暮色潛動(dòng)的光環(huán)商圈，行色匆匆的路人帶著濾鏡在延時(shí)鏡頭里拖幀…行至“猛虎玫瑰”，它環(huán)簇著生命力的鮮花，像短視頻洪流里不經(jīng)意流露的文藝片，定格在視野里，浮動(dòng)出一個(gè)字：“愛。”

是什么樣的人，這樣執(zhí)拗的在守護(hù)著這個(gè)時(shí)代的“奢侈品”，此刻，對(duì)此行采訪“重慶約會(huì)圣地”餐廳主理人更多了幾分猜想。

猛虎玫瑰•鮮花西餐廳渝北光環(huán)店門面

玫瑰初印象：以愛為名

阮玲——猛虎玫瑰•鮮花西餐廳主理人緩緩落座在對(duì)面的時(shí)候，恍若在重慶度過童年的三毛：“對(duì)鮮花不過敏吧？”連說話也驚奇的相似，在她的溫言細(xì)語中，猛虎玫瑰的輪廓徐徐展開。

猛虎玫瑰主理人玲總接受商界青年采訪

“猛虎玫瑰”一名出自于英國(guó)詩人西格里夫·薩松的名句“心有猛虎，細(xì)嗅薔薇”，不同的是同屬薔薇科，玫瑰更燦爛熱烈，通俗大方，與愛一字似乎更為貼切。如果說財(cái)經(jīng)大學(xué)畢業(yè)的她，把曾經(jīng)的醫(yī)療、能源板塊的工作當(dāng)成事業(yè)在做，那么零幀起手的猛虎玫瑰就是這個(gè)70后女人的執(zhí)念和偏愛。

猛虎玫瑰•鮮花西餐廳渝北光環(huán)店

“那時(shí)候，時(shí)間很慢啊，看書，寫信，建立一段關(guān)系，都是從朦朧的云，曖昧的臉紅醞釀出的轟轟烈烈，再用很長(zhǎng)的時(shí)間去沉淀回味，經(jīng)得起不后悔不遺憾。這就像從一開始接手這里的工作到現(xiàn)在餐廳占據(jù)必吃榜不知覺快4年，有過疲倦有過心累但百折不悔。”

信息大爆炸時(shí)代，秒回、速配、AI成了這個(gè)時(shí)代的關(guān)鍵詞，裹挾著每個(gè)人的腳步，慢下來成了奢望，有的關(guān)系只過了一夜就不再新鮮，有的愛情也變成了日拋產(chǎn)品。

“儀式感，就是想給愛一份區(qū)別于日常的特別慶祝，給每一個(gè)階段每一段關(guān)系下的人，一個(gè)對(duì)視彼此時(shí)眼里有愛的機(jī)會(huì)與空間。”玲總?cè)崧曊f著，眼神堅(jiān)定，瘦瘦的人，穿透出力量。

猛虎玫瑰求婚儀式

猛虎玫瑰生日儀式

猛虎玫瑰紀(jì)念日儀式

光顧過餐廳的客人應(yīng)該都感受到過這份心意。光是花，養(yǎng)護(hù)嬌貴耗時(shí)耗力，陳列擺放更是精細(xì)活。餐廳做到鮮花持續(xù)鮮活，沒有枯萎凋零，跟主理人對(duì)審美和每個(gè)流程“不打折”的標(biāo)準(zhǔn)密不可分。主題類定制約會(huì)場(chǎng)景，更是認(rèn)真傾聽情侶的情感歷程和訴求，讓燭光說話，讓場(chǎng)景共情；餐廳的布景不僅情侶青睞，家庭為單位的客人也越來越多，這一切都有關(guān)于愛。

玫瑰饗味

“精雕細(xì)琢每一朵花，花都精神；認(rèn)真把控食材質(zhì)量，水都干凈。”

玲總說著笑笑，“每到這些環(huán)節(jié)我好像有強(qiáng)迫癥”。

歸根結(jié)底是餐廳，不能形式大于內(nèi)容，美和溫馨都有了，香味和溫度讓食材和烹飪技藝來填滿。

猛虎玫瑰用餐場(chǎng)景

有廚藝基礎(chǔ)認(rèn)知的人都知道，做好食物，第一步是從買菜開始。食品安全就像是餐飲企業(yè)的買菜環(huán)節(jié)，包含著品質(zhì)和安全。猛虎玫瑰的后廚，每一份冷藏保存的新鮮原材料留存日期都清晰可見，嚴(yán)格遵循規(guī)定，確保食品檢驗(yàn)可溯源。在預(yù)制菜橫行的今天，連一道看似簡(jiǎn)單的肉丸配土豆泥，都要求后廚現(xiàn)場(chǎng)手搓。“既然是慢下來的，我就不希望是預(yù)制。以家庭為單位來用餐的顧客越來越多，小朋友猶為喜歡這道菜，抓住孩子的胃往往就抓住了一個(gè)家庭的心，要安全、要健康”。讓菜肴免于從主角淪為配角，就要讓“舌尖上的安全”有所保障，在做好放心餐飲的基礎(chǔ)上，再去設(shè)法提高出餐的性價(jià)比。

