每天凌晨?jī)牲c(diǎn)，湖北省荊州市的小龍蝦蝦農(nóng)們準(zhǔn)時(shí)下塘開(kāi)始捕蝦。連續(xù)捕捉五個(gè)小時(shí)之后，卡車開(kāi)始陸續(xù)將這些剛捕上岸的小龍蝦發(fā)往武漢，再經(jīng)武漢中轉(zhuǎn)發(fā)往全國(guó)各地。

這是小龍蝦生鮮直采的第一環(huán)。從蝦農(nóng)開(kāi)始捕蝦，至消費(fèi)者收到貨品，中間還有分揀、冷鏈與末端配送，這些環(huán)節(jié)共同決定了小龍蝦能否從出塘至餐桌都保持鮮活。

5月入夏，蘇寧挖掘了小龍蝦電商的新玩法，宣布在湖北省荊州市落下第15座“拼基地”，通過(guò)承包3500畝小龍蝦養(yǎng)殖場(chǎng)為市場(chǎng)供應(yīng)直采形式的“生鮮小龍蝦”。

以往，最受歡迎的小龍蝦標(biāo)品是各式加工后的熟食小龍蝦，但2019年以來(lái)，“生鮮小龍蝦直送到家”的已是大勢(shì)所趨。熟食小龍蝦較難鑒別品質(zhì)，容易讓劣質(zhì)原蝦在香料和爆炒中魚(yú)目混珠，生鮮小龍蝦則代表了消費(fèi)者的更高追求，對(duì)品質(zhì)和冷鏈物流的要求也更高。

湖北省蝦稻協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)殷豪介紹，小龍蝦根據(jù)規(guī)格可以粗略分為小青(2-4錢(qián))、中青(4-6錢(qián))、大青(7-9錢(qián))。每一年小龍蝦的價(jià)格都會(huì)出現(xiàn)“V型走向，年初開(kāi)始價(jià)格逐步下降，到5月份的時(shí)候跌至低谷，此后再逐步漲上去。今年的小龍蝦價(jià)格相較去年整體有所下降，整個(gè)市場(chǎng)已趨于平穩(wěn)化、成熟化。2019年不會(huì)出現(xiàn)2018年供不應(yīng)求的狀況，差異化、分級(jí)化的龍蝦品類是今年的特點(diǎn)。

生鮮小龍蝦的誕生

蘇寧拼購(gòu)在荊州市承包的小龍蝦養(yǎng)殖基地是當(dāng)?shù)匚ㄒ恢鞔?ldquo;生鮮小龍蝦”的品牌“禮小龍”。

蘇寧拼購(gòu)選中“禮小龍”的理由很簡(jiǎn)單。2018年全國(guó)小龍蝦養(yǎng)殖總產(chǎn)量為190萬(wàn)噸，湖北省產(chǎn)量為90萬(wàn)噸，其中荊州約為57萬(wàn)噸，小龍蝦的總產(chǎn)量占到了全國(guó)的30%，即中國(guó)市場(chǎng)上每三只小龍蝦就有一只來(lái)自荊州。而在荊州眾多小龍蝦生產(chǎn)基地中，僅有“禮小龍”踐行小龍蝦的“原味”養(yǎng)殖法。

禮小龍生態(tài)農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)始人兼董事長(zhǎng)張澤書(shū)是一位微生物學(xué)專家，主張對(duì)小龍蝦進(jìn)行“無(wú)抗養(yǎng)殖”。2016年，禮小龍品牌創(chuàng)立，張澤書(shū)研發(fā)出了一款 “五谷蝦糧”生物發(fā)酵飼料，除了不添加抗生素，禮小龍的蝦糧提高了含水比例，并在清水中飼養(yǎng)，使蝦肉品質(zhì)及各項(xiàng)非特異性免疫指標(biāo)雙項(xiàng)提高。

拉網(wǎng)出湖的小龍蝦

正常情況下，小龍蝦養(yǎng)殖戶們選擇“蝦稻模式”，即在稻田中飼養(yǎng)小龍蝦，養(yǎng)稻的同時(shí)讓小龍蝦自由生長(zhǎng)，至小龍蝦旺季開(kāi)始逐漸捕撈。但根據(jù)張澤書(shū)的研究，在清水里養(yǎng)出的小龍蝦比稻田里養(yǎng)出的小龍蝦個(gè)頭大、肉質(zhì)彈性好，適合小龍蝦高端市場(chǎng)。

