愛(ài)上一座城，只因一劑味。夜幕之下，火光木炭間催生出的煙火氣裹挾著重慶的大街小巷，“烤”出來(lái)的夜宵文化慰藉著每個(gè)深夜的靈魂。“九村烤腦花”憑己之力一舉將“烤腦花”打造成為渝派美食不可缺少的新勢(shì)力。

從此，重慶的夜除了火鍋，還有腦花。

麻辣鮮香、醇厚不膩的口感，滿足山城重口基因自帶的偏好?；鸨氖强谖叮鸨氖侨藲?。同時(shí)，九村烤腦花也活躍于熒屏上，多次受邀助陣《天天向上》《人生一串》等欄目組。這樣的“人氣王”頻頻入圍各大平臺(tái)必吃榜，榮膺2020中國(guó)燒烤十大品牌，成為燒烤行業(yè)的先行者。

九村烤腦花受邀助陣《天天向上》欄目

是怎樣的品牌文化和底蘊(yùn)讓九村如日中天、精進(jìn)不休？讓我們跟隨創(chuàng)始人但家飛先生一起走進(jìn)關(guān)于九村的獨(dú)家回憶，以及它將闖出的新江湖。

拾憶夫妻創(chuàng)業(yè)故事，笑談腦花名震江湖

早在二十幾年前，九村烤腦花的名號(hào)就在重慶市大石壩打得響亮，雖然當(dāng)時(shí)僅僅為一個(gè)燒烤攤，也是片區(qū)妥妥的“人氣王”。

熟客們常以地名“九村”稱之，品牌因此得名。讓小攤賺足口碑和人氣的那道“烤腦花”，對(duì)于“烤腦花”的研發(fā)但氏夫婦可謂是行業(yè)里的開山鼻祖。

據(jù)但先生回憶稱，以前他與妻子還在做農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)原材料供應(yīng)生意時(shí)，為了處理剩余的腦花，他們嘗試過(guò)多種烹飪方法，多次研究發(fā)現(xiàn)烤制最為絕佳。

后來(lái)，輾轉(zhuǎn)開始做燒烤小攤，在不斷地精進(jìn)后“烤腦花”成了鎮(zhèn)店之寶。這樣特別的風(fēng)味瞬間席卷燒烤市場(chǎng)，“烤腦花”從此名震江湖，九村擁有了一席之地。在“烤腦花”的加冕下，九村的生意蒸蒸日上，但氏夫婦的事業(yè)版圖逐步擴(kuò)大。

可以說(shuō)九村“烤”出的不僅是香軟綿密的腦花，也“烤”驗(yàn)了夫妻二人同心齊力的堅(jiān)持與付出。

但氏夫婦

九村的“燒烤文化”，是舊情懷融入新江湖

人類飲食烹飪發(fā)展經(jīng)歷了火烹、石烹、水烹、油烹，火烹作為最原始的烹飪手段，因其誕生的燒烤是人類的第一份熟食，對(duì)于人類的意義重大。

發(fā)展至今，燒烤業(yè)態(tài)不斷調(diào)整創(chuàng)新，傳承發(fā)揚(yáng)好“燒烤文化”是包括但先生在內(nèi)行進(jìn)在燒烤行業(yè)的所有人的共同信仰。

如今時(shí)代日新月異，推陳出新的腳步越來(lái)越快。在新與舊的交匯與碰撞之間，九村烤腦花在傳承與發(fā)揚(yáng)“燒烤文化”時(shí)秉持著“創(chuàng)新與協(xié)調(diào)”的發(fā)展理念，要跟隨時(shí)代進(jìn)步，也要守護(hù)本真的情懷。

一份佳肴，一種情懷。九村23年的沉淀已然形成顧客的記憶中味道的情懷。為了守護(hù)這份情懷，但先生介紹到九村的研發(fā)團(tuán)隊(duì)由各個(gè)年齡段的人組成，有一直陪伴的元老級(jí)師傅也有年輕的后起之秀。老師傅的“老”是廚藝?yán)暇?，情懷老到，做出記憶中的味道；新師傅?ldquo;新”是想法新奇，理念新穎，做到錦上添花。這樣新舊結(jié)合、技藝與理念結(jié)合才能沉淀出更完美的菜品。

重慶經(jīng)典美食就是九村守護(hù)的第二種情懷。重慶的經(jīng)典成就九村的經(jīng)典，它將燒烤、火鍋、鹵菜等重慶本土幾大招牌菜兼收并蓄。一個(gè)集火辣麻辣香辣一身的口味大王，不斷有人成為其忠實(shí)的信徒。在菜品的創(chuàng)新和研發(fā)上九村也從不含糊，但先生向我們透露，目前九村正在研發(fā)的新品是“鮮串”——不加腌制的串菜，包括鮮排骨、鮮魚、鮮腰片等十余種新品。這樣的突破滿足了消費(fèi)者對(duì)食材新鮮的基本需求，不僅浮于表面的形式創(chuàng)新。同時(shí)會(huì)在中國(guó)的二十四節(jié)氣推出相應(yīng)的新品，實(shí)現(xiàn)餐飲文化與傳統(tǒng)文化的融合。“驚蟄至雷聲起”，九村的春天接踵而至。熟悉而有新意，經(jīng)典卻能百變的佳肴，歷經(jīng)歲月沉淀仍經(jīng)得起時(shí)間的考驗(yàn)。

