人們常說(shuō)，初春養生與“魚(yú)”相伴。在春寒料峭時(shí)節，進(jìn)補魚(yú)類(lèi)有助于調和脾腎功能，增強機體免疫力，屬于最廉價(jià)有效的春季食補方式。說(shuō)道食魚(yú)，何種最為鮮?南宋詩(shī)人范仲淹詩(shī)曰：“江上往來(lái)人，但愛(ài)鱸魚(yú)美”。人們愛(ài)吃鱸魚(yú)，還在于其營(yíng)養價(jià)值大。我國藥物古書(shū)《嘉佑本草》曾記載：鱸魚(yú)可補五臟，益筋骨，和腸胃，治水氣?？梢?jiàn)，鱸魚(yú)是健脾益氣和益體安康的佳品。而在民間流傳的醬燒、紅燒、水溜、干煎、糖醋、清蒸等鱸魚(yú)的花式做法中，還屬清蒸鱸魚(yú)肉感鮮嫩、堪稱(chēng)絕妙，品一份清蒸鱸魚(yú)絕對與宜清淡飲食的春季相得益彰。今天，小編就清蒸鱸魚(yú)的食材選擇、操作步驟及清蒸小貼士和蒸制工具的講究等內容，教大家如何自制美味鮮香的清蒸鱸魚(yú)。

(圖為方太高溫蒸箱SCD39-Z1蒸制的清蒸鱸魚(yú))

一選：好食材成就俏美味

清蒸鱸魚(yú)原料與工具：

1、主食材：鱸魚(yú)1條(約500g左右)

2、配菜：蔥數根、姜數片

3、酌料：蒸魚(yú)豉油2湯勺、料酒1湯勺、色拉油2湯勺、鹽2g

4、工具：方太高溫蒸箱SCD39-Z1、魚(yú)盤(pán)等

俗話(huà)說(shuō)：好食材才能蒸出好味道。清蒸鱸魚(yú)，主食材選擇極為講究。“一看”：鱸魚(yú)色澤以身體偏青色、魚(yú)鱗有光澤、透亮為好，表皮及魚(yú)鱗無(wú)脫落才新鮮，魚(yú)眼要清澈透明不混濁，無(wú)損傷痕跡;“二摸”：用手指按一下魚(yú)身，富有彈性則表示魚(yú)體較新鮮，且翻開(kāi)魚(yú)鰓呈鮮紅者為佳;“三斷”：不要買(mǎi)尾巴呈紅色的鱸魚(yú)，這表明魚(yú)身體內部有損傷，魚(yú)肉口感有失鮮香。

(圖示產(chǎn)品：新鮮的鱸魚(yú))

二做：步驟與細節，都不能少

事實(shí)上，清蒸鱸魚(yú)不難，所難之處就是對細節恰如其分的把握，正所謂細節才是決定美味的關(guān)鍵。那么，今天小編就給大家簡(jiǎn)單介紹清蒸鱸魚(yú)步驟，以及每一個(gè)小步驟隱含的大智慧。

一：將鱸魚(yú)去鱗、鰓和內臟后，清洗干凈并瀝出水分。在魚(yú)身厚背部?jì)擅娓鲃潕椎兑员闳胛?，并用鹽涂抹魚(yú)身。

(處理后的鱸魚(yú))

二：將姜片切成姜絲，小蔥蔥白切成2cm段再切絲、蔥葉切成蔥絲狀。

(姜絲、蔥絲)

三：將一半姜絲、蔥條鋪在盤(pán)地上，再將魚(yú)放上。

(小貼士之一)

“將姜片、蔥段均勻的鋪在鱸魚(yú)身體下面，可使蒸箱內的氣體流通，使得蒸汽包圍整條魚(yú)，可讓魚(yú)肉熟的更快、更均勻。”

四、在魚(yú)身上均勻的涂上料酒，腌制10分鐘，以便調料入味。

(加入料酒腌制)

五：腌制結束后，將魚(yú)盤(pán)放在有孔蒸盤(pán)上，再將蒸盤(pán)放入蒸箱中層。

(將鱸魚(yú)放入蒸箱中層)

然后，再檢查水箱，加足夠水歸位后，開(kāi)啟蒸箱。

(圖示產(chǎn)品：方太高溫蒸箱SCD39-Z1)

六：針對于功能選擇，點(diǎn)擊“智能菜譜—魚(yú)類(lèi)—鱸魚(yú)”模式，調整烹飪屬性，確認開(kāi)始蒸制。

(小貼士之二)

1、由于方太高溫蒸箱SCD39-Z1內含智能菜譜，因此步驟中可直接選中“智能菜譜—魚(yú)類(lèi)—鱸魚(yú)”模式。在此，小編可以給大家簡(jiǎn)單科普一下方太高溫蒸箱智能菜單的相關(guān)知識。方太高溫蒸箱內置的智能菜譜，不僅能蒸制鱸魚(yú)，還能蒸制蝦、蟹、甲魚(yú)等海鮮類(lèi)食物，以及肉類(lèi)、蛋類(lèi)、蔬菜類(lèi)、面點(diǎn)類(lèi)等多個(gè)食物品類(lèi)，已擁有8大智能菜系、多達41個(gè)智能菜譜可供選擇，輕松滿(mǎn)足十菜八湯的蒸制需求。

