“我不是一個(gè)手工匠人，也不會(huì)做茶葉。”

誰能想到，在茶領(lǐng)域浸淫了24年的錢曉軍，用相當(dāng)平靜的語調(diào)，開門見山地說了這句話。

“手工和故事，不能是茶葉唯一的出路。如果要形成屹立世界的產(chǎn)業(yè)規(guī)模，我們需要體系和標(biāo)準(zhǔn)。”

他曾經(jīng)探訪了國(guó)內(nèi)上百家茶企，國(guó)內(nèi)說得上名字的茶葉產(chǎn)區(qū)他都去過了，有點(diǎn)規(guī)模的茶葉加工企業(yè)也都留下過他的身影。

“大多數(shù)茶企規(guī)模都不大，活得也很滋潤(rùn)。他們大部分還是產(chǎn)業(yè)靠手工、半機(jī)械化支撐，營(yíng)銷則以講故事、賣情懷見長(zhǎng)。最終產(chǎn)品賣得越來越貴，能喝得起的人也越來越少……”他的語調(diào)里透露出遺憾，“產(chǎn)業(yè)不成體系，沒有標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化，中國(guó)茶在世界市場(chǎng)上缺乏競(jìng)爭(zhēng)力。”

千百年來茶文化、茶技藝當(dāng)然自有淵源，歷代傳承，但如今，如何用食品行業(yè)國(guó)際先進(jìn)的品質(zhì)管理體系、用現(xiàn)代化的加工手段保證茶葉品質(zhì)和茶葉產(chǎn)量，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)健康、性價(jià)比更高的中國(guó)茶，這才是茶企的責(zé)任所在。

“‘標(biāo)準(zhǔn)’這件事，必然是有一根線在的。”作為“新匠人加速計(jì)劃”的茶葉新匠人，錢曉軍和一般的茶葉匠人完全不同，他不強(qiáng)調(diào)手工，也不愛講故事，在他眼中，茶葉的生產(chǎn)過程應(yīng)該像造鐘表一樣精密，幾十分鐘的談話里，“標(biāo)準(zhǔn)”、“體系”兩個(gè)詞重復(fù)了七八次，可見他的執(zhí)著。

食品工程專業(yè)出身的錢曉軍，進(jìn)入茶行業(yè)完全是個(gè)意外。

90年代的夏天，充斥著白襯衫、電風(fēng)扇、西瓜、棒冰。臨近畢業(yè)，各種單位來大學(xué)里招人。“那時(shí)候中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所來我們學(xué)校了，他們當(dāng)時(shí)要研究如何將茶做成飲料，涉及到食品工程類，所以我報(bào)名了。”

成沓的報(bào)名表，一輪一輪的面試，吊扇嗡嗡地轉(zhuǎn)著，年輕的小伙子收拾得干凈利索，在幾個(gè)面試官面前侃侃而談……“那是1994年，我才22歲，想去的人特別多……”歲月久遠(yuǎn)，但那個(gè)契機(jī)，他依然記憶深刻。

坐落在杭州西湖區(qū)云棲路1號(hào)的茶葉研究所，是中國(guó)唯一的國(guó)家級(jí)茶葉綜合性研究所，秀麗而安靜。剛進(jìn)去的錢曉軍，對(duì)茶葉只懂皮毛，發(fā)現(xiàn)原來還有這樣豐富的世界：茶葉的分類、產(chǎn)區(qū)、歷史脈絡(luò)、文化傳承……他立即陷入一種瘋狂的“補(bǔ)課”當(dāng)中。

“當(dāng)時(shí)，國(guó)內(nèi)還沒有茶葉飲料。我們是第一批研究這項(xiàng)技術(shù)的。包括茶飲料技術(shù)開發(fā)、適制飲料用的茶葉加工機(jī)理研究、適制飲料茶葉品種篩選、茶飲料最佳口味和成分的關(guān)聯(lián)性研究……”

茶飲料的概念出自日本，那時(shí)候國(guó)內(nèi)的企業(yè)都正在摸索中。除了在實(shí)驗(yàn)室做實(shí)驗(yàn)，他也和各種企業(yè)打交道。“大大小小的企業(yè)都有過接觸，當(dāng)時(shí)旭日升是國(guó)內(nèi)首家開發(fā)茶飲料的企業(yè)，技術(shù)上我們有過多次的交流和指導(dǎo)。”

他還記得那時(shí)候，旭日升首次提出“冰茶”概念：飲料瓶上藍(lán)色的貼紙，充滿清涼感的“冰茶”字體，襯托著瓶?jī)?nèi)琥珀色的茶飲，在那個(gè)年代風(fēng)靡。

“6年時(shí)間，我們一直從事茶葉制造、茶葉深加工的科研工作?？梢哉f，我是從一個(gè)很高的起點(diǎn)進(jìn)入了茶行業(yè)。在研究所這些年的歷練，奠定了一生的事業(yè)走向。”

從研究所出來的時(shí)候，錢曉軍才28歲。

“研究所對(duì)年輕人來說，還是太安穩(wěn)了。我想做出真正可以面世的東西。”