猛虎玫瑰精美菜品

“同行對(duì)我的夸贊真的對(duì)我很重要。”

“有一天很忙，我在后邊幫忙。結(jié)果前廳那些娃娃進(jìn)來喊我，說有個(gè)人很想認(rèn)識(shí)老板，我就出去了。顧客姓周，是馬來西亞人，在當(dāng)?shù)赜屑倚∮忻麣獾牟蛷d“12DINING”，他帶著妻子和孩子們來用餐，吃過他就覺得我們的一切都很用心。周先生說他覺得這個(gè)價(jià)位吃到這個(gè)原材料就是餐廳的誠(chéng)意所在，所以他一定要認(rèn)識(shí)我。他特別青睞其中的一道菜，就是紅燴青口，麻辣味型的，他說是一種從來沒有吃到過的奇妙。我直接說沒關(guān)系，我可以把配方給你。他根本不相信，覺得怎么可能會(huì)輕易拿到對(duì)商家來說屬于機(jī)密的東西。我說因?yàn)橥ㄟ^交流我知道我們同頻，都是用心的餐飲人，我也喜歡你們?cè)敢鈳椭侥?。不要說你在馬來西亞我愿意給，你就是在我隔壁，只要我喜歡你，我也給你。”

玲總一口氣說完這個(gè)故事，閃爍著的小激動(dòng)覆蓋了一部分之前的堅(jiān)定眼神，像個(gè)小女孩——一個(gè)充滿著重慶這個(gè)城市特性的女孩：乖張細(xì)膩，江湖俠義，濃烈純真?；蛟S這也正是她的堅(jiān)持，想要呈現(xiàn)出更多超出食物本身的東西，用靈魂用熱愛流淌出“猛虎玫瑰”。

猛虎玫瑰用餐環(huán)境

品牌的長(zhǎng)期發(fā)展離不開強(qiáng)大的經(jīng)營(yíng)管理，猛虎玫瑰在2018至2020年品牌連鎖化探索前進(jìn)，2021年推動(dòng)品牌連鎖化成長(zhǎng)，光環(huán)店與長(zhǎng)嘉匯店陸續(xù)開業(yè)。相較于其他西餐廳，猛虎玫瑰在店鋪選址方面有著獨(dú)屬于自己的權(quán)衡。團(tuán)隊(duì)會(huì)模擬一場(chǎng)虛擬喚醒，想象把門店置于此地會(huì)收獲何種場(chǎng)景效果，能否無縫合一地融入當(dāng)?shù)厣鷳B(tài)。從產(chǎn)品經(jīng)營(yíng)轉(zhuǎn)向品牌經(jīng)營(yíng)后，猛虎玫瑰在進(jìn)入各個(gè)地區(qū)的市場(chǎng)前都會(huì)做好類似事無巨細(xì)的調(diào)研，幫助實(shí)現(xiàn)規(guī)模效益。

“慢下來，但不掉隊(duì)”。

猛虎玫瑰仍在致力于升級(jí)品牌，開發(fā)與鮮花相關(guān)的類型產(chǎn)品，走主題精細(xì)化道路。

玫瑰之路

2020到2023，是所有人都記憶深刻的三年。普通商家按照規(guī)定一般是隔一個(gè)月做一次衛(wèi)生清洗，而猛虎玫瑰每個(gè)星期都堅(jiān)持聘請(qǐng)專業(yè)的殺蟲公司對(duì)綠植花卉以及店鋪內(nèi)外進(jìn)行全面消殺。

猛虎玫瑰主理人玲總與前廳員工

但店面時(shí)開時(shí)關(guān)，不僅食材采購保存方面受到了挑戰(zhàn)，員工的管理留存也出現(xiàn)各種問題。在大批企業(yè)流失員工的時(shí)候，本著“人要先感到幸福，才能目睹玫瑰。”的信念，幫助家里有困難的員工，照料獨(dú)自在外的員工。在她看來，95后00后的他們就像孩子一樣，跟她一起在為猛虎玫瑰這個(gè)家注入著活力，打造著每一天的美好。“如果你沒有讓你的員工在職場(chǎng)中感到溫暖，他怎么可能去為別人提供微笑式服務(wù)呢？”主理人洞察道，人性化的領(lǐng)導(dǎo)不僅要為顧客考慮，還應(yīng)為員工著想。客流量高峰時(shí)，她會(huì)親自在吧臺(tái)幫忙洗杯碟，幫花藝組整理花材，收臺(tái)掃地。除了稱心的薪資待遇，特殊節(jié)日的關(guān)懷，她還留心于助力員工成長(zhǎng)。在玲總看來，員工的滿意度會(huì)通過服務(wù)質(zhì)量直接傳遞給顧客。注入“以人為本”的內(nèi)涵，才能保持員工的工作熱情，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)內(nèi)在凝聚力。

