南岸區(qū)涂山路，煙火升騰，光影交織。暖橙色的光暈透過(guò)一扇扇玻璃櫥窗，灑落在店外往來(lái)穿梭的行人身上，勾勒出生活的輪廓。Mooo云南山野菜店內(nèi)，時(shí)不時(shí)飄出馥郁的菌湯香氣和食客們滿足的贊嘆，歡聲笑語(yǔ)，回蕩在蔥郁的空間里，與周邊的熱鬧和諧共鳴。

重慶本地的老饕們饒有興致地分享著在Mooo云南山野菜的用餐感受，這家承載著諸多期許的新店，開業(yè)短短數(shù)月，已然扎根在這片繁華街區(qū)之中。相得益彰的綠植與美食，別具風(fēng)情的滇味佳肴，讓人們做足了一場(chǎng)舌尖上的渝滇“異地戀”，戀上那千里之外的云南味兒。

Mooo店內(nèi)標(biāo)語(yǔ)

溯源：野菜們的遷徙之旅

郎淳并非餐飲行業(yè)的新兵，但Mooo云南山野菜卻是她籌備許久、傾入諸多心血的一場(chǎng)全新冒險(xiǎn)。

郎淳身上有著典型云南人的質(zhì)樸與熱情，提及為何將云南山野菜作為闖蕩重慶餐飲界的“敲門磚”，她的目光瞬間變得柔和而悠遠(yuǎn)，仿佛被記憶拉回到了遙遠(yuǎn)的云南故鄉(xiāng)。

“我是云南人，從小在山間田野穿梭，那些漫山遍野的野菜就是兒時(shí)最美味的零食，也是大自然給予我們最豐厚的饋贈(zèng)。后來(lái)到重慶，這邊很難吃到正宗、多樣的云南野菜，我就想著，一定要把家鄉(xiāng)的味道帶過(guò)來(lái)，讓更多人嘗嘗。”

Mooo云南山野菜主理人郎淳

云南，那片四季如春、物產(chǎn)豐饒的土地，孕育出的野菜種類繁多得超乎想象。在郎淳的描述中，云南的山野四季如畫，春天的草芽破土而出，鮮嫩得能掐出水來(lái)；夏日的灰灰菜郁郁蔥蔥，隨手一摘就是一盤好菜……這些野菜，不僅是果腹之物，更承載著親情、民俗與地域文化的深厚內(nèi)涵。

Mooo云南山野菜的廚師之一郎婭萍是郎淳的小姑，她回憶道：“草芽白白嫩嫩，口感清甜脆爽，只要嘗過(guò)一口，就忘不了它獨(dú)特的鮮；灰灰菜漫山遍野都是，隨便一采就是一大把，涼拌、清炒都有別樣風(fēng)味；還有板藍(lán)根，在云南可不是光用來(lái)制藥，鮮嫩的板藍(lán)根葉做菜，清熱解毒又美味。這些野菜承載著云南的風(fēng)土人情，是我記憶深處最溫暖的部分。”

懷揣著對(duì)家鄉(xiāng)美食的摯愛，郎淳來(lái)到了重慶，卻發(fā)現(xiàn)了市場(chǎng)的空白。“重慶美食豐富多樣，可正宗云南山野菜卻難覓蹤跡，我就想讓重慶的朋友們也嘗嘗我家鄉(xiāng)的獨(dú)特風(fēng)味。”

說(shuō)易行難，從構(gòu)思到落地，每一步都布滿荊棘。首當(dāng)其沖的便是食材供應(yīng)難題，要確保野菜的新鮮度，冷鏈運(yùn)輸成了關(guān)鍵命脈，它是野菜們“遷徙”的“諾亞方舟”。郎淳及其團(tuán)隊(duì)四處奔走，與云南當(dāng)?shù)毓?yīng)商反復(fù)磨合，遭遇了無(wú)數(shù)次物流延誤、保鮮失效的困境后，終于成功搭建起一條屬于自己的“滇渝野菜高速通道”。

店內(nèi)員工正在分揀空運(yùn)野菜

“現(xiàn)在，上午還在云南田間地頭帶著泥土芬芳的野菜，下午就能整齊碼放在重慶店里的貨架上。”

