面皮起源于漢中，并已有千年歷史;相傳劉邦在漢中稱(chēng)王，命蕭何修筑山河堰，糧食連年豐收。農民為改善生活，把面粉加水稀釋?zhuān)舫杀★?，切條涼拌而食，味道很美。一日，劉邦微服出訪(fǎng)，進(jìn)入百姓之家，好客的農民便以涼拌蒸餅絲條招待。劉邦邊吃邊稱(chēng)贊，問(wèn)及名稱(chēng)，農民說(shuō)不出來(lái)，劉邦聽(tīng)了制作方法哈哈一笑，信口說(shuō)道：“此乃蒸餅也。”后來(lái)，人們改用重疊式竹籠，一次可蒸數張，而且又大又簿。切成細條，筋絲柔韌，軟而不斷，恰像皮條，改名“面皮”。

漢中面皮，是民間智慧的結晶，經(jīng)千年歷史熏染，已具有濃厚文化底蘊;漢中料理，是漢中面皮的別名，有舶來(lái)文化的氣質(zhì)，如同日本料理、韓國料理一樣，代表著(zhù)一個(gè)民族的飲食文化特質(zhì)。

漢中面皮是漢中家喻戶(hù)曉的食品，也是外界了解漢中的一個(gè)重要元素;因為漢中面皮，很多人了解了秦嶺之南的漢中，也因為漢中面皮，很多人也看到漢中的落后與守舊。

域內流派 多元紛爭

在漢中，城固面皮、勉縣熱面皮、南鄭面皮分別代表了漢中面皮的不同流派;而南鄭橡子涼粉、葛根粉皮、豌豆涼粉等不同材質(zhì)做的地方特色小吃，也基本類(lèi)同于漢中面皮的工藝，應該是漢中面皮的別樣版本。

漢中面皮單在漢中本土，就有不同流派，大大豐富 了面皮的概念;不同材質(zhì)而制作的橡子涼粉、葛根粉皮、豌豆涼粉等特色小吃，基本都滿(mǎn)身漢中面皮的氣質(zhì)，漢中面皮文化，就是多元文化，孕含著(zhù)漢中人民的才智。

域外創(chuàng )業(yè) 單打獨斗

漢中面皮，是很多人賴(lài)于謀生的平臺，也正隨成千上萬(wàn)的漢中人在外漂泊;域外創(chuàng )業(yè) ， 單打獨斗，基本是漢中面皮業(yè)者的普遍現象;能否抱團打天下，共同開(kāi)發(fā)當地市場(chǎng)，需要漢中人反省窩里斗的陋習，學(xué)習廣東、福建、江浙商人的團結一致精神。

特許加盟 萌芽初行

關(guān)于漢中面皮，一種有力直觀(guān)的推廣方式，就是特許加盟;特許加盟，按國家標準，硬條件就要2個(gè)直營(yíng)店且經(jīng)營(yíng)一年以上，縱觀(guān)目前的特許加盟現狀，從硬件與軟件都差強人意。

特許加盟這種現代營(yíng)銷(xiāo)與擴張手法 ， 已在漢中面皮業(yè)萌芽應用;如何規范化與健康發(fā)展，需要參照國際標準與國家法規，結合實(shí)際，摸索前行;游離于體制外的各自為政，必然會(huì )被資本化的集團化營(yíng)運沖擊。

期盼漢中面皮的經(jīng)營(yíng)者，忙于起早貪黑之外，看看世界，模仿、借鑒、吸收，并融會(huì )貫通

內涵缺乏 投入不足

漢中面皮一個(gè)共同的缺陷，就是文化的內涵缺乏;大家都極力在面皮制作工藝及配料上下功夫，而對漢中面皮的文化營(yíng)造投入不足;

一種傳統食品，它不僅是滿(mǎn)足胃覺(jué)，更重要的，還有視覺(jué)與感覺(jué)，就是價(jià)格與價(jià)值的選擇; 漢中面皮的從業(yè)者對加盟的認識與自身建設嚴重不足，從硬件與軟件都差強人意，這種局面有歷史形成原因，但確應逐步改觀(guān)。

標準頒行 品生牌揚

漢中面皮業(yè)工藝，基本都是自我摸索或家族傳承，產(chǎn)品質(zhì)量與服務(wù)缺乏行業(yè)標準，這種亂相客觀(guān)降低了食客們的認同，也帶來(lái)部分負面的評價(jià);

起草與討論行業(yè)標準，從而從源頭，確定一個(gè)行業(yè)準入標桿;逐步規范與改觀(guān)行業(yè)經(jīng)營(yíng)水平，才能扭轉局面，良性循環(huán);

價(jià)格之爭 市場(chǎng)細分

2009年漢中面皮的價(jià)格上漲，一度引發(fā)論戰與政府干預，近期，又有上漲呼聲，面皮價(jià)格的起伏，牽涉到方方面面;漢中面皮的消費群體，一種，是漢中本地的人，對他們，漢中面皮是一項主食;另一種，是來(lái)漢中的游客，對他們，漢中面皮，是一項美食;還有一種，是在外來(lái)漢中人，對他們，漢中面皮，是一項鄉情;各自的角度不同，對價(jià)格的敏感度就不同;因此，漢中面皮的經(jīng)營(yíng)者就要有清晰的市場(chǎng)細分，看清你的客戶(hù)群體，才能在價(jià)格與需求間達到平衡，找到利潤切入點(diǎn)。

