香港的餐廳正在經(jīng)歷一個難堪的時期。持續(xù)數(shù)月的社會動蕩與銳減的內(nèi)地游客，讓這些餐廳舉步維艱。

下午四點，尖沙咀海港城附近的潮發(fā)粥面開始停電。這里曾是香港游客大肆血拼一番后的落腳地。不遠(yuǎn)處海港城街道上的奢侈品門店林立，冷氣依舊開得很足，和它們的生意一樣冷清。潮發(fā)粥面門口坐了兩個百無聊賴的員工，沒有生意，加上所在大廈需要休整電路，潮發(fā)粥面也不得不早早熄滅了店內(nèi)的燈。6名員工走了4個，但仍有2個在堅守，“萬一有客呢?”一個店員說。

生意似乎從來沒有這么慘淡過。潮發(fā)粥面所在的香港尖沙咀，與油麻地這兩個地區(qū)，是世界上人口密度最高的地方之一。僅6.5平方公里的人口就有34.3萬人。大量的人流量成就了這里密密麻麻的大小餐飲店。潮發(fā)粥面已經(jīng)開了30年了，每天從早上 8點一直營業(yè)到凌晨1點，賣雞肉粥和云吞面這類香港最日常的簡餐。來往的行人不用走進(jìn)街道，就能遠(yuǎn)遠(yuǎn)的見到寫著“潮發(fā)”字樣、霓虹燈閃爍的大招牌，因為地段好，主要做的就是游客生意。

“呢排(最近)生意都好差 ，應(yīng)該是從7、8月開始，游客少了很多，做游客生意的都很差，而且是越來越差。現(xiàn)在我們就做做街坊生意咯。” 潮發(fā)粥面的廚師何文祥說。他祖籍廣東中山，年輕時就在這家店鋪做事，如今50多歲。10月29日，3公里外隔海相對的長江集團中心，李嘉誠基金會宣布將動用2億港元來幫助香港餐飲業(yè)的困境，中小型餐廳每間可以獲得6萬港元資助。但現(xiàn)在情況已經(jīng)不同以往。悲觀的人們認(rèn)為，即使李生出手，這次恐怕也無法力挽狂瀾。

入夜之后香港街道上人際稀罕。圖片來源：視覺中國持續(xù)超過四個月的社會動蕩，給香港造成了的至今仍未愈合，并仍在繼續(xù)的創(chuàng)傷。這場動蕩被認(rèn)為是自1997年香港主權(quán)移交以來，香港經(jīng)歷的最嚴(yán)重的一場社會危機。今年上半年香港經(jīng)濟僅增長約0.5%，是自2009年以來的最差表現(xiàn)。首當(dāng)其沖的是旅游業(yè)。香港入境旅客人數(shù)從6月的增長變?yōu)?月份的下跌50%，來港的內(nèi)地旅行團由此前每天的200至300團急跌至約20團，飯店入住率也下跌40%。截至10月中旬，對香港發(fā)出旅游提示的國家和地區(qū)已增至40個。旅游業(yè)對GDP的貢獻(xiàn)占到5%，有27萬港人在這個行業(yè)工作?？纯磸V東道上的奢侈品門店就知一二。沿街的名店如DIOR、GUCCI和CHANEL門前已再無大排長隊等待進(jìn)店買包的游客。

平日異常忙碌的奢侈品店員如今閑了下來，他們的眼神追隨著每一個可能進(jìn)店路過的行人，賣香水的銷售小姐還會主動地給你遞上香水小樣。香港特區(qū)政府于10月公布的報告顯示，香港地區(qū)2019年8月的零售業(yè)銷售總額臨時估值為294億元，較去年同月下跌23%。其中奢侈品珠寶首飾、鐘表及禮品的銷量暴跌47.4%，跌幅位列第一。香港特首林鄭月娥稱，香港經(jīng)濟已步入技術(shù)性衰退。

