油菜花開(kāi)了，也到了品嘗美味“菜花塘鱧魚(yú)”的最好時(shí)機。雖說(shuō)今年的供應量比往年增加了不少，但市場(chǎng)上的塘鱧魚(yú)價(jià)格依舊堅挺，2兩以上塘鱧魚(yú)賣(mài)到120元一斤，1兩左右的每斤也要六七十元，稱(chēng)得上是河湖中最貴的魚(yú)了。食客們大多只舍得買(mǎi)幾條嘗嘗鮮。

塘鱧魚(yú)貴，除了因為味道鮮美，更是因為野生塘鱧魚(yú)越來(lái)越難覓，而大規模養殖難度又比較大。因而，捕魚(yú)人逮到二三厘米長(cháng)的塘鱧魚(yú)魚(yú)苗拿到市場(chǎng)上賣(mài)照樣搶手，而有限的試養塘鱧魚(yú)的魚(yú)塘早早被魚(yú)販們盯上了，魚(yú)還養在池子里就已被提前訂光。

2兩一條的要賣(mài)120元/斤

二三厘米的魚(yú)苗也有人在賣(mài)

“你這里的塘鱧魚(yú)多少錢(qián)一斤？”昨天上午，家住金門(mén)路附近的王阿姨來(lái)到三元二村菜場(chǎng)，轉了一圈，相中了一魚(yú)攤前放著(zhù)的塘鱧魚(yú)。攤主介紹，個(gè)頭大點(diǎn)的，每斤120元；個(gè)頭小點(diǎn)的，每斤75元。最終，王阿姨挑了兩條大點(diǎn)的，總共4兩，花了48元。“每年到了這個(gè)油菜花開(kāi)的季節，都會(huì )買(mǎi)點(diǎn)嘗嘗。”

王阿姨買(mǎi)的塘鱧魚(yú)其實(shí)還不算最貴的。記者在這家菜場(chǎng)發(fā)現，幾乎所有的魚(yú)攤都在賣(mài)塘鱧魚(yú)，價(jià)格也“非常亂”，最高的每斤130元，而且不還價(jià)；個(gè)頭小一點(diǎn)的，每斤開(kāi)價(jià)100元、80元、70元、60元的也都有。隨后，記者又分別在彩香二村菜場(chǎng)、馬醫科菜場(chǎng)等地走訪(fǎng)時(shí)發(fā)現，這些地方的塘鱧魚(yú)價(jià)格也都差不多，高的100元多點(diǎn)、低的也有五六十元。

也正因為塘鱧魚(yú)的價(jià)格較高，有些捕魚(yú)人甚至還把塘鱧魚(yú)魚(yú)苗抓起來(lái)賣(mài)，而且價(jià)格也不算低。在三元二村內的一個(gè)臨時(shí)魚(yú)攤前，魚(yú)販拿出的塘鱧魚(yú)長(cháng)度不到10厘米，開(kāi)價(jià)每斤40元。另外，還有人拿出了更小的，塘鱧魚(yú)長(cháng)度只有兩三厘米，開(kāi)價(jià)也要每斤20元。

春節過(guò)后不久，塘鱧魚(yú)就開(kāi)始悄然上市。記者從南環(huán)橋農貿批發(fā)市場(chǎng)了解到，大約在半個(gè)月前，油菜花一開(kāi)，塘鱧魚(yú)的上市量開(kāi)始增大。最近幾天，這里的批發(fā)量每天都在兩噸左右。雖然批發(fā)價(jià)比較高，每公斤主要集中在60元至70元之間，但每天都供不應求。

養殖難度高產(chǎn)量小

魚(yú)在池子里就已被訂光

蘇州是水城，境內水網(wǎng)密布，城西還有太湖，都適合塘鱧魚(yú)的生長(cháng)，為什么還會(huì )這么貴呢？在光福太湖邊長(cháng)年捕魚(yú)的村民張正強介紹，以前塘鱧魚(yú)都是野生，主要生活在湖泊、河溝里，捕撈非常不容易，只能一條一條抓。塘鱧魚(yú)產(chǎn)卵時(shí)，喜歡在水底“做窩”，捕塘鱧魚(yú)要用兩塊瓦片合起來(lái)做個(gè)“窩”，第二天就能捕獲一條。