價(jià)格不是問(wèn)題，問(wèn)題是你滿(mǎn)足于何類(lèi)需求。

面皮世界 多國演義

面皮發(fā)源于漢中，秦鎮面皮、關(guān)中面皮、安康蒸面等地方小吃，多多少少都具備漢中面皮的造型、韻味與手法，略有分歧，但異曲同工。

目前，秦鎮面皮、關(guān)中面皮、安康蒸面及漢中面皮，都在鄉情的推動(dòng)下，在各地市場(chǎng)攻城掠地，一場(chǎng)沒(méi)有霄煙的暗戰，在經(jīng)營(yíng)理念、資金投入、品牌營(yíng)銷(xiāo)等方面左右成敗

漢中面皮，以傳統的風(fēng)味來(lái)贏(yíng)得世界，僅靠作坊式的博擊，是根本不夠的;面皮世界，多國演義，勇為貴。

他山之石，可以攻玉

福建沙縣小吃以統一的準入標準，在政府主導下走遍與漂紅全國 。

有一個(gè)構想，就是提請政府在本次文化節后，以國家意志頒布行業(yè)標準，并對漢中面皮的主要從業(yè)人員考核定級，統一授予經(jīng)營(yíng)匾牌，并征收開(kāi)店特許基金，專(zhuān)項用于對外宣傳推廣漢中面皮產(chǎn)品，打造面皮之都。

他山之石，可以攻玉，既不需政府投入，又促進(jìn)經(jīng)濟發(fā)展

定位清晰 強調共性

日本料理、韓國料理、沙縣小吃、云南過(guò)橋米線(xiàn)，這些大名鼎鼎的名吃，都以統一的地域作為號令，淡化經(jīng)營(yíng)者的個(gè)性工藝特色。

漢中面皮是漢中人共有的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，代表的是漢中的飲食文明;部分經(jīng)營(yíng)者確有一定個(gè)性工藝特色，也在漢中面皮的傳承與推陳出新上做出成績(jì)，但是否強調XX家，值得商榷;不妨統一標注—漢中面皮，強調共性，更具消費信任。

借力旅游 工業(yè)生產(chǎn)

漢中是旅游大市，有豐富的天然旅游資源，每年都有近千萬(wàn)的游客到漢中游覽;他們在就地品嘗漢中面皮后，一個(gè)基本的念頭，就是帶些給自己的親朋好友。

漢中面皮業(yè)傳統工藝，造成沒(méi)有包裝、保質(zhì)期短的現實(shí)局面;漢中面皮業(yè)的工業(yè)化、速食化，伴隨著(zhù)漢中旅游業(yè)的突飛猛進(jìn) ，已嚴重缺位。。

漢中面皮的定位，應有一個(gè)新的功能內涵---旅游產(chǎn)品;研發(fā)漢中面皮的工業(yè)化、速食化工藝，并全面包裝設計，以旅游產(chǎn)品的新概念模式推出;借鑒真功夫、麥當勞等生產(chǎn)模式，以工業(yè)設備助力傳統手工操持，也是潮流之興。

座在飛馳的火車(chē)上、飛機上，游覽在美妙景點(diǎn)里，隨時(shí)隨地打開(kāi)一包漢中面皮，在美食的相伴中，縱情于山水之美，是別樣之景。

域外之鑒 文化營(yíng)造

如果你到日本料理店、韓國料理店，撲面而來(lái)的是一種濃郁的傳統文化，從服裝、店面、器具，都具有民族風(fēng)情，你自然會(huì )淡化價(jià)格的差異，感受服務(wù)的品質(zhì)。

漢中面皮，在特許加盟或在外設店時(shí)，應該在此多下功夫，輸出的不僅是工藝，還要有產(chǎn)業(yè)文化，這才是最具競爭力的亮點(diǎn);文化的影響力勝過(guò)調味品的一時(shí)之美。

登堂入室 推陳出新

漢中面皮現行的形式 ，是風(fēng)味傳統小吃 ，能否匯聚各類(lèi)風(fēng)格及食材 ，打造成型宴席 ，佐以民間米酒，在古裝漢韻服務(wù)的品嘗環(huán)境下，感受千年歷史滄桑，品鑒多樣民間風(fēng)情，不妨探索一試;

法無(wú)定法，推陳出新，是任何領(lǐng)域都需要的;我們需要的不是這不行、那不好，而是嘗試與創(chuàng )新

文化搭臺 營(yíng)造產(chǎn)業(yè)

2 007年，就有網(wǎng)民提出舉辦漢中面皮節，促進(jìn)漢中面皮規范與行業(yè)自律、產(chǎn)業(yè)做強、品牌清晰，部分在外漢中人，還以個(gè)人網(wǎng)名注冊為漢中面皮方式，以微薄之力，呼吁各界關(guān)注。

目前，漢中面皮文化節在復雜的背景下破繭而出，以民間之力、網(wǎng)絡(luò )之手，艱難而艱定的推動(dòng);首屆漢中面皮文化節，將是漢中傳統產(chǎn)業(yè)的一次盛會(huì )，也是讓漢中面皮如日本料理一樣走向世界的舞臺的一次機會(huì )。

文化搭臺，持續推進(jìn);提高行業(yè)，營(yíng)造產(chǎn)業(yè)，漢中面皮文化節的舉辦，將有力支持產(chǎn)業(yè)的成型，探索漢中面皮經(jīng)濟的產(chǎn)業(yè)化之路;

漢中，是漢族的發(fā)祥地，漢中面皮，曾經(jīng)是漢族飲食文化的國粹;推進(jìn)漢中面皮的復興與傳播及產(chǎn)業(yè)升級，是漢中人的使命;

作為一個(gè)漢中人，無(wú)論身在何處，都對漢中面皮有份根深蒂固的情節;在這里，我們一起回顧漢中面皮的前世今生，探討漢中面皮的產(chǎn)業(yè)化之路，許漢中面皮以一個(gè)美好未來(lái)。