他加入一家B2B的茶葉深加工企業(yè)，從事產(chǎn)品開發(fā)。為娃哈哈、農(nóng)夫山泉、喜之郎、統(tǒng)一、可口可樂、立頓、卡夫、雀巢等國(guó)內(nèi)、國(guó)際大型食品飲料公司提供茶及深加工產(chǎn)品原料。

“我們做茶的濃縮液、速溶粉等各種產(chǎn)品原料。當(dāng)時(shí)國(guó)內(nèi)有十幾家這樣的公司，做得好的極少，我們是其中之一。”

4年時(shí)間里，他帶領(lǐng)企業(yè)成長(zhǎng)為國(guó)內(nèi)一流的茶原料供應(yīng)商。企業(yè)被深圳主板上市公司收購(gòu)，并入主營(yíng)業(yè)務(wù)。但在同知名企業(yè)的合作過程里，越深入了解對(duì)方國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)的品質(zhì)管控體系、現(xiàn)代化的生產(chǎn)技術(shù)和管理方式，他就越意識(shí)到國(guó)內(nèi)茶企的不足。

“管理方式太粗放了！品控不嚴(yán)，質(zhì)量也不穩(wěn)定，沒有體系化的標(biāo)準(zhǔn)。作為茶葉原產(chǎn)國(guó)，行業(yè)好像還生活在農(nóng)耕文明時(shí)代。”

對(duì)于“非遺”，他也有自己的看法：“我們茶行業(yè)有很多非遺大師，保護(hù)著茶手工技藝的傳承，但只做到這個(gè)，不成體系的話，反而對(duì)行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生限制，在國(guó)際上都沒有競(jìng)爭(zhēng)力。傳承的本質(zhì)還是創(chuàng)新，所有值得傳承的技藝，都是先人創(chuàng)新后的優(yōu)選。”

戴著眼鏡，一身文人氣質(zhì)的錢曉軍，不再是28歲“出走研究所”時(shí)的意氣風(fēng)發(fā)，更多的，是歷經(jīng)歲月沉淀后的深思熟慮。但再一次，他選擇新的拐點(diǎn)。

他放棄了當(dāng)時(shí)已經(jīng)處于行業(yè)領(lǐng)先的B2B業(yè)務(wù)板塊的管理崗位，花了一年多時(shí)間，去了全國(guó)各大名茶產(chǎn)區(qū)考察。早春西湖龍井的頭采、武夷山上的巖茶、黃山上的毛峰……“大的名茶產(chǎn)區(qū)基本都去了，西湖龍井產(chǎn)區(qū)的規(guī)模企業(yè)我都去過，巖茶的多個(gè)傳承人我也登門拜訪過。”

多年的積累，他的眼光精準(zhǔn)老到、堪稱毒辣。“我們?cè)鞠胪ㄟ^合作、并購(gòu)的方式進(jìn)入精品茶行業(yè)。后來綜合了茶企規(guī)模、茶企的規(guī)范性等，發(fā)現(xiàn)都不適合，只能我們自己從頭創(chuàng)立。”

從2015年開始， 錢曉軍正式整合公司旗下資源，創(chuàng)立“深寶茶行”，專注精品茶。

在杭州、武夷、婺源，深寶茶行都建有自己的茶葉種植基地，這都是他實(shí)地考察后，綜合考慮當(dāng)?shù)氐臍夂?、環(huán)境等各種因素選址建立的；

他堅(jiān)持運(yùn)用國(guó)際先進(jìn)食品飲料企業(yè)的生產(chǎn)方法和管理方式，讓茶企業(yè)的生產(chǎn)和管理“與國(guó)際接軌”；

從品種篩選、茶葉種植、茶葉加工、品質(zhì)管控，每一個(gè)細(xì)節(jié)都有專業(yè)的研發(fā)團(tuán)隊(duì)提供技術(shù)支持；實(shí)驗(yàn)室里，封存著各種茶樣本，專家們按照嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢測(cè)和審評(píng)。

“深寶茶行是以傳統(tǒng)茶葉零售、時(shí)尚輕飲體驗(yàn)、共享茶空間為基本模塊，將新零售平臺(tái)和茶空間場(chǎng)景結(jié)合起來，打造以茶為核心產(chǎn)品的生活方式鏈接模型。”

“雖然現(xiàn)在市場(chǎng)還是對(duì)講故事、賣情懷比較買賬，但終究，要推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，讓中國(guó)茶走向世界，靠的是體系和標(biāo)準(zhǔn)。”已經(jīng)走過24年，而未來還有更多的24年需要走下去。

總有人放棄容易走的路，選擇了更為艱難的一條，只因?yàn)樾闹凶杂袠?biāo)準(zhǔn)存在。如果你也是新匠人，正堅(jiān)持著用心中標(biāo)準(zhǔn)度量產(chǎn)品乃至行業(yè)，并為此孜孜不怠，不妨與我們一路同行，擊掌而歌！