“吃飯要等位！”“簡(jiǎn)直就是吃貨的天堂！”“我可是吃過(guò)一帶一路美食的人~”一到飯點(diǎn)，打開(kāi)朋友圈，都是一群吃貨曬圖放毒，滿(mǎn)屏通紅的剁椒魚(yú)頭讓人忍不住直流口水。被種草的小伙伴天天呼朋喚友，要前去一探究竟。真的有那么好吃嗎？

位于長(cháng)沙河西王府井的壇宗剁椒魚(yú)頭，開(kāi)業(yè)兩月，場(chǎng)場(chǎng)爆滿(mǎn)，虜獲了大批吃貨的芳心。不僅如此，壇宗剁椒魚(yú)頭還成為僅有的兩家湘菜代表之一，亮相于今年5月份在北京舉辦的“一帶一路美食交流大會(huì )”，與國內一線(xiàn)餐企品牌比肩媲美；超大的魚(yú)頭、鮮嫩的美味更是獲得眾多外國友人的一致好評。那么，壇宗剁椒魚(yú)頭，究竟是有何神奇的魅力，能夠在上市這么短的時(shí)間內，僅憑一盤(pán)“大魚(yú)頭”從眾多湘菜中脫穎而出，成為湘菜代表品牌站在國際美食交流大會(huì )上？

匠心傳承，促進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)與消費升級

市場(chǎng)是發(fā)展的，需求是變化的，這就要求餐企時(shí)刻把握市場(chǎng)需求變化、細分市場(chǎng)，調整和優(yōu)化供給結構。在湘菜這條道路上走了18年的戴氏餐飲企業(yè)，以領(lǐng)先的商業(yè)模式和優(yōu)秀的管理運作經(jīng)驗，并整合多方資源，打造從田頭到餐桌的全產(chǎn)業(yè)鏈價(jià)值體系，推進(jìn)湘菜產(chǎn)業(yè)供給側改革，將湖湘文化注入全新湘菜品牌——壇宗剁椒魚(yú)頭，同時(shí)與時(shí)俱進(jìn)，利用互聯(lián)網(wǎng)推動(dòng)品牌走出去，促進(jìn)湘菜朝著(zhù)精致化、健康化的可持續方向發(fā)展，帶動(dòng)湘菜產(chǎn)業(yè)做大做強。

18年深耕，創(chuàng )新升級湘菜頭牌菜

剁椒魚(yú)頭雖然是湘菜代表，但正如壇宗剁椒魚(yú)頭的掌柜戴宗所言，最近幾年卻逐漸失去了講究，步入“低價(jià)低質(zhì)”的競爭狀態(tài)，造成消費者滿(mǎn)意度逐年下降，趨于過(guò)氣和老化。而如何在眾多湘菜品牌中脫穎而出，滿(mǎn)足人們日益增強的飲食文化與感官需求，創(chuàng )新和專(zhuān)業(yè)才是重點(diǎn)。這位深耕餐飲18年的老兵，懷著(zhù)對湘菜濃厚的感情和極高的熱忱，不斷挖掘湘菜的特色，專(zhuān)業(yè)專(zhuān)精于剁椒魚(yú)頭，在原有的制作工藝流程上進(jìn)行改進(jìn)，推陳出新，將剁椒魚(yú)頭打造成湘菜頭牌菜。

追求極致，做最專(zhuān)業(yè)的剁椒魚(yú)頭

“只用六斤以上天然放養大雄魚(yú)，代表壇宗對產(chǎn)品研發(fā)的極致態(tài)度 “，壇宗剁椒魚(yú)頭在整個(gè)制作過(guò)程的選材都是極其嚴苛的。其選用的雄魚(yú)都是柳葉湖、鐵山水庫等天然放養的大雄魚(yú)，真正不喂飼料，吃的全是浮游生物，很健康，很美味。其肉質(zhì)緊實(shí)鮮脆，爽滑無(wú)比，口感好，沒(méi)有絲毫的泥腥味兒，而且大魚(yú)頭膠質(zhì)更多，營(yíng)養更豐富，吃著(zhù)也過(guò)癮。

為了保證食材的鮮嫩，壇宗精心定制了蒸柜，在定制的蒸柜中，利用黃金9分鐘，保持整個(gè)大魚(yú)頭肉質(zhì)的嫩滑，再搭配壇宗秘制的5種剁辣椒，如此一來(lái)，一盤(pán)特色大氣的剁椒魚(yú)頭就得以呈現在顧客面前。

作為“一帶一路美食交流大會(huì )”中的湘菜代表，壇宗剁椒魚(yú)頭，用每一道工藝的用心，每一味食材的精心，成就了今天的品質(zhì)與口碑。更因為其傳承湘菜的匠心精神，和與時(shí)俱進(jìn)的創(chuàng )新精神，才更有底氣將剁椒魚(yú)頭打造成湘菜名片，傳承全國，走向國際。