01

春天是一個(gè)交配的季節(jié)，又到了每年所謂的小龍蝦季

現(xiàn)在是4月底的時(shí)間，現(xiàn)在氣溫已經(jīng)很高了。按照我們從小看過(guò)的動(dòng)物世界里的話，我們趙忠祥老師說(shuō)，現(xiàn)在就是春天，是一個(gè)交配的季節(jié)。但今天我們的主題不是聊交配的，因?yàn)檫€有一個(gè)比較重要的標(biāo)志性的時(shí)間，就是每到4月底，長(zhǎng)達(dá)三個(gè)季度的吃小龍蝦的這個(gè)時(shí)間就開(kāi)始了，就所謂的小龍蝦季。

吃小龍蝦這個(gè)現(xiàn)象，大致上是從2007年，就是跟iPhone出現(xiàn)的時(shí)間大致是一致的，就是iPhone的同齡者，這個(gè)時(shí)間才開(kāi)始火起來(lái)。之前的話小龍蝦可能就是在中國(guó)的一些，江蘇、湖北、湖南一些多湖的地方，一些民間啊，大致是這種吃法會(huì)有的。不會(huì)像今天已經(jīng)變成一個(gè)非常廣泛的一個(gè)文化現(xiàn)象這樣。

而這個(gè)小龍蝦呢，幾種做法。比如說(shuō)這個(gè)湖北的油燜大蝦，長(zhǎng)沙的口味蝦，但是說(shuō)最大的是江蘇的十三香的這種吃法。實(shí)際上吃的都是調(diào)料，因?yàn)樾↓埼r本身的味道還是一張白板吧，它是沒(méi)什么特別的這種味道，就是基本上來(lái)說(shuō)海鮮這種口感和海鮮這種非常的底色、像棉花一樣的，那什么底色，一張白板這種味道，主要吃小龍蝦就是吃這種調(diào)料的味道。

02

投資者本身并不是引導(dǎo)創(chuàng)新的，他是創(chuàng)新的追隨者和助力者，要對(duì)一些基本的社會(huì)趨勢(shì)保持敏感性，才會(huì)成為合格的追隨者。

我常常說(shuō)我們投資人呢，實(shí)際上是生活的觀察者。因?yàn)槲覀儚钠綍r(shí)很多觀察生活中從這種思考社會(huì)一起去社會(huì)變動(dòng)，確實(shí)是能看出一些投資的機(jī)會(huì)在哪里、一些社會(huì)上大的人心變動(dòng)的趨向在這里。

因?yàn)楸旧韥?lái)說(shuō)的話做投資，特別做早期投資。它實(shí)際上是一個(gè)創(chuàng)新的追隨者和助力者。

它本身并不是引導(dǎo)創(chuàng)新的，所以說(shuō)你要是變成一個(gè)創(chuàng)新的追隨者的話那你必須要對(duì)一些基本的社會(huì)的這種趨勢(shì)的東西有些感覺(jué)了?；氐轿覀兘裉炝牡木褪切↓埼r我覺(jué)得從2007年到現(xiàn)在差不多也是7、8年的時(shí)間過(guò)去了。這7、8年的時(shí)間咱最大的現(xiàn)象當(dāng)然是房?jī)r(jià)，漲了很多。

大致占了整一個(gè)中國(guó)的3萬(wàn)億的這樣一個(gè)餐飲市場(chǎng)中將近4%左右的一個(gè)市場(chǎng)份額。

所以講的小龍蝦不大，但是它不管是從市場(chǎng)的增速，包括今天形成的這個(gè)市場(chǎng)的存量這種規(guī)模，我覺(jué)得都是一個(gè)相當(dāng)不能忽視的一個(gè)角度。

