武夷巖茶系列下的茶葉品種繁多，價(jià)格各不相同。

市面上的“牛欄坑肉桂”茶葉估計(jì)有上百款，價(jià)格一般都比較貴。

新華社曝光“天價(jià)茶”亂象，記者探訪深圳市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)也有貓膩 業(yè)內(nèi)人士：一些“好茶”出售時(shí)存在炒作行為，茶葉保健功效差別不大，應(yīng)理性消費(fèi)

“沒喝過‘牛肉’，都不好意思說自己愛喝巖茶。”資深茶友對(duì)這樣的調(diào)侃一定不會(huì)陌生。“牛肉”是愛茶者對(duì)牛欄坑肉桂的昵稱。牛欄坑肉桂，產(chǎn)于武夷山巖茶核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”中的牛欄坑，幾年前開始，“牛肉”一詞便開始流行，并隨著巖茶市場(chǎng)的升溫而風(fēng)靡全國(guó)。

“新華視點(diǎn)”的一篇報(bào)道近日頗受關(guān)注。新華社記者在武夷山調(diào)查發(fā)現(xiàn)，近年來，福建武夷巖茶價(jià)格不斷攀升，一些茶商制造各種噱頭炒作，動(dòng)輒賣出一公斤數(shù)萬元乃至二十多萬元的“天價(jià)”。2.9萬元一公斤的“牛欄坑肉桂”茶，其實(shí)是茶商將1000元一公斤的普通肉桂茶“包裝”而成;普通茶葉只要貼上“大師茶”“山場(chǎng)茶”的標(biāo)簽就身價(jià)倍增。

那么，這樣的現(xiàn)象在深圳市場(chǎng)是否存在?晶報(bào)記者對(duì)此展開了調(diào)查采訪。

20萬一公斤的“牛肉”?

“深圳市場(chǎng)沒有這樣賣的”

“牛肉”的叫法究竟從何而來?來自福建武夷山的茶商張女士告訴記者，“牛肉”的說法是在茶葉制作的過程中產(chǎn)生的。當(dāng)茶葉制作完成后，茶師們都會(huì)在裝茶葉的桶上做簡(jiǎn)單標(biāo)注。茶葉的產(chǎn)地牛欄坑簡(jiǎn)寫為“牛”，茶葉的品種肉桂簡(jiǎn)寫為“肉”，連起來便成了“牛肉”。

除了“牛肉”，巖茶發(fā)燒友們還對(duì)竹窠的“豬肉”、馬頭巖的“馬肉”等不同山場(chǎng)出產(chǎn)的肉桂茶葉津津樂道，不少愛茶者都以能喝到一泡“牛肉”“馬肉”為榮。

晶報(bào)記者走訪深圳茶葉市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，不少茶商將大紅袍、肉桂、水仙等巖茶作為銷售的主打產(chǎn)品進(jìn)行推廣。有店主表示，目前巖茶市場(chǎng)升溫，巖茶受到不少消費(fèi)者的追捧。記者向一些店主了解“牛肉”時(shí)，被告知：“牛肉”的價(jià)格在一斤9000元以上。其中某些店主更聲稱，其店內(nèi)銷售的“牛肉”價(jià)格高達(dá)五六萬元每斤。當(dāng)記者向一名店主了解深圳市場(chǎng)是否存在20萬一公斤的“牛肉”時(shí)，該店主連連擺手，“深圳市場(chǎng)沒有這樣賣的，有的話也就是在高級(jí)會(huì)所，單泡單泡地賣。”

深圳市茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳斌表示，就自己目之所及，還沒見過身邊哪個(gè)認(rèn)識(shí)的飲茶者，是以這樣的高價(jià)買來“牛肉”喝的。但如果是真正來自武夷山牛欄坑的“牛肉”，價(jià)格比其他普通茶葉貴一些也正常，“車也有很貴的車和普通實(shí)用的車，茶葉也有這樣的區(qū)別，很正常。”

盡管沒有達(dá)到20萬元一公斤的天價(jià)，“牛肉”在深圳也備受推崇。在某品牌茶葉直營(yíng)店，店長(zhǎng)告訴記者，當(dāng)下武夷巖茶中最火的就是“牛肉”。“‘牛肉’喝起來會(huì)感覺它的巖韻很足，味道很濃郁，感覺非常獨(dú)特。”該店長(zhǎng)說，有些講究的客人在喝“牛肉”時(shí)，要先沐浴更衣、焚香靜氣，拿出最高規(guī)格來對(duì)待這泡“牛肉”。而在一些規(guī)模較小的茶店，記者問起“牛肉”時(shí)，有店主表示，“牛肉”店內(nèi)的存貨不多，一般只推薦給熟客。也有店主表示，“牛肉”賣小包裝的比較多，因?yàn)榇蟛糠窒M(fèi)者不會(huì)一次性購(gòu)買一大盒“牛肉”。

“牛肉”為何價(jià)格驚人?

