△工人在查看酒發(fā)酵情況

南川區山王坪鎮龍泉村有著(zhù)幾十年的釀酒傳統，生產(chǎn)白酒的小作坊多達100余家。其中重慶天之泉酒業(yè)加工廠(chǎng)是當地的龍頭企業(yè)，“天之泉”白酒更被當地人稱(chēng)贊為重慶“小茅臺”，一度成為重慶人喜愛(ài)的糧食酒。47歲的“天之泉”創(chuàng )始人徐德均告知記者，去年，他的酒廠(chǎng)實(shí)現年產(chǎn)值500多萬(wàn)元。但很少有人知道，徐德均創(chuàng )業(yè)是從40歲開(kāi)始的。他究竟靠的什么秘訣，短短幾年就取得了這樣的成績(jì)?近日，記者實(shí)地對此進(jìn)行了探訪(fǎng)。

屢次到大酒廠(chǎng)學(xué)習 40歲返鄉創(chuàng )辦酒廠(chǎng)

近日，記者趕往龍泉村，還未走進(jìn)村子，便聞到了陣陣酒香。在重慶天之泉酒業(yè)加工廠(chǎng)的生產(chǎn)車(chē)間里，十多名工人正在忙碌著(zhù)，洗糧、蒸煮、去渣、加曲發(fā)酵……

而作為老板的徐德均，則在旁不時(shí)指導糾正著(zhù)工人們的不足之處。徐德均告訴記者，這幾天，他正忙著(zhù)制訂新的生產(chǎn)計劃，但只要一有空閑時(shí)間，他就會(huì )跑到生產(chǎn)車(chē)間與工人同吃同住，隨時(shí)掌握生產(chǎn)過(guò)程中的具體狀況。

徐德均出生于南川區山王坪鎮，之前一直在外地務(wù)工。2011年，一次偶然的機會(huì )，朋友邀他到貴州茅臺酒廠(chǎng)參觀(guān)，也正是這次與酒的“邂逅”，激起了他釀造白酒的念頭。那一年，他剛好40歲。

從貴州茅臺酒廠(chǎng)回到家鄉后，徐德均總結了一個(gè)道理：茅臺酒之所以受歡迎，在于它是通過(guò)傳統技藝釀造而成，不論是生產(chǎn)工藝，還是口感、味道都堪稱(chēng)一絕，更重要的是其生產(chǎn)成本低，利潤空間大。

那段時(shí)間，徐德均思量再三，決定多跑幾家大型酒廠(chǎng)實(shí)地考察。于是，他又來(lái)到四川瀘州老窖酒廠(chǎng)拜訪(fǎng)學(xué)習。期間，他通過(guò)反復考察，并向廠(chǎng)里員工討教白酒制作過(guò)程和竅門(mén)。幾個(gè)月后，他結合多家酒廠(chǎng)的創(chuàng )辦經(jīng)驗，下定決心返鄉創(chuàng )辦酒廠(chǎng)。當年，徐德均拿出自己積攢多年的積蓄，共籌備了700多萬(wàn)元，從山王坪鎮龍泉村流轉來(lái)13畝土地，并購進(jìn)機器設備，正式開(kāi)辦酒廠(chǎng)釀酒。

選購有機生態(tài)原材料 主打綠色糧食酒

徐德均表示，他們釀酒用的水比純凈水更勝一籌。這是為什么呢?原來(lái)，龍泉村毗鄰山王坪喀斯特森林公園，森林覆蓋率較高，四季流淌的龍泉河從森林穿流而過(guò)。由于受喀斯特地貌的影響，當地有豐富的地下泉水。經(jīng)過(guò)專(zhuān)家檢測，此地泉水無(wú)污染，很適宜作為釀造白酒的溶劑。

“如果地下泉水好比天公作美，那么傳統技藝就是人工雕琢。”徐德均笑著(zhù)說(shuō)。經(jīng)過(guò)前期多方走訪(fǎng)調查，他了解到，隨著(zhù)人們生活水平的提高，消費者愈加重視產(chǎn)品品質(zhì)，對于傳統工藝釀造的綠色糧食酒更是受到消費者青睞。

