巴氏奶和常溫奶對于消費者來說，各有用處，比如巴氏奶營養(yǎng)價值更高，但是，常溫奶易于保存、便于攜帶。

　　因此，巴氏奶和常溫奶可以說是“并向發(fā)展”、“互不影響”，但是，有些企業(yè)竟然生產(chǎn)“偽巴氏”，這就讓人氣憤不過了。

　　如今，食品安全是基本的民生問題，關(guān)切到普羅大眾的切身利益，因此，關(guān)于它的一舉一動都牽動人心。

　　其中，企業(yè)誠信、信用經(jīng)營對于食品安全的作用不言而喻，然而，總有個別企業(yè)不守規(guī)矩。

　　日前，遼寧省食藥監(jiān)在官網(wǎng)上發(fā)布公告稱，其對大連、撫順、錦州、葫蘆島市共20家食品生產(chǎn)企業(yè)進行一輪“雙隨機、一公開”監(jiān)督檢查。

　　

　　結(jié)果顯示，大連心樂乳業(yè)有限公司(下稱“心樂乳業(yè)”)、大連三寰乳業(yè)有限公司(下稱“三寰乳業(yè)”)和錦州益多樂乳業(yè)有限公司(下稱“益多樂乳業(yè)”)均存在食品安全主體責(zé)任落實不到位的問題，檢查組針對檢查發(fā)現(xiàn)的問題進行了現(xiàn)場指導(dǎo)，并要求屬地監(jiān)管部門督促企業(yè)進一步落實主體責(zé)任，對存在的問題依法進行處理。

　　遼寧省食藥監(jiān)的通報顯示，7月23-26日，該局對錦州益多樂乳業(yè)有限公司鮮牛奶出廠檢驗報告缺少凈含量項目，這意味著如果產(chǎn)品在終端出現(xiàn)問題，或者售后消費者出現(xiàn)不良反應(yīng)，很難成功進行追溯的。

　　

　　心樂乳業(yè)和三寰乳業(yè)的隨機檢查發(fā)現(xiàn)，兩家公司生產(chǎn)巴氏殺菌乳的巴氏殺菌環(huán)節(jié)的溫度、時間與申請生產(chǎn)許可時提供的工藝流程不一致。

　　

　　實際上，細(xì)節(jié)上的問題，在很大程度上嚴(yán)重地侵害了消費者的權(quán)益，被點名的這兩家乳企的鮮奶產(chǎn)品是“偽巴氏”，涉嫌“欺騙消費者”。

　　而心樂乳業(yè)在公司的官方網(wǎng)站首頁上依然自稱“用心做鮮奶只為健康生活”，讓人覺得諷刺。

　　

　　公開資料顯示，心樂乳業(yè)開發(fā)、生產(chǎn)、銷售巴氏鮮牛奶、酸牛奶和乳飲料等三大系列、二十余種產(chǎn)品，其中巴氏鮮奶和高檔酸奶——“老北京酸奶”是大連市巴氏鮮奶和凝固型酸奶的第一品牌。

　　

　　目前，心樂乳業(yè)的銷售終端網(wǎng)絡(luò)達1500個，日配奶站32個，開展送奶到戶業(yè)務(wù)，訂戶已達1萬戶。

　　五谷君真心希望這1萬戶每天如果喝到的并不是“偽巴氏”，否則，真是花錢當(dāng)了冤大頭。

　　更讓人大跌眼鏡的則是，被點名通報的這兩家乳企，在大連都有著很大的影響力和知名度。

　　比如，心樂乳業(yè)及其產(chǎn)品分別被中國食品工業(yè)協(xié)會、遼寧省工商行政管理局、大連市政府分別授予“誠信企業(yè)、放心食品”、“安全衛(wèi)生食品”等稱號。

　　2008年度心樂乳業(yè)被大連市質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局授予食品安全特別貢獻獎。

　　

　　無獨有偶。

　　三寰乳業(yè)官網(wǎng)信息顯示，其始建于1974年，是大連最大的奶牛飼養(yǎng)、乳制品加工和銷售為一體的專業(yè)乳業(yè)公司。

　　三寰乳業(yè)現(xiàn)已形成“三寰”鮮牛奶、酸牛奶、乳酸飲料三大系列近30個品種、產(chǎn)品先后被評為遼寧省名牌產(chǎn)品、大連市名牌產(chǎn)品。

　　

　　“三寰”品牌還被評為遼寧省著名商標(biāo)，并連續(xù)七屆榮獲大連市民喜愛的商標(biāo)(品牌)。

　　三寰乳業(yè)方面自稱，“三寰”將始終堅持“質(zhì)量是企業(yè)的生命”的理念，堅持不懈地抓好奶源建設(shè)，一絲不茍地做好生產(chǎn)管理，讓市民每天喝上放心奶。

　　號稱要讓市民喝上“放心奶”的三寰乳業(yè)，難道就是用“偽巴氏”來對待大連市民的嗎?

