兩口手捧原創(chuàng)設(shè)計(jì)的“全家福”湯盅

“喝湯?這么補(bǔ)干嘛!不會(huì)胖嗎?”六年前，廣東仔阿福陪著妻子心怡來(lái)到青島，當(dāng)他提起喝湯，幾乎所有人的反應(yīng)都是如此。生于粵菜酒店世家的阿福有些無(wú)奈，用砂鍋煲出來(lái)的湯或許油膩，但原盅燉湯是隔著水靠蒸氣將食材中的精華一點(diǎn)點(diǎn)逼出來(lái)，怎會(huì)補(bǔ)過(guò)頭?為了給待產(chǎn)的妻子養(yǎng)胎補(bǔ)身，他托家人從老家空運(yùn)食材燉湯，心怡頓頓喝湯卻長(zhǎng)胎不長(zhǎng)肉，這讓身邊朋友看到了好湯的奇效。漸漸，問(wèn)阿福要湯的人越來(lái)越多，后來(lái)便有了廣東福記私房湯館，這也是青島第一家線上做廣東原盅燉湯的湯品店。

五年時(shí)間，福記累計(jì)售出湯品超過(guò)16萬(wàn)份，從最初的夫妻檔小店發(fā)展到如今包含后廚、營(yíng)養(yǎng)師、配送員等在內(nèi)的22人團(tuán)隊(duì)，從20平后廚升級(jí)至180平中央廚房，而不變的是對(duì)每盅湯均燉制7-10小時(shí)的堅(jiān)持。“我做所有湯的出發(fā)點(diǎn)都是為了我的家人，他們愛(ài)喝我才會(huì)賣。”當(dāng)這個(gè)說(shuō)話慢悠悠的廣東男人溫柔地看向妻子，也詮釋了福記“一盅好湯，一種幸福”的理念。

不為賺錢，他只想燉湯給愛(ài)人喝

心怡說(shuō)，阿福就長(zhǎng)了一顆吃的心。他從小在有著“陽(yáng)江第一雞”之稱的家族酒店里長(zhǎng)大，經(jīng)常手里拿著從菜板上直接剁下的白斬雞，邊吃邊聽(tīng)父母講著粵菜里的道道兒。爺爺還會(huì)帶他去自家雞場(chǎng)，指著站在樹(shù)上的那只說(shuō)可以用來(lái)燉湯，地上覓食的這只做白斬雞正合適。普通人吃雞肉只能嘗出是老是嫩，而阿福吃一口便知這只雞長(zhǎng)了多少天。

2006年夏天，阿福來(lái)到河北石家莊上大學(xué)，開(kāi)學(xué)第一天他認(rèn)識(shí)心怡后，目光便再也沒(méi)離開(kāi)過(guò)她。他拿著從老家寄來(lái)的食材，趁著室友睡著后，偷偷在宿舍燉湯，再翻墻到女生宿舍樓下給心怡送去。就這樣，阿福把追女孩變成了一項(xiàng)技術(shù)活，抓住了心怡的胃，更鎖住了她的心。

畢業(yè)第二年，兩人結(jié)婚并有了第一個(gè)孩子。心怡懷孕前8個(gè)月，一直跟阿福在廣東陽(yáng)江養(yǎng)胎。魚(yú)膠燉雞、魚(yú)膠蟲(chóng)草花、魚(yú)膠燉鴿子……她每天都不停喝著湯湯水水，順產(chǎn)誕下8斤的兒子小天后，體重直接降至孕前的101斤，而且奶水非常充足。“當(dāng)時(shí)身邊朋友都在問(wèn)我是怎么恢復(fù)身材的，那時(shí)候我才意識(shí)到喝湯的重要性。”心怡笑說(shuō)，自己以前是個(gè)一口湯不喝、只吃饅頭的青島小嫚。

“我懷二寶的時(shí)候，正好我閨蜜也懷孕了，就經(jīng)常上我家來(lái)蹭湯，但是好的魚(yú)膠將近1萬(wàn)元，她就讓我收個(gè)成本錢。”就這樣，心怡和阿福有了開(kāi)湯館的念頭，但家里人卻并不看好，認(rèn)為北方人沒(méi)有喝湯的習(xí)慣，但兩人還是頂住壓力。2013年11月，福記私房湯館在線上開(kāi)張，阿福負(fù)責(zé)燉湯，心怡則拿著手機(jī)當(dāng)客服。“我一開(kāi)始不是為了賺錢才去開(kāi)店，我就是想給老婆做湯喝，不是迎合顧客。”次年5月，小夫妻的實(shí)體展示門(mén)店在高田路落腳。