對(duì)于線上平臺(tái)的打造，九村也融入了對(duì)人情味兒的情懷。微信公眾號(hào)頁(yè)面上醒目的紅藍(lán)色調(diào)，彰顯出和店內(nèi)一樣的喜慶愉悅氛圍，那是九村特有的熱烈和誠(chéng)懇。但先生特別提出，在小紅書上九村會(huì)創(chuàng)作一些貼近生活的小故事來(lái)展開宣傳，這樣接地氣的宣傳方式，體現(xiàn)的是夫妻倆的不忘初心，體現(xiàn)出的是九村品牌所富有的人情味兒。

存量深耕國(guó)內(nèi)市場(chǎng)，九村迎來(lái)“雙贏”時(shí)代

后疫情時(shí)代，國(guó)內(nèi)經(jīng)濟(jì)得以重啟和復(fù)蘇，機(jī)遇與挑戰(zhàn)也同時(shí)給到了九村烤腦花。“運(yùn)籌帷幄之中，決勝千里之外”，九村審時(shí)度勢(shì)，落地了存量深耕市場(chǎng)和合作共贏的戰(zhàn)略，成為百舸爭(zhēng)流中先行的奮楫者。

如今不再是“遍地黃金”的時(shí)代，機(jī)會(huì)難得且競(jìng)爭(zhēng)殘酷，隨機(jī)開槍的“獵手型耕耘方式”不再適用，取而代之的是精耕細(xì)作的“農(nóng)夫型耕耘方式”。

九村明智地選擇了后者——存量市場(chǎng)深耕，指企業(yè)在前有的客戶群上做深度耕耘。前期的“獵手型耕耘”讓九村迅速發(fā)展至全國(guó)20多座城市，重慶市內(nèi)擁有19家直營(yíng)店，連鎖門店超過(guò)100家。如今對(duì)準(zhǔn)重慶、深圳、西安三座城市市場(chǎng)，所有店鋪垂直經(jīng)營(yíng)，以保障品牌在主要市場(chǎng)的口碑。但先生解釋道，選擇深耕西安和深圳兩個(gè)城市市場(chǎng)是根據(jù)城市的好吃屬性口味特點(diǎn)以及氣溫氣候等多維度決定的，重慶美食文化將在這兩座大城市持續(xù)輸出。甚至發(fā)展規(guī)模未來(lái)幾年里也保守一點(diǎn)，計(jì)劃僅擴(kuò)大五到六家直營(yíng)店。

“獨(dú)行快，眾行遠(yuǎn)”。目前滿足消費(fèi)者單一的需求顯然無(wú)法在市場(chǎng)中謀取競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，除了自身的革新，九村也一直在維系對(duì)外合作的關(guān)系，實(shí)現(xiàn)跨行業(yè)融合，達(dá)到“1+1>2”的效果。

近年來(lái)，品牌在天龍財(cái)商數(shù)字化高精準(zhǔn)的信息化服務(wù)加持下，九村烤腦花擁有了線上線下一體化的數(shù)字化運(yùn)營(yíng)和管理，形成整合連鎖管控、前廳運(yùn)營(yíng)、會(huì)員管理、供應(yīng)鏈于一體的數(shù)字化管理閉環(huán)，助力九村連鎖擴(kuò)張。同時(shí)九村烤腦花也與“歡樂(lè)谷”“蔚來(lái)汽車”等品牌進(jìn)行合作，夜烤與激情碰撞出歡樂(lè)，美食與好車行駛進(jìn)未來(lái)。

除此之外，九村目前正與某些小眾品牌聯(lián)名合作，類似一些房車、露營(yíng)活動(dòng)九村都會(huì)助陣參加。這些合作的底層邏輯是兩者消費(fèi)群體存在大幅度重合。但先生能參透行業(yè)融合的趨勢(shì)，助力九村銷售在“雙贏時(shí)代”更上一層樓。

隨著對(duì)九村烤腦花的深入了解，愈發(fā)能感到該品牌的生命力和凝聚力。但氏夫婦創(chuàng)業(yè)的開端為九村烤腦花奠定了以口味口碑取勝的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，品牌傳播的飲食文化展現(xiàn)了行業(yè)領(lǐng)頭羊的信仰與擔(dān)當(dāng)。

守正創(chuàng)新、不忘初心與信仰的發(fā)展理念正確地打開了九村烤腦花的宏偉藍(lán)圖，存量耕耘、合作共贏的發(fā)展策略，助力品牌成長(zhǎng)為更龐大強(qiáng)勁的集團(tuán)。

拾起九村的獨(dú)家記憶，展望一道腦花闖出的新舊江湖，可謂無(wú)邊光景處處新！

撰稿：郭煜果

攝影：劉雅勤

攝像：鄧力榕