從巴渝漢子挑起籮筐沿街叫賣(mài)到街邊搭棚定點(diǎn)落座，再到如今三步一攤五步一家，重慶小面的聲音一直響蕩在重慶人民的心頭。

如今，晨起的一碗面不僅是重慶人不可磨滅的生活習(xí)慣，更是重慶文化發(fā)展的關(guān)鍵點(diǎn)。

實(shí)力助發(fā)展，責(zé)任成大愛(ài)。重慶市小面協(xié)會(huì)的成立與存在正是肩負(fù)起了重慶小面產(chǎn)業(yè)專(zhuān)業(yè)化、品牌標(biāo)準(zhǔn)化、市場(chǎng)國(guó)際化的責(zé)任和拾起了助力小面文化傳承的接力棒。

致力于將重慶小面推廣全國(guó)，在行業(yè)間組織優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)，為各個(gè)小面品牌提供全方位服務(wù)，重慶市小面協(xié)會(huì)一直在行動(dòng)。對(duì)此，我們邀請(qǐng)到了重慶市小面協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)鄒歌先生，通過(guò)面對(duì)面的交談，一起聆聽(tīng)他與協(xié)會(huì)的故事和探索小面協(xié)會(huì)的“內(nèi)核”。

鄒秘書(shū)長(zhǎng)接受采訪(fǎng)

非營(yíng)利機(jī)構(gòu)·只為服務(wù)那“一碗面”

坊間有言：“一年開(kāi)10000家小面攤，只有3333.333家能活到半年后”。這就足以證明，雖同為重慶小面，但“內(nèi)里”可能千差萬(wàn)別。

在這接近2/3的淘汰率里可以看出，重慶小面行業(yè)流動(dòng)性高，在無(wú)規(guī)范的情況下，產(chǎn)品水平也會(huì)參差不齊。長(zhǎng)久以往，必將影響重慶小面的整體形象和口碑。

但重慶市小面協(xié)會(huì)的成立，對(duì)于整個(gè)重慶小面行業(yè)來(lái)說(shuō)可謂喜訊。鄒秘書(shū)長(zhǎng)說(shuō)：“協(xié)會(huì)就是為了推廣、服務(wù)、規(guī)范重慶市內(nèi)的小面產(chǎn)業(yè)而成立和存在的”。

怎樣來(lái)為重慶小面服務(wù)？鄒秘書(shū)長(zhǎng)談到了以下幾個(gè)方面。

首先，做好政府的傳話(huà)筒。協(xié)會(huì)積極與各政府部門(mén)溝通，為政策制定和實(shí)施提供支撐，同時(shí)搭建好政府和企業(yè)之間、企業(yè)與企業(yè)之間以及企業(yè)與群眾之間的交流平臺(tái)，發(fā)揮好橋梁紐帶作用，尤其是在政策方向、課題研究、展會(huì)舉辦、資源整合等方面做到上情下達(dá)、下情上達(dá)。

正因?yàn)橛星懊娴姆N種舉措，協(xié)會(huì)獲得市商務(wù)委和市場(chǎng)監(jiān)督管理局的高度信任與支持，在其指導(dǎo)下起草了《重慶小面門(mén)店經(jīng)營(yíng)服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)并組建工作領(lǐng)導(dǎo)小組開(kāi)展重慶小面企業(yè)（門(mén)店）的認(rèn)證工作，也得以與政府一起連續(xù)兩年聯(lián)合舉辦中國(guó)（重慶）小面文化節(jié)，來(lái)弘揚(yáng)“重慶小面 面行天下”新民俗，傳承中華傳統(tǒng)飲食文化。

其次，互惠互利共發(fā)展。重慶市小面協(xié)會(huì)時(shí)常組織會(huì)員單位到優(yōu)秀企業(yè)去觀摩了解經(jīng)營(yíng)情況、探討最新商業(yè)模式、提出新銳思維觀點(diǎn)。這些優(yōu)秀企業(yè)有十年歷史的益佳人面館，有500家連鎖店的渝味重慶小面，有榮獲“中國(guó)快餐100強(qiáng)”的呼啦面館，有堅(jiān)持做干凈、健康、營(yíng)養(yǎng)、無(wú)添加的李糊辣殼面等。

