世上每一間店鋪或許都有過一個夢想：成為一家百年老店。

相比于日本百年老店的蔥蘢，中國的百年老店屈指可數(shù)，百年字號也是寥寥無幾。幸運(yùn)的是，在南昌這座古樸、敦厚的城市里，擁有這樣一些珍貴的“百年”記憶。亨得利、真真照相館、黃慶仁大藥房、萬花樓、春蕾茶莊……這些沉淀了歲月的百年記憶，靜靜佇立在繁華的鬧市，向人們訴說著這座城市的歷史與滄桑，訴說著自己恢弘的故事。

春蕾茉莉花茶

在靠近南昌火車站的天佑路，有一家近200年歷史的茶莊——“春蕾茶莊”(以下或簡稱“春蕾”)。在南昌的“老字號”中，它是最古老的一家。稍微年長些的南昌人，或多或少都品過、了解過這個“老百姓的茶”。

史料記載，“春蕾茶莊”是徽商胡茂卿(安徽績溪縣人)于清雍正七年(公元1729年)在南昌創(chuàng)辦的，原址在原磨子巷和戊子牌街相接處(今象山北路與民德路)，名為“信茂南貨茶號”。當(dāng)時，茶號以前店后坊的形式經(jīng)營，獨(dú)家窨制的茉莉花茶享有盛譽(yù)，出產(chǎn)的燈芯糕和云片糕同樣聲名遐邇。清光緒三十四年(公元1908年)，南昌知府徐嘉禾將茶號自制的茉莉花茶進(jìn)貢給光緒皇帝品嘗，獲得御賜金牌，一時傳為美談。

“信茂只是一個商號，當(dāng)時茶葉并沒有什么品牌。”春蕾茶莊一位負(fù)責(zé)人告訴記者，“1952年，信茂南貨茶號公私合營，在以其為代表的多家茶莊的基礎(chǔ)上，成立了江西省南昌茶廠，才有了‘春蕾’這個品牌，主要是產(chǎn)茉莉花茶。”

座落于新建長堎工業(yè)2區(qū)興業(yè)大道8號的“林恩茶業(yè)”(以下或簡稱“林恩”)，是“春蕾茶莊”的母公司。“這里是江西最大的茶業(yè)倉庫，可以同時儲存1200噸茶業(yè)。”林恩茶業(yè)營銷部經(jīng)理黃熠對記者說，“2012年，林恩收購了原南昌茶廠，春蕾成為其旗下三個品牌系列之一。目前，春蕾茶莊的茉莉花茶暢銷在北方與西北地區(qū)，并遠(yuǎn)銷至歐美及俄羅斯等海外市場。”

遺憾的是，擁有百年歷史的“春蕾茶莊”并沒有整理出完整的傳承體系。頗值得追尋的是一位老技工黃國坪，他是春蕾茉莉花茶制作工藝的傳承人，制茶三十多年。在春蕾茶廠，這樣的老技工已不多見。

讓人欣慰的是，春蕾茶莊的整套技術(shù)體系被傳承下來，這里的品茶師也堪稱一絕。據(jù)了解，春蕾茶的成品與水份控制與國際標(biāo)準(zhǔn)相差不到

0.01%。“一般來講，我們的品茶師能夠品出烘焙時間的細(xì)微差距。”黃熠介紹，新茶上市，品茶師是最顯身手的時候，稍微有點(diǎn)不對他就會告訴你“火過了、欠把火”。相比于普通制茶工人，林恩茶業(yè)的品茶師年薪多達(dá)20萬。

記者調(diào)查了解發(fā)現(xiàn)，林恩茶業(yè)年銷量達(dá)5000噸，但春蕾茉莉花茶并沒有詳細(xì)銷售數(shù)據(jù)。以目前銷售渠道來看，春蕾茉莉花茶定位為“老百姓的茶”，價格每斤在二、三十元錢左右，主要是銷往一些中、小型連鎖超市，如本地知名連鎖“旺中旺”等。

古城里的“百年史”

