“我有時(shí)真的瞧不起茅臺鎮的許多人和事。”

初見(jiàn)龍則河，就能很直觀(guān)地感受到這位“中國名酒大師”，貴州大學(xué)名譽(yù)教授的與眾不同之處。

下頜的胡須頗有些仙風(fēng)道骨的意味，一雙黑布鞋，一件素布衣，書(shū)桌上擺放的不止有白酒釀造的書(shū)，還有不少數學(xué)、物理、天文等領(lǐng)域的學(xué)術(shù)書(shū)籍。

談及釀酒與品酒，諸如12987等工藝，龍則河也絕口不談。龍則河追求的是從物理、化學(xué)、微生物等層面，去提升醬香酒的健康屬性。為了讓白酒更健康，他甚至嘗試過(guò)往白酒中加入藻類(lèi)。

與其說(shuō)他是一位大師，不如說(shuō)他是一個(gè)“酒癡”。除了釀出更好的酒，他可以什么都不想，什么都不要。

龍則河

01、天柱少年的叛逆人生

釀酒方面的學(xué)校和專(zhuān)業(yè)。班主任楊啟權哈哈大笑。說(shuō)：“你怎么想報這個(gè)專(zhuān)業(yè)呢，你成績(jì)那么好，應該有更大的理想才是??！”龍則河回答說(shuō)：“我最感興趣的事情就是釀酒。”

龍則河對酒的“癡”，在彼時(shí)就有所體現了。

龍則河的成績(jì)很好，分數足夠上重點(diǎn)大學(xué)，但他還是選擇了貴州工學(xué)院發(fā)酵工程專(zhuān)業(yè)（即如今的貴州大學(xué)釀酒與食品工程學(xué)院）。從那一刻開(kāi)始，他的人生和白酒緊緊地聯(lián)系在一起。

大學(xué)畢業(yè)后，龍則河被分配到黔東南工業(yè)局。這是一份令人艷羨的工作，但令所有人都沒(méi)有想到的是，龍則河沒(méi)有去報道，而是去了200多公里外的習水，成了一名普通工人。

作為習酒車(chē)間第一個(gè)科班大學(xué)生，有學(xué)歷又踏實(shí)肯干的龍則河很快升任車(chē)間主任，后來(lái)，他又被選送至中科院成都生物研究所深造釀酒，師從酒界泰斗、教授級高工莊名揚。

1994年，25歲的龍則河成為當時(shí)習酒最年輕的科研所所長(cháng)、技術(shù)科科長(cháng)，他成了同齡人中的佼佼者。

但很快，他遇到了人生的一道坎。

02、追光者

1997年，受金融危機波及導致的信貸緊縮和消費萎縮，讓此前在快速擴張中資金鏈已高度緊繃的習酒遭遇最后一擊，曾經(jīng)風(fēng)光無(wú)限，巔峰時(shí)期甚至比肩茅臺、五糧液的習酒，黯然走到破產(chǎn)邊緣。“市場(chǎng)萎縮、資金匱乏、債務(wù)累累、生產(chǎn)停頓”是習酒當時(shí)狀況的真實(shí)寫(xiě)照。

最終，習酒被茅臺集團收購，習酒廠(chǎng)進(jìn)入了一個(gè)全新的階段。

被收購后，習酒對研究所的職能有一些調整，原來(lái)研究所下轄的兩個(gè)車(chē)間完全劃給了生產(chǎn)部門(mén)，研究所成了虛職。這讓原本一腔熱血的龍則河瞬間失去了用武之地。

是干著(zhù)清閑的工作，領(lǐng)著(zhù)不錯的工資，還是為了理想出走？

不到30歲的龍則河一刻都沒(méi)有猶豫。“既然研究所都沒(méi)有了，我還待在這里干什么？”

十年飲冰，難涼熱血。龍則河離開(kāi)了自己曾經(jīng)熱愛(ài)的崗位。他來(lái)到了安順的一家酒廠(chǎng)，成為這里的技術(shù)負責人。

在安順，龍則河潛心鉆研，把幾乎全部經(jīng)驗、心血和精力都投在了釀酒上。這家酒廠(chǎng)在龍則河加入后，酒質(zhì)有了顯著(zhù)提高，外界也給予龍則河頗多認可。

