上周四，商務(wù)部網(wǎng)站發(fā)布了一組數據，再次震驚了廣大吃肉群眾：本來(lái)已經(jīng)讓人望而住嘴的豬肉價(jià)格仍然強勢上漲——每公斤51.21元，上漲11%;牛羊肉也不甘落后，每公斤分別上漲1.2%和1.7%。二師兄和牛魔王價(jià)格的上漲，帶動(dòng)著(zhù)“雞飛蛋漲”——雞蛋、白條雞價(jià)格分別上漲5.3%和5.2%。

衣食住行里，人們在“食”方面的關(guān)注度顯然要更高一些，問(wèn)題也更嚴峻一些，不僅是因為價(jià)格的上漲，也因為食品安全問(wèn)題格外嚴峻。過(guò)去幾年里，全世界都在不同程度上發(fā)生食品安全丑聞，消費者越來(lái)越意識到工業(yè)食品對他們健康的潛在影響。與此同時(shí)，純素食和無(wú)殘忍運動(dòng)通過(guò)社交媒體的使用獲得了前所未有的關(guān)注度，素食主義成為一種潮流甚至是生活方式。

根據咨詢(xún)公司尼爾森收集的數據，在所有這些趨同趨勢下，在2018年，直接取代動(dòng)物產(chǎn)品(包括肉類(lèi)、海鮮、雞蛋和奶制品)的植物性食品市場(chǎng)在全球市場(chǎng)平均增長(cháng)了2%，在美國等一些發(fā)達國家增長(cháng)達到或超過(guò)了20%。越來(lái)越多的企業(yè)嗅到了這一領(lǐng)域的商機。世界上最大的食品連鎖店之一的Kroger將植物性食品列為2019年的重點(diǎn)銷(xiāo)售趨勢之一。沃爾瑪既上架了像Beyond Meat這樣的獨角獸品牌商品，也上架了像No Evil Foods這樣的初創(chuàng )公司的產(chǎn)品。

與豬肉價(jià)格及各種肉類(lèi)價(jià)格上揚作為鮮明對比的是，“人造”概念正在加速落地。

在全世界，越來(lái)越多的企業(yè)家將肉蛋奶的替代市場(chǎng)視為一個(gè)前所未有的機會(huì )，在過(guò)去的幾年里，已經(jīng)有數百家這一領(lǐng)域的初創(chuàng )公司成立了，他們成功地將新食品品牌放在超市貨架上，送到年輕一代人的工作餐餐桌上。比起“人造肉”這個(gè)直白的名字，這些創(chuàng )業(yè)公司更愿意把自己的產(chǎn)品稱(chēng)之為“清潔肉”(clean meat)，這樣，更能貼合年輕人所追求的生活方式。

食品科技創(chuàng )新公司受到市場(chǎng)快速增長(cháng)的鼓舞，Beyond Meat，這家人造肉公司的IPO超過(guò)所有人的預期，價(jià)值超過(guò)30億美元。其產(chǎn)品在美國的銷(xiāo)售點(diǎn)已超過(guò)3.5萬(wàn)個(gè)，而這些食品創(chuàng )新領(lǐng)域的“獨角獸”目前正在遍地開(kāi)花，并計劃進(jìn)行國際擴張。

除了肉類(lèi)的主要競爭對手Impossible Foods之外，該公司最近還宣布與漢堡王合作，生產(chǎn)第一個(gè)人造牛肉巨無(wú)霸。在過(guò)去幾年里，它總共籌集了3.9億美元。投資人興奮地表示“在硅谷，從來(lái)沒(méi)有見(jiàn)過(guò)一個(gè)行業(yè)發(fā)展得這么快。每有一家公司在尋找資金，就有兩到三家基金試圖給你錢(qián)。”

世界上首份人造雞肉和鴨肉，以及牛肉丸

位于美國舊金山的創(chuàng )業(yè)公司 Memphis Meats于2017年，制造了世界上第一塊從雞身體細胞培養出來(lái)的“試管雞肉”，實(shí)現了在不傷害禽類(lèi)的情況下，就能吃到美味的雞肉或鴨肉的壯舉。

