中邦飛巴集團董事長張敬

天風證券商啟研究院數(shù)據(jù)顯示，2023年中國預制菜市場規(guī)模達5165億元，同比增長23.1%。既有食品生產(chǎn)或速凍主食生產(chǎn)的企業(yè)入局預制菜，又有立足單品烤鴨，積極涉足預制菜的全聚德，更有新零售巨頭盒馬預制菜的月均SKU超1000 種，。在這一賽道上，中邦飛巴集團董事長、鮮德禮品牌創(chuàng)始人張敬以其獨特的戰(zhàn)略眼光和前瞻性的布局，成功引領企業(yè)走在行業(yè)前沿。

早期創(chuàng)業(yè)經(jīng)歷與轉型契機

張敬的創(chuàng)業(yè)故事始于上世紀90年代末，以互聯(lián)網(wǎng)為代表的計算機信息技術革命興起，作為河北省BAT總代，他帶領團隊為騰訊、阿里巴巴、百度等互聯(lián)網(wǎng)巨頭提供服務，累積服務的企業(yè)數(shù)量突破十幾萬家，幫助企業(yè)客戶獲得的網(wǎng)絡訂單總額超過2000億。在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)的深耕細作中，張敬不僅積累了豐富的經(jīng)驗和資源，更培養(yǎng)了敏銳的市場洞察力。

盡管在互聯(lián)網(wǎng)行業(yè)取得了顯著成就，但張敬并未滿足于此。隨著市場的不斷變化和行業(yè)競爭的加劇，他開始尋找新的增長點。2015年，張敬與團隊創(chuàng)立自主品牌“趕谷榜”平臺，發(fā)展會員超1500萬，代理商超10萬，但受疫情、電商環(huán)境變化等因素影響，于2024年7月底關停App。此后，張敬決定轉向預制菜賽道。

這一決定并非一時興起，反倒醞釀許久，更基于對市場趨勢的深刻洞察和對消費者需求的精準把握。張敬認為，隨著年輕人“懶人經(jīng)濟”興起，快餐、外賣、團餐等對效率要求高的場景，預制菜滲透率將持續(xù)提升。

從2023年2月發(fā)布的《中共中央國務院關于做好2023年全面推進鄉(xiāng)村振興重點工作的意見》中明確指出“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標準化和規(guī)范化水平”，要求“培育發(fā)展預制菜產(chǎn)業(yè)”，到2024年《關于加強預制菜食品安全監(jiān)管促進產(chǎn)業(yè)高質量發(fā)展的通知》出臺，首次從國家層面對“預制菜”的含義進行了明確規(guī)定。更讓張敬篤定，預制菜行業(yè)發(fā)展已進入規(guī)范化階段，未來可期。

差異化策略

聚焦鮮品預制菜

“預制菜分為兩種，一種是凍品，另一種是鮮品。前者的市占率在90%以上，基本都是將菜品烹飪后，再零下40度鎖鮮。因此大家反對的預制菜實際上應該是凍品預制菜。”當被問及預制菜為何一度被視為“不健康”的代名詞時，張敬解釋道。

但張敬團隊孵化的口福俠與鮮德禮品牌則以鮮品預制菜為核心競爭力，與市場上主流的凍品預制菜形成鮮明對比。張敬指出，凍品預制菜雖然保鮮期長，但口感和營養(yǎng)價值大打折扣，而鮮品預制菜則能夠保留食材的原汁原味和營養(yǎng)成分，更符合現(xiàn)代消費者對健康飲食的追求。

這兩個品牌采用會員制和易貨模式相結合的銷售策略，有效降低了庫存風險和資金壓力。消費者通過購買會員卡享受優(yōu)惠價格，同時代理商也可以通過易貨方式實現(xiàn)資源的優(yōu)化配置和成本的降低。此外，張敬還與多家電商平臺和線下代理商合作，構建了線上線下相結合的全渠道銷售網(wǎng)絡。