這個(gè)數(shù)據(jù)呢實(shí)際上從它最上游的原材料的來(lái)源地的一些統(tǒng)計(jì)也可以得到佐證。

因?yàn)榻裉煨↓埼r的原料就是活蝦最主要的有兩個(gè)地方的產(chǎn)地，一個(gè)是在江蘇淮安市的下面的一個(gè)盱眙，這兩個(gè)字非常難念啊，一般人可能是讀不懂盱眙這個(gè)地方。然后另一個(gè)地方的話是在湖北的黔江這個(gè)地方，這兩個(gè)地方是中國(guó)最大的也是兩個(gè)流派的，兩個(gè)一個(gè)是十三香的吃法、一個(gè)是油燜的吃法。這兩大流派的重要的一個(gè)產(chǎn)值，重要的一個(gè)生蝦的一個(gè)貢獻(xiàn)地。這兩個(gè)地方，因?yàn)閺漠a(chǎn)地來(lái)說(shuō)它的統(tǒng)計(jì)相對(duì)來(lái)說(shuō)還比較準(zhǔn)確。這兩個(gè)地方每年的為當(dāng)?shù)氐腉DP就是我們最近達(dá)康書(shū)記，比較強(qiáng)調(diào)的那個(gè)一掉了它就著急的那個(gè)GDP。

為了這兩個(gè)縣，這兩個(gè)都是縣級(jí)的市。然后為這兩個(gè)縣的貢獻(xiàn)大致都是在50億元這樣的一個(gè)規(guī)模，但是50億在中國(guó)的北上廣深，包括杭州啊可能算不了什么。但是對(duì)這些縣級(jí)的地方，差不多都可以成為當(dāng)?shù)厮诳h最大的一個(gè)GDP的和一個(gè)財(cái)富的貢獻(xiàn)一個(gè)來(lái)源。

從小龍蝦這個(gè)現(xiàn)象來(lái)說(shuō)的話，我們能提煉出什么東西啊?其實(shí)我們追溯一下歷史，因?yàn)闅v史上我發(fā)現(xiàn)整個(gè)不管是從中國(guó)史，從明清到民國(guó)，到共和國(guó)，還是從世界史，世界史的話就是大致上跟明朝的這個(gè)鄭和下海對(duì)應(yīng)，就是西方近代史的開(kāi)端，就是葡萄牙航海事件。

比如說(shuō)從這五六百年以來(lái)呢，就16世紀(jì)到今天的這整個(gè)歷史我們會(huì)發(fā)現(xiàn)很多大的歷史的一種關(guān)節(jié)或者歷史的一種當(dāng)時(shí)的目的起源的話，實(shí)際上都是跟吃有關(guān)系、跟吃貨有關(guān)系。

然后另外一點(diǎn)其實(shí)西方的近代的話他們牛逼是從大航海開(kāi)始，大航海實(shí)際上是在16世紀(jì)然后由葡萄牙就開(kāi)始遠(yuǎn)離歐洲中心地方的這么一個(gè)邊陲的這種小國(guó)是從葡萄牙開(kāi)始，最開(kāi)始當(dāng)然是大家。為了尋找印度，而當(dāng)時(shí)為什么去尋找印度?是因?yàn)橹澳莻€(gè)時(shí)代是沒(méi)有冰箱的，然后很多肉制品的話它為了保存的話，它要加丁香、加肉桂一些這種調(diào)料。而這種調(diào)料過(guò)去的話在整個(gè)歐洲的這種消費(fèi)是在中東，有穆斯林。

但是大家知道基督教和穆斯林是千年以來(lái)的仇敵了，然后是由穆斯林整個(gè)阿拉伯，阿拉伯當(dāng)時(shí)的話它是掌控了整個(gè)中東這個(gè)地方從亞洲到歐洲之間貿(mào)易的這個(gè)渠道，然后贏得了大量的貿(mào)易商的這種紅利。

而當(dāng)時(shí)的話這個(gè)肉桂和丁香整個(gè)意義來(lái)于阿拉伯人、穆斯林從這個(gè)印度啊、從一些亞洲這些地方然后轉(zhuǎn)運(yùn)到歐洲，然后供給這些歐洲的基督教的國(guó)家。而大航海的初衷就是為了出海然后尋找一條新的商路，繞開(kāi)中東的這些穆斯林，然后自己開(kāi)發(fā)一條新的商路，去東方去尋找這一些腌肉用的調(diào)味品。

所以說(shuō)這也是可以說(shuō)整個(gè)近代的歐洲的崛起，包括歐洲史當(dāng)然也是世界史了，整個(gè)歐洲的崛起就是從找調(diào)料，然后從吃貨開(kāi)始搞起來(lái)了。