早在2016年 2 月份的時(shí)候，該公司通過(guò)在無(wú)菌環(huán)境中培養牛肌肉組織，生產(chǎn)出首個(gè)人造試管肉丸。目前，孟菲斯肉類(lèi)是清潔肉類(lèi)初創(chuàng )公司中拿到融資最多并且受關(guān)注度最高的一家公司，2017年，孟菲斯肉品公司在A(yíng)輪融資拿到1700萬(wàn)美元，并且參與投資的人都鼎鼎大名——比爾•蓋茨、理查德•布蘭森。

孟菲斯肉品公司并不是唯一一家致力于培育價(jià)格合理的細胞培養肉的公司。過(guò)去幾年來(lái)，數十家初創(chuàng )企業(yè)(主要在美國和歐洲)如雨后春筍般涌現出來(lái)。

降低清潔肉類(lèi)高昂的制作成本

總部設在以色列的Future Meat Technologies公司成立于2018年，該公司正試圖在實(shí)驗室培育的肉類(lèi)上取得超越其他清潔肉類(lèi)的成就。盡管這家公司成立晚，但卻在該領(lǐng)域，拿到了第二多的融資?？偛课挥谥ゼ痈?、投資于食品和農業(yè)的風(fēng)險投資基金S2G Ventures和總部位于瑞士的Emerald Technology Ventures領(lǐng)投了1400萬(wàn)美元的融資。

不同于研發(fā)新的肉類(lèi)，Future Meat 致力于將清潔肉類(lèi)高昂的制造成本盡可能降低到與正常肉類(lèi)同樣的價(jià)位。在創(chuàng )立初期，Future Meat的聯(lián)合創(chuàng )始人兼首席科學(xué)家Yaakov Nahmias表示，公司已經(jīng)將生產(chǎn)價(jià)格降至每公斤800美元，到2020年將達到每公斤5到10美元，這樣的價(jià)格更容易被廣大消費群體接受。

美國最大的傳統肉類(lèi)生產(chǎn)商泰森食品(Tyson)一直在投資以植物和人工養殖肉類(lèi)為主的初創(chuàng )企業(yè)。該公司旗下的風(fēng)險投資公司泰森創(chuàng )投(Tyson Ventures)參與了Future Meat的種子期和A輪融資，并持有其競爭對手美國孟斐斯肉品公司(Memphis Meats)的股份。

世界上第一家素食魚(yú)肉

世界第一家植物性“魚(yú)肉”初創(chuàng )公司Good Catch 在 2017 年成立，今年2019 年 6 月完成了 1000 萬(wàn)美元可轉換債券融資，緊接著(zhù)在8月7日， Good Catch 宣布完成 870萬(wàn)美元的 A 輪融資。領(lǐng)投方為私募基金 New Crop Capital 和歐洲領(lǐng)先的食品制造商 PHW Group。

Good Catch以植物為原料，為了使產(chǎn)品擁有新鮮海鮮的獨特香氣，研發(fā)團隊從海藻中提取出了海藻精油，這種精油不僅為素食魚(yú)產(chǎn)品提供了海鮮的鮮味，還擁有豐富的DHA(俗稱(chēng)腦黃金)。每包3.3盎司的優(yōu)質(zhì)金槍魚(yú)有三種口味，含有14克蛋白質(zhì)，售價(jià)4.99美元。此外，該公司還在開(kāi)發(fā)一系列冷凍主菜，比如素食蟹餅和人造魚(yú)肉漢堡，這些產(chǎn)品預計將于2020年春季上市。

植物性蝦不受海洋污染

這家位于舊金山的公司由動(dòng)物保護者和材料學(xué)家巴恩斯和沃爾夫創(chuàng )立，起初，他們計劃制作一種基于植物的魚(yú)翅，但最終在意識到魚(yú)翅市場(chǎng)太小后，他們轉向了蝦。經(jīng)過(guò)不斷研究，他們最終找到了一種方法，利用植物蛋白和蝦所吃的藻類(lèi)——這種藻類(lèi)幫助賦予了甲殼類(lèi)動(dòng)物顏色和味道，生產(chǎn)出一種具有相似質(zhì)地、味道、顏色和營(yíng)養價(jià)值的蝦替代品。

