“我不是一個(gè)手工匠人，也不會(huì )做茶葉。”

誰(shuí)能想到，在茶領(lǐng)域浸淫了24年的錢(qián)曉軍，用相當平靜的語(yǔ)調，開(kāi)門(mén)見(jiàn)山地說(shuō)了這句話(huà)。

“手工和故事，不能是茶葉唯一的出路。如果要形成屹立世界的產(chǎn)業(yè)規模，我們需要體系和標準。”

他曾經(jīng)探訪(fǎng)了國內上百家茶企，國內說(shuō)得上名字的茶葉產(chǎn)區他都去過(guò)了，有點(diǎn)規模的茶葉加工企業(yè)也都留下過(guò)他的身影。

“大多數茶企規模都不大，活得也很滋潤。他們大部分還是產(chǎn)業(yè)靠手工、半機械化支撐，營(yíng)銷(xiāo)則以講故事、賣(mài)情懷見(jiàn)長(cháng)。最終產(chǎn)品賣(mài)得越來(lái)越貴，能喝得起的人也越來(lái)越少……”他的語(yǔ)調里透露出遺憾，“產(chǎn)業(yè)不成體系，沒(méi)有標準化、規?；?，中國茶在世界市場(chǎng)上缺乏競爭力。”

千百年來(lái)茶文化、茶技藝當然自有淵源，歷代傳承，但如今，如何用食品行業(yè)國際先進(jìn)的品質(zhì)管理體系、用現代化的加工手段保證茶葉品質(zhì)和茶葉產(chǎn)量，產(chǎn)出優(yōu)質(zhì)健康、性?xún)r(jià)比更高的中國茶，這才是茶企的責任所在。

“‘標準’這件事，必然是有一根線(xiàn)在的。”作為“新匠人加速計劃”的茶葉新匠人，錢(qián)曉軍和一般的茶葉匠人完全不同，他不強調手工，也不愛(ài)講故事，在他眼中，茶葉的生產(chǎn)過(guò)程應該像造鐘表一樣精密，幾十分鐘的談話(huà)里，“標準”、“體系”兩個(gè)詞重復了七八次，可見(jiàn)他的執著(zhù)。

食品工程專(zhuān)業(yè)出身的錢(qián)曉軍，進(jìn)入茶行業(yè)完全是個(gè)意外。

90年代的夏天，充斥著(zhù)白襯衫、電風(fēng)扇、西瓜、棒冰。臨近畢業(yè)，各種單位來(lái)大學(xué)里招人。“那時(shí)候中國農業(yè)科學(xué)院茶葉研究所來(lái)我們學(xué)校了，他們當時(shí)要研究如何將茶做成飲料，涉及到食品工程類(lèi)，所以我報名了。”

成沓的報名表，一輪一輪的面試，吊扇嗡嗡地轉著(zhù)，年輕的小伙子收拾得干凈利索，在幾個(gè)面試官面前侃侃而談……“那是1994年，我才22歲，想去的人特別多……”歲月久遠，但那個(gè)契機，他依然記憶深刻。

坐落在杭州西湖區云棲路1號的茶葉研究所，是中國唯一的國家級茶葉綜合性研究所，秀麗而安靜。剛進(jìn)去的錢(qián)曉軍，對茶葉只懂皮毛，發(fā)現原來(lái)還有這樣豐富的世界：茶葉的分類(lèi)、產(chǎn)區、歷史脈絡(luò )、文化傳承……他立即陷入一種瘋狂的“補課”當中。

“當時(shí)，國內還沒(méi)有茶葉飲料。我們是第一批研究這項技術(shù)的。包括茶飲料技術(shù)開(kāi)發(fā)、適制飲料用的茶葉加工機理研究、適制飲料茶葉品種篩選、茶飲料最佳口味和成分的關(guān)聯(lián)性研究……”

茶飲料的概念出自日本，那時(shí)候國內的企業(yè)都正在摸索中。除了在實(shí)驗室做實(shí)驗，他也和各種企業(yè)打交道。“大大小小的企業(yè)都有過(guò)接觸，當時(shí)旭日升是國內首家開(kāi)發(fā)茶飲料的企業(yè)，技術(shù)上我們有過(guò)多次的交流和指導。”

他還記得那時(shí)候，旭日升首次提出“冰茶”概念：飲料瓶上藍色的貼紙，充滿(mǎn)清涼感的“冰茶”字體，襯托著(zhù)瓶?jì)如晟牟栾?，在那個(gè)年代風(fēng)靡。

“6年時(shí)間，我們一直從事茶葉制造、茶葉深加工的科研工作?？梢哉f(shuō)，我是從一個(gè)很高的起點(diǎn)進(jìn)入了茶行業(yè)。在研究所這些年的歷練，奠定了一生的事業(yè)走向。”