03

小龍蝦與五糧液為什么會(huì)火，我認(rèn)為有幾大原因。

好，回到我們今天的主角小龍蝦。小龍蝦呢是1920從日本引進(jìn)到中國(guó)，當(dāng)時(shí)是作為到稻田類一種伴生的物，可能主要是為了祛除稻田的一些有害的東西，它并不是為了吃來(lái)到中國(guó)。而小龍蝦為什么在今天的話從一個(gè)外來(lái)的族群、變成今天這么龐大、這么主流的一個(gè)東西實(shí)際上它本身在生理學(xué)上、生物學(xué)上是有一些優(yōu)勢(shì)的東西。

第一點(diǎn)，當(dāng)然首先是它殼硬。

第二點(diǎn)的話因?yàn)樾↓埼r是非常耐缺氧的這種環(huán)境。它可以在很多非常惡劣的地方生存，這樣它存活率更大一些，

但是我認(rèn)為，其實(shí)最重要的點(diǎn)不在于這種生存，是在于他們的生育。

小龍蝦這種蝦跟這個(gè)很多我們常見(jiàn)的別的一種蝦的這種生的方式其實(shí)差不多的，當(dāng)然說(shuō)都是產(chǎn)卵，它有一個(gè)學(xué)名叫抱卵蝦。

小龍蝦是一個(gè)非常盡責(zé)的母親，非常盡責(zé)的媽媽。它不像其他的一些蝦的這種祖輩、把這個(gè)卵產(chǎn)到比如水草上它就不管了，然后它自己又在一個(gè)或者說(shuō)就是去世了，或者說(shuō)就優(yōu)哉優(yōu)哉的不管了，順其自然。

每一次小龍蝦實(shí)際上小龍蝦的媽媽，它產(chǎn)的卵不多，大致上只有幾百個(gè)。但是小龍蝦很特殊，它是把卵帶到自己的身上。帶身上的話在媽媽的這個(gè)肚子里面，然后小龍蝦長(zhǎng)成非常又從這個(gè)圓形的卵里面然后變成一個(gè)非常非常小的龍蝦。那時(shí)候它的雛形它的樣子已經(jīng)變成，看出來(lái)它是一只蝦了。但是小龍蝦它是在長(zhǎng)大之前它就是生活媽媽的肚皮下、生活在媽媽的身上。

當(dāng)它稍微有一點(diǎn)這個(gè)大一點(diǎn)的時(shí)候，已經(jīng)會(huì)游泳的時(shí)候，實(shí)際上它沒(méi)有脫離它母親，它母親是以一種放牧的時(shí)候來(lái)養(yǎng)育他的孩子。

就這個(gè)時(shí)候龍蝦媽媽，往往帶到一個(gè)水流相對(duì)比較和緩的時(shí)候，有一些這種微生物、浮游生物的地方，然后停下來(lái)，停下來(lái)的話它的孩子就從它媽媽的這個(gè)肚皮下，然后游到周邊的這個(gè)地方自己尋找一些小的食物的這個(gè)碎屑、尋找一些小的浮游生物來(lái)吃。

吃完了之后或者說(shuō)碰到危險(xiǎn)的時(shí)候，它媽媽可能會(huì)發(fā)出一種信號(hào)，然后迅速的這個(gè)幾百只小龍蝦馬上會(huì)聚到它媽媽這個(gè)肚皮下藏起來(lái)。然后它媽媽帶著這些孩子然后再躲到這個(gè)安全的地方，或者說(shuō)自己奮起舉起兩只大鰲來(lái)應(yīng)敵。

恰恰就是這種養(yǎng)育的形式，實(shí)際上它已經(jīng)非常接近一些成熟的哺乳動(dòng)物的這種生育的形式。這種形式讓它雖然說(shuō)每次產(chǎn)卵的基數(shù)不是很多，但是最終的存活率非常大。

像這七八年的時(shí)間，整個(gè)小龍蝦的產(chǎn)業(yè)變得這么大，我想不光是有需求的原因，不光是這堆吃貨的擁護(hù)的原因，我覺(jué)得還是有本身整個(gè)小龍蝦的這個(gè)生理特征，包括小龍蝦的這一些這種在生產(chǎn)過(guò)程中，在運(yùn)輸過(guò)程中甚至在加工過(guò)程中一些特有的東西，讓小龍蝦會(huì)變成一個(gè)比較好的這個(gè)生意吧。我覺(jué)得整體來(lái)說(shuō)有這么幾個(gè)原因吧。

