碼高端方便面，到現(xiàn)在推出自熱火鍋，種種動(dòng)作顯示出，統(tǒng)一對(duì)于業(yè)績(jī)?cè)鲩L(zhǎng)的愿望更迫切了。譚迅指出，“統(tǒng)一的業(yè)績(jī)未有大突破，此前裁員和關(guān)閉工廠，是為了未來輕裝上陣。同時(shí)，統(tǒng)一還在尋找合適的大單品來試圖突破，以及提升高端產(chǎn)品的占比，這也是提升總營(yíng)收的手段之一。”

不過，自熱火鍋給統(tǒng)一帶來的增長(zhǎng)空間有限。朱丹蓬表示，“目前來看，自熱火鍋的問題主要包括食品安全問題、產(chǎn)品質(zhì)量問題，還有場(chǎng)景銷售的問題，火鍋仍是社交場(chǎng)景的主要部分，如果一個(gè)人或兩個(gè)人吃的話，從產(chǎn)業(yè)端到消費(fèi)端來說，自熱火鍋很難形成可持續(xù)發(fā)展的競(jìng)爭(zhēng)力。統(tǒng)一想要在自熱火鍋的市場(chǎng)分一杯羹并不容易，因?yàn)檫@個(gè)市場(chǎng)早就已有包括小龍坎、海底撈等傳統(tǒng)火鍋品牌了。”

譚迅表示，“主要的競(jìng)爭(zhēng)來自于食材供應(yīng)鏈及口感上的競(jìng)爭(zhēng)。自熱火鍋在食材配料上，與方便面還是有區(qū)別的，如何做好研發(fā)與工業(yè)化量產(chǎn)很重要，另外自動(dòng)加熱后的口味和口感也需要仔細(xì)考量。”

“統(tǒng)一在華業(yè)績(jī)受到康師傅的打壓，一直希望通過產(chǎn)品的多元化來擺脫尷尬的境地，但是如果想靠自熱火鍋來縮小這個(gè)差距，恐怕還是很難。一是由于自熱火鍋是網(wǎng)紅品類，目前發(fā)展趨勢(shì)不明朗，二是統(tǒng)一太過于注重產(chǎn)品線的拓寬，而不是對(duì)現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行精耕細(xì)作，精力和資源都被分散了。”林岳對(duì)記者說。

事實(shí)上，相比方便食品，統(tǒng)一在業(yè)績(jī)上的憂慮更多來自于其飲料業(yè)務(wù)。2017年上半年，該業(yè)務(wù)實(shí)現(xiàn)營(yíng)收65.98億元，同比大幅下滑11.4%。統(tǒng)一提到，飲品業(yè)務(wù)延續(xù)到2016年下半年開始的運(yùn)營(yíng)改革，依照飲品季節(jié)需求調(diào)整了銷售節(jié)奏，所以才會(huì)出現(xiàn)較大落差，另受到大宗原物料采購(gòu)價(jià)格上升等因素的影響，毛利率也有所下降。

根據(jù)《中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)》去年7月的報(bào)道，當(dāng)時(shí)正值飲品行業(yè)銷售的旺季，統(tǒng)一的石家莊和徐州飲品工廠卻突發(fā)停產(chǎn)公示。來自統(tǒng)一一名生產(chǎn)人員的說法是，2016年，徐州和石家莊兩家工廠是以生產(chǎn)海之言、阿薩姆奶茶等為主。自2016年至2017年第一季度，上述兩家工廠處于虧損狀態(tài)。譚訊告訴記者，“去年，統(tǒng)一兩個(gè)工廠關(guān)閉，再加上方便面和飲料事業(yè)部合并裁員4000人，導(dǎo)致人心惶惶。裁員的主要原因是用人成本高，總業(yè)績(jī)未有大突破。同時(shí)，小茗同學(xué)和海之言兩個(gè)飲料品牌業(yè)績(jī)略有下滑，總體業(yè)績(jī)能維持原狀已屬不易。”

曾經(jīng)在2015年為統(tǒng)一大幅增收的海之言、小茗同學(xué)并沒有成為像統(tǒng)一冰紅茶、統(tǒng)一綠茶那樣的超級(jí)大單品。不僅如此，記者留意到，2016年，統(tǒng)一推出了楊枝甘露、茶飲緹拉圖、朗朵咖啡、植物能量飲料喚醒，2017年則是推出了植物能量飲料“夠燃”、在華南推出的泰式檸檬茶“泰魔性”以及維生素果味汽水“打氣”，但是它們并沒有引起太大的市場(chǎng)反響。

林岳指出，“在過去一兩年之中，統(tǒng)一在飲料產(chǎn)品方面并沒有產(chǎn)生爆款。這是統(tǒng)一急需解決的問題，首先需要的是減負(fù)，去掉不賺錢的包袱，聚焦爆款，快速迭代，才能有機(jī)會(huì)翻盤。”

2016年，劉新華走馬上任大陸總經(jīng)理后，便開啟了“零基預(yù)算、通路改革、食飲整并”的整改，并提出3年內(nèi)營(yíng)收要達(dá)到300億元大關(guān)的目標(biāo)。但變革持續(xù)一年之后，卻在去年接連曝出變相裁員、工廠關(guān)停的消息。“目前從業(yè)績(jī)來看，改革是不盡如人意的，關(guān)廠、裁員等更是雪上加霜，中長(zhǎng)期戰(zhàn)略能否帶來業(yè)績(jī)回暖目前有待觀察。”朱丹蓬說。