小面協(xié)會(huì)也著手與小面材料供應(yīng)鏈協(xié)會(huì)開(kāi)展持續(xù)發(fā)展，為其供應(yīng)鏈商開(kāi)辟小面貿(mào)易通道，也為小面企業(yè)提供優(yōu)質(zhì)原材料。其中就有重慶市花椒行業(yè)協(xié)會(huì)、重慶市干辣椒銷(xiāo)售協(xié)會(huì)等。

小面協(xié)會(huì)開(kāi)展友好交流并不局限于供應(yīng)鏈。去年九月，小面協(xié)會(huì)與重慶市食品批發(fā)業(yè)協(xié)會(huì)簽訂友好商會(huì)協(xié)議書(shū)，在交流中，小面協(xié)會(huì)認(rèn)識(shí)到隨著人們生活水平和保健意識(shí)的不斷提高，食品消費(fèi)也從注重?cái)?shù)量向注重質(zhì)量和安全上轉(zhuǎn)變。因此，提高食品質(zhì)量安全水平也成了小面協(xié)會(huì)追求的目標(biāo)。

談完服務(wù)，當(dāng)問(wèn)到如何能夠加入重慶市小面協(xié)會(huì)時(shí)，鄒秘書(shū)長(zhǎng)正色道：“加入?yún)f(xié)會(huì)其實(shí)沒(méi)有太多條條框框，但最重要的一點(diǎn)就是其企業(yè)必須愛(ài)國(guó)愛(ài)黨！其次，企業(yè)生產(chǎn)出的產(chǎn)品必須安全有保障。最后，協(xié)會(huì)不看重企業(yè)的規(guī)模大小、味道的好壞，因?yàn)檫@些是協(xié)會(huì)可以來(lái)為企業(yè)服務(wù)、提供發(fā)展方案后，大家一起共同促成的。”

學(xué)習(xí)中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題·挖掘小面本土人才

要說(shuō)起重慶小面的競(jìng)品，柳州螺螄粉、蘭州拉面、沙縣小吃、云南過(guò)橋米線(xiàn)等必榜上有名。

去年五月，柳州工商聯(lián)、螺螄粉協(xié)會(huì)一行到重慶市小面協(xié)會(huì)進(jìn)行實(shí)地考察，共商市場(chǎng)潛力。面對(duì)競(jìng)品的頻頻出圈，鄒秘書(shū)長(zhǎng)指出：“整合流量，打造IP標(biāo)簽，線(xiàn)上線(xiàn)下同步重視運(yùn)營(yíng)，是我們?cè)谔m州拉面和柳州螺螄粉身上學(xué)到的重要經(jīng)驗(yàn)。”

螺螄粉線(xiàn)上從0到100億，再到建立3個(gè)園區(qū)，只用了短短3年時(shí)間。他們實(shí)施了兩步走的核心思維，第一步賣(mài)鄉(xiāng)愁，使螺螄粉帶有濃烈“土味”和“地域特色”；第二步做宅經(jīng)濟(jì)，“宅”不等于對(duì)品質(zhì)沒(méi)有要求，更不等不“懶”，因?yàn)楹芏嘈孪M(fèi)品牌在食品、飲品上的創(chuàng)新，往往不是在配料上，更多是在吃法，需要水煮的預(yù)包裝螺螄粉也有市場(chǎng)。

在研究學(xué)習(xí)柳州螺螄粉的發(fā)展模式后，鄒秘書(shū)長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，拓寬銷(xiāo)售市場(chǎng)面是重慶小面走出去的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。據(jù)悉，在電商排名前十的重慶小面網(wǎng)店中，僅一家是重慶本地的，可以說(shuō)重慶小面線(xiàn)上市場(chǎng)還沒(méi)真正打開(kāi)，未來(lái)的發(fā)展?jié)摿薮蟆?/p>

