吃貨的心思你別猜，猜來(lái)猜去你也不明白。

明明前幾年還在流行吃烤魚(yú)，近幾年突然就開(kāi)始吃起酸菜魚(yú)了。

一時(shí)間，各式各樣的酸菜魚(yú)店開(kāi)始冒出頭來(lái)。

這家太二酸菜魚(yú)店以“二”著(zhù)稱(chēng)，卻火到?jīng)]邊，每天大排長(cháng)龍，日翻臺數最高達10次，憑什么?

01.酸菜魚(yú)火爆市場(chǎng)，“太二”誕生

2014年，酸菜魚(yú)在江浙滬地區流行了起來(lái)，然后以極快的速度向周邊蔓延，帶動(dòng)了一股吃酸菜魚(yú)的潮流。

隨后，市場(chǎng)上出現了各種花樣百出的酸菜魚(yú)店，為什么酸菜魚(yú)這個(gè)品類(lèi)這么火?

首先，魚(yú)肉這一品類(lèi)普適性強，消費客群不受地域的限制，且營(yíng)養豐富，迎合了大眾追求健康飲食的需求。

其次，現在的年輕人喜好重口味，酸菜魚(yú)的麻辣鮮香正對他們的胃口。

另外，魚(yú)肉的供應穩定，操作簡(jiǎn)單，容易實(shí)現標準化，有利于連鎖門(mén)店的發(fā)展。毛利率也比較高，有盈利的空間。

綜上所述，盡管酸菜魚(yú)市場(chǎng)競爭一片火熱，但也阻止不了九毛九想要進(jìn)軍酸菜魚(yú)市場(chǎng)的想法。

2015年7月，九毛九旗下品牌太二酸菜魚(yú)誕生了。

02.鎖定年輕群體，要做潮牌酸菜魚(yú)

進(jìn)軍市場(chǎng)，就要有明確的目標，太二把消費目標鎖定在25-35歲的年輕群體上。這部分人群是當今社會(huì )的消費主力，拿下他們就等于是拿下了大部分市場(chǎng)。

鑒于年輕人有態(tài)度，有個(gè)性，喜歡追尋時(shí)尚、潮流的特點(diǎn)，太二把自己定位為一個(gè)潮流品牌。

太二的門(mén)面上展示了大大的LOGO和版畫(huà)，由版畫(huà)師精心雕刻出來(lái)的版畫(huà)，以對比鮮明的黑白兩色呈現，用簡(jiǎn)單的線(xiàn)條勾勒出生動(dòng)的形象，加上醒目的太二兩字，讓門(mén)店顯得獨特有調性。

店內的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)潔、時(shí)尚，原木的桌子上整齊地擺放著(zhù)餐具，暖色調的燈光渲染了溫馨的氛圍。

另外，這家店簡(jiǎn)直把文字給玩“壞”了，店里到處布滿(mǎn)了有趣的插畫(huà)和文字，例如墻上醒目地寫(xiě)著(zhù)“酸菜比魚(yú)好吃”幾個(gè)大字，用奇特的方式向顧客宣揚產(chǎn)品的特色。

又或是用帶著(zhù)幽默語(yǔ)氣的文字和顧客互動(dòng)，拉進(jìn)彼此間的距離，比如在桌上擺放的牌子上會(huì )寫(xiě)上“你那么好看，哥希望每天看到你”等等。

還會(huì )高調的把顧客的差評貼在墻上，供人圍觀(guān)，看似在自黑，實(shí)則是對自家產(chǎn)品足夠自信，以自嘲的方式挑起年輕人的興趣。

除此之外，太二還開(kāi)出了“酸菜博物館”快閃店，用時(shí)尚的方式傳播品牌文化。為了宣傳新店開(kāi)張，推出了周邊產(chǎn)品“太二前進(jìn)襪”，傳遞出直面嘲諷，永不止步的態(tài)度。

靠著(zhù)各種新奇、有趣的做法，太二在年輕人中大受歡迎，吸引了近百萬(wàn)粉絲。

03.他們家的魚(yú)是現殺的，酸菜是自己腌的

無(wú)論做什么品類(lèi)，把產(chǎn)品做好就是基本，盡管酸菜魚(yú)的做法簡(jiǎn)單，但要做到好吃要下的功夫也不小。

在食材方面，為了挑選出最適合做酸菜魚(yú)的魚(yú)類(lèi)品種，太二對各種魚(yú)做了對比，最后選取了肉質(zhì)鮮嫩、彈性好、油脂少、魚(yú)刺少的加州鱸魚(yú)。

