中國從來(lái)不缺好茶

中國茶缺的是信任

經(jīng)常被外界認為“賺快錢(qián)”的杜國楹，本周剛剛帶領(lǐng)小罐茶走過(guò)了第十二個(gè)年頭。

2012年，杜國楹剛創(chuàng )立小罐茶的時(shí)候，曾專(zhuān)程赴京拜訪(fǎng)茶行業(yè)協(xié)會(huì )領(lǐng)導。當聽(tīng)聞他一個(gè)外行要做茶的時(shí)候，這位領(lǐng)導送他八個(gè)字：“站著(zhù)進(jìn)來(lái)，躺著(zhù)出去。”

回顧小罐茶過(guò)去十二年，確實(shí)像極了這句話(huà)。

從出道即巔峰——成立僅6年零售額就突破二十億元，一舉成為行業(yè)頭部企業(yè)，到廣告遭質(zhì)疑——“小罐茶大師作”是智商稅，大師不可能每天炒上千斤鮮茶。

2019年“大師風(fēng)波”之后，小罐茶和杜國楹都消停多了，外界甚至一度懷疑小罐茶是不是要不行了，杜國楹是不是又要去干別的項目了。

在近日舉辦的小罐茶十二周年發(fā)布會(huì )上，杜國楹對中國新聞周刊表示：“這就是我最后一個(gè)創(chuàng )業(yè)項目，從創(chuàng )立小罐茶第一天起就是這么想的，從來(lái)沒(méi)變過(guò)。”

發(fā)布會(huì )上，杜國楹甚至當著(zhù)上萬(wàn)網(wǎng)友的面重提當年舊事，坦言想為當年造成的誤解道個(gè)歉。

“怎么才能讓消費者相信我？”

當年“大師風(fēng)波”有多厲害，杜國楹五年后的今天提起還是心有余悸：“自那之后，好事沒(méi)有我，壞事必有我。”

杜國楹很喜歡上網(wǎng)看網(wǎng)友評論，他發(fā)現2019年之后，茶行業(yè)只要出問(wèn)題就少不了他和小罐茶。“有打假博主爆料茶葉造假，網(wǎng)友建議查小罐茶；別的品牌的茶葉被曝出安全問(wèn)題，網(wǎng)友還是建議查小罐茶；甚至跟茶葉八竿子打不著(zhù)的聽(tīng)花酒出事了，網(wǎng)友也@我。”

那之后，杜國楹一直在思考一個(gè)問(wèn)題，“怎么才能讓消費者相信我？”

某種意義上，小罐茶多少有些“委屈”。因為消費者對中國茶信任不足的問(wèn)題，不止存在于小罐茶身上，也不是小罐茶出現后才有的。

中國茶亂像還需進(jìn)一步治理

早在小罐茶成立前，年份造假、產(chǎn)地造假、安全造假就困擾著(zhù)中國十大名茶；而在小罐茶因“大師風(fēng)波”沉寂的這幾年里，天價(jià)茶、金融茶亂象也在福建、廣東等地多次上演。

其背后的核心是中國茶的水太深了、太不透明了。“別說(shuō)消費者了，我一個(gè)做茶的，過(guò)去十二年就沒(méi)少交學(xué)費，一個(gè)坑接著(zhù)一個(gè)坑地去踩。”杜國楹苦笑道。

中國是茶的故鄉，也是茶文化的發(fā)源地，從作為藥用植物被記載進(jìn)《神農本草經(jīng)》，到如今品茶已經(jīng)成為一部分人的習慣，中國茶已經(jīng)發(fā)展了幾千年。

可以說(shuō)，無(wú)論從國內還是國外，茶葉大國，中國是實(shí)實(shí)在在做到了，但如果說(shuō)起茶葉強國，中國還有不少的路要走。歸根結底，中國茶的農產(chǎn)品屬性仍然較強。雖然依靠手藝人的手工制作，讓中國茶散發(fā)出不同的香氣，但也正是受制于農業(yè)生產(chǎn)特點(diǎn)，導致中國茶工業(yè)化、標準化水平低。

標準化水平低的直接后果是，消費者決策成本高昂。幾乎每個(gè)買(mǎi)過(guò)茶的消費者都有這樣的感受。好茶的標準是什么？一斤茶有的300元，有的3000元，有的3萬(wàn)元，到底區別在哪里？同一品牌不同批次的茶，品質(zhì)一樣嗎？這也是中國茶有品類(lèi)而無(wú)品牌的重要原因。

在杜國楹看來(lái)，品牌存在的意義就是要降低消費者的決策成本。

其實(shí)自打小罐茶成立第一天起，杜國楹就在著(zhù)手解決標準化這個(gè)問(wèn)題。

王順明曾任福建省武夷山市巖茶總公司總經(jīng)理兼武夷山市茶葉科學(xué)研究所所長(cháng)，曾照顧六株大紅袍母樹(shù)21年，是武夷巖茶的國家級非遺傳承人。他告訴杜國楹，自己做茶時(shí)不能出門(mén)，要一直坐在二樓窗前，工作人員就在樓下炒茶，他用鼻子聞著(zhù)，說(shuō)“停！可以了”，茶就炒好了。杜國楹?jiǎn)?wèn)他要是感冒了怎么辦，王順明說(shuō)自己不敢感冒。