但是龍則河自己卻并不滿(mǎn)意。他覺(jué)得，在安順釀的酒，始終比在習水和仁懷釀的酒略遜一籌。這個(gè)課題困擾了龍則河5年，最后，龍則河研究出的結論是：在不同海拔下，微生物的活躍程度是不同的，安順的海拔超過(guò)1000米，而仁懷和習水只有400米左右。

龍則河頓感挫?。浩渌麠l件還可以人為改變，海拔卻是自然注定。于是，他又一次選擇了離開(kāi)，連酒廠(chǎng)還沒(méi)發(fā)給他的數萬(wàn)元獎金和工資都沒(méi)要。

2003年，龍則河來(lái)到了茅臺鎮。歷經(jīng)了近十年的釀酒和研究經(jīng)歷后，他認為，醬香酒由于其工藝特殊和復雜，以及原料和環(huán)境的影響，它的香氣香味物質(zhì)最多、最豐富、最協(xié)調、最有層次感。

在當時(shí)，全國白酒市場(chǎng)中濃香大行其道，茅臺鎮很多酒廠(chǎng)都轉行做濃香酒。龍則河呼吁：趕緊做醬酒，不出5年，醬香行情將會(huì )一飛沖天。

只可惜應者寥寥，于是龍則河在茅臺鎮成立了一個(gè)醬香酒研究院，發(fā)誓要用畢生心力研究醬酒。

在整個(gè)行業(yè)都在追求產(chǎn)量、利潤的時(shí)候，龍則河對自己心中真理的探尋讓他顯得格格不入，但他自己顯然樂(lè )在其中。

03、我對醬酒的認知還不到1%

從此之后，龍則河開(kāi)始了對醬香酒的跨領(lǐng)域學(xué)習和研究，“經(jīng)過(guò)幾十年的觀(guān)察和分析，我感覺(jué)醬香酒是世界上最好的蒸餾酒，在白酒行業(yè)具有不可質(zhì)疑的領(lǐng)袖地位。”

在鉆研了醬香酒的歷史、陰陽(yáng)五行以及道家的學(xué)說(shuō)后，龍則河提出：酒里的“五味”，跟中國古代的“五行”是相同的。品鑒要用一種“天人合一”的品鑒方式，給白酒一個(gè)詩(shī)意的表達。他提及白酒“六觀(guān)”包括“色、香、味、格”的物質(zhì)四觀(guān)及“養、意”的精神二觀(guān)，飲者不僅要從眼、鼻、口等直觀(guān)方面形成直接的物質(zhì)體驗，還要強調白酒對人們精神層面的激發(fā)，體現出人與酒的交融關(guān)系，這才是天、地、人的和諧飲酒之道。

學(xué)習了酸堿平衡的理論，并經(jīng)過(guò)數年的研究之后，龍則河又提出了新的理論，他說(shuō)醬香酒是堿性的酸性物質(zhì)，“酒的ph值永遠是酸性的，但是用電子酸堿理論進(jìn)行解釋?zhuān)菈A性的。酒從溶液形成膠體的過(guò)程，也是酸性食品變成堿性食品的過(guò)程。”

龍則河透露，自己以后的研究方向，要從納米技術(shù)、自然小分子技術(shù)、量子糾纏技術(shù)等入手，去分析和提升醬香酒。醬香酒是人類(lèi)健康的瑰寶，在大健康產(chǎn)業(yè)蓬勃發(fā)展的今天，它的意義要遠大于酒行業(yè)本身。“我對醬酒的認識還不到1%。”

他認為，用科學(xué)的手段去研究，醬香酒里可能蘊含著(zhù)防癌抗癌、延緩衰老的密碼。

同時(shí)，醬香酒產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，很大程度上破壞了其技藝和文化的傳承。“某種意義上說(shuō)，傳統就是科學(xué)，現在我們?yōu)榱舜笈抗I(yè)化生產(chǎn)，把中國最傳統的東西毀掉了，你能說(shuō)這叫科學(xué)嗎？”

在大量資金涌入醬香酒產(chǎn)業(yè)、涌入茅臺鎮的今天，技術(shù)專(zhuān)家、品酒大師、營(yíng)銷(xiāo)天才層出不窮，可是像龍則河這樣較真兒的“醬酒科學(xué)家”卻只有他一個(gè)。

他一生為酒而癡，不斷追尋。

他始終在路上。