新時(shí)代輕餐飲，或?qū)⒊蔀橄乱粋€(gè)餐飲新風(fēng)口

“輕餐飲”這一概念作為舶來品，意指在兩頓正餐之間的餐飲，不會(huì)有明顯的飽腹感。如今，輕餐飲正掀起一股“食”尚新潮流。

輕餐飲概念的提出，讓很多輕食餐廳有著清晰的發(fā)展方向。輕餐飲越來越受到餐飲人和購(gòu)物中心的青睞。如果餐飲在商場(chǎng)經(jīng)營(yíng)面積占比40%，那么輕餐飲占比將達(dá)到8%～10%。目前輕餐飲所占比例還遠(yuǎn)沒那么高，這說明輕餐飲還有廣闊的挖掘空間。輕餐飲的毛利率更高。一杯奶茶的毛利率高達(dá)70%，而輕餐飲在餐飲行業(yè)的占比又僅為28%。隨著輕餐飲的迅速擴(kuò)張，正是賺錢的大好時(shí)機(jī)。輕餐飲的抗壓能力更強(qiáng)，輕餐飲面積小，租金低，成本也低，利率高，回報(bào)高。比傳統(tǒng)的餐飲更容易存活。

如今各大商場(chǎng)內(nèi)餐飲業(yè)態(tài)穿插于各個(gè)樓層中，且大面積的餐飲店不斷縮減，而小店面的休閑餐飲、輕餐飲除了產(chǎn)品更加多元化外，對(duì)營(yíng)業(yè)面積、位置上沒有那么嚴(yán)格的要求，不需要特殊的排煙、排油處理，也更能適應(yīng)購(gòu)物中心主流消費(fèi)者快節(jié)奏的要求，同時(shí)更容易研發(fā)新的特點(diǎn)和賣點(diǎn)。食物的樸實(shí)卻也美味動(dòng)人，花費(fèi)不多就可以吃的飽足別致用心，恰好迎合了當(dāng)下人們追求時(shí)尚、講究美學(xué)生活的追求，于是乎，城內(nèi)小而美的西式簡(jiǎn)餐店越多，成為時(shí)下餐飲業(yè)的發(fā)展的新趨勢(shì)。

街邊轉(zhuǎn)角遇到奶茶店、雞排店、果汁甜品店讓人目不暇接。如今，這些獨(dú)具特色、裝修時(shí)尚的小食店在不斷刺激吃貨味蕾的同時(shí)，也成為了中國(guó)大眾創(chuàng)業(yè)的主要途徑。

因?yàn)橄矚g咖啡，3年前，“90后”小鳳開了屬于自己的一家外賣咖啡店，雖然只有15平方米的店面，但各種設(shè)備一應(yīng)俱全。“過去喝咖啡被看做是高消費(fèi)，現(xiàn)在咖啡早已走入日常生活。這種獨(dú)具特色的小店，價(jià)格實(shí)惠，既可以滿足客人的"私人訂制"，又能提供有品質(zhì)的咖啡。”小鳳說。

在小鳳的店里，客人與店員，甚至客人之間很容易成為朋友，雖然店面不起眼，卻極吸引“回頭客”。“店長(zhǎng)靈魂”一直是小鳳信奉的準(zhǔn)則，如今，她的咖啡店已經(jīng)開到第三家。

曾經(jīng)從事建材批發(fā)生意的陳為民如今是一家炸雞店的老板。去年，厭倦了建材行業(yè)的資金壓力，陳為民突然萌發(fā)了創(chuàng)業(yè)的念頭，而此前赴臺(tái)灣旅游期間，邂逅的一家臺(tái)灣炸雞店成了他創(chuàng)業(yè)的起點(diǎn)。

陳為民的店僅有30余平方米，位于幾個(gè)社區(qū)之間。小店操作間內(nèi)，滿是不銹鋼質(zhì)地的炸鍋，前廳是一個(gè)朝街的窗口，各式各樣的炸物讓人眼花繚亂。兩排簡(jiǎn)單的長(zhǎng)條吧臺(tái)坐椅，供客人在此消費(fèi)或短暫的落腳休息。

陳為民說，這種小食店客戶群體主要是年輕人，開一家這樣的店，算上轉(zhuǎn)讓、加盟、店租、裝修等費(fèi)用，至少要30余萬元。“對(duì)于不少年輕的創(chuàng)業(yè)者而言，這樣的投入與回報(bào)已經(jīng)是賺取第一桶金的不錯(cuò)選擇”。

而如今，借助外賣平臺(tái)與移動(dòng)支付，小食店的經(jīng)營(yíng)半徑進(jìn)一步延伸，營(yíng)業(yè)額隨之提升，不少創(chuàng)業(yè)者已經(jīng)意識(shí)到其實(shí)“小食”并不“小”。

“每天三分之一到二分之一的營(yíng)業(yè)額來自于外賣訂單，現(xiàn)場(chǎng)購(gòu)買約一半也會(huì)選擇手機(jī)支付。”陳為民一邊介紹情況，一邊忙著裝盒打包，每天外賣訂單像雪片一樣飛來，讓只有兩個(gè)人手的陳為民應(yīng)接不暇。

如咖啡店、雞排店、甜品店一般的輕餐飲投入小，成本低，更容易交易，平均毛利率是正規(guī)餐廳毛利率的1.6倍－2倍。輕餐飲也是時(shí)代的產(chǎn)物，更應(yīng)該緊跟時(shí)代的步伐。因此，輕餐飲應(yīng)與互聯(lián)網(wǎng)緊密結(jié)合。有一種經(jīng)濟(jì)叫粉絲經(jīng)濟(jì)，得粉絲者得天下。很多網(wǎng)紅店都是蹭著粉絲的熱度而走向輝煌。輕餐飲對(duì)互聯(lián)網(wǎng)的重要性應(yīng)該有著清楚的認(rèn)識(shí)。美好的輕餐飲的發(fā)展前景，離不開互聯(lián)網(wǎng)的“推波助瀾”。輕餐飲的發(fā)展前景，總結(jié)來說：未來輕餐飲市場(chǎng)仍然生機(jī)盎然，毛利率更高的輕餐飲將百花齊放，或?qū)⒊蔀椴惋嬓袠I(yè)下一個(gè)新風(fēng)口。