一斤香椿究竟該賣多少錢？

近來，一個新詞“香椿自由”突然走紅網(wǎng)絡，它取代“車厘子自由”，成為網(wǎng)友拿來衡量財富水平的新標準。吃得起香椿，似乎已經(jīng)變成一件小有難度的事。

香椿有多貴？今年3月中旬，市場上的香椿價格一度出現(xiàn)暴漲，最高甚至超過200元一斤，價格之高令人咋舌，不少人感慨“連香椿都吃不起”。有網(wǎng)友甚至做了張換算表：1斤香椿的價格，等于39只小龍蝦、10只鮑魚、1只波士頓龍蝦……

但實際上，香椿價格在短暫爬至山頂后，已經(jīng)一路下跌。3月24日，《零售老板內參》APP（微信ID：lslb168)走訪北京朝陽區(qū)一家超市發(fā)現(xiàn)，香椿芽標價為3.99元/兩。另一家社區(qū)蔬菜供應站價格相似，標價為4元/兩，店老板稱如今站里供貨充足。

北京一家超市今日香椿苗標價3.99元/兩，不過早早售空

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“香椿自由”短暫擾亂市場價格

香椿是多年生落葉喬木，別名椿、春甜樹，由于葉厚牙嫩，香味濃郁，自古便已被人做成各類菜肴，常見如香椿拌豆腐、香椿炒雞蛋，“長春不老漢王愿，食之竟月香齒頰。”近代名人康有為更是曾吟詩一首，可見對其喜愛之至。

每年春季谷雨前后，也即4月中旬，是香椿上市的季節(jié)。百度指數(shù)顯示，2014年~2018年期間，每年4月20日左右，香椿一詞關注熱度達到每年最高值。

不過今年一反常態(tài)。3月18日前后，香椿百度指數(shù)達到最高峰，并且隨后出現(xiàn)下滑跡象。微信指數(shù)則顯示，3月17日香椿一詞指數(shù)暴漲2507%，此后迅速回落到正常水平。今年的香椿消費熱，似乎提前了近一個月時間到來。

關注度的暴漲暴跌，也對上游供應產生了影響。3月19日，一位永輝云創(chuàng)的蔬果買手告訴《零售老板內參》，今年香椿產地收購價最高一度暴漲至110元/公斤，現(xiàn)已恢復正常水平，產地收購價為40~45元/公斤。這位買手認為，其中可能有人進行居中炒作。

一位攤販老板曾告訴媒體，香椿剛上市確實賣得貴，也賣過兩天200元一斤的香椿，但價格很快回歸正常，在他看來，香椿價格持續(xù)走高一事，或為炒作或調侃。

線上平臺情況相似。京東到家方面提供給《零售老板內參》的數(shù)據(jù)顯示，從2月下旬開始，香椿銷量一路攀升，3月中旬更是達到銷量峰值。而僅3月16日、17日兩天，香椿銷量便占近兩月總銷量的20%。

盡管一度被熱捧，但“香椿自由”實際價格也并沒有網(wǎng)上熱議的那么高。根據(jù)京東到家數(shù)據(jù)顯示，北京地區(qū)近兩個月來香椿每兩均價為11.1元，價格區(qū)間在9.5元~13.5元，售價最高的時候是2月末，平均每兩售價13元左右。三月上旬均價在12元/兩。3月15日之后，價格更是降到10元/兩。

天貓上各第三方商家的香椿價格不一。3月24日，《零售老板內參》通過搜索發(fā)現(xiàn)，每兩香椿芽價格從3元到10元不等，并且均宣稱鮮芽現(xiàn)采。蘇寧易購平臺上的香椿售價則在4.5元~7.3元/兩。而這一切，距離“天價”香椿，剛過去僅僅一周時間。

不過，由于香椿本身在菜市場多以兩（或50克）為計量單位，其價格也要比一般蔬菜高出不少。一部分原因在于它的物流成本較高。

據(jù)悉，由于椿芽每年只能收成一次且都是在“谷雨”前，商品銷售周期非常短，屬于C類商品，包裝和運輸都較為嚴苛，必須用泡沫保溫箱全程冷鏈。

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誰在消費香椿？

由于香椿本身強時令性、地域性特征，本身價格也難免有所波動。上市前期，香椿產地偏南方地區(qū)，前述永輝云創(chuàng)的蔬果買手表示，香椿產地有昆明、重慶、成都，后期受地域氣候差異，逐漸轉移到北方地區(qū)。

另外，冷熱氣候、雨晴天氣也會對香椿價格產生影響，“香椿一天一個價”。 永輝超市方面表示，香椿在全國不同大區(qū)的定價并沒有特別要求，根據(jù)不同區(qū)域市場行情進行定價。

這種地域性差異，也體現(xiàn)在消費偏愛上。線下方面較難統(tǒng)計，但《零售老板內參》經(jīng)走訪發(fā)現(xiàn)，多以中老年人購買為主，年輕人消費者并不多。

但在線上維度，由于本身年輕人用戶基數(shù)較大，香椿網(wǎng)購也頗受年輕人喜愛。以京東到家為例，80后、90后是主力消費人群，占比超過80%，70后占比接近15%。值得注意的是，這個結果也受平臺用戶特征影響。據(jù)悉，65后的線上消費占比不到3%。從性別上看，男女購買比例為3：7。

從城市方面來看，北京、南京、上海、成都和西安是香椿消費最高頻的TOP5城市。其中尤以北京最為突出，占到京東到家平臺香椿全國總銷量接近30%。此外，福州、中山、揚州、嘉興和泉州等東南沿海一帶，則對香椿不太感冒。

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光環(huán)褪去背后

香椿的網(wǎng)紅光環(huán)正在褪去，關注度似乎驟停，而隨著更多產地頭茬商品陸續(xù)上市，香椿又再次回歸到普通時令蔬菜行列。

事實上，除了香椿和車厘子之外，奶茶、口紅、汽車……也是網(wǎng)友熱于討論的“自由體”話題。但相比其他商品，香椿熱度的衰減明顯要快的多，價格也經(jīng)歷了過山車行情，讓人跌破眼鏡。

作為時令性產品，香椿弱勢在于缺少留給終端渠道品牌運作的空間，新鮮、更低價，似乎是唯一的區(qū)別點。而在絕大部分時間，都由上游供應商決定終端價格，是真正的“看天吃飯”，零售商們缺少對價格的控制空間。

不過，香椿已經(jīng)初步顯露出產品開發(fā)的跡象。除了新鮮香椿產品，目前市面上已經(jīng)出現(xiàn)了香椿腌制品、調味品等香椿深加工和品牌化嘗試，以及加入水果、茶葉等調配成復合飲料、酒制品，但前述均處于發(fā)展初期階段，受制于技術和工藝改進難題，未來還有很大試錯風險。

這似乎也能解釋，一道以香椿為主食材的菜，為何很難跟車厘子或者奶茶、口紅、包包相提并論。

人們之所以消費或者討論車厘子、奶茶、口紅，關注的并非功能屬性，而是它深入消費者內心的品牌內涵。這最終促成，人們有更多進行社交分享和討論的理由。

本文來源于零售老板內參，作者：楊亞飛。