直到今天，習酒仍遵循傳統的人力釀造工藝，端午踩曲，重陽(yáng)下沙，基酒整1年需經(jīng)9次蒸煮，8次加曲，8次堆積糖化，8次入池發(fā)酵，7次取酒，再陳儲3年方能勾兌出廠(chǎng)。

復雜的工藝背后，是“習酒人”的自信與執守。然而僅10年前，習酒的包裝上仍印著(zhù)茅臺的Logo，整體產(chǎn)品戰略也只是“茅臺集團濃香白酒生產(chǎn)基地”的定位，自己的產(chǎn)品則難銷(xiāo)省外。

習酒重塑自己的角色，始于2010年的“醬酒回歸”產(chǎn)品戰略調整。

醬酒回歸

2010年，中國白酒市場(chǎng)開(kāi)始出現濃香、兼香向醬香轉移的趨勢，高端醬酒漸漸受到追捧。

市場(chǎng)變化，催生茅臺集團內部調整習酒的產(chǎn)品定位：濃醬并舉，主特兼顧。在飛天茅臺“統治”高端醬酒市場(chǎng)區間的背景下，習酒獨力承擔起茅臺集團占領(lǐng)次高端醬酒市場(chǎng)區間的重任。

醬酒回歸，符合習酒自身獨立發(fā)展的需求。

醬香型白酒釀造工藝特殊，天然發(fā)酵，越陳越香，更受市場(chǎng)追捧。在歷史上，習酒的醬香型產(chǎn)品也更具特色與優(yōu)勢：首先是原料好，不計成本使用本地優(yōu)質(zhì)小紅高粱 ，保障基酒醇香;其次制曲精，以純小麥制高溫大曲為糖化發(fā)酵劑，酒香更濃;而且，習酒堅持傳統工藝，所有操作都是純手工，嚴格按年份儲存，精心勾調，使習酒醬香型產(chǎn)品聲名遠播。

2010年，習酒砍掉4個(gè)特許產(chǎn)品，包括年銷(xiāo)售額已達7 000萬(wàn)元、茅臺集團授權習酒使用“茅臺”商標的茅臺液。

與此同時(shí)，習酒上下勒緊褲腰帶，不修辦公樓，差旅只訂經(jīng)濟艙、標準間，強行上馬1萬(wàn)噸產(chǎn)能擴充計劃，向全國市場(chǎng)發(fā)力。

剝離茅臺Logo、大力發(fā)展自有產(chǎn)能，一系列獨立措施，外界一度評價(jià)習酒在“去茅臺化”。“去茅臺化”是一種誤解—許多事實(shí)證明，習酒實(shí)現品牌獨立，茅臺在其中出力不小。

首先，茅臺集團負責生產(chǎn)、銷(xiāo)售、管理的干部頻繁“空降”習酒，深入一線(xiàn)服務(wù)習酒獨立化運營(yíng);其次，茅臺開(kāi)發(fā)的辦公、財務(wù)制度與信息系統被逐漸引入習酒，雙方管理體制走向趨同;最后，習酒在強調“入口醇和”的產(chǎn)品個(gè)性基礎上，嚴格復制了茅臺的生產(chǎn)工藝。

事實(shí)上兩方正處于茅臺并購習酒20年來(lái)的“蜜月期”。茅臺、習酒官方的表述是：“大茅臺觀(guān)念，一盤(pán)棋思想”。

新定位，徹底解放了習酒的潛力。正是在2010年，習酒推出了自己的高端醬香型產(chǎn)品—習酒窖藏1988系列。此前，習酒的主要產(chǎn)品價(jià)格都在300元以下，毛利率更不足20%。

習酒窖藏1988的產(chǎn)品定位則明顯不同，以1988年以前的老酒加8年的基酒勾兌而成，品質(zhì)上做到了極致;價(jià)格上則打800元區間，建立僅次于飛天茅臺的“第二醬酒”市場(chǎng)定位。

2013年后，白酒行業(yè)逐漸進(jìn)入“茅臺時(shí)代”，茅臺建立了醬酒全價(jià)格區間產(chǎn)品體系：飛天茅臺—習酒窖藏1988—茅臺與習酒中低端產(chǎn)品，習酒在其中扮演著(zhù)從次高端到中低端的補位角色。