按照這一想法，徐德均特意請來(lái)一位專(zhuān)用傳統工藝釀酒的老行家，作為“主刀人”。同時(shí)，在業(yè)內專(zhuān)家和教授的指導下，工人們嚴格按照流程標準，進(jìn)行科學(xué)的發(fā)酵、蒸煮等。

在糧食篩選上，徐德均制定了一套糧食收購標準，并參考農產(chǎn)品綠色檢驗條例，購進(jìn)東北地區有機高粱、以及當地高山糯高粱，作為釀造糧食酒的原材料。“為了確保品質(zhì)，我選購的全是有機生態(tài)原材料，現在釀造一斤糧食酒，我要多投入10多元錢(qián)。”徐德均告訴記者，如今，公司生產(chǎn)的糧食酒成功獲得QS認證，先后生產(chǎn)出9個(gè)系列、7個(gè)品種的清香型糧食酒。

旅游激發(fā)銷(xiāo)售 拓展品牌影響

記者在采訪(fǎng)當天注意到，十多名從山王坪喀斯特森林公園游玩后出來(lái)的游客，在天之泉酒廠(chǎng)前詢(xún)問(wèn)起釀造糧食酒的各種問(wèn)題。徐德均見(jiàn)狀，親自為游客一遍遍講解“天之泉”的釀酒過(guò)程和背后的故事。當天，酒廠(chǎng)就向游客銷(xiāo)售了100多斤白酒。徐德均說(shuō)，其實(shí)每年到山王坪喀斯特森林公園景區游玩旺季時(shí)，一個(gè)月他平均要賣(mài)出上千斤散酒。

“旅游帶動(dòng)銷(xiāo)售市場(chǎng)，只是一種拓展品牌影響力的途徑。至于購買(mǎi)力方面，更多還是要依靠大型經(jīng)銷(xiāo)商的采購。”徐德均告訴記者，他釀造的糧食酒絕大部分要窖藏3年以上才會(huì )進(jìn)入市場(chǎng)。他還根據不同口味、等級，聘請專(zhuān)業(yè)設計師，量身定制不同的包裝，并依據不同消費群體的需求，生產(chǎn)出價(jià)格從49元到200多元的瓶裝酒。

據了解，目前全市與徐德均合作的商超、經(jīng)銷(xiāo)商近30家，去年實(shí)現年產(chǎn)值500多萬(wàn)元。去年9月，他通過(guò)工藝創(chuàng )新，又開(kāi)發(fā)出以鮮竹筍為原料的露酒。接下來(lái)，徐德均還打算通過(guò)文化搭臺，對糧食酒進(jìn)行文化包裝。談及酒廠(chǎng)未來(lái)的發(fā)展定位，徐德均說(shuō)，產(chǎn)品品質(zhì)和創(chuàng )新能力才是企業(yè)持續發(fā)展的原動(dòng)力。

新聞多一點(diǎn)

創(chuàng )業(yè)前期如何準備?多方取經(jīng)抓準需求

創(chuàng )業(yè)前期該如何準備?徐德均在幾年來(lái)的探索中得出這樣一套理論：首先不是選址、宣傳，而是要多方考察同行內的標桿企業(yè)，取長(cháng)補短，吸取多方經(jīng)驗教訓，再結合自身實(shí)際情況“消化吸收”;其次要調查市場(chǎng)消費者需求，找準自身定位。

什么決定品牌影響力?不是宣傳而是品質(zhì)

產(chǎn)品準備上市后，宣傳是告知消費者的 “第一炮”，而之后企業(yè)的發(fā)展，主要還是要看產(chǎn)品品質(zhì)，所以品質(zhì)決定品牌影響力。而對于酒的品質(zhì)問(wèn)題，徐德均認為兩點(diǎn)最重要：一是溶劑，即水的品質(zhì);二是糧食本身的質(zhì)量。

此外，企業(yè)可以借助旅游資源和文化背景來(lái)吸引消費者目光，充實(shí)和拓展品牌形象，進(jìn)而增加零售量。