而這場風(fēng)暴最直接沖擊的，則是街邊的餐飲生意。坐落在銅鑼灣林立的寫字樓與各類商鋪旁，勤記粉面也是一家開了幾十年的老店。中午12點之后一個小時內(nèi)，小店也只陸陸續(xù)續(xù)進(jìn)了10桌客人。大眾點評上關(guān)于這家小餐廳的評價有近300條，許多去過的食客都認(rèn)為這家店里游客眾多，而且服務(wù)員非常忙綠——香港茶餐廳的員工一直以來是以身兼多職并且忙碌到?jīng)]空理客人著稱的。但今天勤記負(fù)責(zé)煮面的大廚在燙完客人的粉面、反復(fù)調(diào)整完窗前牛腩的位置后，轉(zhuǎn)身拿起手機看起了賽馬信息。而三位負(fù)責(zé)傳菜接客的老員工亦時不時聚在門口閑聊。持續(xù)了四個月的社會動蕩不僅讓游客不來，也影響了本地人跨區(qū)消費的意愿。29歲的Steve Wong在港島的一家金融公司工作。

他表示游客區(qū)的生意大受打擊，且周末情況會更差一點。“香港地鐵近期都早早在晚上11點就收車，如果遇到晚上要加班到深夜，我就只能打的，不會再去吃夜宵”，他說。客人不多卻尚能支撐下去的餐廳，在銅鑼灣、灣仔一帶過去的四個月里已屬幸運。早在8月，駱克道上的權(quán)發(fā)海鮮酒家便宣布停業(yè)，酒家大門拉上了鐵柵門，與過去熱鬧的場景對比鮮明。

謝斐道的翠華茶餐廳和灣仔的兩家小吃店亦都關(guān)門停業(yè)。至10月底，香港立法會議員張宇表示已有200至300家餐廳因為受社會風(fēng)波影響而結(jié)束營業(yè)，如果示威情況持續(xù)，估計可能會有超過1000家餐廳結(jié)束營業(yè)。根據(jù)香港食物環(huán)境衛(wèi)生署的數(shù)據(jù)，到2019年7月底香港共有15524間餐廳，與去年同期相比變化不大。

在不同地區(qū)中，油尖(包括油麻地和尖沙咀兩個地區(qū))與灣仔匯聚了全港最 多的餐廳，分別有1797以及1685家。 這意味著香港約有22%的餐廳都集中在這兩個社會活動最多且游客也最多的區(qū)域。

事實上，香港餐飲業(yè)高度依賴內(nèi)地游客的自由行。2003年7月，第一期內(nèi)地居民香港自由行開始實施。在此之前，年赴港游客僅有約700萬人。自由行政策普及后，十年間這一數(shù)字躍升至約4500萬人。同期，香港食肆總收益價值飆升148%，超過1195億港元。香港餐飲店鋪數(shù)量亦在過去的14年里增長了35%。對于內(nèi)地人來說，除了購物，享受美食也是到訪香港的目的之一。

上至港島高級精致的米其林餐廳， 下至油尖一帶街頭上的茶餐廳與街邊小吃，都曾是內(nèi)地客自小通過港劇耳熟能詳?shù)南愀塾∠?。但如今，香港的街頭不見了熙熙攘攘的游客，持續(xù)數(shù)月的社會動蕩，讓餐飲業(yè)舉步維艱——哪怕李嘉誠出手。但社會局面只是將香港餐飲業(yè)長期積累的問題快速發(fā)酵。在香港，餐飲業(yè)本就是個拼薄利多銷、拼效率的行業(yè)。香港高昂的鋪租、人工等成本將競爭放大了無數(shù)倍。銅鑼灣勤記粉面的員工李洪忠說，“我們這里的鋪租貴到離譜啦，一天一萬”。不到30平方米的小店，月租可以達(dá)到30萬——這個價格在銅鑼灣地鐵站旁邊屬于中下水平。店里的5名員工們不肯透漏自己的具體薪酬，但隔壁正在招工的茶餐廳門口的告示上寫著服務(wù)員、水吧員每月可達(dá)16000港元，兼職服務(wù)員的時薪在55至60港元間。

