“粉絲、紫菜是塑料做的”、“同時(shí)吃螃蟹加柿子會(huì )中毒”、“豬血、木耳可以清肺防霧霾”……這些不斷風(fēng)行朋友圈的生活傳言，有的還說(shuō)得有理有據。

為了探尋這些傳言的真相，新京報記者梳理出近來(lái)不斷“刷屏”的食品謠言，并邀請相關(guān)領(lǐng)域專(zhuān)家對這些謠言一一破解，在“3·15”消費者權益保護日之際推出，希望廣大消費者能安心消費，健康飲食遠離風(fēng)險。

1 相克

海鮮+維C=毒藥？

【傳言?xún)热荨咳ツ?0月份，多個(gè)網(wǎng)絡(luò )論壇都推送一則消息說(shuō)“鹽城一對小姐妹吃螃蟹加柿子身亡”。

不少人認為，不止螃蟹加柿子，螃蟹和含有維生素C的食品一起吃都會(huì )有中毒風(fēng)險。類(lèi)似的，蝦加維C一起吃賽砒霜。

【鑒定結果】螃蟹里的砷不是超標幾百倍，就不可能中毒。一次吃幾公斤被污染螃蟹和5斤西紅柿才可能中毒。

【鑒定者】范志紅（中國農業(yè)大學(xué)食品學(xué)院營(yíng)養與食品安全系副教授）、朱毅（中國農業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養工程學(xué)院副教授）

辟謠

一次攝入5斤以上西紅柿才可能中毒

范志紅表示，傳言蝦蟹不能和含VC食品一起吃，歸根到底是擔心水產(chǎn)品的砷污染問(wèn)題。需要注意的是，螃蟹容易引起過(guò)敏和食物不耐受。但這不意味著(zhù)每個(gè)人吃螃蟹時(shí)必須禁食含VC的蔬菜和水果。

朱毅表示，在實(shí)驗室里，維生素C有可能使五價(jià)砷轉變?yōu)槎拘院軓姷娜齼r(jià)砷，但在飲食上不容易。如果一定要說(shuō)會(huì )中毒，那么首先要吃幾公斤被嚴重砷污染螃蟹；之后，維生素C要一次性服用500毫克以上，也就是一次性攝入5斤以上西紅柿才有中毒的可能性，“一般人能吃這么多嗎？”

2 防霾

豬血和木耳清肺防霧霾？

【傳言?xún)热荨控i血在體內有吸收“垃圾”的作用。豬血的血漿蛋白經(jīng)人的胃酸和消化酶分解后，會(huì )產(chǎn)生一種可解毒、滑腸的物質(zhì)。這種物質(zhì)能與侵入人體的粉塵、有害金屬微粒產(chǎn)生生化反應，變成一種不易被人體吸收的廢物，然后從消化道排出體外。同樣，木耳也具有清肺效果。

【鑒定結果】“清肺”，主要指的是減少空氣中粉塵對呼吸系統造成的損害。木耳、豬血等食品進(jìn)入消化道，在腸道中通過(guò)膳食纖維吸附一些有害物質(zhì)，但阻攔不了霧霾顆粒物對肺的損害。

【鑒定者】朱毅

辟謠

別指望食物和霧霾能短兵相接

朱毅表示，從理論上說(shuō)，這些食物肯定是清不了肺的，應理解為一個(gè)廣義概念，表示有益于呼吸相關(guān)部位的健康，不過(guò)豬血、鴨血、木耳的清肺功能，只限于民間的口口相傳，中醫典籍里沒(méi)有看到，雪梨、銀耳、木耳、百合、蜂蜜也只是吃起來(lái)爽口而已。

豬血、雞血和鴨血，在食品安全有保障的前提下，有補鐵效果，其豐富的血色素鐵，以卟啉鐵的形式直接被腸黏膜上皮細胞吸收，吸收利用率高。有研究表明，動(dòng)物血可在人體腸道內減少一些有毒物質(zhì)的吸收，并加快腸道內有毒物質(zhì)排出體外的速率。