每天晚上，阿福都要在中央廚房燉湯至第二天凌晨

研發(fā)湯品，一份食材做出20多種味道

一盅湯里插著兩根吸管，小天和芮芮兄妹倆一起捧著喝。打開(kāi)福記的微店，記者發(fā)現(xiàn)不少湯品的宣傳圖都是這兩個(gè)可愛(ài)的孩子。心怡告訴記者，店里所有的湯品不僅老少皆宜，而且在推出之前，都會(huì)讓自己的孩子們先試吃2-3個(gè)月。“孩子們愛(ài)喝，并且對(duì)一些小癥狀有調(diào)理改善的效果，我們才會(huì)考慮給顧客做著吃。”在她看來(lái)，“放心給自己孩子吃的美食”是福記對(duì)陽(yáng)江酒店堅(jiān)守食物品質(zhì)的傳承。

低門(mén)檻是不少人貼在餐飲業(yè)身上的標(biāo)簽，可燉湯卻著實(shí)是門(mén)手藝。“廣東人家家戶戶都知道魚(yú)膠燉雞，但是食材配比、什么火候下，這就要看個(gè)人經(jīng)驗(yàn)和秘方。”心怡說(shuō)，每次研發(fā)新湯品時(shí)，一份同樣的食材，阿福會(huì)嘗試調(diào)出20多種不同配比的湯，反復(fù)調(diào)整，直至做出最佳口感。

燉湯手藝人的功夫絕不僅在于研制配方，對(duì)于食材的處理也至關(guān)重要。以魚(yú)膠為例，需提前一兩天泡發(fā)去土腥味，待泡軟后將其中的血絲、魚(yú)油處理干凈，之后再泡發(fā)處理。由于魚(yú)膠多數(shù)在海邊晾曬，如果里面有飛蟲(chóng)也要去除，處理耗時(shí)至少需一天半的時(shí)間。心怡每次看到阿福從后廚走出，總是會(huì)長(zhǎng)吁一口氣。

自從有了女兒芮芮，阿福一直想為她專門(mén)研發(fā)一款湯品，他想到了廣東有名的鵝掌燉花菇，試圖將其改良得更為清口，適合小朋友食用，“我開(kāi)始做了很多次，但總感覺(jué)鵝掌的味道不太對(duì)，后來(lái)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題出在花菇身上。”原來(lái)，花菇也需提前浸泡，若泡的時(shí)間過(guò)短則會(huì)發(fā)苦發(fā)澀，而花菇根據(jù)大小不同，泡發(fā)的時(shí)間也不同，這全靠阿福拿捏。經(jīng)過(guò)半個(gè)多月的嘗試，他做出的鵝掌燉花菇不僅女兒和兒子喜歡，也成了店里的招牌湯。

清喉降火的雪梨膏，驅(qū)寒暖胃的紅糖姜棗膏，能補(bǔ)維生素C美容的檸檬膏……除了私房湯品之外，福記的各種養(yǎng)生膏也是一絕。阿福的嬸嬸家三代從醫(yī)，手工熬制的秘制養(yǎng)生膏在陽(yáng)江當(dāng)?shù)仡H有名氣，阿福干脆從老家訂貨，直發(fā)青島售賣。

心怡正在核對(duì)訂單打包當(dāng)日的湯品

打造爆款，青島燉湯界的實(shí)力“帶貨王”

為追求湯的新鮮度，阿福每天夜晚開(kāi)始在中央廚房燉湯，第二天凌晨?jī)扇c(diǎn)才能回到家中。他父親一直不希望他從事餐飲行業(yè)，畢竟這其中的辛苦只有經(jīng)歷過(guò)的人才懂，可沒(méi)想到他還是子承父業(yè)，成為了家族的第四代手藝傳承人。

原料雖貴不降標(biāo)準(zhǔn)，工藝雖繁不減時(shí)間。心怡告訴記者，自開(kāi)店以來(lái)，他們堅(jiān)持正宗廣式燉盅，不雇人做湯，全由阿福與哥哥親自把關(guān)燉制，不僅不添加味精，每一盅湯品都要燉7-10小時(shí)。老顧客都知道，想要喝湯必須要提前一天預(yù)定，否則即使加再多的錢也買不來(lái)一份湯。

料精、工細(xì)、色美，是一份好湯的標(biāo)配。除了燉制時(shí)間與火候經(jīng)得起考驗(yàn)，阿福與心怡對(duì)食材的品質(zhì)要求也相當(dāng)苛刻，大部分食材都是從廣東空運(yùn)至青島。

“我們付出了太多，成功沒(méi)有偶然，每一步都走得用心而專業(yè)。”心怡自信地告訴記者，開(kāi)業(yè)五年間，福記的魚(yú)膠燉雞與石斛湯早已成為青島湯品行業(yè)的標(biāo)桿，高人氣也引來(lái)不少模仿者。“我們推出青島第一份金線蓮燉水鴨后，就掀起了一股金線蓮風(fēng)，還有人連文案和產(chǎn)品設(shè)計(jì)都一起抄襲。”對(duì)此，作為一個(gè)性格“嘎嘣脆”的青島小嫚，心怡總是會(huì)有些不平，可阿福卻露出了“佛系”賣家的氣質(zhì)：“誰(shuí)家都有鍋，誰(shuí)家都能燉湯，但是燉出來(lái)的口味和功效不一樣。”

