2023年，Starry107面包房在重慶江北開啟了它的烘焙之旅。自此，一場味蕾的“溫柔革命”悄然蔓延。

揉面、發(fā)酵、烘焙，這家面包房用作品迅速叩開了周邊居民與面包愛好者的心門，成為大家開啟美好一天或是慰藉疲憊身心的甜蜜港灣。

清晨，上班族匆忙進(jìn)店選購早餐，開啟活力滿滿的一天；午后，好友相聚于此，共享悠閑的下午茶時(shí)光；傍晚，一家人帶著孩子，挑選幾款喜愛的面包作為晚餐主食或餐后甜點(diǎn)。

如今，在競爭激烈的烘焙市場中，Starry107面包房歷經(jīng)風(fēng)雨洗禮，不僅牢牢站穩(wěn)腳跟，還讓“一口星味，愛上烘焙”的口碑在社區(qū)鄰里間口口相傳。顯然，它在堅(jiān)守中已悄然掌握了烘焙美味與傳遞溫暖的訣竅。

Starry107面包房一樓大廳

一位從建材到烘焙的“跨界演員”

在商業(yè)的多元舞臺(tái)上，主理人趙為維從建材領(lǐng)域跨界到面包烘焙，開啟了事業(yè)新方向。

曾經(jīng)，她深耕五金建材批發(fā)領(lǐng)域，在整日與各類建材打交道的摸爬滾打中洞悉市場供需，逐漸成了“行家里手”。然而，命運(yùn)的齒輪在不經(jīng)意間悄然轉(zhuǎn)動(dòng)，在不經(jīng)意間埋下轉(zhuǎn)折的伏筆。那時(shí)的趙為維或許從未想過，有朝一日她會(huì)與烘焙結(jié)下不解之緣。

“我最初是從事五金建材批發(fā)行業(yè)的，從內(nèi)心上來說我喜歡去嘗試不同的事物。以前也很喜歡做蛋糕，但是由于家庭職業(yè)原因放棄了，現(xiàn)在剛好有了這個(gè)機(jī)會(huì)，所以我還是挺高興的。”不過，樂于嘗試新事物并不等于立刻行動(dòng)?；貞浧鹈妹泌w小麟提出開面包店的想法時(shí)，趙為維指出，她并非立刻充滿憧憬。“當(dāng)時(shí)還是覺得比較驚訝，最初還是持反對(duì)意見的，因?yàn)樗龥]有做這行的經(jīng)驗(yàn)，也沒有做生意去打交道的經(jīng)驗(yàn)，從內(nèi)心來講不是很看好。”但親情的羈絆與心底未滅的熱情，讓她沒有關(guān)上這扇新機(jī)遇之門。

面包房主理人趙為維

在籌備初期，加盟品牌的誘惑曾擺在她們面前，妹妹同學(xué)的店有人脈“背書”，面包質(zhì)量初看也過關(guān)，吸引了她們的目光。然而，隨著深入了解，問題逐漸浮出水面。“后續(xù)發(fā)現(xiàn)她們并沒有能力去開拓新的版圖，對(duì)我們的幫助也不是很大，并且我們從中獲取的利益量并不算多，所以我們果斷放棄，決定自己創(chuàng)立一個(gè)品牌，不再受他方的過多約束。”

這一決定，看似簡單，實(shí)則蘊(yùn)含著巨大的勇氣，畢竟從零開始意味著要面對(duì)無數(shù)未知的挑戰(zhàn)。從想法萌芽到落地生根，耗時(shí)一年有余。這一年多，趙為維與妹妹馬不停蹄地忙碌著，將面包店從零完善為如今的模樣。

每一個(gè)環(huán)節(jié)，都傾注了她們的心血與期望，只為打造一家與眾不同的面包房。

“面”面俱到的歷險(xiǎn)記

創(chuàng)業(yè)之路，從來都是荊棘與鮮花共生，挑戰(zhàn)與機(jī)遇并存。趙為維姐妹倆的烘焙逐夢(mèng)之旅，便是一場在面包領(lǐng)域“面面俱到”的歷險(xiǎn)記。