霧霾中PM2.5能長(cháng)驅直入并沉積在肺部的細支氣管，可惜目前還沒(méi)有科學(xué)證據表明各路食材在消化吸收進(jìn)入血液后，還能抵達PM2.5的集聚地，來(lái)清除PM2.5，沒(méi)法指望食物和霧霾短兵相接。

3 禽流感

吃雞鴨會(huì )感染禽流感？

【傳言?xún)热荨拷衲甏汗澢昂?，一條“江西省瑞昌市高豐鎮郝愛(ài)軍，在烏石街飯店吃大盤(pán)雞感染H7N9禽流感死亡”的消息在江西瑞昌市民的微信上風(fēng)傳。

除了大盤(pán)雞外,“吃泡椒鳳爪感染H7N9禽流感死亡”、“禽流感會(huì )在人與人之間傳播”等謠言也在網(wǎng)絡(luò )流傳。

【鑒定結果】吃煮熟的食物不會(huì )感染H7N9病毒。

【鑒定者】國家衛計委衛生應急辦公室

辟謠

吃煮熟食物不會(huì )感染H7N9病毒

根據國家衛計委衛生應急辦公室回應，導致人感染H7N9病毒最重要的危險因素是直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類(lèi)污染的環(huán)境中。尚無(wú)證據顯示H7N9病毒能通過(guò)經(jīng)妥善處理后的禽類(lèi)或禽蛋類(lèi)傳播給人類(lèi)。此外,吃煮熟食物也不會(huì )感染H7N9病毒。

此外，網(wǎng)絡(luò )上所謂的“禽流感能在人與人之間傳播”的傳言也不屬實(shí)。根據國家衛計委網(wǎng)站公布的信息,直接或間接暴露于受感染活禽或帶毒禽類(lèi)污染的環(huán)境是導致人感染禽流感的最危險因素。禽流感病毒主要經(jīng)呼吸道傳播,密切接觸感染禽類(lèi)及其分泌物、排泄物等也是禽流感的主要傳播途徑。據國家衛計委監測信息顯示,目前尚無(wú)證據表明H7N9病毒能持續地“人傳人”。

4 美容

吃豬蹄豬皮可以美容？

【傳言?xún)热荨?ldquo;來(lái)，吃點(diǎn)豬蹄，美容啊!”這些年來(lái)，豬蹄可以美容的說(shuō)法已經(jīng)讓不少人深信不疑。傳言稱(chēng)，吃哪補哪，豬蹄、豬皮含膠原蛋白，吃了可以讓皮膚更好。

【鑒定結果】從補充蛋白質(zhì)而言，膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白，不如喝杯牛奶吃個(gè)雞蛋。只要自己健康狀態(tài)良好，吃好睡好心情好，皮膚自然會(huì )有彈性、有光澤。

【鑒定者】朱毅

辟謠

膠原蛋白并不是優(yōu)質(zhì)蛋白

膠原蛋白通俗說(shuō)就是驢皮、豬蹄的主要成分，往深里說(shuō)，按照結構來(lái)分，可分為I型膠原為異質(zhì)膠原，有兩種α鏈，而II型膠原為同質(zhì)膠原，只有一種α鏈。人體或動(dòng)物體內含有I型、II型等16種型號的膠原蛋白。分子結構上的區別為，I型膠原蛋白含有2條α鏈和1條α鏈、II型含有3條相同的α鏈。兩者有一定區別。

在我國，膠原蛋白在保健食品里經(jīng)過(guò)批準的功能主要有兩項——增加骨密度和改善皮膚水分。這兩項功能都有適宜人群，如：前者為中老年人。號稱(chēng)有其他功能，那就是違規了。

目前中國只有26個(gè)廠(chǎng)家的32個(gè)膠原蛋白品種獲“衛食健字”批號，市場(chǎng)上絕大多數膠原蛋白保健品都是食品當保健品，保健品當藥品，虛假廣告滿(mǎn)天飛。