產(chǎn)量少，物以稀為貴

茶商張女士告訴記者，近幾年來，武夷肉桂價(jià)格一路飆升，尤其是“牛肉”的價(jià)格更是驚人。雖然如此，“牛肉”和“馬肉”的市場(chǎng)認(rèn)可度還是最高。事實(shí)上，牛欄坑周邊茶場(chǎng)的土壤情況與牛欄坑相差并不大，出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)也都不錯(cuò)。愛茶者之所以追捧“牛肉”，最大的原因是因?yàn)榕诳尤夤甬a(chǎn)量稀少，物以稀為貴。

由于“牛肉”太稀缺，市場(chǎng)上正品難尋，來自馬頭巖的“馬肉”產(chǎn)量略多，更多的茶友會(huì)選擇購(gòu)買“馬肉”。相比“牛肉”，市場(chǎng)上“馬肉”的價(jià)格也更親民，一斤正宗的“馬肉”價(jià)格一般在4000元左右。張女士認(rèn)為，“好的肉桂可以泡上十幾泡，‘牛肉’可以，‘馬肉’也可以。我自己是覺得‘牛肉’還沒‘馬肉’好喝。”

“牛欄坑核心區(qū)茶園面積大概二三十畝，地方只有那么大。”張女士向記者介紹，牛欄坑其實(shí)是一條狹長(zhǎng)的山谷，位于武夷山北景區(qū)天心路口一處彎道邊的石階路上山不遠(yuǎn)處。因?yàn)榕诳拥牡貏?shì)蜿蜒曲折，茶樹大多生長(zhǎng)在谷邊或崖下的坡地上，無法形成大面積的茶園。因此，牛欄坑肉桂的產(chǎn)量極少。

據(jù)悉，在牛欄坑最佳采摘茶葉的時(shí)間僅有3至4天。每年采摘時(shí)節(jié)，采茶人便會(huì)早早上山。一旦采摘到標(biāo)準(zhǔn)數(shù)量，就要迅速下山，開始制作，絲毫耽誤不得，為的是在運(yùn)輸過程中保持茶青的新鮮度。隨后的制作過程，是決定茶葉“命運(yùn)”的關(guān)鍵時(shí)刻。能否成為精品好茶，得看制茶師傅對(duì)于“火候”的掌握。肉桂的生產(chǎn)環(huán)節(jié)都要由制茶師傅手工完成，配備良好的通風(fēng)、加溫、加濕、除濕設(shè)備，嚴(yán)格采取傳統(tǒng)炭火焙茶的“文火慢燉”技巧，才能讓“牛肉”的香氣在最后環(huán)節(jié)完美收官。

“都說有‘牛肉’

真正的‘牛肉’能有多少?”

一家茶葉店店主告訴記者，茶農(nóng)一年從牛欄坑采摘下來1000多斤青葉，去年牛欄坑肉桂的青葉要850元一斤，從青葉制成“牛肉”，理論上十斤青葉炒一斤茶，成本都8500元一斤了，“幾乎每家店都說有‘牛肉’，事實(shí)上真正的‘牛肉’能有多少?”

在羅湖火車站附近經(jīng)營(yíng)一家茶行的店主江小姐，從2010年就開始接觸“牛肉”，她認(rèn)為，“‘牛肉’這種茶非常具有肉桂的特征，不僅帶有桂云香、蘭花香，還帶有一種很特殊的青草味，非常‘霸氣’，但剛中帶柔恰到好處。”同時(shí)江小姐也表示，在她的茶行里，并沒有出售“牛肉”。“‘牛肉’是好，但我們并沒有賣。其中有各方面的原因，一個(gè)是成本太高，另外是確實(shí)很難找到好的、真貨。如果自己收青葉來制茶的話，我們也很難去把握好制茶工藝。”江小姐說。

“我武夷山制茶的朋友告訴我，市面上只有0.001%的‘牛肉’是真的，其它的‘牛肉’都是假的。”從這位朋友處，江小姐還了解到，“牛肉”一年的產(chǎn)量不會(huì)超過兩百斤(注：新華社記者調(diào)查稱，牛欄坑核心區(qū)茶園產(chǎn)量也就500多公斤)，“大家普遍認(rèn)為，越靠近牛欄坑中心的‘牛肉’越好，‘牛肉’與‘牛肉’之間要對(duì)比的話，也還有不同之處。”