目前，該公司每月向谷歌供應200磅的產(chǎn)品，同時(shí)，也把產(chǎn)品送到了日料店的餐桌上。不過(guò)，創(chuàng )始人表示，進(jìn)入雜貨店的貨架，把產(chǎn)品放在在真正的蝦旁邊，并且有很好的銷(xiāo)路，才是真正的目標。

Good Catch和New Wave Foods并不是僅有的試圖用更可持續的、基于植物的選擇來(lái)顛覆海鮮產(chǎn)業(yè)的公司。一家名為蘇菲的廚房的公司使用一種松軟的日本山芋制成素食“香椿”罐頭， Ocean Hugger Foods公司使用西紅柿和茄子作為原料，成功制造出壽司中魚(yú)的植物替代品。

初創(chuàng )公司W(wǎng)ild Type從三文魚(yú)身上提取干細胞，在實(shí)驗室條件下培育出了人工三文魚(yú)，該公司希望降低三文魚(yú)價(jià)格并且早日實(shí)現量產(chǎn)。新加坡Shiok Meats公司正在開(kāi)發(fā)細胞甲殼類(lèi)動(dòng)物，包括蝦、螃蟹和龍蝦。Blue Nalu也正在致力于使用細胞培養不同種類(lèi)的海鮮。

Finless Foods公司則專(zhuān)注于在實(shí)驗室里研發(fā)藍鰭金槍魚(yú)，這家初創(chuàng )公司聲稱(chēng)，自己是第一個(gè)生產(chǎn)細胞魚(yú)類(lèi)的公司，公司希望能把這種產(chǎn)品推入高檔餐廳，因為這種魚(yú)類(lèi)的一個(gè)好處是不受海洋污染。

鵝肝或成為攪局者

JUST(前身為Hampton Creek) 是一家總部位于舊金山的美國食品制造公司，除了生產(chǎn)植物性的蛋黃醬等產(chǎn)品，該公司也在試驗鵝肝醬。

動(dòng)物權益保護人士多年來(lái)一直反對鵝肝的生產(chǎn)，在關(guān)于動(dòng)物福利的爭論中，這道菜一直是一個(gè)文化熱點(diǎn)。因為，為了讓火雞的肝臟變得更肥，飼養者每天用管子強行對動(dòng)物喂食，以達到肝臟膨脹到正常大小的10倍，這樣的肝臟才能成為餐桌上的美食。

JUST公司聲稱(chēng)，公司的目標并不是僅僅為了取代脂肪肝行業(yè)而專(zhuān)注于鵝肝。相反，它是為了建立一個(gè)完整的技術(shù)平臺，一個(gè)可以開(kāi)發(fā)無(wú)數產(chǎn)品，特別是家禽產(chǎn)品的平臺。盡管在技術(shù)上，完全可以實(shí)現植物性鵝肝的生產(chǎn)，但公司面臨著(zhù)很多問(wèn)題，第一個(gè)問(wèn)題是，真正的鵝肝消費者——他們通常會(huì )高度重視他們所認為的手工食品——是否會(huì )想吃實(shí)驗室生產(chǎn)的版本。不過(guò)，JUST公司的投資者堅信，該產(chǎn)品將成為“世界上最高等級的鵝肝醬”。

鵝肝的價(jià)格估計為每磅50美元。由于鵝肝價(jià)格昂貴，而JUST公司表示，制作鵝肝的成本并不比制作雞塊的成本高，一旦植物性鵝肝可以實(shí)現量產(chǎn)并降低成本，鵝肝的市場(chǎng)將會(huì )迎來(lái)一個(gè)強勁的攪局者。

人造兔肉——更少的肌肉纖維

盡管沒(méi)有一只兔子可以活著(zhù)跑出四川，但在全世界范圍內，兔肉并不是餐桌上的主流食材。不過(guò)，在人造肉成為一種食物發(fā)展趨勢的情況下，新技術(shù)為人造兔肉提供了可行性。