目前沒(méi)有足夠的科學(xué)研究證據支持，口服膠原蛋白保健品在營(yíng)養價(jià)值上比普通食品優(yōu)越，單純從補充蛋白質(zhì)而言，膠原蛋白因為不是優(yōu)質(zhì)蛋白，不如喝杯牛奶吃個(gè)雞蛋。

5 癌癥

吃蕨菜蕨根粉會(huì )致癌？

【傳言?xún)热荨吭缭?008年，就有傳言說(shuō)，蕨根粉會(huì )致癌。傳言稱(chēng)，餐館里的蕨菜和蕨根粉，會(huì )導致胃癌。

【鑒定結果】蕨菜中的致癌物質(zhì)含量很低，且加工過(guò)程中一般會(huì )經(jīng)反復洗泡、加堿高溫處理，不會(huì )有太大致癌風(fēng)險。

【鑒定者】范志紅

辟謠

偶爾食用不會(huì )產(chǎn)生太大風(fēng)險

看到原料致癌的說(shuō)法，不必過(guò)于緊張。除抽煙會(huì )增加肺癌、喉癌、口腔癌等風(fēng)險外，食物原料的致癌風(fēng)險是在于長(cháng)期、大量消費某些食物。人體有自我調節作用，偶爾食用不會(huì )產(chǎn)生太大風(fēng)險。

蕨菜的致癌傳言，其實(shí)麻煩的來(lái)源來(lái)自蕨這種食物本身。它含有一種致癌物（原蕨苷），國外研究發(fā)現這種物質(zhì)確實(shí)有致癌效應，經(jīng)常吃蕨菜的幼嫩部分致癌風(fēng)險會(huì )更高些。但蕨根里的致癌物質(zhì)是水溶性的。也就是說(shuō)，多洗幾次，就能把大部分致癌物質(zhì)洗掉。加工時(shí)，人們?yōu)槿コ目辔?，?huì )反復洗泡，加堿處理、腌制處理等，最后還要高溫滅菌，這些加工會(huì )明顯減少致癌物含量。

蕨根粉中的致癌含量本來(lái)就低，如果只是偶爾吃一次，那么實(shí)際暴露量很小，基本不用考慮致癌問(wèn)題。

6 氯

自來(lái)水加熱產(chǎn)生氯有致癌風(fēng)險？

【傳言?xún)热荨颗笥讶υ欢仁?，蒸煮食物時(shí)一定要用開(kāi)水，因為自來(lái)水中的氯加熱過(guò)程中有致癌風(fēng)險。因為蒸煮食物時(shí)，自來(lái)水中的氯經(jīng)過(guò)加熱會(huì )包覆在食物上，食用致癌，因而要打開(kāi)鍋蓋把水燒開(kāi)再蒸煮食物。

【鑒定結果】自來(lái)水中的余氯含量很低，目前也未發(fā)現余氯超標問(wèn)題。自來(lái)水中的氯不存在致癌風(fēng)險。

【鑒定者】劉清珺（北京市科學(xué)技術(shù)研究院副院長(cháng)、研究員）

辟謠

北京幾千水樣未出現過(guò)氯超標

加氯是自來(lái)水消毒最簡(jiǎn)單、經(jīng)濟的辦法。氯氣與水發(fā)生反應，會(huì )生成次氯酸與鹽酸。次氯酸能殺菌，但不穩定，易分解釋放氧氣。自來(lái)水消毒產(chǎn)生的鹽酸濃度遠低于人體胃酸中的鹽酸含量。所以無(wú)需擔心。

劉清珺稱(chēng)，根據這幾年在北京地區的自來(lái)水抽樣檢測結果，幾千個(gè)水樣中，沒(méi)有出現過(guò)氯超標情況。

同時(shí)，北京市科學(xué)技術(shù)研究院食品安全化學(xué)實(shí)驗室專(zhuān)家介紹，根據國家標準，自來(lái)水中的余氯一般會(huì )限量在零點(diǎn)幾ppm，不會(huì )超過(guò)1ppm。