但這并不意味著市場(chǎng)上完全找不到“牛肉”。“只要找到合適的渠道，價(jià)格上有一定的利潤(rùn)，還是可以找得到‘牛肉’。”江小姐說。

高價(jià)的確并不代表品質(zhì)。今年3月，針對(duì)一些電商平臺(tái)出現(xiàn)大量打著“武夷山巖茶春茶”旗號(hào)銷售所謂“武夷巖茶”現(xiàn)象，武夷山市茶業(yè)局通過向社會(huì)公布武夷山各種茶葉的采摘、制作、上市時(shí)間等，讓消費(fèi)者明辨真?zhèn)巍?/p>

據(jù)悉，武夷山目前正在著力完善武夷巖茶產(chǎn)地溯源機(jī)制，市場(chǎng)監(jiān)督部門對(duì)企業(yè)茶葉產(chǎn)地、質(zhì)量進(jìn)行抽檢，發(fā)放武夷巖茶“地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)”標(biāo)識(shí)。武夷山市市場(chǎng)監(jiān)督管理局局長(zhǎng)周紫烽表示，“政府正在對(duì)全市的茶園基礎(chǔ)數(shù)據(jù)進(jìn)行普查，包括茶山位置、面積、茶葉產(chǎn)量、流向等，建立信息數(shù)據(jù)庫，為下一步茶產(chǎn)品溯源打下基礎(chǔ)。”

觀點(diǎn)

業(yè)內(nèi)人士：“好茶”的確貴，但有一些炒作行為

“天價(jià)牛肉”真的與眾不同嗎?根據(jù)新華社記者的調(diào)查，牛欄坑是武夷巖茶的核心產(chǎn)區(qū)“三坑兩澗”之一，只是一個(gè)山場(chǎng)，“三坑兩澗”的地貌、土壤、氣候等條件大體接近，不同山場(chǎng)出產(chǎn)的茶葉品質(zhì)差異不大，差別更多緣于不同的制茶師傅、制茶工藝、火候等，“牛欄坑肉桂”并不像一些茶商宣傳的那么獨(dú)特。記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，茶商們關(guān)于“牛欄坑肉桂”的宣傳五花八門，有的甚至相互矛盾。除了假冒之外，個(gè)別茶商炒作所謂“山場(chǎng)茶”“大師茶”“品種茶”等，以千奇百怪的“花名”為噱頭哄抬價(jià)格。

晶報(bào)記者也向多位業(yè)內(nèi)人士求證。一位不愿透露姓名的專家直言，一些所謂的“好茶”的確昂貴，但商家在出售時(shí)花樣繁多，存在一些炒作行為，如某些紅茶平時(shí)僅需5000—8000元一斤，如果經(jīng)過商家宣傳，號(hào)稱是放了多年的老茶，則可能漲到幾萬塊錢一斤。但這些天價(jià)茶是否真好，還真的說不清楚。

“客觀點(diǎn)說，一些天價(jià)茶的產(chǎn)地、加工工藝確實(shí)比普通茶葉好，但這不是影響茶葉價(jià)格的根本因素。天價(jià)茶之所以貴，還是一個(gè)‘稀’字，物以稀為貴而已。茶是中國(guó)人最喜歡的日常飲品之一，本質(zhì)上還是屬于食品。對(duì)待茶葉，大眾還是應(yīng)該以平常心來看待。”該專家表示。

該專家還告訴記者，幾年前，深圳市場(chǎng)有人炒作普洱，當(dāng)時(shí)的升值空間的確較大，但這幾年，市場(chǎng)已經(jīng)回歸理性，人們更多地關(guān)注茶葉本身的價(jià)值。

晶報(bào)早在2007年便已報(bào)道過炒作普洱的現(xiàn)象。當(dāng)時(shí)，普洱茶成深圳茶市的頭號(hào)明星，在第三屆中國(guó)茶道論壇名茶展銷會(huì)上，一袋10公斤陳年散裝普洱茶拍賣前的底價(jià)達(dá)58萬元。在另一個(gè)展品柜臺(tái)，一塊僅有250克、1958年出產(chǎn)的大理下關(guān)沱茶被標(biāo)上8萬元的高價(jià)，單價(jià)達(dá)到320元/克，幾乎相當(dāng)于當(dāng)時(shí)黃金價(jià)格的兩倍。

深圳市茶葉協(xié)會(huì)秘書長(zhǎng)陳斌表示，“牛肉”確有其獨(dú)到之處，但不管是“牛肉”還是其他類別的茶，就茶葉本身的保健功效而言，差別不大。對(duì)茶葉的選擇，消費(fèi)者還是應(yīng)該理性消費(fèi)。陳斌提醒，消費(fèi)者應(yīng)按照自己的消費(fèi)能力、喜好來選擇茶葉。“幾百元、幾千元也能買到好茶。”