從研究所出來(lái)的時(shí)候，錢(qián)曉軍才28歲。

“研究所對年輕人來(lái)說(shuō)，還是太安穩了。我想做出真正可以面世的東西。”

他加入一家B2B的茶葉深加工企業(yè)，從事產(chǎn)品開(kāi)發(fā)。為娃哈哈、農夫山泉、喜之郎、統一、可口可樂(lè )、立頓、卡夫、雀巢等國內、國際大型食品飲料公司提供茶及深加工產(chǎn)品原料。

“我們做茶的濃縮液、速溶粉等各種產(chǎn)品原料。當時(shí)國內有十幾家這樣的公司，做得好的極少，我們是其中之一。”

4年時(shí)間里，他帶領(lǐng)企業(yè)成長(cháng)為國內一流的茶原料供應商。企業(yè)被深圳主板上市公司收購，并入主營(yíng)業(yè)務(wù)。但在同知名企業(yè)的合作過(guò)程里，越深入了解對方國際標準的品質(zhì)管控體系、現代化的生產(chǎn)技術(shù)和管理方式，他就越意識到國內茶企的不足。

“管理方式太粗放了！品控不嚴，質(zhì)量也不穩定，沒(méi)有體系化的標準。作為茶葉原產(chǎn)國，行業(yè)好像還生活在農耕文明時(shí)代。”

對于“非遺”，他也有自己的看法：“我們茶行業(yè)有很多非遺大師，保護著(zhù)茶手工技藝的傳承，但只做到這個(gè)，不成體系的話(huà)，反而對行業(yè)發(fā)展產(chǎn)生限制，在國際上都沒(méi)有競爭力。傳承的本質(zhì)還是創(chuàng )新，所有值得傳承的技藝，都是先人創(chuàng )新后的優(yōu)選。”

戴著(zhù)眼鏡，一身文人氣質(zhì)的錢(qián)曉軍，不再是28歲“出走研究所”時(shí)的意氣風(fēng)發(fā)，更多的，是歷經(jīng)歲月沉淀后的深思熟慮。但再一次，他選擇新的拐點(diǎn)。

他放棄了當時(shí)已經(jīng)處于行業(yè)領(lǐng)先的B2B業(yè)務(wù)板塊的管理崗位，花了一年多時(shí)間，去了全國各大名茶產(chǎn)區考察。早春西湖龍井的頭采、武夷山上的巖茶、黃山上的毛峰……“大的名茶產(chǎn)區基本都去了，西湖龍井產(chǎn)區的規模企業(yè)我都去過(guò)，巖茶的多個(gè)傳承人我也登門(mén)拜訪(fǎng)過(guò)。”

多年的積累，他的眼光精準老到、堪稱(chēng)毒辣。“我們原本想通過(guò)合作、并購的方式進(jìn)入精品茶行業(yè)。后來(lái)綜合了茶企規模、茶企的規范性等，發(fā)現都不適合，只能我們自己從頭創(chuàng )立。”

從2015年開(kāi)始， 錢(qián)曉軍正式整合公司旗下資源，創(chuàng )立“深寶茶行”，專(zhuān)注精品茶。

在杭州、武夷、婺源，深寶茶行都建有自己的茶葉種植基地，這都是他實(shí)地考察后，綜合考慮當地的氣候、環(huán)境等各種因素選址建立的；

他堅持運用國際先進(jìn)食品飲料企業(yè)的生產(chǎn)方法和管理方式，讓茶企業(yè)的生產(chǎn)和管理“與國際接軌”；

從品種篩選、茶葉種植、茶葉加工、品質(zhì)管控，每一個(gè)細節都有專(zhuān)業(yè)的研發(fā)團隊提供技術(shù)支持；實(shí)驗室里，封存著(zhù)各種茶樣本，專(zhuān)家們按照嚴格標準進(jìn)行檢測和審評。

“深寶茶行是以傳統茶葉零售、時(shí)尚輕飲體驗、共享茶空間為基本模塊，將新零售平臺和茶空間場(chǎng)景結合起來(lái)，打造以茶為核心產(chǎn)品的生活方式鏈接模型。”

“雖然現在市場(chǎng)還是對講故事、賣(mài)情懷比較買(mǎi)賬，但終究，要推動(dòng)行業(yè)的發(fā)展，讓中國茶走向世界，靠的是體系和標準。”已經(jīng)走過(guò)24年，而未來(lái)還有更多的24年需要走下去。

總有人放棄容易走的路，選擇了更為艱難的一條，只因為心中自有標準存在。如果你也是新匠人，正堅持著(zhù)用心中標準度量產(chǎn)品乃至行業(yè)，并為此孜孜不怠，不妨與我們一路同行，擊掌而歌！