良好的團(tuán)隊(duì)建設(shè)為餐廳的發(fā)展之路夯實(shí)了前行基礎(chǔ)。

猛虎玫瑰內(nèi)部環(huán)境

經(jīng)過幾年的精雕細(xì)琢，餐廳保留了安謐而愜意的場(chǎng)景理念。依托品牌文化對(duì)局部進(jìn)行渲染、點(diǎn)綴，完全融合了花海迷離，叢影婆娑，忽逢絕艷，宛如夢(mèng)境。借助各種形式呈現(xiàn)，建立起猛虎玫瑰與消費(fèi)者在視、聽、嗅三方感官記憶的聯(lián)通。秀色可餐變成現(xiàn)實(shí)，沒有哪種存在比自然的馥郁更能怡情養(yǎng)性。擺脫被鋼筋混凝土澆筑的都市，猛虎玫瑰使現(xiàn)代人重塑身心與自然的鏈接，以排減劇增的壓力，在浮躁的時(shí)代里尋覓本真，滋養(yǎng)珍貴又自在的靈魂。種種美好的感受與回憶構(gòu)成了猛虎玫瑰的品牌效應(yīng)。

猛虎玫瑰花藝沙龍課程

猛虎玫瑰還開設(shè)了會(huì)員花藝課——專業(yè)花藝師教習(xí)如何選擇鮮花、插花技巧以及創(chuàng)意擺放。

猛虎玫瑰花藝沙龍下午茶點(diǎn)

“生活是幽谷，有鮮花才能燭隱顯幽，再顛簸的生活，也做有態(tài)度的人。”態(tài)度一詞，再一次出現(xiàn)在對(duì)話里。

“在餐飲圈內(nèi)小有名氣后接到過不少加盟邀約，我們一直沒做。”

我們深知，非標(biāo)商業(yè)在品控方面的棘手，萬無一失的只有冰冷的機(jī)器，人與人之間因瑕疵而碰撞出的交流，恰恰是家庭式餐廳更顯溫暖的獨(dú)家競(jìng)爭(zhēng)力。玲總言傳身教地囑咐員工，不能只是機(jī)械地推出菜品、提供服務(wù)，要注重與消費(fèi)者的實(shí)時(shí)溝通。哪怕是4.5星的評(píng)分，她仍會(huì)召集各部門及時(shí)復(fù)盤分析不足之處。當(dāng)不少商家套用模板回復(fù)用餐評(píng)價(jià)時(shí)，出現(xiàn)在猛虎玫瑰的無論是差評(píng)還是好評(píng)，回復(fù)的措辭用語都需要經(jīng)過團(tuán)隊(duì)的審核。曾經(jīng)有位客人提了較為苛刻的意見，她不僅下令團(tuán)隊(duì)虛心改進(jìn)，還主動(dòng)加上微信親自表示歉意。最后兩人甚至成了朋友，不時(shí)交流。當(dāng)然對(duì)于部分不可避免的投訴，玲總現(xiàn)在也達(dá)到一種自洽的境界。在這里，顧客的每一條聲音都被真正地傳達(dá)到實(shí)處。一人食套餐隨機(jī)附贈(zèng)一枝鮮花、生日驚喜伴手禮、獨(dú)家定制的手工畫框、手寫歡迎詞與預(yù)定卡等，優(yōu)化用餐體驗(yàn)的貼心舉動(dòng)在猛虎玫瑰隨處可見，服務(wù)細(xì)節(jié)足見品牌特性。“感恩您的每一次選擇，珍惜與您的每一次相逢。”服務(wù)是隱形的商品，情緒價(jià)值也是顧客的潛在內(nèi)需。猛虎玫瑰還為婚禮、生日、企業(yè)沙龍等節(jié)日活動(dòng)提供個(gè)性化的定制服務(wù)，在客人給出的預(yù)算范圍之內(nèi)竭盡所能提供多種備選方案。秉持“客人至上”的理念，維系回頭客源，強(qiáng)化客戶黏性。

而這些都是一旦加盟就會(huì)超掌控的范疇。

百年品牌的持久，在于不輕易復(fù)制粘貼，走上神壇越快，跌落越痛。細(xì)水長(zhǎng)流的美好與浪漫才是品牌的初衷，希望能陪更多的顧客從戀愛到家庭，陪他們一起翻閱平淡歲月里的悱惻動(dòng)人。

尾聲

“每一枝花都有自己的語言，賦予永不凋謝的意義。”專程也好，路過也罷，這里每天都發(fā)生著與愛有關(guān)的故事，是你我他的故事，也是猛虎玫瑰的故事。有愛有態(tài)度的女主理人和她有浪漫有溫度的融合西餐廳會(huì)默默停在這里，為這座城市，帶來多一份的綠意與溫柔。

猛虎玫瑰·鮮花西餐廳

猛虎玫瑰期待與每一個(gè)獨(dú)特靈魂的相遇！

記者：魯怡；攝影：陳澤蓮；攝像：鄭越月；編輯：曹玉