在產(chǎn)品質量方面，張敬堅持從源頭抓起，與山東、河北等地多家優(yōu)質食材供應基地建立起了長期合作關系，確保食材的新鮮和安全。同時，他組建專門的菜品研發(fā)團隊，對每一道菜品進行精心研發(fā)和制作，力求達到最佳的口感和營養(yǎng)價值。

“目前我們在山東、河北兩省有三個中央廚房，用于生產(chǎn)鮮品預制菜，產(chǎn)能可達每天30萬盒。”張敬介紹說三家中央廚房使用無公害、無農殘和零重金屬食材，改良自傳統(tǒng)八大菜系中的經(jīng)典菜品，研發(fā)還原度超90%，菜品上新前，還要通過地域測試和推廣。當前端消費者下單后，工廠才會開始生產(chǎn)。張敬介紹說，工廠與順豐冷運合作實現(xiàn)配送，對京津冀魯豫的客戶已經(jīng)可以做到次日達。

面向未來的戰(zhàn)略布局

全球化視野

當然，預制菜行業(yè)也面臨著諸多挑戰(zhàn)。例如原材料價格波動、口味適配難題、消費者的“偏見”等。針對這些挑戰(zhàn)，張敬表示口福俠、鮮德禮品牌將采取一系列措施加以應對。例如通過與農戶建立長期合作關系來穩(wěn)定原材料價格；通過區(qū)域化產(chǎn)品線來解決口味適配問題；通過加大營銷力度和透明化生產(chǎn)來提高消費者認知度等。“因此我們在做品牌推廣時，更多是在提‘家宴菜’，不僅是因為產(chǎn)品與年夜飯、宴請等消費場景高度匹配，還是希望能借此淡化大家對預制菜的成見。”張敬解釋說。

對于預制菜行業(yè)的未來發(fā)展趨勢，張敬認為將呈現(xiàn)以下幾個特點：一是市場規(guī)模將持續(xù)擴大；二是競爭格局將趨于多元化；三是技術創(chuàng)新將成為行業(yè)發(fā)展的重要驅動力；四是健康化、功能化將成為產(chǎn)品發(fā)展的重要方向。他呼吁更多有志之士加入預制菜行業(yè)，共同推動行業(yè)的健康發(fā)展。

事實上，預制菜的歷史可以追溯到20世紀20年代的美國，后在80年代的日本得到了進一步發(fā)展并趨于成熟。早在2011年，美國與日本預制菜的市場滲透率均已超過60%。

在出海案例方面，行業(yè)內首家上市公司蓋世食品進入海外市場較早，2020年以來，公司國內外營業(yè)收入基本持平，但國外業(yè)務毛利率高于國內業(yè)務。如2023年，公司國內、國外毛利率分別為16.56%和22.09%。因此，張敬也將目光投向全球市場，計劃通過與國際知名餐飲企業(yè)和食品供應商的合作，將中國的預制菜推向世界。

在技術創(chuàng)新方面，張敬計劃在今年加大研發(fā)投入力度，引進更多高科技設備和智能化系統(tǒng)，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質量。同時，企業(yè)還將注重人才培養(yǎng)和團隊建設，打造一支高素質、專業(yè)化的管理團隊和技術研發(fā)團隊，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展提供有力保障。

隨著消費者對健康飲食的追求日益增強，口福俠、鮮德禮也將順應這一趨勢，推出更多健康化、功能化的預制菜產(chǎn)品。例如針對肥胖、糖尿病患者、產(chǎn)婦等特殊需求的人群推出定制化餐食等。張敬表示，未來品牌將致力于打造一個全方位、多元化的預制菜生態(tài)系統(tǒng)，滿足不同消費者的需求。

展望未來，張敬堅信在全體團隊的努力下，口福俠、鮮德禮品牌不僅能夠在國內預制菜市場占據(jù)重要地位，還能成功走向世界，讓中國的預制菜在國際舞臺上大放異彩，為全球消費者帶來全新的美食體驗。

免責聲明：本文內容不構成任何投資建議。

作者：Tau·Erthys

圖片由受訪者提供