“來(lái)一杯咖啡，打抻一整天”。“打抻”在四川方言里有“將背打直”的意思?；蛟S不少四川朋友童年都會(huì )因為駝背總被身邊人拍后背，叮囑“背打抻”，打抻咖啡的兩位合伙人也有這樣的經(jīng)歷，小店由此得名。

打抻咖啡坐落于成都桂王橋東街的一個(gè)社區內，作為小店的主理人，小羽將可愛(ài)的寵物雕刻在咖啡中，借一方小店營(yíng)造和諧互助的社區關(guān)系，也為社區和街道持續引流，輸送新的生氣。

這家小店開(kāi)業(yè)十天便躋身咖啡廳打卡人氣榜前十，其成功的秘密隱藏于店內的每一個(gè)細節處，濃縮于打抻的每一杯咖啡中，凝聚在小羽的開(kāi)店故事里。

主理人小羽接受商界青年采訪(fǎng)

經(jīng)營(yíng)所愛(ài)，“打抻”落地

親切的方言帶著(zhù)忙碌的人們重溫童年時(shí)光，店內隨處可見(jiàn)的“小漢堡”“小圍巾”等小玩偶撫慰著(zhù)打工人疲憊的心靈。對于小羽來(lái)說(shuō)，開(kāi)一間理想的小店，經(jīng)營(yíng)所愛(ài)，這是從小就有的夢(mèng)想。

2020年，大學(xué)畢業(yè)的小羽剛工作不久便辭職投入了咖啡行業(yè)，在咖啡行業(yè)工作了一年半的她，再次選擇離職，與曾經(jīng)的同事合伙經(jīng)營(yíng)了一家屬于自己的咖啡店。

小店的開(kāi)始并不順利，從小紅書(shū)到咸魚(yú)的幾番波折，小羽最終才找到合適的選址，在設計和裝修中也存在預算不夠、水管破裂等各種情況。在克服種種的困難和意外后，小店最終成功落地。小羽也在實(shí)現夢(mèng)想的過(guò)程中不斷總結經(jīng)驗，獲得新的體驗。

Q：如何選到合適的店鋪？

A：因為時(shí)間問(wèn)題，我和欻哥（另外一位合伙人）會(huì )輪流去實(shí)地考察店鋪。我們會(huì )優(yōu)先考慮性?xún)r(jià)比，綜合轉讓費、租金以及地段等因素考慮。結合我們的經(jīng)營(yíng)理念，我們希望能打造一家社區咖啡館，而不是在上班族聚集的地方成為“快速咖啡”。在幾經(jīng)周轉后，最終用了兩周的時(shí)間從咸魚(yú)上找到了綜合地段、面積以及環(huán)境都比較合適的店鋪。

Q：可以分享一下店內的設計構思嗎？

A：這個(gè)店是我們自己裝修，最大的問(wèn)題是預算不夠?？紤]到做成偏韓式、冷色調空間需要夠大，而且材料和裝飾、裝修略貴。所以從刷墻、釘板子，再到吧臺，包括肉眼看到的所有東西，都是我和欻哥親自完成。這就會(huì )略顯粗糙，最好的辦法就是設計得簡(jiǎn)單和溫暖。既要節約成本，也要充分考慮色彩美學(xué)，在細節處給予更加豐富的感受是最好的辦法。門(mén)頭采用了比較大膽的藍色和黃色的撞色，但是大面積還是會(huì )偏向淡白色和木質(zhì)色。因為欻哥養了一只金毛和兩只小貓，所以在店面設計以及咖啡制作中，加入了寵物的元素，營(yíng)造可愛(ài)的感覺(jué)。

打抻咖啡門(mén)面設計

Q：經(jīng)營(yíng)咖啡店給您的生活帶來(lái)了哪些變化？

A：最大的區別在于本來(lái)以為我可能會(huì )操心更多，會(huì )有更大的壓力。但開(kāi)店之后，相比之前是更放松的狀態(tài)。因為如果是為別人打工、替別人工作，我反而會(huì )有壓力，會(huì )考慮個(gè)人給店鋪帶來(lái)的影響。但在自己的店中，可以打破條條框框，不再是機械的咖啡師，可以在與客人的交流中獲得更舒服的節奏。

Q：有什么開(kāi)店經(jīng)驗可以分享嗎？

A：首先，凡事一定要親力親為。如果前期的裝修工作沒(méi)有做好，后期發(fā)現問(wèn)題，排查比較浪費時(shí)間。裝修時(shí)，我們每天都在店里，對裝修的進(jìn)度和概況都非常了解。其次，選對師傅也很重要，對于小的店鋪，工程量小，師傅可能接其他的工作，導致拖延工期。最后，要有耐心，遇到問(wèn)題不能急。出現問(wèn)題很正常，要保持樂(lè )觀(guān)的心態(tài)。進(jìn)入了比較穩定的客流情況后，也要耐得住寂寞。