說起南昌茶葉的老字號，就不得不提南昌曾經(jīng)繁盛的茶鋪了。

南昌擺茶鋪、開茶莊有近千年的歷史。記者走訪南昌市檔案局等有關(guān)部門查閱史料了解到，明代時期，南昌市面上就有茶館出現(xiàn)，至上世紀(jì)40年代進(jìn)入鼎盛時期。當(dāng)時，江南一帶，數(shù)南昌茶鋪最多、規(guī)模最大。

據(jù)南昌市民俗博物館館長梅聯(lián)華介紹，舊時南昌，市民多好品茶，那時不叫茶館，多稱“茶鋪”。“當(dāng)時，僅在船山路一條街上，就有寶華樓、聚賢樓、陳源發(fā)三座大茶樓，相隔不到300米，各自設(shè)有400-500個座位。次之有籮巷的集賢樓，繩金塔的福星樓，中山路的聚仙樓、四季春、青蓮閣，象山南路的松鶴樓，高橋的福壽樓，禾草街的雙河樓等。”梅聯(lián)華說，“當(dāng)時南昌不過20多萬人，茶鋪卻有200多家，平均每千人就有一家茶鋪。大大小小的茶鋪，成為那個年代市井交往最具代表性的地方。”

隨著時代的變遷，老式茶鋪生意漸漸衰退。史料記載，1956年，南昌公私合營茶鋪共有159家，到了上世紀(jì)60年代，茶館被視為“四舊”而一度絕跡。改革開放以后，老式茶鋪重新出現(xiàn)在南昌街頭，但數(shù)量和規(guī)模遠(yuǎn)不如從前。梅聯(lián)華認(rèn)為，隨著社會經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，人們的消費(fèi)習(xí)慣、交往方式、審美情趣發(fā)生了很大變化，這些因素導(dǎo)致老式茶鋪漸漸淡出歷史舞臺。

雖然曾經(jīng)繁盛的南昌茶鋪在歷史的變遷中近乎絕跡，但在南昌這座古城里，還零星留存著一些寶貴的“百年記憶”。如“亨得利”、“真真照相館”、“黃慶仁大藥房”、“萬花樓”等等……。記者調(diào)查了解到，黃慶仁大藥房與真真照相館在百年歷史的沉淀中，依然堅守著原有的主營業(yè)務(wù)，而亨得利主營轉(zhuǎn)向黃金珠寶?？偟膩碚f，這些百年老店生存狀況都還良好。

3月2日，記者來到南昌“清真萬花樓”探訪。據(jù)了解，南昌清真萬花樓原名萬和樓(因南昌口音居民慣用“萬花樓”)，是清光緒28年(1902年)由回族“哈吉”金再芝先生創(chuàng)辦的，是南昌餐飲唯一尚存的百年老店。經(jīng)過數(shù)次翻修過的小樓依然透著古樸的氣息。“佐佐望鄉(xiāng)鴨”、“大碗羊蝎子”、“清蒸羊肉湯”、“新疆土火鍋”、“新疆烤馕”……歷經(jīng)百年，這里的菜譜依然延續(xù)了伊斯蘭的飲食風(fēng)格。店內(nèi)一位負(fù)責(zé)人告訴記者：“不能說我們只是面對回民，天下百姓早已是一家。只能說清真是我們店內(nèi)的特色。”

萬花樓陶總經(jīng)理介紹：“1950年，金再芝先生之子金洪亮、金宏勛兄弟將店用物品無償捐贈，萬和樓職工集資入股合伙在民德路換址經(jīng)營，正式更名為‘萬花樓’。”1956年，社會主義改造大潮中，萬花樓轉(zhuǎn)為國營企業(yè)，再度進(jìn)入經(jīng)營發(fā)展的黃金期，名店名師名菜名點(diǎn)相得益彰，聞名遐邇，成為盛極一時的南昌八大餐廳之一。