首先小龍蝦的生長(zhǎng)周期是非常短的。

小龍蝦在一年大部分至少有三個(gè)季度左右的時(shí)間它都可以繁殖，繁殖期上它的生產(chǎn)的周期比較短。一般魚(yú)類的生產(chǎn)周期要大幾個(gè)月，而這個(gè)蝦類的生產(chǎn)周期基本上是在這個(gè)30天、40天的這個(gè)。

其次，小龍蝦對(duì)養(yǎng)殖的空間要求、養(yǎng)殖的單位密度上限很高。

養(yǎng)魚(yú)的話它是有一個(gè)養(yǎng)殖密度的魚(yú)的一個(gè)上限。就是說(shuō)在同樣的一立方米的這個(gè)水里邊，魚(yú)不能養(yǎng)太多太多。但是蝦幾乎來(lái)說(shuō)，完全可以把他們這個(gè)像蒸包子一樣一層一層的蝦挨著蝦的話它也可以活、也可以生存。所以說(shuō)同時(shí)它對(duì)養(yǎng)殖的空間的要求、養(yǎng)殖的單位密度可以說(shuō)是上限非常高的，所以這一點(diǎn)的話是從生產(chǎn)的角度養(yǎng)蝦、養(yǎng)小龍蝦是一個(gè)挺好的生意。

除了生長(zhǎng)的原因的話，我覺(jué)得小龍蝦作為一個(gè)好生意。實(shí)際上還有其他的四個(gè)原因，四個(gè)原因都是什么?

第一，非常耐于運(yùn)輸。

這點(diǎn)的話對(duì)食鮮商品實(shí)際上是非常非常重要的一個(gè)東西。

第二，小龍蝦可以做到存貨生產(chǎn)。

就我們知道很多餐飲的行業(yè)的話、很多餐飲行業(yè)實(shí)際上是做不大、做滿漢全席，做粵菜。你雖然說(shuō)很精美，但是它做不成一個(gè)大生意。因?yàn)樽龀纱笊庾詈檬切枨蠛?jiǎn)單、過(guò)程簡(jiǎn)單，越簡(jiǎn)單的生意越容易做成大生意。

比如說(shuō)我們現(xiàn)在的火鍋，但是因?yàn)榛疱伈恍枰獜N師，基本上把配菜配料弄好，端上來(lái)你自己用，自己DIY，所以說(shuō)火鍋出了很多這種大的餐飲公司。

小龍蝦也是如此，因?yàn)樾↓埼r基本上它在后廚可以做一些相當(dāng)?shù)臉?biāo)準(zhǔn)化的這種加工，甚至小龍蝦可以做到存貨生產(chǎn)、不需要訂單生產(chǎn)。當(dāng)你點(diǎn)完了以后，從廚房里就跟餐館上涼菜一樣，它本身來(lái)說(shuō)配菜做好了，是有一定的庫(kù)存量在這兒。實(shí)際上只要是這種生意的狀態(tài)話，它不太依賴于一線廚師的技能，也不太強(qiáng)調(diào)一些運(yùn)營(yíng)的這種高效的運(yùn)營(yíng)的供應(yīng)鏈的管理，節(jié)奏甚至。因?yàn)樗鼤?huì)有存貨的狀態(tài)，存貨本身實(shí)際上是一個(gè)信息的解決信息不對(duì)稱這樣的一個(gè)問(wèn)題的產(chǎn)物。

第三，小龍蝦這個(gè)名字取得好。

當(dāng)然這一點(diǎn)我覺(jué)得是一個(gè)取巧了。我覺(jué)得是在任何消費(fèi)品在任何對(duì)2C的生意里面，名字是非常重要的一個(gè)名字。創(chuàng)業(yè)者包括這個(gè)一定要有一定的文字的功底、有輿論的這種觀點(diǎn)。小龍蝦這名字首先我不知道是從哪來(lái)的，因?yàn)辇埼r這個(gè)大家都知道是好東西，是幾乎讓不需要教育，所有人都知道小龍蝦，但是小龍蝦實(shí)際上不管從生物學(xué)、從口感上、從形象上，它形象啊，可能稍微有一點(diǎn)太像了。但實(shí)際上你從生物屬性的離龍蝦是相當(dāng)遠(yuǎn)的，但是這個(gè)名字，可能當(dāng)時(shí)起這個(gè)名字的人是因?yàn)橐粋€(gè)比較偶然性的原因。但最終這個(gè)名字我覺(jué)得對(duì)小龍蝦今天能長(zhǎng)成一個(gè)大的產(chǎn)業(yè)，起了非常非常大的幫助。