近年來(lái)，野生塘鱧魚(yú)越來(lái)越難捕，而且數量也越來(lái)越少。有沒(méi)有養殖塘鱧魚(yú)的地方呢？記者在魚(yú)販的指點(diǎn)下，聯(lián)系到了昆山市陽(yáng)澄湖生態(tài)高效漁業(yè)發(fā)展有限公司負責人常建華。他一開(kāi)口就很是感嘆，“我們這里的塘鱧魚(yú)真的是供不應求??！魚(yú)還在池子里，來(lái)自上海的客戶(hù)和企業(yè)老板就提前預訂完了。”

據常建華介紹，他們近兩年才開(kāi)始人工試養塘鱧魚(yú)，目前還處于嘗試階段，也沒(méi)有把握大范圍、高密度養殖。塘鱧魚(yú)之所以難養，是因為它的幼魚(yú)非常“傲嬌”，不但對水質(zhì)的要求極其高，而且餌料一不適口，魚(yú)兒空腹餓著(zhù)也不吃?？紤]到塘鱧魚(yú)的食性與螃蟹相似，均以小蝦、雜魚(yú)等活食為主，低密度養殖成活率相對較高。于是，他們就采用與蟹套養的模式養殖，但是產(chǎn)量也不高，一畝養殖面積只能出約30斤塘鱧魚(yú)。在回捕時(shí)，得先把池子里的螃蟹撈出來(lái)，才能捕撈塘鱧魚(yú)，要不然長(cháng)成的魚(yú)就會(huì )被螃蟹吃掉。雖然有點(diǎn)煩也有點(diǎn)難，但收益不錯，一畝凈利潤達到1600元。

今年將嘗試純養殖塘鱧魚(yú)

期待它的價(jià)格親民點(diǎn)

其實(shí)還有沒(méi)有養殖塘鱧魚(yú)的地方呢？市水產(chǎn)站站長(cháng)張茂友告訴記者，在吳江、太倉、常熟等地也有，全市人工養殖塘鱧魚(yú)的水面加起來(lái)大約有15000畝。不過(guò)，幾乎都采取與蟹套養的方式。

能不能人工純養殖塘鱧魚(yú)呢？張茂友坦言，目前技術(shù)還未成熟，一旦盲目加大投入，風(fēng)險很高。市水產(chǎn)站也正在想辦法，期待盡快破解塘鱧魚(yú)的純養殖“密碼”，能進(jìn)行大規模的養殖。屆時(shí)，塘鱧魚(yú)的價(jià)格或許會(huì )親民點(diǎn)。張茂友說(shuō)，據他了解到的情況，目前已有人在小范圍內嘗試人工純養塘鱧魚(yú)。常建華表示，今年他們也準備嘗試純養殖。雖然把握不大，但還是要試一試。

能捕到的野生塘鱧魚(yú)數量有限，養殖塘鱧魚(yú)產(chǎn)量又不高，而塘鱧魚(yú)也就是在清明前后，菜花開(kāi)放的時(shí)候最為鮮嫩，這時(shí)候的塘鱧魚(yú)賣(mài)到每斤100多元不足為奇。大部分市民認為野生塘鱧魚(yú)肉質(zhì)很緊實(shí)鮮嫩，營(yíng)養高吃口好。但張茂友認為，野生塘鱧魚(yú)的生存環(huán)境是未知的，也無(wú)法得知野生塘鱧魚(yú)來(lái)自哪片水域。而養殖的塘鱧魚(yú)，環(huán)境在一個(gè)可控的范疇內，配合以標準化的科學(xué)生態(tài)養殖，可以做到更加安全健康。