自來(lái)水經(jīng)過(guò)氯氣殺菌后，留下余氯含量在每升1毫克以下，遠低于每升5毫克的WHO標準，也就是說(shuō)，國家飲用水標準的安全要求高。另外，由于氯的刺激性氣味，當水中氯含量超過(guò)每升2毫克時(shí)，多數人能聞到。

國際癌癥研究中心在“致癌分類(lèi)”中，把氯劃為跟咖啡因同級，意為“目前尚無(wú)足夠資料來(lái)確定該物質(zhì)是否為人類(lèi)致癌物”。

7 雞蛋

白皮雞蛋更有營(yíng)養？

【傳言?xún)热荨侩u蛋的營(yíng)養成分與蛋殼顏色有關(guān)系，白皮雞蛋更有營(yíng)養。選購雞蛋時(shí)，最好選白皮雞蛋。

【鑒定結果】雞蛋營(yíng)養與蛋殼沒(méi)關(guān)系。

【鑒定者】朱毅

辟謠

蛋的營(yíng)養取決于蛋殼形成前

蛋殼的顏色實(shí)際上在雞蛋形成的最后一道工序，在母雞生殖道里面，子宮上皮分泌色素，均勻涂抹在白色的蛋殼上，有卵子提供出來(lái)的色素，和某種雞下的、雞是怎么養的、雞吃的是什么、雞心情狀態(tài)都息息相關(guān)，但是和雞蛋的營(yíng)養之間沒(méi)有什么關(guān)系，蛋的營(yíng)養已經(jīng)在它的蛋殼形成之前決定了。

相關(guān)檢測結果顯示，紅皮雞蛋和白皮雞蛋都為12%左右；熱量方面，紅皮雞蛋比白皮雞蛋高一點(diǎn)，其中紅皮雞蛋脂肪含量更高。

8 塑料

紫菜和粉絲是塑料做的？

【傳言?xún)热荨拷?，網(wǎng)絡(luò )上流傳著(zhù)一段視頻。視頻中，消費者用打火機點(diǎn)著(zhù)了粉絲，且越燒越旺，并稱(chēng)這種燃燒的粉絲“讓人不敢吃”、“塑料做的”。

與粉絲類(lèi)似，在網(wǎng)上和微信朋友圈也流傳“塑料紫菜”的視頻，這些“塑料紫菜”的故事鏡頭均為網(wǎng)友將在超市購買(mǎi)的紫菜放入水中浸泡后，在手中撐開(kāi)并稱(chēng)花不小力氣才能扯斷，視頻中的紫菜半透明狀且具一定彈性，然后把這種紫菜標榜為黑塑料制成的“假紫菜”。

【鑒定結果】市場(chǎng)上目前基本不存在塑料制成的紫菜；單憑是否好撕開(kāi)不能判斷紫菜就是塑料膜做的。

【鑒定者】北京市食品安全監控和風(fēng)險評估中心

辟謠

北京近三年抽檢未發(fā)現塑料紫菜

北京市食品安全監控和風(fēng)險評估中心專(zhuān)家稱(chēng)，粉絲的主要成分就是淀粉和水，而淀粉本身就是一種碳水化合物，含碳氫元素，所以易燃。一般干粉絲都是可燃燒的。光憑能否燃燒來(lái)判定，不靠譜。

紫菜藻體呈膜狀。而塑料薄膜一般是用聚氯乙烯、聚乙烯、聚丙烯等熱塑性塑料制成。紫菜和塑料薄膜差異較大，但由于工藝不同，可能有的紫菜好撕開(kāi)，有的不好撕開(kāi)，不能簡(jiǎn)單通過(guò)不好撕斷定就不是紫菜，還是需要科學(xué)檢測。