門(mén)店里有一面照片墻，貼滿了心怡、阿福和孩子們的合影

外地客占4成，濟(jì)南真愛(ài)粉每月開(kāi)車來(lái)采購(gòu)

“親，我今天咳嗽了這個(gè)湯能喝嗎?”“親，這個(gè)湯會(huì)不會(huì)太補(bǔ)了?”“親，這個(gè)湯喝了會(huì)長(zhǎng)痘痘嗎?”……每天，心怡與店里客服都會(huì)收到不少類似內(nèi)容的信息。她坦言，自開(kāi)店創(chuàng)業(yè)以來(lái)最大的難題就要屬北方對(duì)喝湯的誤解，以及顧客無(wú)法分辨出何為好湯。為此心怡每天都在朋友圈以及公眾號(hào)上不斷科普，五年來(lái)讓10萬(wàn)余顧客養(yǎng)成了喝湯養(yǎng)生的習(xí)慣。

記者前去采訪時(shí)，正巧碰上福記五周年店慶，26平米的小店門(mén)口堆滿了從中央廚房運(yùn)來(lái)的湯品。“你這要是一早來(lái)，店里根本進(jìn)不來(lái)人，全是貨。除了我們自己的配送，順豐每天還要來(lái)兩趟。”心怡一邊配貨打包一邊說(shuō)，店里顧客以追求生活品質(zhì)的中高端女性人群為主。

記者在福記的微店里看到，每款產(chǎn)品底下都有顧客們的超長(zhǎng)的走心好評(píng)。“有人還來(lái)問(wèn)我是不是雇的托兒，其實(shí)真不是。因?yàn)槲覀兊臏攘说拇_很有效，有好多真愛(ài)粉在朋友圈義務(wù)推廣，特別讓我感動(dòng)。”心怡說(shuō)，有一位濟(jì)南的顧客，每個(gè)月都會(huì)驅(qū)車來(lái)青島的店里，只要店里有什么他就拿什么，一買就是上千元。她介紹，目前外地顧客就占了四成，遍布內(nèi)蒙古、新疆、云南、海南等省份。不僅如此，甚至還有廣州、深圳等廣東地區(qū)的顧客找他們訂湯。自有系統(tǒng)記錄以來(lái)，福記售出湯品超過(guò)16萬(wàn)盅，微店瀏覽量高達(dá)一百余萬(wàn)次。

孩子們放學(xué)來(lái)到店里，一人喝了一小瓶燕窩

探索新零售，做可傳承的百年老店

“未來(lái)的十年、二十年，沒(méi)有電子商務(wù)這一說(shuō)，只有新零售。”兩年前，馬云第一次提出新零售概念，唯有將線上線下和物流結(jié)合在一起，才會(huì)產(chǎn)生新零售。對(duì)于湯品行業(yè)的新零售模式探索，阿福與心怡可以說(shuō)是走在最前沿。想要線上銷售易撒易漏的湯品，包裝是首先需攻克的難題。在創(chuàng)業(yè)之初，兩人上網(wǎng)買了不下二三十種玻璃瓶試用。“我們做的原盅燉湯是一人一湯，不是大盅燉。所以顧客下訂單后，我們配好食材和水裝進(jìn)瓶里，要將瓶子隔水蒸至少7個(gè)小時(shí)，所以容器一定要耐燉。”心怡說(shuō)，很多瓶子煮了沒(méi)多久就直接裂在了鍋里。

新零售盡管有新，但本質(zhì)仍是零售。回歸商業(yè)的本質(zhì)價(jià)值，商家需要的是以人為核心的產(chǎn)品重塑，重新發(fā)明、重新定義與重新創(chuàng)造。如今，福記不僅有秘制私房湯，就連盛湯的瓶子都自主研發(fā)。心怡手拿一款白色的陶瓷盅告訴記者，這款全家福湯的瓶子便是由他們夫婦二人原創(chuàng)設(shè)計(jì)，從構(gòu)思到制作耗時(shí)一年多的時(shí)間，“你看這個(gè)是瓶蓋，拿下來(lái)就是一個(gè)碗，里面有一個(gè)勺子，可以直接舀出來(lái)喝，一份湯足夠一家人喝。”心怡底氣十足地說(shuō)，福記引領(lǐng)了創(chuàng)新的湯品包裝模式。她還透露，她與阿福還著手研發(fā)了一款寶寶湯，不論是湯品還是湯杯都是為兒童量身定做，并將于今年推出。

當(dāng)記者問(wèn)起兩人對(duì)福記未來(lái)的規(guī)劃時(shí)，夫妻倆默契十足，他們希望將這家湯店一直保留下去，做成可以傳承的百年老店。心怡說(shuō)，有時(shí)阿福在家里做飯，兒子小天就會(huì)在一旁認(rèn)真地看，阿福會(huì)像自己父親曾經(jīng)那樣，邊做邊告訴兒子，“燉湯一定要用老鴿子，老鴿子耐燉，而且出來(lái)的湯味很清甜……”