在杜國楹看來(lái)，這是農業(yè)時(shí)代的做法，現在他們要做的就是將之標準化、數字化。王順明喊停的時(shí)候，他們就用探測器檢測，茶葉的失水率是多少，香氣這些物質(zhì)發(fā)生了什么變化，用設備把核心工藝環(huán)節“翻譯”清楚，以實(shí)現自動(dòng)化、連續化生產(chǎn)。

“大師風(fēng)波”發(fā)生后，杜國楹意識到標準化工作還得加快，于是小罐茶超級工廠(chǎng)來(lái)了。

百余項專(zhuān)利無(wú)償共享

小罐茶超級工廠(chǎng)起步的時(shí)候挺難的，因為國內國外都沒(méi)有現成經(jīng)驗可以借鑒。

2017年12月，小罐茶超級工廠(chǎng)在安徽黃山奠基。“那會(huì )兒我們國內普遍還處于人工炒茶階段，你跟師傅聊智能設備他們聽(tīng)不懂。國外也沒(méi)有相關(guān)技術(shù)，因為國外習慣喝袋泡茶，而中國人習慣喝原葉茶，潔凈度完全不是一個(gè)量級。”杜國楹表示，“說(shuō)句不夸張的話(huà)，袋泡茶里面藏根頭發(fā)你可能發(fā)現不了，但小罐茶你打開(kāi)后如果發(fā)現有頭發(fā)，我們明天可能就倒閉了。”

為此，杜國楹找來(lái)了IBM、西門(mén)子等國際大廠(chǎng)，又派員工去歐洲各大食品展學(xué)習。

2022年，作為業(yè)內首個(gè)以工業(yè)4.0標準建設的一體化智能工廠(chǎng)——小罐茶超級工廠(chǎng)一期正式投產(chǎn)使用。該工廠(chǎng)集茶葉研發(fā)、檢測檢驗、智能立體倉儲、全自動(dòng)分裝及科學(xué)物流為一體的運營(yíng)總部基地，實(shí)現了對內的人、生產(chǎn)設備、生產(chǎn)工藝和對外的工廠(chǎng)與經(jīng)銷(xiāo)商、消費者的智能化鏈接，極大提高了生產(chǎn)效率和運營(yíng)效率。

AI挑茶機器人

比如小罐茶與IBM共同研發(fā)的“AI挑茶機器人”項目，被IDC授予2019年度“數字化轉型顛覆者優(yōu)秀獎”。AI挑茶完全模擬了人工篩茶、挑揀的過(guò)程，但比人工挑茶更加精準可控，且效率更高，獲得了各界的關(guān)注與肯定。保守估計，一條這樣的生產(chǎn)線(xiàn)每天可以完成200公斤毛茶的篩揀除雜工作，相當于50-60個(gè)挑茶工的工作量。

成立十二年以來(lái)，小罐茶總投入2.8億元研發(fā)費用（經(jīng)審計），又投入1.5億元制造設備，在工藝方法、裝置設備方面已有專(zhuān)利135項，這都在茶行業(yè)中位居前列。

然而就是這些砸時(shí)間、砸金錢(qián)、砸人力辛辛苦苦得出的專(zhuān)利，杜國楹卻準備“白送”了。

在十二周年發(fā)布會(huì )上，杜國楹宣布小罐茶實(shí)施“專(zhuān)利開(kāi)源”計劃，將百余項技術(shù)專(zhuān)利無(wú)償共享給行業(yè)。而作為同樣專(zhuān)注標準化的新中式茶飲品牌，霸王茶姬將會(huì )成為小罐茶專(zhuān)利開(kāi)源的首位授予伙伴。

小罐茶創(chuàng )始人杜國楹與霸王茶姬創(chuàng )始人張俊杰

“專(zhuān)利無(wú)償共享給行業(yè)，公司內部同意嗎？”

“肯定也有不同意見(jiàn)。但一個(gè)企業(yè)的力量是有限的，我希望通過(guò)小罐茶的一大步，換中國茶的一小步。”杜國楹這樣說(shuō)道。

不夸張的說(shuō)，135項專(zhuān)利技術(shù)，每一項都是小罐茶多年科研探索和創(chuàng )新的結晶，它們涵蓋了從茶葉初制、精制、包裝到倉儲物流的全流程，每一環(huán)節都力求精益求精，確保品質(zhì)的卓越。

比如經(jīng)常用于茶葉貯存的充氮保鮮技術(shù)。常規充氮包裝機和充氮工藝在充氮時(shí)存在原料暴露、充氮不均等問(wèn)題。小罐茶團隊研發(fā)的充氮保鮮裝置，充氮時(shí)能夠阻隔外界污染，避免雜菌接觸茶葉，同時(shí)穩定氮氣充入量，降低成本，為茶葉的新鮮度和口感提供了保障。

