一方水土養(yǎng)一方人，不同地域有不同文化，山城重慶則形成了巴渝文化。重慶因山水而靈，因美食而聞名，在巴渝文化里獨(dú)具特色的便是美食文化。重慶美食麻、辣、鮮、香，色香味俱全，給人帶來視覺上的享受，味蕾上的刺激。疲憊的生活里，美食永遠(yuǎn)是人們最好的慰藉。

作為一個(gè)地地道道的重慶土著，“趙酸酸老壇四鮮米線”創(chuàng)始人羅剛也和大多重慶人一樣無辣不歡、無酸不爽。食物的匱乏，讓生于20世紀(jì)70年代的羅剛和那個(gè)年代的很多人一樣，對(duì)童年吃過的美食念念不忘。這便是趙酸酸老壇四鮮米線故事的開始。

趙酸酸老壇四鮮米線創(chuàng)始人羅剛接受商界采訪

人到中年，重拾童年記憶里的那碗酸菜米線

“重，是重逢的重；慶，是慶幸的慶”。若是能與重慶美食重逢，那當(dāng)真是一件值得慶幸的事。辣子雞、璧山兔、來鳳魚、太安魚、酸菜魚等等，都是重慶人熱愛的美食。

而對(duì)于年少時(shí)的羅剛來說，放學(xué)回家第一件事，就是翻箱倒柜找吃的。精力旺盛的孩子每天在學(xué)校活動(dòng)量不小，到家時(shí)早已饑腸轆轆。但在那個(gè)年代，零食太罕見，于是媽媽泡的酸菜，成了解饞好物。

彼時(shí)，六歲的羅剛便與“酸”結(jié)下緣分。

一次，媽媽買來米線，用炒制后的酸菜、泡椒煮好，他連吃了兩大碗，那一碗熱騰騰的酸菜米線，簡直是“人間美味”。做出這個(gè)味道也成了羅剛在人到中年時(shí)創(chuàng)立趙酸酸老壇四鮮米線的初心。

羅剛介紹道，母親從外婆那兒繼承了泡制酸菜的技藝，外婆的泡菜技藝則來源于她的父親，趙酸酸的酸菜制作技藝歷經(jīng)了四代傳承。

媽媽泡的酸菜，成了羅剛銘記一生的味覺記憶。長大后，即使因忙碌于尋找人生方向而四處奔波、輾轉(zhuǎn)各地，身邊卻從來沒有少過泡菜壇子，也正是這份情感，讓羅剛有了“酸酸”這個(gè)外號(hào)。

人至中年，經(jīng)歷世事沉浮，心境漸漸地沉淀于平靜。羅剛開始尋找最初的、獨(dú)屬于他記憶里的那一碗酸菜米線。羅剛與“酸”的重逢就此展開，趙酸酸的誕生也從這里開始。

趙酸酸老壇四鮮米線，比三鮮米線多出一“鮮”。羅剛表示，趙酸酸這個(gè)名字，一個(gè)“酸”是指重慶酸菜“酸”的特色口味，另一個(gè)“酸”，則暗示著人生的酸辣百味。而“趙”字，則來自母親的姓氏，表達(dá)對(duì)母親的感恩，也體現(xiàn)想要打造出“重慶極致酸辣味”的夢想與決心。

弘揚(yáng)非遺·打造重慶的“極致酸辣”

“重慶美食，帶辣味的，有三大代表味型：麻辣味、香辣味和酸辣味。有麻辣的火鍋，有香辣的小面，還有酸辣的趙酸酸”。正如趙酸酸老壇四鮮米線的發(fā)展目標(biāo)所言：“創(chuàng)造重慶極致酸辣味”。

兒時(shí)一碗簡單的酸菜米線，被羅剛在心中回味了幾十年，最終孕育出如今的趙酸酸，他坦言道，自己的初心是想做一家靠味道長青的老店。

趙酸酸承載著的不僅是羅剛的“酸菜夢”，更是他對(duì)母親的愛。創(chuàng)業(yè)之初，他們的團(tuán)隊(duì)就學(xué)習(xí)了重慶各種酸菜米線的制作手法，并決定在母親自制的酸菜基礎(chǔ)上再加以創(chuàng)新，并且從最關(guān)鍵的泡菜開始做起。

從母親手里接過獨(dú)家酸菜的制作手法，卻不囿于傳統(tǒng)制法。在初加工環(huán)節(jié)，他們創(chuàng)新性地利用了非遺泡菜技藝，選擇在防空洞內(nèi)進(jìn)行酸菜泡制。

“趙酸酸”酸菜泡制基地

在防空洞里，他和朋友嘗試在傳承多年的泡酸菜技藝基礎(chǔ)上研制改進(jìn)，成功泡出一年以上的老壇酸菜塊。上百個(gè)千??壇被依次搬?防空洞內(nèi)，加?多種?料，密封窖藏浸泡?年以上，開壇之?，酸?撲?，令????津。