　　那到底何為巴氏奶?

　　資料顯示，巴氏奶是指以新鮮牛奶為原料，采用巴氏殺菌法加工而成的牛奶。

　　巴氏滅菌技術(shù)是指在規(guī)定的時間內(nèi)，采用72℃~85℃的恒溫殺菌，在殺滅牛奶中有害菌群的同時完好地保存了牛奶營養(yǎng)物質(zhì)和純正口感。

　　由于是低溫殺菌且保留一定的活性成分，巴氏奶的保存時間短且需要全程冷鏈運輸和儲藏。

　　也正因有新鮮和營養(yǎng)這兩大特點，巴氏奶越來越受消費者歡迎。

　　而消費者所熟悉的常溫奶是經(jīng)過高溫滅菌(通常為135℃~150℃下加熱2-3秒)，瞬間滅菌法在殺滅細(xì)菌和微生物的同時，牛奶的營養(yǎng)和口味稍遜一籌。

　　所以，常溫奶通常采用無菌復(fù)合紙包裝，無需冷藏和防腐劑就可以使牛奶在常溫下?lián)碛休^長貨架期。

　　因此，巴氏奶在營養(yǎng)上要由于常溫奶，同時，在零售價格上，巴氏奶也略高于常溫奶，而為了追逐利益，個別企業(yè)竟然生產(chǎn)“偽巴氏”，業(yè)界直言：“這是行業(yè)敗類”!

　　比如大連兩家乳企生產(chǎn)巴氏殺菌乳的巴氏殺菌環(huán)節(jié)的溫度、時間與申請生產(chǎn)許可時提供的工藝流程不一致。

　　為什么宣稱“好鮮奶”的區(qū)域乳企會被爆出“問題”?

　　乳業(yè)專家介紹，乳企生產(chǎn)“偽巴氏”背后主要有兩方面原因。

　　首先從奶源方面看，被用來生產(chǎn)“巴氏鮮奶”的原奶標(biāo)準(zhǔn)高。

　　個別企業(yè)生產(chǎn)過程中有意調(diào)高殺菌溫度，就可以放寬對原奶指標(biāo)要求。

　　所以一些原奶來源緊張的乳企容易犯這種“失誤”，打殺菌溫度的擦邊球。

　　就像老百姓對有疑問的食物采取燒開水、多煮煮的“殺菌”措施一樣。

　　不符合生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)的高溫?zé)崽幚韺εＤ掏庥^、味道和營養(yǎng)價值會產(chǎn)生不良后果，

　　牛奶中的蛋白質(zhì)經(jīng)過高溫后將變性;更可能產(chǎn)生有害身體健康的其它物質(zhì)。

　　另一方面從企業(yè)牟利的角度講，“偽巴氏”的成本更低，比照原本需要全程冷藏的鮮奶，更高的殺菌溫度使得“偽鮮奶”、”偽巴氏”運輸成本、存儲成本、周轉(zhuǎn)成本大幅降低，而且因為易存儲也降低了返貨率。

　　總而言之，對企業(yè)來講“偽巴氏”更“省心劃算”，更大的利潤!

　　老百姓僅憑口感是無法判斷，自己花了鮮奶的錢，買的是常溫奶，更無從獲得鮮牛奶本身的活性營養(yǎng)價值。

　　“巴氏奶的質(zhì)量管控是最難進行的，這也讓很多真巴氏奶望而卻步，卻給偽巴士奶們提供了僥幸生存的空間。當(dāng)然，對消費者相關(guān)知識的普及也十分有必要，通過對巴氏奶知識的傳播，讓消費者認(rèn)清孰真孰偽。”一位乳企人士告訴五谷君。

　　因此，建議消費者，如果想要買到營養(yǎng)價值較高的鮮牛奶，一點要選擇值得信賴的大品牌，選購有“優(yōu)質(zhì)乳”標(biāo)識的產(chǎn)品，畢竟通過優(yōu)質(zhì)乳工程驗收的產(chǎn)品可以說是鮮奶中的“優(yōu)等生”了。