滿(mǎn)足顧客，雙向傳遞

一家咖啡店能否經(jīng)營(yíng)起來(lái)，產(chǎn)品與服務(wù)是最主要的因素。打抻咖啡不僅致力于提供優(yōu)質(zhì)的咖啡，也注重與顧客的交流，為到店的客人帶來(lái)極致的消費體驗。

相較于其他社區咖啡店，打抻咖啡的營(yíng)業(yè)時(shí)間相對較早。在城市剛被喚醒時(shí)，在上班族準備出門(mén)時(shí)，兩位店主就已經(jīng)磨好咖啡，溫好熱奶等候清晨的第一波打工人。在經(jīng)營(yíng)中，打抻咖啡沒(méi)有刻意留住顧客，也沒(méi)有抱顧客必定會(huì )再來(lái)的期待，只是在分享故事，分享知識，盡可能滿(mǎn)足顧客的需要中，吸引著(zhù)越來(lái)越多可愛(ài)的人共同經(jīng)營(yíng)這個(gè)心靈暫時(shí)休憩的小屋。在一杯杯濃香咖啡和一場(chǎng)場(chǎng)深刻對話(huà)中，打抻咖啡和顧客之間相互傳遞溫度，彼此之間產(chǎn)生著(zhù)新的聯(lián)系。

Q：可以介紹一些店內的產(chǎn)品嗎？

A：因為原料固定，可操作的空間不大，咖啡店的產(chǎn)品都大同小異，比如拿鐵、卡布奇諾之類(lèi)，就算是特調，也相差不大。其中有兩位朋友每次來(lái)都固定點(diǎn)內啡肽和三把掃帚。內啡肽中含有開(kāi)心果，能給人帶來(lái)快樂(lè )的感覺(jué)。三把掃帚是將咖啡與淡奶油、黃油、海鹽、紅糖熬制的黃油醬融合而成。因為我本人喜歡看《哈利波特》，所以取了這么一個(gè)名字。

打抻咖啡菜單

Q：怎么想到讓顧客親手制作咖啡呢？

A：很多顧客喜歡喝咖啡，甚至會(huì )買(mǎi)家庭咖啡機，可能對咖啡的了解程度并不一定比專(zhuān)業(yè)咖啡師低，可能只是缺少吧臺和設備。我認為沒(méi)有必要把行業(yè)壁壘設置得很高，沒(méi)有什么可避諱的，但凡學(xué)一學(xué)，大家都能學(xué)會(huì )。提供這么一個(gè)空間，大家都能在其中有所收獲?？腿丝梢院臀覀兘涣鲗υ?huà)，分享他們的生活。在教學(xué)中我們可以去傳遞關(guān)于咖啡相關(guān)的知識和理念，也可以檢驗自己是否能很好地輸出。我覺(jué)得分享知識也是很重要的。

Q：您認為主理人對于一家咖啡店的意義是什么呢？

A：咖啡店是隨主理人的成長(cháng)而成長(cháng)的。如果主理人能夠把他開(kāi)店的初衷與理念從頭做到尾是最好的。我們剛開(kāi)始忙的時(shí)候，也有人在詢(xún)問(wèn)需不需要招兼職或者店員。首先，考慮到店鋪面積，人多可能會(huì )站不下。其次，店員不可能像老板一樣非常熱情地關(guān)注到每位客人的需求，可能只是機械地完成出品，缺乏與客人的交流。這樣，顧客的體驗感會(huì )大打折扣，而顧客對我們的期待也會(huì )逐漸降低。所以我認為主理人是很重要的，只要主理人不跑偏，咖啡店也不會(huì )跑偏。

Q：如何應對如今不同消費人群的不同需求？

A：盡量滿(mǎn)足就是我們的原則。在咖啡品類(lèi)上，我們有偏向咖啡本身風(fēng)味的傳統咖啡，也有特殊風(fēng)味的特調，針對本身不怎么愛(ài)喝咖啡的，也提供非咖啡飲品，甚至連酸奶都有。在咖啡上畫(huà)畫(huà)方面，我們也盡量滿(mǎn)足，不管是簡(jiǎn)筆畫(huà)還是自家的貓貓狗狗，我們都會(huì )盡可能讓顧客滿(mǎn)意。