2、針對體型、重量較大或超過(guò)系統最大烹飪屬性的鱸魚(yú)，建議酌情延長(cháng)烹飪時(shí)間，以便魚(yú)肉熟的更好。

七：烹飪結束后，取出魚(yú)盤(pán)，輕輕倒出盤(pán)里的湯汁或廚房用紙吸干，將蔥絲、姜絲灑在鱸魚(yú)上。

(小貼士之三)

可以看見(jiàn)，在鱸魚(yú)身體下部，有很多黃色的油脂液體。這是方太110℃高溫蒸汽，從魚(yú)體內逼出的脂肪和油脂，保障魚(yú)肉肉感爽口鮮嫩的同時(shí)，減少人體對卡路里的攝入，避免脂肪堆積導致的身體肥胖。這時(shí)，您可將盤(pán)內的油脂倒出或用廚房餐紙慢慢的吸出，還可以減少魚(yú)腥味。

八：另起炒鍋，倒入適量的色拉油，燒至七分熟(油略微冒煙)時(shí)，均勻淋在鱸魚(yú)身上。

(小貼士之四)

建議用較高的油溫澆蔥油，一方面可以保證魚(yú)肉表皮的酥嫩，另一方面高溫油可充分釋放蔥、姜香味，滲透進(jìn)魚(yú)纖維，增加魚(yú)肉的滋味。

九：最后，在鱸魚(yú)的身體上，均勻倒入蒸魚(yú)豉油，以起到調味的作用。

三比較：好食材易找，好蒸具難尋

選定了上等的好食材，掌握了清蒸鱸魚(yú)的烹飪步驟，還需要使用夠資格的蒸工具才行。眾所周知，清蒸類(lèi)食物的秘籍就在于“溫度高、蒸汽足”，這是造就美味蒸食的關(guān)鍵所在。在蒸工具的選擇時(shí)，要多看多對比溫度與蒸汽。據了解，在所有蒸制工具中，以蒸箱的蒸功能表現最為卓越，而在蒸箱業(yè)內，又以清蒸鱸魚(yú)示例蒸箱產(chǎn)品——方太高溫蒸箱SCD39-Z1蒸溫最高、蒸制效果最好。

(示例蒸箱：方太高溫蒸箱SCD39-Z1)

理由一： 升溫快、控溫好。

蒸制鱸魚(yú)時(shí)，最怕升溫緩慢、腔體溫度波動(dòng)大。溫度上升時(shí)間越長(cháng)，蒸制鱸魚(yú)的耗時(shí)就越長(cháng)，不僅會(huì )影響鱸魚(yú)魚(yú)肉口感，還會(huì )造成肉蛋白纖維粗化發(fā)柴;腔體溫度波動(dòng)大，就會(huì )造成腔體溫度不均勻，進(jìn)而影響?hù)~(yú)體成熟均勻性，易出現一塊熟一塊生的現象。相比蒸溫在95℃~105℃的單蒸汽發(fā)生器普通電蒸箱，方太蒸箱采用雙蒸汽發(fā)生器。主發(fā)生器在升溫的過(guò)程產(chǎn)生大量蒸汽，迅速充盈整個(gè)腔體，拉升蒸箱腔體內的溫度，五分半就能使腔體溫度達到100℃;與此同時(shí)，副發(fā)生器實(shí)現溫度微調，使溫度波動(dòng)始終控制在3℃以?xún)?，?yōu)于普通蒸箱功能3倍之多，避免了鱸魚(yú)半生不熟的現象。

(示例：方太高溫蒸箱SCD39-Z1 雙蒸汽發(fā)生器)

理由二：溫度高、蒸汽足

使用110℃高溫蒸箱，高溫快蒸，數分鐘內就可以完成蒸制，極大地縮短烹飪時(shí)間。方太蒸箱底部?jì)戎玫陌l(fā)生器，可以讓腔體的內的溫度始終保持在110℃，僅需8分鐘就能將一斤重的鱸魚(yú)蒸制成熟。通過(guò)內置的水汽分離器，可對腔體內100℃以下的蒸汽，進(jìn)行“回收加工”，將低冷水分“回收排出”，對加熱后的蒸汽再次“循環(huán)利用”，實(shí)現腔體內蒸汽的二次加熱。如此一來(lái)，不僅大大縮短了蒸制鱸魚(yú)的時(shí)長(cháng)，還能保證鱸魚(yú)肉的鮮香和嬌嫩，達到事半功倍的蒸制效果和營(yíng)養價(jià)值。

(示例：方太高溫蒸箱SCD39-Z1 過(guò)溫蒸汽原理圖解)

由此可見(jiàn)，想做出一道營(yíng)養又美味的清蒸鱸魚(yú)，在掌握了操作步驟后，還需要特別關(guān)注決定美味的小細節。此外，上等的好食材易尋，得力的蒸具難覓，而110℃的方太高溫蒸箱SCD39-Z1則讓人得心應手，游刃有余。