當消費趨勢向醬酒傾斜、整個(gè)市場(chǎng)都在等待一款次高端醬酒的出現，習酒窖藏1988的橫空出世可謂正當其時(shí)。僅用一年時(shí)間，1988就取得5億元的銷(xiāo)售額，2012年則達到15億元，成為習酒歷史上第一個(gè)“十億級大單品”。

如今，習酒高端產(chǎn)品已占其銷(xiāo)售額的50%以上，并在山東、河南、廣東、北京、四川等省市打下過(guò)億元銷(xiāo)售額的市場(chǎng)，這樣成績(jì)的取得是由習酒產(chǎn)品力的解放為前提。

君子的力量

在業(yè)內，習酒一直以質(zhì)量上乘著(zhù)稱(chēng)。

一個(gè)細節是，在高溫流酒的生產(chǎn)環(huán)節，許多酒企都采用32管冷卻，效率更高;習酒卻仍堅持使用效率較低的16管，因為冷卻管少更能蒸餾分離出醛類(lèi)和硫化物等有害物質(zhì)。

習酒的高品質(zhì)，確保其品牌擴張策略的有效性。2013年，中國白酒行業(yè)進(jìn)入調整期，習酒卻逆市上揚，口碑持續看漲。

從2018年起，習酒將每年擴充產(chǎn)能5 000噸，最終達到4萬(wàn)噸產(chǎn)能，僅次于茅臺。

習酒新一屆領(lǐng)導班子，董事長(cháng)鐘方達是習酒自己培養出來(lái)的“中國白酒大師”，總經(jīng)理涂華彬則是茅臺生產(chǎn)管理部主任出身。二人“三句話(huà)不離釀酒”，都屬于身居高位仍不忘親赴釀酒一線(xiàn)的高管。

產(chǎn)能擴充，生產(chǎn)線(xiàn)出身的高管，預示習酒將繼續堅持品質(zhì)路線(xiàn)，這與習酒近年來(lái)提煉歸納的“君品文化”是相匹配的。

君品文化，即以君子品格及行為來(lái)要求自己，不甘居下流、崇道務(wù)本、自強不息，并肩負起社會(huì )歷史使命。這既是對企業(yè)、產(chǎn)品及釀酒人的要求，也是對賣(mài)酒人與飲酒者的要求，真正做到釀酒如做人。

穿梭于習酒的生產(chǎn)基地，“君子之品”常映入眼簾。“習酒人”堅信自己的釀酒哲學(xué)，一旦開(kāi)廠(chǎng)釀酒，必須要對傳統工藝恭恭敬敬，用料必取其最精，時(shí)間必不可減損，流程把控絲毫不能大意。更重要的是，釀出的好酒要經(jīng)得起寂寞，居深山中而以酒香出世。

即便在最艱難的時(shí)期，“習酒人”也沒(méi)有動(dòng)搖過(guò)自己的釀酒哲學(xué)。習酒有一種文化，飯局中喊“喝酒號子”，必然是所有人舉杯高喊“習酒，一、二、三，干”，然后一飲而盡。這是對產(chǎn)品的自信，也是對企業(yè)精神的敬意。

2010年以后，習酒品牌擴張，“君品文化”的外顯制造了巨大的品牌價(jià)值。

“喝習酒是君子，君子喝習酒，習酒是酒中君子”，2018年9月，習酒以382.29億元奪得華樽杯酒類(lèi)企業(yè)品牌價(jià)值第9名，習酒窖藏1988以248.96億元的品牌價(jià)值排名全球名酒品牌價(jià)值百強企業(yè)第34名。

客觀(guān)地說(shuō)，品質(zhì)的積淀，與產(chǎn)品力的解放相遇，開(kāi)啟了習酒的爆發(fā)性增長(cháng)，而“君品文化”則是其中的“引爆裝置”。

“品牌最強大的基石是產(chǎn)品的品質(zhì)”。在華樽杯上，鐘方達被評選為2018全球酒業(yè)十大年度人物。在致辭儀式上，他說(shuō)了一句“習酒人”習以為常的話(huà)：

“習酒人幾十年如一日，敬事而信，兢兢業(yè)業(yè)，一絲不茍。”臺下響起了熱烈的掌聲，因為所有人知道，這才是最難的事。