講到這里我想到，我去年的話年底去了趟宜賓的五糧液，當(dāng)時(shí)五糧液的話為什么會(huì)發(fā)展這么好。

之前五糧液并不叫五糧液，清末當(dāng)時(shí)一個(gè)秀才就是它應(yīng)該來(lái)說(shuō)是中國(guó)酒的產(chǎn)業(yè)，很多酒是名字是基于產(chǎn)地了。比如說(shuō)這個(gè)茅臺(tái)、汾酒啊這些基于地理的名字。而五糧液應(yīng)該算是中國(guó)的名酒里面第一個(gè)是基于它的原材料、基于它的成本起的名字。所以當(dāng)時(shí)起這個(gè)名字的人，起了這個(gè)名字的以后的話在宜賓然后以五糧液這個(gè)老的酒坊，然后真正從其他的一些跟他質(zhì)地差不多的一些同類的一種品牌，從產(chǎn)地化變成一個(gè)品牌化這個(gè)過(guò)程。但是這個(gè)品牌傳遞到今天，已經(jīng)變成一個(gè)幾千億這樣一個(gè)上市公司。

所以說(shuō)講了五糧液的例子回到小龍蝦例子，我覺(jué)得這個(gè)名字實(shí)在是在消費(fèi)品行業(yè)，在吃的這個(gè)行業(yè)是特別特別重要的。

第四，小龍蝦是上帝為了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代而設(shè)計(jì)的一個(gè)食材和食料。

為什么說(shuō)很多人說(shuō)小龍蝦實(shí)際上就是一個(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代先天的。上帝也就是為了移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代而設(shè)計(jì)的這樣一個(gè)食材、一個(gè)食料。為什么?

因?yàn)榇蠹抑涝诂F(xiàn)在很多時(shí)候吃飯的時(shí)候，我們都愿意抱著手機(jī)，看來(lái)看去。而我們中國(guó)人實(shí)際上會(huì)餐很大一個(gè)目的實(shí)際上有一個(gè)社交的屬性在里邊。因?yàn)槭謾C(jī)的存在每個(gè)人都跟自己的手機(jī)對(duì)話，不斷的刷微信、刷今日頭條。或者看看我們老高的視頻，聽(tīng)一聽(tīng)這個(gè)喜馬拉雅這些。所以在會(huì)場(chǎng)里聚餐的時(shí)候，面對(duì)面的這種交流的這種一些時(shí)間，被大量的這種手機(jī)的碎片化的這種功能給代替了。

而恰恰小龍蝦，大家都知道，一定要戴手套用上兩只手，然后手里很油，基本上來(lái)說(shuō)手機(jī)是沒(méi)法操作的，所以說(shuō)恰恰是因?yàn)樾↓埼r這個(gè)吃法，然后強(qiáng)化了餐飲的吃小龍蝦的這個(gè)過(guò)程中的社交的屬性，所以說(shuō)約朋友、約女朋友，最好先請(qǐng)他吃小龍蝦。因?yàn)樵谶@個(gè)過(guò)程中的話，他基本上就沒(méi)有時(shí)間看手機(jī)、發(fā)微信、然后大部分時(shí)間有一個(gè)面對(duì)面的一個(gè)交流。然而恰恰是因?yàn)檫@種加工方式，讓小龍蝦本身的社交屬性在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)這樣一個(gè)大時(shí)代里顯得是特別的突出，但是這個(gè)也是笑談了。

所以說(shuō)總共是這幾大原因，讓小龍蝦會(huì)成為一個(gè)這個(gè)時(shí)代一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的、爆發(fā)級(jí)的一個(gè)大的產(chǎn)品。

04

誘人的數(shù)據(jù)、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)給創(chuàng)業(yè)者帶來(lái)了。