加州鱸魚(yú)的進(jìn)貨價(jià)比市場(chǎng)上一般用來(lái)做酸菜魚(yú)的龍利魚(yú)或巴沙魚(yú)要高，如果是現殺的，成本就更高了，因為要耗費人工，然而太二偏偏選擇了活魚(yú)現殺的方式，當天做當天殺，就是為了讓顧客能夠吃到滋味更好的魚(yú)肉。

除了魚(yú)肉之外，酸菜是最主要的食材，太二號稱(chēng)自己的酸菜比魚(yú)好吃并不是沒(méi)有道理的。

因為，太二的酸菜是自己腌制的。

原材料選的是梗厚少葉，均重為500克的芥菜，用來(lái)腌菜的鹽水是用山泉水調配的。放置腌菜的地方是模仿重慶地窖的溫度和濕度建造的，腌制的時(shí)間是30天，這樣腌出來(lái)的酸菜口感較脆，吃起來(lái)十分爽口，且太二的酸菜絕不添加防腐劑。

鱸魚(yú)是別人家養的，誰(shuí)都可以買(mǎi)，但酸菜卻是自己家做的，別家可是吃不到。太二通過(guò)掌控腌酸菜的技術(shù)，為自己樹(shù)立了一道競爭壁壘。

吃酸菜魚(yú)一般都會(huì )有配菜，且選擇還不少，但是為了保證菜品的口感和顏值，太二只提供金針菇、豆腐、粉絲、紅薯粉四種配菜。

除此之外，太二還在酸菜魚(yú)里撒了菊花，以此區分其他家的產(chǎn)品，加深顧客對自家產(chǎn)品的印象。

04.設立這些二到不行的店規其實(shí)是有原因的

除了新潮的裝修和撒了菊花的酸菜魚(yú)，太二最讓人矚目的就是那些二到不行的店規。

作為服務(wù)行業(yè)，一家餐廳居然對進(jìn)店的顧客有以下規定：

超過(guò)4人不接待，不得拼桌;

每天只賣(mài)100條魚(yú)，辣度沒(méi)得選;

只能堂食，沒(méi)有外賣(mài)、不可打包;

沒(méi)啥服務(wù)，點(diǎn)餐、喝水全靠自己，不收現金。

不是說(shuō)顧客就是上帝嗎，居然列出這么囂張的條例，這還不是二嗎?當然，這一切都是有原因的。

超過(guò)4人不接待，是因為店鋪面積有限，而大部分外出就餐的群體都是以2-4人為主，所以太二設計的座位均是2人桌和4人桌，如果超過(guò)4個(gè)人進(jìn)店，就餐體驗就會(huì )大打折扣。

太二對自己的產(chǎn)品有足夠的自信，怎么自黑都不怕，很大的原因在于，團隊耗費了大量的時(shí)間以及精力在研發(fā)產(chǎn)品上，最終能夠上市的產(chǎn)品是經(jīng)過(guò)反復試驗的，調整辣度會(huì )讓菜品的口感受到影響，不做外賣(mài)也是因為如此。

之所以限制100條魚(yú)，是為了在人力有限的情況下，保證產(chǎn)品最好的品質(zhì)。

讓顧客茶水自助、自行點(diǎn)菜則能夠為門(mén)店節省人力，提高服務(wù)效率。

這些規則看似無(wú)理，但其實(shí)目的都是為了讓消費者能夠得到更好的體驗，雖然免不了被人吐槽，但品質(zhì)的服務(wù)確實(shí)為太二帶來(lái)了大排長(cháng)龍的局面，甚至翻臺次數達到了10次之多。

太二酸菜魚(yú)通過(guò)打造潮流、時(shí)尚的品牌形象，迎合年輕消費者的喜好，精心制作菜品，保證產(chǎn)品品質(zhì)，提高服務(wù)質(zhì)量形成自己的競爭優(yōu)勢，在短短三年內實(shí)現了快速崛起。

目前，太二酸菜魚(yú)已經(jīng)開(kāi)出了30幾家門(mén)店，并計劃向廣州、上海、深圳等地拓展。

無(wú)論是做什么品類(lèi)，市場(chǎng)上永遠不缺少競爭對手，想要從中脫穎而出，唯有不斷提升競爭力，走差異化路線(xiàn)，突出自身的特色，建立起競爭壁壘。