近期，北京食藥監局抽檢了45種紫菜樣品，均未發(fā)現摻假，現場(chǎng)根據監督抽檢數據庫統計。此外，近三年北京市共抽檢紫菜樣品278個(gè)，目前未發(fā)現樣本中存在塑料薄膜制假的現象。

9 酵素

水果酵素能排毒養顏？

【傳言?xún)热荨繐W(wǎng)上流行的說(shuō)法，水果酵素是一種用新鮮水果加糖后經(jīng)密封發(fā)酵的產(chǎn)物；據稱(chēng)，“酵素”這個(gè)詞是從日本引進(jìn)，風(fēng)靡于臺灣，再“轉口”到大陸，用中文規范表達稱(chēng)作“酶”。據傳言，酵素中含有脂肪分解酶，可分解人體的脂肪，能讓人減輕體重、保持體型。而且，酵素還能凈化血液、改善體質(zhì)、抗炎、預防脫發(fā)……

【鑒定結果】酵素也是蛋白質(zhì)，吃進(jìn)胃里就失去了活性。自制酵素操作不規范，有致病風(fēng)險。

【鑒定者】宋全厚（中國食品發(fā)酵工業(yè)研究院副院長(cháng)、國家食品質(zhì)量監督檢驗中心主任）、范志紅

辟謠

自制酵素發(fā)酵中易混入致病菌

宋全厚介紹，根據相關(guān)國家標準，只要是在允許范圍內生產(chǎn)的水果酵素產(chǎn)品，就沒(méi)有太大安全風(fēng)險。但自制過(guò)程不比工業(yè)制作，無(wú)法進(jìn)行嚴格的殺菌，有可能在自制發(fā)酵過(guò)程中混入了原料或空氣中的致病菌，會(huì )導致腹瀉等風(fēng)險。

水果酵素是否真的可以包治百??？范志紅表示，“酵素”是從日語(yǔ)里翻譯過(guò)來(lái)的，并不是一個(gè)確切的表述。目前發(fā)現的酶除極少數是核酸以外，絕大多數屬于蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)在加熱及酸堿度改變的情況下會(huì )發(fā)生變性，因此，即使生吃含酶的食物，在胃酸作用下，這些蛋白質(zhì)也會(huì )失去活性。

10 轉基因

土豆切開(kāi)不變黑是轉基因？

【傳言?xún)热荨烤W(wǎng)上曾一度流傳消息稱(chēng)，中國的土豆切開(kāi)后不變黑，是轉基因土豆！而美國的土豆切開(kāi)了會(huì )變黑。

【鑒定結果】土豆削皮不變黑，這并不是轉基因土豆的特征。中國并無(wú)生產(chǎn)轉基因土豆。

【鑒定者】黃大昉（中國農業(yè)科學(xué)院生物技術(shù)研究所研究員）

辟謠

不變黑并非轉基因土豆特征

土豆的變黑，源于它含有的多酚類(lèi)物質(zhì)在氧氣中被多酚氧化酶氧化從而產(chǎn)生褐變。

黃大昉介紹，土豆削皮不變黑，并非轉基因土豆的特征，而且中國并不生產(chǎn)轉基因土豆。一項科學(xué)研究表示，不易褐變的土豆品種早在1995年就通過(guò)傳統育種培育出了。世界范圍內獲得過(guò)批準投入市場(chǎng)的兩種轉基因土豆都不是為了防止褐變，而且它們如今的種植面積也都接近零。

對于轉基因技術(shù)，黃大昉說(shuō)，發(fā)展轉基因技術(shù)最早的是美國，第一個(gè)轉基因食品從1996年就開(kāi)始吃了，現在全世界有28個(gè)國家在種植轉基因作物，50多個(gè)國家在進(jìn)口轉基因作物產(chǎn)品，加工食品、飼料，包括我們國內絕大部分人也都吃過(guò)轉基因食品，比如轉基因大豆最后榨成豆油，這就是轉基因食品。轉基因食品沒(méi)有傳言的那么可怕。

新京報記者 李婷婷