小羽制作咖啡中

不斷嘗試，持續輸出

在打抻咖啡這個(gè)社區小店一步步的發(fā)展過(guò)程中，許多人都在傾注力量。贊助可愛(ài)玩具的顧客和熱情幫忙的朋友們都共同見(jiàn)證了它的成長(cháng)，也見(jiàn)證著(zhù)社區因為小店的到來(lái)而更加充滿(mǎn)活力。

在周邊沒(méi)有能夠引流到打抻咖啡所在街道的現實(shí)情況下，打抻咖啡的創(chuàng )立無(wú)疑是一股新鮮的血液，推動(dòng)著(zhù)所在社區、街道的不斷發(fā)展。在小羽與欻哥不懈的創(chuàng )新宣傳下，來(lái)到小店打卡的客人逐漸增多，周邊的客流情況也在逐漸改善。

未來(lái)，打抻咖啡將不斷創(chuàng )新，在咖啡制作、店內環(huán)境中增加新的元素，希望為顧客帶來(lái)更多新鮮感，吸引更多顧客前來(lái)體驗，持續為打抻咖啡以及所在社區注入新的生機。

店內一角

Q：您做過(guò)哪些宣傳推廣？

A：我們最開(kāi)始嘗試過(guò)線(xiàn)下宣傳，剛開(kāi)始我們在路口擺過(guò)小攤，但效果并不好，因為路口可能都是趕路的人。夏季到來(lái)，我們又到一些寫(xiě)字樓的樓下發(fā)扇子，希望吸引顧客點(diǎn)我們店的外賣(mài)。但是這些都比不過(guò)新媒體，最后是因為小紅書(shū)、抖音等新媒體的力量，讓越來(lái)越多的人知道我們。

Q：您認為開(kāi)業(yè)十天就到了熱榜前十的原因是什么呢？

A：我們會(huì )堅持更新小紅書(shū)。當時(shí)剛開(kāi)始嘗試在咖啡上畫(huà)畫(huà)，沒(méi)有準備把它作為主推的產(chǎn)品。但在每天堅持更新圖案中，正好被一些博主刷到，可能在咖啡市場(chǎng)中比較新穎，吸引了不少博主前來(lái)探店。一開(kāi)始我們沒(méi)有自定義畫(huà)畫(huà)，采用的都是比較簡(jiǎn)單的圖案，后來(lái)開(kāi)始嘗試不同圖案，最后發(fā)現只要不是太難，客人沒(méi)有那么苛刻，大家都挺滿(mǎn)意。

Q：未來(lái)會(huì )繼續推出新款產(chǎn)品嗎？

A:可能會(huì )想在現有的基礎上去調整一下風(fēng)味，我們考慮過(guò)要不要推出辣椒口味，給顧客帶來(lái)新鮮的味覺(jué)的沖擊。當然也不會(huì )很辣，還是以咖啡為主，主要是提供不一樣的感受?？谖妒潜容^個(gè)人化的、私密的東西，沒(méi)辦法去做到滿(mǎn)足所有人的取向，只能是嘗試，聽(tīng)取客人的意見(jiàn)，在不斷地嘗試中去尋找一些讓大家更喜歡的東西。

Q：明年門(mén)店的拓展目標是什么呢？

A：希望可以在附近擴店。周末時(shí)間客人很集中，店內容納不下，我們都會(huì )建議客人先去外面逛一逛，如果還想喝再回來(lái)看看，或者打包帶走。我們也不希望客人特地來(lái)，卻抱憾而歸。

結語(yǔ)

“在花信年華的時(shí)候，我會(huì )毫不猶豫選擇自己的熱愛(ài)。”在青春最好的時(shí)候，夢(mèng)想照進(jìn)現實(shí)，小羽開(kāi)始將熱愛(ài)經(jīng)營(yíng)成事業(yè)，售賣(mài)溫暖與友愛(ài)。

醇香的咖啡從口齒間滲入身體，喚醒昏沉的感官；溫馨舒適的環(huán)境讓疲憊在頃刻間消失殆盡；可愛(ài)的人們通過(guò)咖啡交流生活的可愛(ài)之處。打抻咖啡的創(chuàng )立和經(jīng)營(yíng)，不僅是夢(mèng)想實(shí)現的結果，一家店鋪的發(fā)展，是人與人之間對話(huà)的平臺，更是社區和街道迎來(lái)的新生命。未來(lái)，打抻咖啡將持續輸送溫情，傳遞給顧客，傳遞到社區的每個(gè)角落。

撰稿：曹 玉

攝影：姜欣雨

編輯：龔春寒