小龍蝦既然來(lái)說(shuō)從天賦上來(lái)是一個(gè)好生意的話，那自然而然有很多創(chuàng)業(yè)者都盯著，包括傳統(tǒng)的這種創(chuàng)業(yè)者整個(gè)蝦的產(chǎn)業(yè)鏈從最開(kāi)始做蝦苗的、然后農(nóng)民的水田里邊養(yǎng)殖蝦跟稻種、跟魚(yú)鱉這些混養(yǎng)的形式到做整個(gè)蝦的這種粗加工、供應(yīng)鏈到最后到中端末端的開(kāi)門(mén)店的這些，它是一個(gè)非常完整的供應(yīng)鏈。

我在之前我曾經(jīng)調(diào)查過(guò)幾家做小龍蝦產(chǎn)業(yè)鏈的不同階段的一些公司。所以說(shuō)對(duì)這個(gè)行業(yè)有一些基礎(chǔ)的數(shù)據(jù)、有一些了解。這個(gè)數(shù)據(jù)曝出來(lái)的實(shí)際上還是挺誘人的。

小龍蝦大致上來(lái)說(shuō)因?yàn)樗约旱某叽缬嘘P(guān)系、跟自己的長(zhǎng)度有關(guān)系。所謂價(jià)格上從活蝦來(lái)說(shuō)，價(jià)格倒也說(shuō)是不等，但大龍蝦要貴一些、小龍蝦要便宜。

然后其他的成本加工成本主要當(dāng)然是調(diào)料，一些可以標(biāo)準(zhǔn)化的十三香的流派，油燜大蝦的流派，包括長(zhǎng)沙的口味蝦這種。

實(shí)際上它主要是一個(gè)調(diào)料的成本，然后我們會(huì)看到比較典型的一個(gè)門(mén)店有一定的規(guī)模的這樣門(mén)店，它的毛利基本上來(lái)說(shuō)就是綜合了所有的這種成本它毛利的話。

你吃一盤(pán)蝦100塊錢，當(dāng)然是有55塊錢是店家的毛利，凈利率呢會(huì)在25%左右。就是最終店家會(huì)傳到股東的手里的話，每100塊錢的蝦它會(huì)賺25塊錢。

所以你看到今天會(huì)跟種種的上市公司的這些餐飲企業(yè)的報(bào)表來(lái)說(shuō)，這個(gè)數(shù)據(jù)來(lái)說(shuō)還是非常非常誘人的，還有個(gè)非常誘人的數(shù)據(jù)主要是有兩個(gè)。

一個(gè)來(lái)說(shuō)的話，其實(shí)我們餐飲行業(yè)非常重視翻臺(tái)率。

比較火的小龍蝦這種店，因?yàn)槿顺酝炅笋R上就走，然后又來(lái)另一桌，它的翻臺(tái)率通?？梢宰龅?。就是一天這個(gè)臺(tái)子會(huì)接6波客人，這點(diǎn)話因?yàn)樽饨饘?duì)餐飲行業(yè)特別是一些一線城市餐飲行業(yè)是非常非常重要的成本，你的翻臺(tái)率高，相當(dāng)于你這個(gè)單位的收入里面，租金成本就會(huì)變得比較低，這一點(diǎn)也是小龍蝦這種商業(yè)模式比較吸引人的一點(diǎn)。

還有一點(diǎn)的話就是說(shuō)，因?yàn)榻裉焓且粋€(gè)移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)的時(shí)代。除了門(mén)店收入的話，就是外賣收入也是考核一個(gè)商業(yè)模式是否能長(zhǎng)久的有利可圖的一個(gè)維度。

通常運(yùn)作比較成熟的稍微有一點(diǎn)品牌的實(shí)體店的這種小龍蝦的品牌吧，比如說(shuō)深圳的賓贊、松哥什么這些。包括北京簋街的那幾家的小龍蝦。它的外賣可以做到堂食的四分之一到三分之一。因?yàn)橥赓u本身來(lái)說(shuō)它是沒(méi)有這些服務(wù)的成本、沒(méi)有門(mén)店的成本。而售價(jià)實(shí)際上比那個(gè)還要再高一點(diǎn)，外賣的毛利的水平實(shí)際上要比門(mén)店上還要再高一點(diǎn)，但是這種小龍蝦這種模式讓外賣的這種比例已經(jīng)是在種種餐飲品類里面比較高的這一點(diǎn)。所以說(shuō)這一點(diǎn)也是我們看到從實(shí)際上商業(yè)運(yùn)營(yíng)來(lái)說(shuō)，小龍蝦這個(gè)生意里邊比較有吸引力的一個(gè)地方。