這不僅是物流上的勝利，更是郎淳為還原云南味道邁出的堅(jiān)實(shí)的第一步。

匠造：渝州淬煉美味足

Mooo云南山野菜的菜單猶如一本打開的云南美食秘籍，琳瑯滿目的山野菜讓人仿若踏入了滇地的綠色寶庫(kù)。然而，郎淳和郎婭萍深知，單純的菜色移植不足以征服重慶本地的食客，必須在傳承與創(chuàng)新間精心雕琢每一道菜品。

玫瑰鮮花酸奶——甜品界的一股清流，率先俘獲了眾多食客的心。“云南的玫瑰聞名遐邇，尤其是食用玫瑰，花香濃郁又清甜。”為此，團(tuán)隊(duì)深入云南玫瑰產(chǎn)地，精選優(yōu)質(zhì)花瓣熬制玫瑰醬，確保每一滴都濃縮了玫瑰的精華。只需在酸奶里輕添一勺醬，瞬間，玫瑰香氣四溢，細(xì)膩的酸奶裹挾著馥郁花香，美味十足。“好多顧客念念不忘，直接買玫瑰醬帶回家，哪怕沒(méi)有冰箱冷藏，也抵不住這誘惑。”

玫瑰鮮花酸奶

干鍋黃牛肉是Mooo云南山野菜的一道招牌硬菜。作為一名廚師，郎婭萍清楚滇渝風(fēng)味的差異：“重慶人對(duì)辣情有獨(dú)鐘，咱們?cè)颇系睦眳s另有一番風(fēng)味，多了香料交織的辛香，回味悠長(zhǎng)。”這道菜選用肉質(zhì)緊實(shí)的上等黃牛肉，切塊后與多種云南特色香料、辣椒以及薄荷一同入鍋爆炒。出鍋的干鍋黃牛肉，牛肉分量十足，在辣椒與香料的簇?fù)硐拢阄睹馈?/p>

“顧客反饋都說(shuō)牛肉給得太實(shí)在，是‘肉里挑菜’的節(jié)奏。”郎婭萍爽朗地笑道：“不過(guò)，也有顧客提出兩人用餐時(shí)，菜品分量偏大，選擇受限。所以，我們正琢磨推出小份，既能滿足情侶、朋友小聚的多樣化需求，又能讓大家多嘗幾個(gè)菜。”

干鍋黃牛肉

從食材的精準(zhǔn)配比，到烹飪流程的細(xì)微調(diào)整，每一個(gè)環(huán)節(jié)都需仔細(xì)考量。為了配合小份菜的推出，郎淳計(jì)劃重新設(shè)計(jì)菜單排版，把小份菜突出展示，讓顧客一眼就能看到，下單的時(shí)候更加便捷。“咱可不能光靠口碑吸引顧客，還得不斷優(yōu)化菜品、服務(wù)，讓Mooo的這份云南風(fēng)味在重慶穩(wěn)穩(wěn)扎根。”

炒芭蕉花，看似一道普通家常菜，實(shí)則暗藏諸多巧思。郎婭萍在炒芭蕉花時(shí)搭配了酸甜的番茄，本欲打造清爽開胃的口感，但是實(shí)踐過(guò)程中卻屢遭挑戰(zhàn)。另外，芭蕉花本身的食材特性也需要郎婭萍花費(fèi)心思。“芭蕉花的處理是門技術(shù)活，外層纖維老化快，影響整體口感，好多顧客反映一不注意就會(huì)吃到老絲。”郎婭萍眉頭緊鎖：“我們聽到反饋后就立刻著手改進(jìn)，嘗試精細(xì)去除外皮，優(yōu)化炒制流程，力求讓每一口炒芭蕉花都軟嫩多汁，還原它在云南當(dāng)?shù)氐牡氐里L(fēng)味。”

炒芭蕉花

經(jīng)過(guò)數(shù)輪的試驗(yàn)與調(diào)整，如今的炒芭蕉花，在保留原有特色的基礎(chǔ)上，口感已經(jīng)處于NEXT LEVEL，得到了質(zhì)的飛躍，成為餐桌上又一道備受歡迎的菜品。

在郎淳和郎婭萍心中，菜品如同藝術(shù)品，需要反復(fù)打磨，即使面臨提高菜品成本的風(fēng)險(xiǎn)，也要讓每一道食材展現(xiàn)出其本味，而前來(lái)品嘗的食客則是評(píng)委，他們的評(píng)價(jià)就是最精準(zhǔn)的標(biāo)尺。“目前餐廳菜品能得到七分認(rèn)可，是鼓勵(lì)也是動(dòng)力。我們追求的不只是把云南菜照搬過(guò)來(lái)，而是結(jié)合重慶飲食特色，打造出讓兩地食客都傾心的美味。”