這意味著想要在銅鑼灣地鐵站附近的小街上開一家像勤記這樣的店，每個月單只人工、鋪租成本就要近40萬港元。香港中環(huán)，已有92年歷史的蓮香樓曾在今年1月宣布結(jié)業(yè)。蓮香樓是香港目前存留為數(shù)不多的舊茶樓之一，已屬罕見的手推點心車是一代茶客的集體回憶。但它也抵不住高昂的成本壓力。

結(jié)業(yè)消息傳出后不久，由于客人們的惋惜以及自身的不舍，在蓮香樓服務(wù)超過20年的幾位老伙記合資，以特許經(jīng)營的模式接手店鋪，以每月38萬港元，續(xù)租3年的代價與房屋業(yè)主簽訂了新租約。另一方面，香港的年輕人也不愿意進(jìn)入餐飲行業(yè)。

在蓮香樓或街頭巷尾的茶餐廳里，隨處可見的是平均年齡超過50歲的老伙計在為客人服務(wù)。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會總干事譚俠聲早在2015年就曾表示，餐飲業(yè)部分是厭惡性工作，體力勞動要求相對較高，所以對年輕人來說，行業(yè)吸引力會較其他遜色。他說，目前業(yè)界在吸納人才方面已“無所不用其極”，如增加培訓(xùn)、薪金或福利等。香港餐飲聯(lián)業(yè)協(xié)會也曾表示，香港餐飲業(yè)面對租金、食材、工資及政策等各項挑戰(zhàn)，已經(jīng)是在艱苦經(jīng)營，利潤僅有 2%。再加上招聘困難，必須增加福利及獎金等額外成本吸引或挽留人才，導(dǎo)致營運和管理成本急劇上升，企業(yè)已是無利可圖。在高昂成本的基礎(chǔ)上，香港餐飲業(yè)一經(jīng)遭受社會沖突的影響，客流量大量減少，驟然處于塌陷的邊緣。在過去的四個多月里，香港餐飲業(yè)生意額下跌了超過35%，損失達(dá)105億元。香港政府以及實力雄厚的財團們早已嗅到這場危機的破壞力之強。

8月，香港財政司司長宣布投入191億港元來應(yīng)對經(jīng)濟衰退，其中針對餐飲、零售等行業(yè)，通過減租、豁免政府費用等措施來支持中小企業(yè)。李嘉誠基金亦宣布捐助10億港元幫助港企渡過難關(guān)，第一期將動用2億港元支持餐飲業(yè)。但勤記的李洪忠李洪忠對李嘉誠基金的每間餐廳6萬元捐助并沒有很在意。

“那有好過沒有啦。要是老板分我，我就開心。我們打工的而已。而且老板也沒有說多開心，畢竟也就6萬”。他說。“李嘉誠那筆錢通過基金發(fā)的，也不知道能不能拿到。那6萬雖然有好過沒有，但長期來看根本不是辦法，都要恢復(fù)一個合理的營商環(huán)境才行啊。今天晚上港島那邊又要出來行了(指游行)，那邊的鋪都做不了生意的。”何文祥說。但他們卻沒有關(guān)門的打算。位于尖沙咀加拿芬道的發(fā)記甜品，是許多來港游客的打卡地，店里負(fù)責(zé)制作甜品的黃伯今年快60歲了。

他每天10點鐘便要到店上班，有時工作到凌晨三點店鋪打烊才能回家。這樣的生活他過了28年。“環(huán)境好有環(huán)境好的做法，淡有淡的做法，始終大家還是要吃東西的。如果你自己不上進(jìn)，卻去怪環(huán)境，那也沒什么用。”黃伯對界面新聞?wù)f。 “李嘉誠也好，政府也好，誰發(fā)錢都是沒用的，這些都是要你自己頂?shù)米〔判小２皇鞘裁椽{子山精神，是看個人的。”他又補充說道。

本文來源：界面新聞