因?yàn)榻裉斓闹袊?guó)的商業(yè)這種創(chuàng)新，當(dāng)然也有一些種種的創(chuàng)業(yè)者的，國(guó)家強(qiáng)調(diào)雙創(chuàng)，也有我們這些VC人的推波助瀾，當(dāng)然也有這種的創(chuàng)業(yè)者從這些BAT的大公司出來(lái)以后，然后由原來(lái)非常草根的、非常吊絲的這種狀態(tài)出來(lái)創(chuàng)業(yè)的。中國(guó)的整個(gè)創(chuàng)業(yè)生態(tài)，這讓我感覺(jué)已經(jīng)變成世界上幾乎是最火的一個(gè)形式。無(wú)數(shù)的年輕人，然后在地鐵里、在咖啡廳里都商量著用什么新的這種玩法。小龍蝦餐飲行業(yè)看似是一個(gè)非常傳統(tǒng)、是一個(gè)比較臟手的這種行業(yè)。但是這種行業(yè)我們也看到有很多這種互聯(lián)網(wǎng)的新的玩法來(lái)出來(lái)，層出不窮了。

但今天其實(shí)我們已經(jīng)看到就是說(shuō)像互聯(lián)網(wǎng)的這種玩法，已經(jīng)深入到很多行業(yè)。很多比如說(shuō)很多小龍蝦這種從業(yè)者，它雖然沒(méi)有打著像過(guò)去的這些互聯(lián)網(wǎng)餐飲這么大的這種旗號(hào)來(lái)做事，但是我們會(huì)看到有幾點(diǎn)就是互聯(lián)網(wǎng)的這些玩法。已經(jīng)深刻的影響了這么一個(gè)傳統(tǒng)的看似的一個(gè)沒(méi)什么門(mén)檻又很臟的這種行業(yè)。

首先是內(nèi)容我們看到有些這個(gè)小龍蝦的品牌它有美女老板送龍蝦，然后寫(xiě)一些比較悲情的這種創(chuàng)業(yè)史?；蛘哒f(shuō)從負(fù)面這種宣傳用一些這種食品安全、或者類似這種帖子來(lái)凸現(xiàn)自己的品牌，來(lái)造成一些比較大的傳播。

然后第二點(diǎn)的話我覺(jué)得就是O2O就是線上對(duì)線下的這種理念已經(jīng)影響到所有行業(yè)，而小龍蝦這個(gè)行業(yè)實(shí)際上是受到影響比較大的這一點(diǎn)。主要是有這么兩個(gè)方向，但首先是外賣是用我們會(huì)看到部分很多幾乎所有小龍蝦的門(mén)店都是一些外賣平臺(tái)的非常積極的一個(gè)參與者。

另外一點(diǎn)的話因?yàn)镺2O不簡(jiǎn)單的是一個(gè)推廣銷售的一個(gè)，它很重要的話是逆向?qū)φ粋€(gè)流程從生產(chǎn)過(guò)程到運(yùn)輸過(guò)程會(huì)有一個(gè)標(biāo)準(zhǔn)化的要求，而小龍蝦因?yàn)橄忍斓倪@些條件它是非常適合做一些這種標(biāo)準(zhǔn)化的、工業(yè)化的、流水化的這種事情。再有第三個(gè)方向社群化，這個(gè)當(dāng)然是跟我們的這個(gè)雷布斯啊、跟小米學(xué)的。也有一些龍蝦鏈的做的兩端的、主要是兩端的粉絲經(jīng)濟(jì)。

再有個(gè)角度的話就是從這個(gè)股權(quán)的方面，就是說(shuō)很多吃客，你認(rèn)為覺(jué)得不錯(cuò)的話，你可以出一些錢。過(guò)去的話你是給我的預(yù)付款、給我的店面的預(yù)付款。然后現(xiàn)在的話，你把這個(gè)錢放到我這邊，你變成我這個(gè)店的一個(gè)小股東，你在我這兒消費(fèi)然后你將來(lái)還可以享受到你的這部分股權(quán)的未來(lái)的一個(gè)分紅收益。