但禮小龍的“高端式”養(yǎng)法同時(shí)帶來(lái)高成本：禮小龍自研的小龍蝦飼料由于含水比例達(dá)到了30%，無(wú)法用傳統(tǒng)的蝦糧投放機(jī)進(jìn)行投放，只能人工投放。此外，主張小龍蝦生鮮到家的禮小龍也面臨物流問(wèn)題：要讓小龍蝦送到消費(fèi)者手里還活蹦亂跳，從捕撈到消費(fèi)者收貨的時(shí)間要控制在三天以內(nèi)。

價(jià)格上，禮小龍的小龍蝦也高于熟蝦：以3斤裝為標(biāo)品，禮小龍的小龍蝦分為3斤198元、3斤268元、3斤398元及3斤498元，498元一款單只重量達(dá)到2兩以上。

為了節(jié)約成本，禮小龍將3000畝地與太陽(yáng)能發(fā)電板結(jié)合。上方空間鱗次搭建了太陽(yáng)能面板，下方河塘內(nèi)全部養(yǎng)殖小龍蝦。在另外的500畝實(shí)驗(yàn)田中，則完全以清水塘養(yǎng)殖小龍蝦。

蘇寧小龍蝦拼購(gòu)基地的“上板下蝦”養(yǎng)殖模式

張澤書(shū)強(qiáng)調(diào)，在過(guò)去的小龍蝦市場(chǎng)中，87%的利潤(rùn)都流向了供應(yīng)鏈和傳統(tǒng)餐飲，留給蝦農(nóng)的利潤(rùn)不多。過(guò)去，小龍蝦從湖里撈起，至拿到武漢的批發(fā)市場(chǎng)，中間有一個(gè)加價(jià);再通過(guò)武漢市場(chǎng)售賣(mài)，價(jià)格又有一定的上漲，所以市場(chǎng)上的小龍蝦不可能做到真正便宜。

而生蝦和熟蝦模式不一樣，在儲(chǔ)存期、運(yùn)輸過(guò)程中，鮮蝦的冷鏈配送成本遠(yuǎn)高于熟蝦。但從源頭直采的模式來(lái)看，即使禮小龍采用高端式養(yǎng)殖和空運(yùn)冷鏈，砍去了中間商的差價(jià)，留給蝦農(nóng)的利潤(rùn)也更為可觀。

蘇寧拼購(gòu)總經(jīng)理張奎在接受界面新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，禮小龍與蘇寧的合作契機(jī)在于二者對(duì)生鮮直采理念的一致贊同。禮小龍與蘇寧拼購(gòu)的承包合約期為三年，至今僅上線一個(gè)月。蘇寧計(jì)劃年內(nèi)賣(mài)出80萬(wàn)斤禮小龍的生鮮小龍蝦，大約占禮小龍年產(chǎn)量的50%。

除了蘇寧APP入口處的蘇寧拼購(gòu)，禮小龍的生鮮小龍蝦還出現(xiàn)在蘇寧超市里的蘇鮮生、蘇小團(tuán)、社區(qū)的蘇寧小店等業(yè)態(tài)。張奎解釋，蘇寧拼購(gòu)是一個(gè)開(kāi)端，對(duì)禮小龍這樣的供應(yīng)鏈前端來(lái)說(shuō)，從拼購(gòu)延伸到整個(gè)蘇寧零售業(yè)態(tài)，能夠出現(xiàn)在每一個(gè)蘇寧的終端展示平臺(tái)才是蘇寧拼購(gòu)對(duì)拼基地生態(tài)的賦能。

蘇寧拼購(gòu)的閉環(huán)

小龍蝦并不是蘇寧在生鮮直采上的第一次嘗試。

今年4月，蘇寧生鮮團(tuán)隊(duì)在泰國(guó)承包了2000萬(wàn)顆榴蓮、2000萬(wàn)斤山竹及2000萬(wàn)顆椰青，418期間，這三種品類分別賣(mài)出了10萬(wàn)、3萬(wàn)及20萬(wàn)的銷量。

2018年底，蘇寧上線了拼購(gòu)業(yè)務(wù)。蘇寧大快消集團(tuán)成立后，蘇寧拼購(gòu)成為了其中的生鮮直采團(tuán)隊(duì)之一。由蘇寧拼購(gòu)主推的水果、水產(chǎn)等生鮮實(shí)行預(yù)售玩法，與此同時(shí)，團(tuán)隊(duì)由世界各處采買(mǎi)回來(lái)的生鮮產(chǎn)品也會(huì)篩選進(jìn)入蘇寧小店等線下零售渠道。

