在時(shí)光的隧道里，你能夠聽見什么回響？

是呼呼的風(fēng)聲穿過空谷，還是瀟瀟雨聲水打房梁？

回望做面包的這十年，從北漂學(xué)徒到人生第一家失敗告終的工作室，再到連開兩家的明亮面包公社，如今明亮坐在屬于自己的面包店內(nèi)，聽到了心里不斷回蕩的聲音：“我要開自己的面包店，像做人一樣誠(chéng)懇地去做面包。”

成功需要積攢失敗的碎片

十年前，稚嫩的明亮來到繁榮的北京，就如他的名字一般，這座大城市的每一個(gè)角落都是明亮的且充滿希望和機(jī)會(huì)。

但還沒來得及多領(lǐng)略首都的風(fēng)光，明亮就面臨著一個(gè)巨大的困境：在寸土寸金的首都，他的余額已不足以支撐生活。

在窘迫中，他在眾多行業(yè)里選擇了到面包店內(nèi)當(dāng)一名學(xué)徒，包吃包住的員工待遇能夠解決他的溫飽。

“也是一種機(jī)緣巧合吧，”回憶及此，明亮的笑容有些羞澀，“當(dāng)面包店的學(xué)徒管吃管住。”他的目的十分純粹，并沒有想著要賺上一筆大錢。學(xué)徒既能夠填飽肚子，又能夠?qū)W到一技之長(zhǎng)在未來安身立命，對(duì)于當(dāng)時(shí)的他來說，這是一份很完美的工作。

這也許就是他們之間的緣分吧，在艱難的時(shí)刻，是面包給予他更多的可能性。明亮面包公社的種子，或許從他踏入北京那家面包店內(nèi)開始學(xué)習(xí)如何揉面團(tuán)的那一刻，就已經(jīng)深深扎根進(jìn)了他心里。

學(xué)徒生涯結(jié)束后，明亮回到太原，開了第一家屬于他自己的面包工作室。

少年凌云志，曾許人間第一流。也許是太過于年輕，還不懂得何為經(jīng)商之道，明亮一心鉆研面包，卻忘記了他初出茅廬，第一件要做的事應(yīng)該是擴(kuò)大自己與面包店的知名度，打開市場(chǎng)。少了線上線下的宣傳，再加上自己經(jīng)驗(yàn)的不足，明亮的第一家面包工作室很快陷入了經(jīng)營(yíng)的泥沼之中。不想就此放棄，明亮咬一咬牙，為了將其繼續(xù)維持下去，等待一個(gè)轉(zhuǎn)機(jī)，他開始送外賣補(bǔ)貼工作室。這樣的日子很累，但明亮也從未想過要就此止步。

天不遂人愿，工作室最終在第三個(gè)月宣告了倒閉。

失敗的明亮在沮喪的同時(shí)，并沒有自怨自艾。通過自己和朋友親人的不斷復(fù)盤，他總結(jié)了工作室倒閉的原因：自己太過于依靠傳統(tǒng)的經(jīng)營(yíng)方式，只管做面包，不管宣傳。“那時(shí)自己沒有想著要去小紅書、抖音創(chuàng)建賬號(hào)，線下宣傳的話，我又沒有資金。”創(chuàng)業(yè)初期，囊中羞澀也是他無(wú)法大展拳腳的重要原因。

很快，摸索到互聯(lián)網(wǎng)的經(jīng)營(yíng)之道后，明亮帶著他的面包初心卷土重來，這一次，他將自己的面包店命名為“明亮面包公社”。他說，“明亮”二字就是代表著他自己。他要將自己與面包店融為一體，帶著做人的誠(chéng)懇和真摯去做面包。

現(xiàn)在，明亮已經(jīng)在太原擁有了兩家同名面包店；未來，相信他將帶著自己“像做人一樣去做面包”的初心，步履不停。

明亮接受商界青年采訪

“網(wǎng)紅店”背后有真摯的初心

明亮面包公社采用開放式的工作間，面團(tuán)的制作、烘烤等過程都可以讓顧客一覽無(wú)余。

公開透明的制作態(tài)度，加上不斷尋求面包口味、口感的推陳出新，再配合線上平臺(tái)的宣傳模式，讓明亮面包公社成為許多人心中的“網(wǎng)紅店”。店內(nèi)推出的蒜香法棍、麻辣雞肉貝果等，都是一些搭配新奇、口味獨(dú)特、銷量很好的火爆產(chǎn)品。