但是歸根結(jié)底啊，種種創(chuàng)新來(lái)說(shuō)的話，還是要回歸到本身商業(yè)的本質(zhì)。如果說(shuō)餐飲的本質(zhì)我的認(rèn)為實(shí)際上就是三點(diǎn)。

當(dāng)然首先是好吃，第二是方便。在這兩個(gè)前提之下的話，價(jià)格因素會(huì)是我們消費(fèi)者考慮的一個(gè)第三個(gè)因素。這就是所謂的餐飲行業(yè)的一個(gè)本質(zhì)。

我們也看到很多在小龍蝦之前我們也有很多單品，所謂單品的爆款，最后成功的例子。

我們中國(guó)呢，最近當(dāng)然是有幾家鴨脖的公司上市。鴨脖跟小龍蝦實(shí)際上很多地方是可以相當(dāng)可以比擬的，它的標(biāo)準(zhǔn)化的程度，包括它的口味、它的來(lái)源。它的實(shí)際上運(yùn)營(yíng)是從外賣市場(chǎng)加門(mén)店市場(chǎng)等等等等。所以這些都是可以比擬的。

再比如說(shuō)是以前這個(gè)廣東人、南方人非常喜歡吃的這種甜點(diǎn)、甜品的話。它現(xiàn)在也會(huì)變成一個(gè)全國(guó)性，比較有名就是許留山、或者滿記。

它中間當(dāng)時(shí)創(chuàng)業(yè)的故事也很曲折，但這一點(diǎn)也是一個(gè)區(qū)域性的一個(gè)單品，最后變成一個(gè)全國(guó)性的一個(gè)有品牌的一個(gè)連鎖化的一個(gè)現(xiàn)象級(jí)的這樣一個(gè)產(chǎn)品的一個(gè)例子。其他的小一點(diǎn)也有，比如新加坡的肉骨茶，包括是一些某某燒烤這些都是一些，目前正在進(jìn)行中的故事。至于能不能成功我覺(jué)得肯定還是要經(jīng)過(guò)市場(chǎng)的考驗(yàn)，經(jīng)過(guò)人心的考驗(yàn)。當(dāng)然也要經(jīng)過(guò)金融、經(jīng)過(guò)整個(gè)經(jīng)濟(jì)周期的這種考驗(yàn)。

所以說(shuō)小龍蝦我們會(huì)看到就是說(shuō)，它至少目前短期是有一點(diǎn)這個(gè)行業(yè)是有點(diǎn)盛極而衰的感覺(jué)。我們感覺(jué)應(yīng)該是在2015年、2016年整個(gè)行業(yè)到了最高峰。而現(xiàn)在的話，我不知道是因?yàn)橛脩舻南M(fèi)習(xí)慣，或者用戶的這種興趣移情別戀了，還是其他一些行業(yè)本身在供應(yīng)側(cè)的一些原因吧。我們現(xiàn)在能看到過(guò)去曾經(jīng)在甚至開(kāi)到很多高檔商場(chǎng)的這些龍蝦店也逐步的關(guān)店，然后龍蝦的這種熱度、這種傳播的熱度。包括一些這種輿論輿情的，比較有名的。它也不再是一些餐飲行業(yè)的一些非常熱門(mén)的標(biāo)簽，非常熱門(mén)的這種內(nèi)容的是一種創(chuàng)業(yè)者。

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作為投資人，我們往往能從吃中看出更多

那整體來(lái)說(shuō)我覺(jué)得是作為我們一個(gè)投資人回到片頭，我們是一個(gè)社會(huì)觀察者，我們確實(shí)會(huì)從小龍蝦這樣一個(gè)社會(huì)現(xiàn)象或者這樣一個(gè)非常有利的經(jīng)濟(jì)現(xiàn)象中確實(shí)能看到非常非常多的東西，這也是希望我們能通過(guò)用商業(yè)的眼光對(duì)吃貨的故事、吃貨的歷史、對(duì)產(chǎn)品本身進(jìn)行分析和解構(gòu)，從小小的龍蝦里我們會(huì)看到更多的、更大的、更宏觀的一些大的那種信息的結(jié)構(gòu)。會(huì)讓我們?cè)诔灾獾脑挘兊寐斆饕恍?/p>