在為整個(gè)重慶小面行業(yè)添磚加瓦的過(guò)程中，重慶市小面協(xié)會(huì)還意識(shí)到，需要培養(yǎng)適應(yīng)重慶小面行業(yè)新技術(shù)、新產(chǎn)業(yè)、新業(yè)態(tài)的技能人才隊(duì)伍的重要性。于是，為培養(yǎng)重慶本土小面后備軍，解決重慶小面業(yè)態(tài)布局隨意、經(jīng)營(yíng)模式單一、產(chǎn)品研發(fā)及品牌建設(shè)、同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)嚴(yán)重等發(fā)展難題，重慶小面學(xué)院的籌備拉開(kāi)序幕，并于今年3月正式與重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院簽訂共建“重慶小面學(xué)院”協(xié)議。“重慶小面學(xué)院”的成立也意味著，未來(lái)重慶小面行業(yè)的人才將不斷地專(zhuān)業(yè)化與精細(xì)化。

提及“重慶小面學(xué)院”，鄒秘書(shū)長(zhǎng)強(qiáng)調(diào)：“重慶小面學(xué)院的培訓(xùn)在前有的系統(tǒng)性基礎(chǔ)上，對(duì)培養(yǎng)深度進(jìn)行了再擴(kuò)大。通俗來(lái)說(shuō)，以前的系統(tǒng)性培訓(xùn)是屬于餐飲廚師范疇的培訓(xùn)，比如教大家如何制面、如何打調(diào)料等，但僅僅掌握這些并不能立馬開(kāi)店創(chuàng)造收益。”

于是，“重慶小面學(xué)院”對(duì)重慶小面行業(yè)項(xiàng)目文化進(jìn)行挖掘及標(biāo)準(zhǔn)制定；舉辦行業(yè)技能大賽進(jìn)行人才篩選，為人才提供培訓(xùn)及等級(jí)認(rèn)定；注重產(chǎn)品研發(fā)和師資培訓(xùn)；創(chuàng)造就業(yè)條件，提供就業(yè)機(jī)會(huì)，讓優(yōu)秀的人才可在小面行業(yè)內(nèi)大展拳腳，同時(shí)也可返校再傳授實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)收獲，形成良性循環(huán)。

相信重慶市小面協(xié)會(huì)將攜手重慶商務(wù)職業(yè)學(xué)院把“重慶小面學(xué)院”打造成地方美食傳承與研發(fā)人才的培養(yǎng)搖籃，培養(yǎng)出復(fù)合型餐飲管理人才和專(zhuān)業(yè)技術(shù)人才，挖掘和傳承重慶小面文化，使其成為重慶小面文化傳承、推廣與傳播基地。

謀求創(chuàng)新與發(fā)展·開(kāi)辟互聯(lián)網(wǎng)跨界新賽道

新時(shí)代下事務(wù)的發(fā)展，理念需要轉(zhuǎn)變，模式需要轉(zhuǎn)型，路徑需要?jiǎng)?chuàng)新，重慶小面也不例外。

在數(shù)字化轉(zhuǎn)型大潮中，企業(yè)如逆水行舟，不進(jìn)則退。在這個(gè)時(shí)代浪潮中，如果不進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型，那么企業(yè)將會(huì)被用戶(hù)拋棄、被競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手超越、被市場(chǎng)邊緣化，以致最終出局。

在互聯(lián)網(wǎng)思維的推動(dòng)下，小面協(xié)會(huì)也在不斷精進(jìn)意識(shí)，并持續(xù)深入互聯(lián)網(wǎng)、大數(shù)據(jù)、IP打造等方面的學(xué)習(xí)……鄒秘書(shū)長(zhǎng)道出，重慶市小面協(xié)會(huì)的會(huì)員單位雖然可以做到有8.4萬(wàn)家，但大多是夫妻店，其中能夠做大做強(qiáng)成為精品企業(yè)的，少之又少。加之，重慶本身的商業(yè)潛力比不上北上廣深，這就需要我們與更多優(yōu)秀企業(yè)合作，助力人才吸引和投資。

今年7月，重慶市小面協(xié)會(huì)與豬八戒網(wǎng)進(jìn)行了深度考察交流。

豬八戒網(wǎng)作為中國(guó)領(lǐng)先的綜合型數(shù)字化企業(yè)服務(wù)平臺(tái)，自成立以來(lái)便通過(guò)運(yùn)營(yíng)線(xiàn)上、線(xiàn)下數(shù)字交易平臺(tái)以鏈接企業(yè)雇主和服務(wù)提供商；同時(shí)依托于數(shù)字化改造，與傳統(tǒng)產(chǎn)業(yè)不斷融合，賦能中小微企業(yè)高效、快速發(fā)展，從而獲取信息流和資金流。