在茶行業(yè)，不同品牌之間存在著(zhù)技術(shù)差距，一定程度上影響了全行業(yè)的創(chuàng )新發(fā)展步伐。“我希望通過(guò)專(zhuān)利開(kāi)源，迅速抹平彼此之間的技術(shù)差距，這樣中國茶或許會(huì )進(jìn)步地更快。”杜國楹表示。

下一個(gè)十二年

那么，標準化就能讓消費者相信嗎？可能還不夠。

這種感覺(jué)在兩年前小罐茶推出主打年份茶的高端品牌“年跡”后更強烈了。“因為年份茶造假的空間更大了。比如老班章從9塊9到上萬(wàn)的都有，福建牛欄坑肉桂一年產(chǎn)量?jì)H幾千斤，可你去產(chǎn)區當地，滿(mǎn)大街都是。”杜國楹苦笑道。

想要扭轉消費者的不信任，杜國楹琢磨著(zhù)得尋求外部援助。“年份、產(chǎn)地、安全是茶葉最容易造假的三種情況，那我們就找人替消費者盯著(zhù)我們。”

在此次十二周年發(fā)布會(huì )上，杜國楹宣布小罐茶啟動(dòng)“敢保真”戰略。據介紹，該戰略由“1363”體系組成，具體包括：一大宣言、三大保真、六大保障以及三大鄭重承諾。一大宣言，即每一泡好茶都由公證處公證；三大保真，即年份保真、山頭保真、安全保真；六大保障，即產(chǎn)地保障、原料保障、工藝保障、品級保障、年份保障、品控保障。

這個(gè)戰略的核心是率先采用公證的方式，對小罐茶產(chǎn)品進(jìn)行監督。從鮮葉采摘到封裝物流，全流程實(shí)時(shí)跟蹤視頻記錄，確保所有環(huán)節可追溯。據杜國楹介紹，這項工作從今年春茶開(kāi)采就開(kāi)始了，而且越是問(wèn)題嚴重的品類(lèi)和產(chǎn)區，公證力度越大，程度越深。

小罐茶與公證處簽約

在此次發(fā)布會(huì )現場(chǎng)，小罐茶與福建省廈門(mén)市云尚公證處進(jìn)行公證服務(wù)簽約，成為行業(yè)第一個(gè)所有茶葉產(chǎn)品接受公證機構監督公證的茶品。從原料取得、生產(chǎn)加工、質(zhì)量抽樣檢測、包裝出品等環(huán)節及產(chǎn)區、年份、食品安全抽樣檢測三個(gè)維度，公證處工作人員全程參與，確保茶葉生產(chǎn)全過(guò)程所發(fā)生的行為與事實(shí)的真實(shí)性。同時(shí)，由公證機構在每一盒經(jīng)公證的茶葉產(chǎn)品上加貼公證封簽，讓“真”看得見(jiàn)摸得著(zhù)。

“不過(guò)話(huà)說(shuō)回來(lái)，找公證肯定得花錢(qián)，這一部分的成本會(huì )轉嫁給消費者嗎？”

“我們不僅不漲價(jià)，未來(lái)還可能降價(jià)。”杜國楹解釋道，“從商業(yè)角度來(lái)說(shuō)，前期的成本可能高了，但和消費者的溝通成本降低了，能夠極大地提升商業(yè)效率。效率提高后完全可以把多出來(lái)的這部分成本抵消掉。所以說(shuō)極致的效率才能帶來(lái)極致的性?xún)r(jià)比。”

近年來(lái)，位于河南許昌和新鄉的胖東來(lái)突然走紅網(wǎng)絡(luò )，其面積僅160平的茶葉店最高日銷(xiāo)能達上百萬(wàn)元。杜國楹感嘆到，今天的胖東來(lái)為什么這么成功，為什么消費者可以閉眼入，核心是信任，信任是最珍貴的東西。

“第一個(gè)十二年，我們初步解決了標準化和工業(yè)化的問(wèn)題，第二個(gè)十二年，我們要推動(dòng)中國茶的透明化和誠信化，我們也希望有更多同行能加入到我們的隊伍中，一起把這件事做好。”杜國楹表示。

杜國楹談下一個(gè)十二年

需要承認的是，這個(gè)想法是好的，可商業(yè)不能只談理想。

杜國楹也深知這一點(diǎn)。在他看來(lái)，想讓同行和上游加入，最好的辦法不是說(shuō)教，是通過(guò)自己的實(shí)踐，從商業(yè)上證明這件事能夠跑的通。

“對于同行，他看到你貨賣(mài)的比他好，這比勸他一萬(wàn)句管用；對于上游，茶農想要的無(wú)非是穩定的收入，只要企業(yè)能夠提供穩定持續規模的訂單，下游就能倒逼上游。”

站在這個(gè)角度，能不能把貨賣(mài)出去、賣(mài)得更好，將是小罐茶接下來(lái)真正的考驗。對于這一點(diǎn)，杜國楹相信，時(shí)間會(huì )證明一切。

作者：張成