85度C，這個(gè)曾經(jīng)廣受鄭州美食愛(ài)好者期待的國際化烘焙品牌，并沒(méi)有完成當初進(jìn)入河南時(shí)的發(fā)展規劃，而是在今年5月悄然關(guān)閉了位于鄭州市健康路的最后一家門(mén)店，與河南市場(chǎng)告別。

來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)跨界的競爭、來(lái)自傳統餐飲業(yè)拓展業(yè)務(wù)品類(lèi)的競爭，再加上烘焙業(yè)很多群體的極致單品帶來(lái)的沖擊，多種新形勢、新業(yè)態(tài)都讓傳統的烘焙連鎖企業(yè)倍感壓力。

事件：備受關(guān)注的知名烘焙品牌，入鄭四年多黯然退場(chǎng)

2011年的平安夜，鄭州二七廣場(chǎng)一家新開(kāi)業(yè)的蛋糕店顯得尤為熱鬧，這一天臺灣知名蛋糕連鎖品牌85度C正式亮相鄭州。

作為一個(gè)具有全國影響力的蛋糕品牌，85度C的到來(lái)曾讓鄭州的美食愛(ài)好者期待頗高。這個(gè)創(chuàng )立于2003年的品牌在過(guò)去的十幾年里，一直是烘焙行業(yè)當中的明星。

“現場(chǎng)烘焙售賣(mài)的模式，還有面包甜點(diǎn)和咖啡冷飲一起銷(xiāo)售的模式，都是被85度C率先實(shí)行，并在全國的烘焙行業(yè)傳播開(kāi)來(lái)。店內最受歡迎的一些面包和飲品，很多年來(lái)都是不少小型蛋糕店模仿的對象。”從事烘焙行業(yè)多年的甜品師向記者透露。

在進(jìn)入河南市場(chǎng)之初，85度C的相關(guān)負責人曾表示，2012年85度C將在鄭州開(kāi)10到12家門(mén)店，同時(shí)，將計劃在洛陽(yáng)、開(kāi)封、新鄉等城市開(kāi)連鎖門(mén)店。

然而事與愿違，這樣的規劃始終未能實(shí)現，在今年5月份，鄭州市民在85度C位于健康路的最后一家門(mén)店發(fā)現，店門(mén)口貼上了一張即將閉店的預告。根據大眾點(diǎn)評網(wǎng)的后臺資料顯示，85度C在鄭三家店的點(diǎn)評頁(yè)面于今年陸續報停。至5月份，85度C在鄭州二七廣場(chǎng)、黃河路和健康路開(kāi)設的三家門(mén)店已經(jīng)全部宣告關(guān)閉，暫別河南市場(chǎng)。

說(shuō)法：被指“重擴張而不重管理”，引發(fā)后遺癥

自2007年進(jìn)入大陸市場(chǎng)以來(lái)，85度C直營(yíng)店數量一直在高速增長(cháng)，到2015年門(mén)店數量已接近500家。

然而伴隨著(zhù)經(jīng)濟形勢進(jìn)入“新常態(tài)”，烘焙行業(yè)格局也在不斷發(fā)生變化，85度C被指“重擴張而不重管理”，門(mén)店質(zhì)量良莠不齊。

“我曾在85度C買(mǎi)到過(guò)有漂白粉味道的飲料，立刻懷疑是飲料桶沒(méi)刷干凈，甚至是直接用了自來(lái)水沖調，感覺(jué)很不好。”鄭州市民王小姐說(shuō)。

在退出河南市場(chǎng)之前，85度C在各地的關(guān)店消息頻傳，今年3月份，該品牌關(guān)掉了山東淄博的門(mén)店，退出了淄博市場(chǎng)。

“85度C進(jìn)入大陸發(fā)展的時(shí)機是對的，但在最好的時(shí)間內，85度C沒(méi)有確立起其品牌的鮮明定位和形象，然后以此建立起它廣泛的粉絲群體。”中國餐飲產(chǎn)業(yè)研究院院長(cháng)吳堅此前在接受媒體采訪(fǎng)時(shí)曾表示，“85度C產(chǎn)品品類(lèi)太多，不大利于在追求潮流和新鮮的目標群體中，去建立它所生產(chǎn)產(chǎn)品的競爭力。”

而在2015年，河南烘焙行業(yè)最受關(guān)注的事件，莫過(guò)于鄭州好嘉利的倒下。作為曾經(jīng)的鄭州烘焙行業(yè)代表品牌，好嘉利鼎盛時(shí)期在全國開(kāi)了上百家門(mén)店，甚至還準備在香港上市，最終卻被巨額債務(wù)壓垮，創(chuàng )始人更是自曝曾受到生命威脅。

這一切都讓河南的烘焙企業(yè)感到高度緊張，時(shí)刻在思考自己所面臨的市場(chǎng)形勢，尋找轉型的出路。

觀(guān)點(diǎn)：品牌比規模更重要

來(lái)自互聯(lián)網(wǎng)跨界的競爭、來(lái)自傳統餐飲業(yè)拓展業(yè)務(wù)品類(lèi)的競爭，再加上烘焙業(yè)很多群體的極致單品帶來(lái)的沖擊，多種新形勢、新業(yè)態(tài)都讓傳統的烘焙連鎖企業(yè)倍感壓力。

武漢仟吉河南區總經(jīng)理楊清華表示，在進(jìn)駐河南之前，仟吉考察了河南市場(chǎng)很久，從市場(chǎng)布局的密度來(lái)看，已高于一般的省會(huì )級城市。而好利來(lái)、元祖這類(lèi)內地一線(xiàn)品牌，并沒(méi)在此討到太多便宜。

“大型烘培連鎖品牌體量大、戰線(xiàn)長(cháng)，在應對市場(chǎng)形勢的變化時(shí)難免顯得笨拙。”鄭州貳叁時(shí)甜品創(chuàng )始人謝忠岳認為，烘焙行業(yè)的轉型必須先從物料的全面優(yōu)化開(kāi)始。

“消費者已經(jīng)對烘焙食品的表現形式和質(zhì)量提出了更高要求，越是大型的烘焙企業(yè)，做出調整的成本越高，但是如果舍不得大出血，就只能面臨慢慢被消費者拋棄的局面。”謝忠岳說(shuō)。

焙友之家董事長(cháng)吳金恒認為，這兩年烘焙行業(yè)進(jìn)入了調整期和洗牌期，“烘焙行業(yè)競爭激烈，洗牌也比較容易。由于烘焙行業(yè)的進(jìn)入門(mén)檻不高，它作為勞動(dòng)密集型行業(yè)、服務(wù)行業(yè)吸納了大量創(chuàng )業(yè)者，競爭的激烈程度不言而喻。”

“好嘉利和85度C的例子都說(shuō)明了，品牌其實(shí)比規模更重要，不管是不是本土企業(yè)，烘焙品牌都必須遵從經(jīng)濟形態(tài)的變化，尊重當地消費者習慣，才能保住自己的競爭力。”吳金恒說(shuō)。