通過(guò)學(xué)習(xí)，重慶市小面協(xié)會(huì)發(fā)現(xiàn)，可以借助豬八戒網(wǎng)來(lái)全方位推進(jìn)小面產(chǎn)業(yè)及文化的升級(jí)，彌補(bǔ)小面行業(yè)在互聯(lián)網(wǎng)板塊的空缺。據(jù)悉，第二屆重慶小面文化節(jié)的主題LOGO便是通過(guò)豬八戒網(wǎng)平臺(tái)向全球設(shè)計(jì)師發(fā)起征集，使得文化節(jié)既有了優(yōu)秀的視覺(jué)識(shí)別系統(tǒng)，又獲得了大量宣傳造勢(shì)，可謂是一舉兩得。

協(xié)會(huì)借助互聯(lián)網(wǎng)數(shù)字平臺(tái)來(lái)賦予重慶小面做品牌轉(zhuǎn)型升級(jí)，是希望從政策、拓業(yè)務(wù)和造品牌三個(gè)方面來(lái)解決目前重慶小面經(jīng)營(yíng)中的諸多痛點(diǎn)問(wèn)題。“但協(xié)會(huì)謀求創(chuàng)新、拓寬發(fā)展道路的步伐不止于此，未來(lái)將拓寬更多面的創(chuàng)新與合作”，鄒秘書(shū)長(zhǎng)表示。

于是，今年8月，重慶市小面協(xié)會(huì)與商業(yè)財(cái)經(jīng)品牌商界集團(tuán)共同創(chuàng)立了重慶小面品牌中心，以傳媒的視角鏈接本土品牌的優(yōu)勢(shì)，為重慶小面造勢(shì)宣傳，共同為重慶小面文化賦能，讓重慶小面的品牌和文化內(nèi)核得到更深層次的傳承與發(fā)揚(yáng)。

重慶市小面協(xié)會(huì)與商界集團(tuán)成立重慶小面品牌中心

外在的條件只是輔助，內(nèi)在的本質(zhì)才是核心。在鄒秘書(shū)長(zhǎng)看來(lái)，互聯(lián)網(wǎng)是小面發(fā)展的輔助器，但小面本身的創(chuàng)新才是長(zhǎng)遠(yuǎn)之道。“我們誰(shuí)都沒(méi)有想過(guò)，小面和咖啡也可以成為搭檔，中式和西式結(jié)合式的出現(xiàn)也能受到眾多消費(fèi)者的喜愛(ài)；或者用重慶第一美食名片火鍋里的鴛鴦鍋來(lái)裝第二美食名片重慶小面，可以是一半清湯一半紅油，也可以是一半抄手一半小面……”

尾聲·寄語(yǔ)

重慶小面產(chǎn)業(yè)發(fā)展關(guān)乎行業(yè)方方面面，一碗小面可帶動(dòng)原材料種植、加工、銷(xiāo)售在內(nèi)的上下游全產(chǎn)業(yè)發(fā)展。如今，小面行業(yè)身處時(shí)代的洪潮，既面臨挑戰(zhàn)，又具有多方面機(jī)遇，在這個(gè)過(guò)程中，鄒秘書(shū)長(zhǎng)表示十分歡迎更多青年人的加入，共創(chuàng)重慶小面的未來(lái)新格局。

重慶市小面協(xié)會(huì)的成立，致力于將小面條做出大生意。一路走來(lái)，小面協(xié)會(huì)從無(wú)到有、從小到大、從觀點(diǎn)不一到思想統(tǒng)一，從部分人的謀生之路到社會(huì)普遍關(guān)注的民生工程，行業(yè)從邊緣行業(yè)到市政納入“十三五”發(fā)展規(guī)劃……未來(lái)，重慶市小面協(xié)會(huì)將依然堅(jiān)持初心，不斷創(chuàng)新，聚集力量，為重慶小面的高質(zhì)量發(fā)展不懈努力。

撰稿：馬倩雯

攝影：田學(xué)娟

攝像：符美月