對(duì)于“網(wǎng)紅”這個(gè)在新媒體流量時(shí)代不算太好聽的標(biāo)簽，明亮看得很透徹“這是一件有利有弊的事情。”利，體現(xiàn)在知名度的擴(kuò)大能夠帶來更多的利益，也在一定程度上可以推進(jìn)明亮面包公社自身的成長(zhǎng)；至于弊，明亮考慮得更多的是人們對(duì)于“網(wǎng)紅店”這三個(gè)字直觀的印象。

在流量為王的快節(jié)奏時(shí)代，“網(wǎng)紅”大多伴隨著一些不太好的聯(lián)想詞匯，比如“黑心”“來得快去得快”“圈錢”等。“有一些比較火的店，名氣大了之后違背了自己的初心，兩三個(gè)月就倒閉了。”明亮坦言，自己也在不斷地努力，保持初心，讓明亮面包公社擁有一個(gè)正向的網(wǎng)紅店形象。

做餐食的初心其實(shí)說來也很簡(jiǎn)單，無(wú)非就是對(duì)得起顧客。

每一個(gè)面包的原材料，都是明亮自己貨比三家，盡可能地挑選出最好的。“我們的原材料，一大部分來自進(jìn)口，比如說面粉、奶酪、黃油這些。”甚至面包制作所需要的少量蔬菜，都是自己當(dāng)天去菜市場(chǎng)進(jìn)最新鮮的貨。當(dāng)天賣不完的面包，明亮堅(jiān)持“過夜不售賣”的銷售原則，保證食物的新鮮度與口感，絕不糊弄每一個(gè)顧客。“因?yàn)轭^天就定下了第二天的出貨計(jì)劃，少量賣不完的，就拿給員工當(dāng)早餐吃，或者拿給附近的流浪動(dòng)物救助基地。”

明亮面包公社是一家專研法式面包的無(wú)糖油面包店，如何融入本土、打開市場(chǎng)是明亮首先努力的方向。除了必須要進(jìn)口的原材料，明亮盡可能地選擇山西本地比如陳醋、黃米、沙棘等材料，以它們?yōu)榛A(chǔ)研發(fā)當(dāng)?shù)靥厣缕?，以此拉近與顧客地緣上的距離感。

要想成為一家長(zhǎng)盛不衰的“網(wǎng)紅店”，除了融入本土，自身的特色也是必不可少的。從設(shè)想開一家自己的面包店開始，明亮心里就有一個(gè)清晰的設(shè)想：要做健康美味兼得的面包。如今人們的生活越過越好，在挑選食物時(shí)風(fēng)味已經(jīng)不是唯一的抉擇元素了，健康與否同等重要。“健康為主。”這是明亮從未改變的經(jīng)營(yíng)方向。

于是我們可以看到，明亮面包公社內(nèi)的每一款面包都注重并強(qiáng)調(diào)了“無(wú)糖油”，成為其獨(dú)特的印記烙在每一個(gè)顧客的心里。

更為特別的是，作為一家網(wǎng)紅店，明亮面包公社的室內(nèi)裝潢并不像別的打卡名店一樣追求精致時(shí)尚，店內(nèi)的布置更多注重食客的舒適與放松。在輕緩的音樂聲中，人們被濃郁的面包香包裹著，點(diǎn)上一杯咖啡或茶，再搭配一盤鮮香的面包，坐在布藝沙發(fā)上安靜地品嘗，仿佛時(shí)間在這一刻靜止。

從一開始，明亮就沒有想過要在室內(nèi)裝修上多下功夫。一是資金不足，二是他自信自己并不需要用這些來吸引顧客和走紅網(wǎng)絡(luò)，就像他所說的：“我的廚房就是我最好的裝修。”產(chǎn)品好就已經(jīng)足夠成為他走向成功的敲門磚。只要有硬實(shí)力，何怕沒有回頭客。

明亮面包公社店內(nèi)