而在趙酸酸老壇四鮮米線的制作過程中，泡好的酸菜切塊后，還要加入幾種辣椒和香料，小火炒制四五個(gè)小時(shí)，這才成就了酸菜的獨(dú)特風(fēng)味。

在傳統(tǒng)三鮮米線做法的基礎(chǔ)上，加入從防空洞內(nèi)泡制并提前炒好的老壇酸菜塊，做出了酸辣鮮爽的湯料。羅剛在采訪里自信地談到自家的酸菜——“用這種非遺技術(shù)泡出來的酸菜，更加脆爽，酸味十足，無論拿來煮酸菜魚、煮酸菜米線或者其他食材，味道都特別好，可以說百搭。”

在被問到作為非遺的傳承人，將如何弘揚(yáng)這一傳統(tǒng)技藝時(shí)，羅剛說：“老祖宗傳下來的東西不能丟。非遺項(xiàng)目需要傳承、發(fā)揚(yáng)，更需要?jiǎng)?chuàng)新。”

羅剛特意在防空洞內(nèi)創(chuàng)建了重慶酸菜文化體驗(yàn)館，直觀地向大眾展示非遺酸菜的發(fā)酵泡制過程，游客可以參與到泡菜制作的過程當(dāng)中，體驗(yàn)重慶老壇酸菜的獨(dú)特魅力。

重慶酸菜文化體驗(yàn)館

深耕基地·好味道一定來自好食材

如何才能創(chuàng)制“極致酸辣味”？羅剛表示“與其更好，不如不同”。

趙酸酸的酸菜原料來自以“ 富硒美食”命名的區(qū)縣——重慶江津。經(jīng)權(quán)威檢測，江津?qū)傥Y源富集地帶，所產(chǎn)農(nóng)副產(chǎn)品硒含量?，這是?個(gè)獨(dú)特的資源優(yōu)勢，趙酸酸青菜基地正坐落于此。羅剛表示：“好的味道，一定來自好的原材料。要做出好的酸菜，我們就用?選育優(yōu)質(zhì)的富硒筍殼青菜。”

羅剛在原材料標(biāo)準(zhǔn)化要求這方面尤其嚴(yán)格，從選材到與基地的農(nóng)民合作種植，每個(gè)環(huán)節(jié)他都親力親為，必須保障酸菜原料的高品質(zhì)。

趙酸酸富硒青菜種植基地

就這樣，趙酸酸老壇四鮮米線在羅剛的帶領(lǐng)下，逐漸形成了一套完善的運(yùn)營體系。

完整的運(yùn)營體系，扎實(shí)的企業(yè)底蘊(yùn)，也讓趙酸酸老壇四鮮米線受到越來越多的關(guān)注和喜愛。真心營品牌，實(shí)力創(chuàng)未來。在過去幾年里，趙酸酸老壇四鮮米線茁壯發(fā)展，也吸引了許多慕名而來的合伙人，不少人從食客轉(zhuǎn)變?yōu)榱撕献骰锇?，甚至有不少外賣小哥抓住機(jī)會(huì)成為加盟商一員，告別風(fēng)吹日曬，成為收入穩(wěn)定的小老板。

趙酸酸老壇四鮮米線店內(nèi)

羅剛表示，他們很期待并歡迎更多優(yōu)秀的合伙人加入，共同開創(chuàng)趙酸酸老壇四鮮米線新的版圖。

面對(duì)源源不斷的加盟伙伴，趙酸酸遵循“三不”原則：人不對(duì)不合作、地方不對(duì)不合作、理念不合不合作。無論是前期的選址裝修、還是后期的開業(yè)營銷、銷售數(shù)據(jù)分析，趙酸酸對(duì)合作對(duì)象都是手把手、保姆式幫扶，按照標(biāo)準(zhǔn)流程進(jìn)行培訓(xùn)。新店開業(yè)后，他們會(huì)密切關(guān)注新店經(jīng)營情況，對(duì)經(jīng)營計(jì)劃查漏補(bǔ)缺，適度調(diào)整運(yùn)營方案，為后續(xù)的共同長遠(yuǎn)發(fā)展出謀劃策。

創(chuàng)業(yè)路上，羅剛始終堅(jiān)持本心，用他自己的話來說就是“既要心懷夢想，也要腳踏實(shí)地”。同時(shí)，作為一名有經(jīng)驗(yàn)的創(chuàng)業(yè)者，以幫助新興創(chuàng)業(yè)者實(shí)現(xiàn)夢想為出發(fā)點(diǎn)，以開拓趙酸酸的發(fā)展空間為落腳點(diǎn)，致力于與合伙人攜手將一碗特色的重慶酸菜米線奉獻(xiàn)到全國“好吃狗”的身邊。

“一口酸辣到重慶。”羅剛希望，更多的人嘗到趙酸酸這一口酸辣味，就能想到美食之都重慶，讓源自童年記憶深處的那份酸辣味，成為重慶新的美食名片。

撰稿：王鈺璽

攝影：劉雅勤

攝像：夏佳汝