重塑南昌老字號

關(guān)于百年老店，一直是南昌人、或者說中國人心中的一個痛點(diǎn)。在鄰邦日本，百年老鋪有十萬家以上，其中兩百年以上歷史的老鋪有三千多家。而我國呢，除了六必居、陳李濟(jì)、張小泉、同仁堂、王致和，就再也找不到兩百年的老字號了。數(shù)據(jù)顯示，中國中小企業(yè)的平均壽命僅2.5年，集團(tuán)企業(yè)的平均壽命僅7～8年，與歐美企業(yè)平均壽命40年、日本企業(yè)平均壽命58年相比，相距甚遠(yuǎn)。

林恩集團(tuán)總經(jīng)理袁利人說：“制造業(yè)，能活下來就不容易。”據(jù)了解，林恩每年向全球供應(yīng)茶產(chǎn)品約300萬公斤，以每杯茶2.5克計算，全球每天約有330萬人飲用林恩茶。把企業(yè)做到這樣規(guī)模，袁利人說話卻顯得如此沉重，可見創(chuàng)業(yè)與守業(yè)的艱難。

那么，為什么中國的百年老字號會這么少?制約它們發(fā)展的原因是什么?老字號企業(yè)能否真正復(fù)興起來?

對此，江西省社會科學(xué)院發(fā)展戰(zhàn)略研究所副所長張宜紅稱：“百年老店是歷史文化的承載，商號與建筑都需要進(jìn)行保護(hù)。而百年老號在經(jīng)營過程中，也需要與時俱進(jìn)，需要更有個性化。此外，老字號的掌門人需要職業(yè)經(jīng)理化。否則在遭到市場沖擊的時候，很容易就會粉身碎骨。”

所幸的是，隨著時代的發(fā)展，越來越多的人對百年老店的歷史與文化心存呵護(hù)。今年1月19日，第三批“江西老字號”品牌在南昌發(fā)布，45家老品牌上榜，包括江西酒廠的“盱江”、進(jìn)賢文港鎮(zhèn)文房四寶“李斯”、南昌稻香園食品的“稻香園”、江西南纜的“贛昌”、江西恩達(dá)的“恩達(dá)家坊”等。

這是繼2014年江西省政府出臺《關(guān)于保護(hù)和促進(jìn)我省老字號發(fā)展的指導(dǎo)意見》以來，江西第3次公示本土老字號名單。而南昌市也緊隨其后，在2014年出臺南昌市保護(hù)和促進(jìn)老字號發(fā)展專項資金使用管理辦法(試行)》，文件規(guī)定：從2013年開始，連續(xù)5年在南昌市服務(wù)業(yè)發(fā)展引導(dǎo)資金中安排800萬元/年，主要用于支持老字號企業(yè)品牌創(chuàng)建、績效獎勵。其中，凡新獲得國家商務(wù)部認(rèn)定的“中華老字號”的南昌市企業(yè)，獎勵50萬元;新獲得省商務(wù)廳認(rèn)定的“江西老字號”的南昌市企業(yè)，獎勵30萬元;新獲得市商貿(mào)委認(rèn)定的“南昌老字號”企業(yè)，獎勵20萬元。凡新獲得中國馳名商標(biāo)、江西省著名商標(biāo)、南昌市知名商標(biāo)的“南昌老字號”企業(yè)，分別按30萬元、10萬元、5萬元的標(biāo)準(zhǔn)給予獎勵。

在一片政策利好之下，南昌老字號發(fā)展也越來越向好?；蜕匣汀⑼型?、四平家電、陽光乳業(yè)、喬家柵食品、南昌丁坊酒業(yè)、江西飯店等等，在人們的關(guān)注中發(fā)展越來越好。截至2017年底，擁有“南昌老字號”頭銜的企業(yè)已達(dá)37家。按照有關(guān)規(guī)劃，南昌市擬用5年時間，認(rèn)定30家至40家“南昌老字號”，爭創(chuàng)20家至30家“江西老字號”，10家至15家“中華老字號”。

南昌百年老店在歲月的沉沉浮浮中承載著一種深刻的文化內(nèi)涵，抒寫著一份傳奇。未來，我們期待煌上煌、旺中旺、陽光乳業(yè)等等老字號的后起之秀，扛起“百年老店”的大旗，讓工匠之祖的國度增添更多南昌之色!