這條路還很長(zhǎng)，但每一步都值得。

深耕：“食”光機(jī)里的滇味大揭秘

踏入Mooo云南山野菜，獨(dú)特的用餐環(huán)境與貼心服務(wù)帶給顧客舒適的體驗(yàn)，綠意盎然的植株錯(cuò)落有致地分布在各個(gè)角落，將餐廳內(nèi)的空間巧妙分隔，為顧客營(yíng)造出私密又愜意的用餐小天地。

郎淳打造的不僅是一家餐廳，更是一處融合了美食與文化的綜合空間。這些綠植可不單單是裝飾，郎淳深知在城市喧囂中，一抹綠色能讓人放松身心，她希望精心挑選的這些植株可以讓食客仿若置身于彩云之南的山野林間，盡情享受美食帶來(lái)的愉悅，也能夠從視覺到味覺全方位喚醒人們對(duì)自然饋贈(zèng)的珍視之感。

Mooo店內(nèi)落地窗風(fēng)景

餐廳的裝修風(fēng)格簡(jiǎn)約而不失格調(diào)，有前來(lái)打卡探店的食客們戲稱像“宜家樣板間”，空曠中透著隨性自在。郎淳對(duì)此有不一樣的解讀：“我希望營(yíng)造一種無(wú)拘無(wú)束的氛圍，讓食客走進(jìn)來(lái)，就像回到熟悉空間，沒(méi)有過(guò)多華麗裝飾的干擾，能全身心沉浸在美食體驗(yàn)里。”店內(nèi)的桌椅，看似隨意擺放，實(shí)則是郎淳根據(jù)人體舒適度反復(fù)調(diào)試的結(jié)果，“一頓飯吃得舒不舒服，餐廳環(huán)境也很關(guān)鍵。”

Mooo店內(nèi)環(huán)境一角

同時(shí)，郎淳也會(huì)在節(jié)假日更換相應(yīng)的布置。她還計(jì)劃將餐廳中心打造成一個(gè)小型的“山野菜市場(chǎng)”，一旁配上詳細(xì)的介紹展板，標(biāo)注野菜的名稱、產(chǎn)地、食用方法以及背后的民俗故事，食客們穿梭其中，既能挑選心儀的食材，又能直觀地感受到菜品種類的豐富多樣，在不經(jīng)意間了解到關(guān)于云南山野菜的知識(shí)。

Mooo店內(nèi)的“山野菜市場(chǎng)”

服務(wù)環(huán)節(jié)更是Mooo云南山野菜的暖心加分項(xiàng)。在顧客點(diǎn)餐時(shí)，郎淳及其團(tuán)隊(duì)常常展現(xiàn)出“反營(yíng)銷”的真誠(chéng)。“有一回，幾位顧客興致勃勃地點(diǎn)了五個(gè)菜，我一看就知道他們高估了自己的食量。”郎淳笑著回憶：“做餐飲不能只圖賣得多，得讓顧客吃得恰到好處，避免浪費(fèi)，所以我建議他們少點(diǎn)一個(gè)，顧客當(dāng)時(shí)還有些驚訝，但吃完后對(duì)我們的貼心贊不絕口。”有顧客購(gòu)買玫瑰醬，同樣熱情專業(yè)的店員便會(huì)不厭其煩地確認(rèn)生產(chǎn)日期、講解保存要點(diǎn)，以確保顧客購(gòu)買的玫瑰醬新鮮如初。

“顧客信任我們，才會(huì)把美味帶回家，我們必須負(fù)責(zé)到底，從每一個(gè)細(xì)節(jié)守護(hù)這份信任。”

結(jié)語(yǔ)

從云南的青山綠水間采擷靈感，到重慶的繁華街巷中扎根生長(zhǎng)，Mooo云南山野菜承載著郎淳對(duì)家鄉(xiāng)的眷戀、對(duì)美食傳承與創(chuàng)新的執(zhí)著，也代表著郎淳及其團(tuán)隊(duì)對(duì)食客的赤誠(chéng)之心。

每一位踏入Mooo云南山野菜的食客，都將在這場(chǎng)滇渝風(fēng)味的奇幻旅程中，邂逅獨(dú)特的美食故事，收獲從舌尖到心間的滿足與溫暖。

Mooo“店長(zhǎng)”小狗

記者：馬詩(shī)蕊；攝影：沈楨；編輯：劉娟