消費(fèi)者：自己喝著舒服的茶就是好茶

在網(wǎng)絡(luò)社交平臺(tái)，晶報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，網(wǎng)友們對(duì)天價(jià)茶葉的態(tài)度也不一。

有網(wǎng)友認(rèn)為，牛欄坑肉桂也不是特別好喝，只是名氣大而已。有網(wǎng)友則譴責(zé)“無良奸商”，把好的茶葉炒出天價(jià)，普通人想試試都難。也有網(wǎng)友理性分析，表示造成天價(jià)茶葉的部分原因在于部分消費(fèi)者存在虛榮心，愿意花高價(jià)錢購(gòu)買稀有茶葉，這一心理正被茶商抓住。

有10多年茶齡的市民盧先生告訴晶報(bào)記者，他一年四季幾乎天天喝茶。“哪天不喝茶，感覺嘴巴里就沒有味道。”盧先生曾購(gòu)買過數(shù)千元一斤的大紅袍，也喝過陳年普洱。他認(rèn)為，喝茶的時(shí)間長(zhǎng)了、久了，已經(jīng)成了一種生理需要。茶癮犯了的時(shí)候，有什么茶喝什么茶。“喝茶是件挺享受的事兒，自己喝著舒服的茶就是好茶。”盧先生說。

對(duì)于定價(jià)頗高的“牛肉”，盧先生沒有品嘗過，只是有所耳聞。對(duì)于這樣的“天價(jià)茶葉”，盧先生表示，“任何行業(yè)都一樣，如果在乎質(zhì)量，就得尊重茶葉的價(jià)格。如果想要便宜、性價(jià)比高，那也別拿一般的茶葉和頂尖茶葉比。畢竟商家也是要賺錢的。”盧先生說。

盧先生認(rèn)為，“茶只要喝著好喝，味道喜歡就好，沒必要刻意追求，這樣反而違反了喝茶的初衷。”記者 姚慧蘋/文 賴?yán)?圖

知多D

武夷巖茶產(chǎn)于福建閩北的武夷山一帶，茶樹生長(zhǎng)在巖縫之中。它具有巖韻特征，屬半發(fā)酵的青茶，制作方法介于綠茶與紅茶之間。

依生態(tài)條件，武夷巖茶分為正巖茶、半巖茶和洲茶、外山茶。其中正巖區(qū)號(hào)稱“巖巖有茶”，其中“三坑兩澗”最為著名，其余坑澗也是各有特點(diǎn)。“三坑兩澗”中的“三坑”指的是牛欄坑、慧苑坑、倒水坑，“兩澗”則為“悟源澗、流香澗”。

武夷巖茶不是一種，是一大類茶。據(jù)武夷巖茶國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)(GB/18745-2006)，通常將武夷巖茶分為五大系列。

●大紅袍系列：

武夷山大紅袍是武夷巖茶的代表，武夷巖茶的“茶王”，只有武夷山才有大紅袍。其茶形狀條索緊結(jié)，光澤綠褐鮮潤(rùn)，沖泡之后湯色橙黃透亮，葉底紅綠相間。最突出的特點(diǎn)就是香氣馥郁，香高而耐久，巖骨花香之“巖韻”深諳其中。

●肉桂系列：

武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷肉桂是以肉桂樹品種的茶樹命名的名茶，成茶外形緊結(jié)呈青褐色，湯氣香味刺鼻。肉桂除了具有巖茶的滋味外，更以其香氣的辛銳持久而備受人們的歡迎。

●水仙系列：

武夷山傳統(tǒng)茶葉品種。武夷水仙茶是武夷巖茶中之望族，栽培歷史數(shù)百年之久。成茶外形肥壯緊結(jié)有寶光色，沖泡后香含蘭花濃而醇，湯色深橙耐沖泡，葉底黃亮朱砂邊，為武夷巖茶傳統(tǒng)的珍品。

●奇種系列：

武夷山野生茶葉樹種，由當(dāng)?shù)氐牟瞬杵贩N采制而成。有天然花香而不強(qiáng)烈，細(xì)而含蓄，湯色橙黃清明，葉底欠勻凈，與其他茶適量拼配，能提高味感而不奪他茶之勝是其特點(diǎn)，耐久儲(chǔ)。

●名叢系列：

在武夷巖茶中，名叢指的是那些自然品質(zhì)優(yōu)異，具有獨(dú)特風(fēng)格的茶樹單叢，具有典型的巖韻特征。現(xiàn)今武夷巖茶中有四大名叢：鐵羅漢、水金龜、白雞冠、半天腰。