在供應(yīng)鏈端，蘇寧將原生態(tài)產(chǎn)品基地分為兩塊：在農(nóng)產(chǎn)品基地上稱為拼基地，在工廠上稱為拼拼工廠，主要涉及行業(yè)有水產(chǎn)、農(nóng)作物、山貨、牧業(yè)等。根據(jù)行業(yè)的不同，蘇寧通過(guò)承包的方式發(fā)展供應(yīng)鏈前端，其口號(hào)是“包山包湖包海”。

在流量端，蘇寧則為禮小龍這樣的拼基地合作方給予流量?jī)A斜。蘇寧易購(gòu)APP內(nèi)搜索“鮮活小龍蝦”，排名前十位的產(chǎn)品中，有四種品類來(lái)自禮小龍品牌。

在生鮮行業(yè)最重要的冷鏈端，蘇寧啟用了分布在全國(guó)各地的46個(gè)冷鏈倉(cāng)，直接輻射城市達(dá)179座城市，專業(yè)冷鏈倉(cāng)面積達(dá)20萬(wàn)平方米，并承諾采用航空運(yùn)輸——線上下單最快半天到達(dá)，線下下單最快半小時(shí)到達(dá)。

不過(guò)，蘇寧并沒(méi)有完全實(shí)現(xiàn)物流上的獨(dú)立。張澤書(shū)表示，對(duì)于需要航空運(yùn)輸?shù)男↓埼r，順豐依然是發(fā)貨時(shí)的首選。據(jù)蘇寧相關(guān)負(fù)責(zé)人透露，目前蘇寧全平臺(tái)內(nèi)的物流約有60%由蘇寧的自建物流完成，剩下部分依然引入外界物流。

從養(yǎng)殖到捕撈，分揀至配送、售后，蘇寧試圖打造一條完整的生鮮產(chǎn)業(yè)鏈，以此應(yīng)對(duì)市場(chǎng)需求并完善智慧零售的戰(zhàn)略布局。

根據(jù)蘇寧提供的數(shù)據(jù)，4月份以來(lái)，蘇寧易購(gòu)上的小龍蝦銷售額同比增長(zhǎng)462.8%。小龍蝦在蘇寧的價(jià)格比市面上普遍要低25%-40%，如4-6錢(qián)小龍蝦蘇寧價(jià)29.8元/斤，而市面上要賣(mài)到 37元，便宜將近四分之一;6-8錢(qián)的小龍蝦蘇寧價(jià)36.8元/斤，市面上則要賣(mài)到 58元。

小龍蝦案例中“源頭直采”、“季節(jié)性生鮮”同時(shí)也是蘇寧拼購(gòu)的業(yè)務(wù)特點(diǎn)。雖然取名“拼購(gòu)”，但蘇寧拼購(gòu)的性質(zhì)更像是蘇寧零售鏈條中的“買(mǎi)手”角色。張奎強(qiáng)調(diào)，由拼購(gòu)采買(mǎi)的貨物同時(shí)提供給蘇寧小店、蘇鮮生、蘇小團(tuán)等業(yè)態(tài)，全零售生態(tài)也共享蘇寧拼購(gòu)的優(yōu)惠措施。

不過(guò)，這樣的模式并沒(méi)有被市場(chǎng)照單全收。一位北京的消費(fèi)者反應(yīng)，由蘇寧小店下單的單日達(dá)貨品被蘇寧的配送員人工延遲到了第二天，理由是需要優(yōu)先配送蘇寧易購(gòu)上的配單。蘇寧小店、蘇寧易購(gòu)、蘇寧拼購(gòu)多業(yè)態(tài)雖然實(shí)現(xiàn)了購(gòu)物場(chǎng)景的多元化，但隨之而來(lái)的人員配比與資源分配也是問(wèn)題。

生鮮是零售場(chǎng)景、社區(qū)場(chǎng)景不可分割的一部分，蘇寧的全場(chǎng)景購(gòu)物布局下，生鮮電商是必爭(zhēng)之地。對(duì)蘇寧拼購(gòu)來(lái)說(shuō)，比起“做得好”，現(xiàn)階段目標(biāo)是向市場(chǎng)釋放出“我能做”的信號(hào);基于此，蘇寧才能向全鏈路閉環(huán)更進(jìn)一步。

本文來(lái)源：界面新聞