帶著過去走向未來

歲月長(zhǎng)長(zhǎng)，卻也如流水般易逝。

十年前，那個(gè)因生活窘迫而選擇做面包學(xué)徒的明亮，有沒有想到在不久的將來也會(huì)擁有自己的面包店。也許是學(xué)徒、創(chuàng)業(yè)的經(jīng)歷讓明亮深深懂得了學(xué)手藝和自立門戶的不易，他在自己的社交賬號(hào)上發(fā)布內(nèi)容道：“每一個(gè)面包師都要有自己的名字。”在他店內(nèi)工作的面包師，每一位的圍裙上都印著自己的名字，向來往的顧客們展示著。

“他們平常都是在默默無(wú)聞地勞動(dòng)，如果有更多人知道他們的名字，將來自己出去開店或是去別的店工作，待遇總是會(huì)好一點(diǎn)的。”也許說到這里的時(shí)候，明亮?xí)肫鹱约寒?dāng)初剛從繁華的北京回到太原，沒有名氣的他開了一家沒有名氣的面包工作室，不久便關(guān)門大吉的故事。也許正是因?yàn)橄肫鹆俗约旱脑?jīng)，他才會(huì)不止一次提起，讓每一位面包師都有自己的名字。

明亮并不是一個(gè)理想主義的人，比起一直糾結(jié)過去或是展望空大的未來，他更多地在乎自己當(dāng)下有沒有走好每一步。他會(huì)在了解過顧客的需求后，在自己的店內(nèi)開辟咖啡與茶的新營(yíng)業(yè)務(wù)，卻并沒有打算更進(jìn)一步。面包與飲品會(huì)相得益彰，但他并不愿意本末倒置，如果說有百分百的精力，那么他就會(huì)把其中的80%放進(jìn)面包的銷售中。這是他的老本行，也是他數(shù)十年如一日不改的初心。

他也會(huì)在談起明亮面包公社的未來規(guī)劃時(shí)，直言自己并沒有太過于宏大的想法：“就想好好地把店做好。”明亮表示，目前的精力會(huì)放在正在營(yíng)業(yè)的兩家店上，一步一個(gè)腳印才會(huì)走得更加長(zhǎng)遠(yuǎn)，產(chǎn)品的創(chuàng)新精進(jìn)和維系顧客都是需要他不斷學(xué)習(xí)的課程。

明亮深知，一個(gè)正在不斷成長(zhǎng)的餐飲品牌要想走向更加遙遠(yuǎn)的未來，要面對(duì)如潮而至的各類顧客評(píng)價(jià)，自己都應(yīng)該照單全收，將好評(píng)珍藏，用差評(píng)自省。只有建立良好的溝通橋梁，明亮面包公社的產(chǎn)品才會(huì)有更大的進(jìn)步空間。

人不能一口吃成一個(gè)胖子，明亮面包公社也正處于慢慢成長(zhǎng)的階段。且看歲月迢迢，或許有一日，大江南北都會(huì)有一間開在路口街角的被暖黃色燈光籠罩著的面包店，面包的香甜在空氣里交織著，仿佛輕聲訴說著一個(gè)明亮的故事。

明亮面包公社logo

結(jié)語(yǔ)

如果能夠提前預(yù)知結(jié)局，故事應(yīng)該會(huì)少了很多精彩的起承轉(zhuǎn)合。如果可以從頭再來一朝，人們也不會(huì)再有那么多悲歡離合的遺憾?？墒巧拿烂罹驮谥淮艘淮螜C(jī)會(huì)的章節(jié)里被書寫。

十年前的那天下午，明亮摸著自己不剩幾個(gè)子的口袋，推開玻璃門走進(jìn)了自己命定的故事里，故事書的扉頁(yè)上，他寫道：“要像做人一樣去做面包”。蝴蝶振翅而飛，飛過茫茫然的歲月，煽動(dòng)了一場(chǎng)舒緩卻持久的風(fēng)。風(fēng)吹過十年后的一個(gè)下午，我們推開玻璃門，滿室面包香，門口有店員笑道：“歡迎光臨明亮面包公社。”

撰稿：劉雨寒；攝影：王芳；攝像：姜樂園；編輯：林潼