1月21日，重慶小面協(xié)會(huì)發(fā)布今年戰(zhàn)略——上馬百?gòu)?qiáng)工程暨萬(wàn)店標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)盟計(jì)劃，與云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)達(dá)成合作，預(yù)計(jì)投資規(guī)模6千萬(wàn)，打造100家標(biāo)準(zhǔn)化門店，助推重慶小面升級(jí)。

打造樣板小面館

“最近幾年，重慶小面正高速發(fā)展，據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，在重慶小面館已有8.3萬(wàn)家，年產(chǎn)值近300億，從業(yè)人員達(dá)百萬(wàn)人。”重慶市小面協(xié)會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)曹家亮表示，在產(chǎn)業(yè)發(fā)展過(guò)程中也涌現(xiàn)出一些不錯(cuò)小面品牌，但整體而言呈小、散、亂的格局。

隨著消費(fèi)升級(jí)時(shí)代來(lái)臨，重慶小面已經(jīng)處在轉(zhuǎn)折點(diǎn)，它需要立標(biāo)準(zhǔn)，樹(shù)形象。而云陽(yáng)面業(yè)也有同樣的需求。

在全國(guó)市場(chǎng)，2/3上的鮮面是云陽(yáng)人在生產(chǎn)制作銷售，云陽(yáng)面業(yè)從業(yè)者們也正在打造“云陽(yáng)面工”的金字招牌。

今年雙方已達(dá)成戰(zhàn)略，在全國(guó)市場(chǎng)共同孵化100家品牌門店，通過(guò)直接投資或優(yōu)化包裝的方式，對(duì)這100家門店操作工藝，品牌、后廚管理輸出成熟模式，打造出升級(jí)版重慶小面樣板店。

據(jù)介紹，門店銷售的鮮面，由云陽(yáng)面業(yè)協(xié)會(huì)量身定制，從食品安全、口感等多方面加以細(xì)化，并提供配送到店服務(wù)。

具體細(xì)節(jié)正在進(jìn)一步磋商，部分門店也可以由創(chuàng)客“領(lǐng)養(yǎng)”。

重慶小面還需要年輕的參與者

隨著這些年的發(fā)展，重慶小面已經(jīng)在全國(guó)有了一定名氣。但對(duì)于從事小面行業(yè)的局內(nèi)人而言，卻縈繞著危機(jī)感。

“某次在外用餐時(shí)，臨桌的小朋友說(shuō)，桌子臟，和父母哭鬧不愿意在面館用餐。”重慶市小面協(xié)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張壽江坦言，小朋友的無(wú)心之話，刺痛了他。老派小面，味道很牛，但不管衛(wèi)生，不理推廣，也不知道現(xiàn)在的年輕人在想什么，這樣的思路下重慶小面業(yè)難有作為。

2017年，重慶被中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)授予“中國(guó)小面之都”的稱號(hào)，它迫切需要品牌發(fā)展、規(guī)模發(fā)展，迎合即將來(lái)臨的00后消費(fèi)市場(chǎng)。小面業(yè)，需要一批年輕人入局。

“小面找的都是辛苦錢，起早攤黑，同時(shí)小面并不高級(jí)的形象，很難吸引年輕的從業(yè)者。”

張壽江表示，為此去年協(xié)會(huì)為此扶持打造了兩個(gè)重點(diǎn)項(xiàng)目。一是，重慶味道產(chǎn)業(yè)孵化園，培養(yǎng)小面人才，引入資本孵化的模式，由專業(yè)導(dǎo)師提供小面技術(shù)、品牌孵化經(jīng)驗(yàn)和資方幫扶，園區(qū)也會(huì)提供一定扶持政策，比如對(duì)退伍軍人、殘疾人家屬、返鄉(xiāng)人員和大學(xué)生就業(yè)創(chuàng)業(yè)提供免費(fèi)培訓(xùn)服務(wù)。截止目前已經(jīng)培訓(xùn)了6000余人。

同時(shí)，為了幫助創(chuàng)客開(kāi)店，協(xié)會(huì)內(nèi)多家企業(yè)聯(lián)手打造了它紅平臺(tái)，這是一個(gè)小面原輔材料采購(gòu)平臺(tái)，能為創(chuàng)客提供互聯(lián)網(wǎng)一站式采購(gòu)服務(wù)，通過(guò)“產(chǎn)地(廠家)——基地(平臺(tái))——用戶(面館)”的模式，砍掉了所有的中間流通環(huán)節(jié)，從源頭上確保了產(chǎn)品品質(zhì)，采購(gòu)成本也降低了1-2成。

而此次百?gòu)?qiáng)工程暨萬(wàn)店標(biāo)準(zhǔn)化聯(lián)盟計(jì)劃，同樣也是讓小面業(yè)變得美好，讓更多年輕人愿意投身其中，為小面業(yè)的發(fā)展注入活力。