珮姐老火鍋門前排隊的食客。

10月13日晚，珮姐&冬生老火鍋全球品牌發(fā)布會在江北嘴重慶國際時尚發(fā)布中心大劇院舉行。這是重慶火鍋品牌的第一次全球發(fā)布會，也是重慶餐飲界的品牌發(fā)聲。

重慶民賢餐飲管理有限公司董事長顏冬生說，“長久以來，重慶火鍋留給大家的印象是‘好吃的火鍋環(huán)境不好，環(huán)境好的火鍋不好吃’，而很多四川甚至江浙原創(chuàng)的麻辣火鍋品牌，已經在環(huán)境、出品、服務方面走到很前面了。做這場發(fā)布會，我想告訴大家，重慶火鍋是時候改變大家的固有印象了。”

排隊986桌刷新紀錄

剛過去的這個國慶黃金周，珮姐老火鍋洪崖洞店，總共有42張桌子，10月4日晚出現了預約排隊986桌的極值，刷新了重慶火鍋排隊等候紀錄。

梨視頻拍到了珮姐老火鍋洪崖洞店的火爆程度，不少人專程從外地來重慶吃，有的人下午3點就來排號，一直到深夜2點才吃上，還有一部分人因為前面排了500、600桌，直接嚇得放棄了。

而在珮姐老火鍋較場口店、江北店、九街店，10月4日出現了排隊等候284桌、212桌、90桌的火爆場面。行李箱堆了一大片、飛機票、火車票貼滿了墻壁……

珮姐老火鍋的廣告語“回家再晚，珮姐等你”，也因此成為了經典。

有的食客為了吃到珮姐老火鍋，不惜一大早前來排隊，因此也誕生了“早火鍋”。此外，珮姐老火鍋較場口店24小時營業(yè)，這是重慶火鍋品牌中唯一一家全天營業(yè)的火鍋店。

重慶民賢餐飲管理有限公司董事長顏冬生。

獨步江湖靠的是內功

珮姐老火鍋為什么爆紅?在前天晚上的發(fā)布會上，創(chuàng)始人顏冬生表示，“‘珮姐’的爆紅，并非偶然或者靠著網絡炒作的結果，而是我們練足內功的必然。”

這幾年，珮姐老火鍋不僅做了餐飲管理5S系統(tǒng)，做了占地3000平方米4層樓高的中央廚房，還做了新品牌“冬生”……現在，“回家再晚，珮姐等你”的Slogan已經深入人心。

比如，為了5S廚房后臺體系建設，顏冬生用了三個月時間，將洪崖洞店建好的廚房推倒重來，變?yōu)榱爽F在這樣先進的火鍋廚房，隨時可以供顧客參觀。

這樣，通過5S體系的建設(整理、存放、標準、清潔、修養(yǎng))，“珮姐”的后廚已經做到了無水廚房(火鍋廚房地上見不到一滴水)，27℃恒溫廚房，動線不交叉，這在整個川渝火鍋界都是領先的。

另外，“珮姐”在選址、在營銷、在格調、在口味方面，都做了扎實的功課。

扛起重慶火鍋進軍全球大旗

10月1日是珮姐老火鍋5周年，冬生老火鍋北城天街店10月5日也開業(yè)了。在暫停一年的加盟、強化內功之后，“珮姐”開始了海內外擴張。也就是說，今后在境外也能吃到地道的重慶珮姐老火鍋。

顏冬生介紹，珮姐火鍋開始“珮姐”和“冬生”兩條腿走路。珮姐重慶直營店控制在10家以內，冬生重慶直營店控制在3家。珮姐品牌計劃今年加盟30家，明年加盟到100家，五年內，計劃珮姐品牌達到300家，冬生200家，合同止約率10%以內。

發(fā)布會上，“珮姐”澳大利亞悉尼店正式簽約，意味著已經拉開重慶網紅火鍋向海外市場擴張的序幕，扛起了重慶火鍋進軍全球的大旗。