10月21日，哈佛大學(xué)工程與應用科學(xué)學(xué)院(SEAS)在《自然》雜志旗下的《ScienceofFood》期刊發(fā)表論文稱(chēng)，研究團隊在明膠纖維中植入了兔子和牛的肌肉細胞，肌肉細胞在明膠上生長(cháng)成細長(cháng)的結構，就像真正的肉一樣，這一程序就像釀酒一樣。

研究人員測試并比較了他們在實(shí)驗室生產(chǎn)的肉類(lèi)與真正的兔肉、培根、牛里脊肉、火腿及其他肉類(lèi)產(chǎn)品的質(zhì)地差異，發(fā)現，盡管實(shí)驗室產(chǎn)品和天然產(chǎn)品的質(zhì)地相當，味道也十分接近，但天然肉類(lèi)含有更多的肌肉纖維。

蔬菜制成的低碳水大米

曾經(jīng)是人們生存不可或缺的米飯，如今卻因為高碳水，成為很多追求健康生活的人們嗤之以鼻的食物。為了更加健美的身材，很多人不得不放棄多碳水、少營(yíng)養的大米飯。而現在，這一擔心被美國一家公司很好地解決了。RightRice是Popchips的創(chuàng )始人基思•貝林(Keith Belling)創(chuàng )立的，Popchips在“為你提供更好的食物”(better-for-you food)領(lǐng)域取得了成功。

他喜歡大米，但不喜歡熱量和碳水化合物，所以他決定創(chuàng )造一種基于植物的蛋白質(zhì)，既美味又有益健康。在 2019 年初推出首款即食大米產(chǎn)品，有原味、檸檬胡椒、西班牙風(fēng)味和大蒜草本四種口味，含有 90% 的蔬菜成分，由扁豆、鷹嘴豆、豌豆和少量大米組成。

比起白米，在保有米飯口感的前提下，每份米飯的碳水含量減少了 40%，并且有普通大米飯兩倍的蛋白質(zhì)和五倍的膳食纖維。盡管6盒米飯的售價(jià)高達25.99美元，但仍然十分受歡迎。

RightRice 的創(chuàng )始人認為“無(wú)論是誰(shuí)，無(wú)論哪個(gè)年齡、性別，哪個(gè)種族，米飯都是他們最重要的食物之一。”RightRice 想要做出可以讓人們盡情享用，而不必擔心攝入過(guò)多碳水化合物的米飯。

目前，RightRice獲得了總計 550 萬(wàn)美元融資，并成為亞馬遜旗下的全食超市獨家銷(xiāo)售的食品。

進(jìn)入本世紀，糧食安全是我們面臨的最大挑戰之一，根據聯(lián)合國糧食及農業(yè)組織，如果要養活源源不斷增長(cháng)的全球人口，世界糧食產(chǎn)量將需要增加70%。用傳統的肉類(lèi)生產(chǎn)養活這么多人將需要兩倍的森林砍伐量，這將增加77%的溫室氣體排放。氣候變化、害蟲(chóng)、對水和土地的迫害，都限制了我們生產(chǎn)足夠食物的能力。

人類(lèi)在每個(gè)世紀都對食品多樣性以及復雜性不懈地努力著(zhù)，食物凝結著(zhù)人類(lèi)的智慧，也代表了人類(lèi)社會(huì )發(fā)展的成就，如此來(lái)看，當下方興未艾的人造肉，可能是這個(gè)世紀人們在食物史上寫(xiě)下的最濃墨重彩的一章。

清潔肉的生產(chǎn)者和投資者們相信歷史將站在他們一邊，人們改變看法只是時(shí)間問(wèn)題。畢竟，在過(guò)去，冰只來(lái)自自然界中的冰凍冰塊，而現在，我們在可以舒適的廚房里生產(chǎn)冰，人們不認為它有任何人為的東西。

本文來(lái)源：盒飯財經(jīng)