資金，是創(chuàng)業(yè)路上的第一道難關(guān)。彼時(shí)，為追求卓越品質(zhì)，店內(nèi)絕大多數(shù)設(shè)備都是不惜成本從外地千里迢迢定制運(yùn)來的嶄新家伙。每一臺(tái)攪拌機(jī)、烤箱都承載著姐妹倆對(duì)未來面包房的憧憬，可這份憧憬背后是高額的運(yùn)費(fèi)、定制費(fèi)，讓資金投入如雪球般越滾越大。

另一方面，裝修領(lǐng)域同樣是“吞金巨獸”。如今踏入店內(nèi)，精致典雅的法式復(fù)古氣息撲面而來，雕花的木質(zhì)櫥柜、復(fù)古的吊燈、溫馨的壁紙，每一處細(xì)節(jié)都仿佛在訴說著品質(zhì)與格調(diào)。這是姐妹倆在選材和設(shè)計(jì)上耗費(fèi)的無數(shù)心血，以及大筆資金的堆砌。她們跑遍建材市場挑選環(huán)保且質(zhì)感上乘的裝飾材料，與設(shè)計(jì)師反復(fù)溝通布局，只為打造一個(gè)能讓顧客沉浸其中的面包天堂。這一磚一木、一燈一飾，承載著她們對(duì)烘焙夢(mèng)想的執(zhí)著，即便資金壓力如山，也未曾動(dòng)搖半分。

面包房二樓裝潢

理想很豐滿，現(xiàn)實(shí)卻骨感得令人心疼。開業(yè)初期，面包房并未如預(yù)期般賓客盈門，經(jīng)營狀況慘淡得讓人揪心。賬本上的赤字不斷攀升，虧損嚴(yán)重到妹妹心灰意冷，閉店的念頭如烏云般籠罩心頭。

趙為維的內(nèi)心也陷入了掙扎：“當(dāng)時(shí)阻止了她幾次之后，我也有猶豫，因?yàn)楫?dāng)時(shí)虧損很嚴(yán)重，是繼續(xù)堅(jiān)持下去還是及時(shí)止損，都考慮過！如果堅(jiān)持下去那又從哪些方面來改善現(xiàn)狀呢？這期間又要花費(fèi)多少精力和費(fèi)用？及時(shí)止損又要虧損多少呢？人脈這么廣，臉上會(huì)不會(huì)掛不??？這都是我猶豫的點(diǎn)。”

天平兩端，一端是可能繼續(xù)擴(kuò)大的損失，一端是難以割舍的顏面與前期付出。姐妹倆苦苦思索，權(quán)衡利弊，卻搖擺不定。

最終，心底那股不服輸?shù)木髲?qiáng)如燎原之火，燃盡了猶豫，趙為維決定接手面包店，背水一戰(zhàn)，開啟逆襲之路。

接手后的趙為維，將店鋪產(chǎn)品與經(jīng)營模式當(dāng)作首待攻克的堡壘。為打破僵局，她腦筋一轉(zhuǎn)，決定從熟悉的建材批發(fā)領(lǐng)域“取經(jīng)”，嘗試走薄利多銷路線。

“我試著去看過各個(gè)大學(xué)的食堂，計(jì)劃過在里面販?zhǔn)?，也試過找阿姨推車出去賣，自己也去擺攤販賣過。”

同時(shí)，她深知技術(shù)是產(chǎn)品的核心競爭力，于是開啟報(bào)班學(xué)習(xí)做蛋糕。“我當(dāng)時(shí)報(bào)的是生日蛋糕、慕斯切塊、糕點(diǎn)這類的課程，感觸最深的是老師在原材料上的不將就——這也成了目前店鋪顧客對(duì)我們最多最好的一個(gè)評(píng)價(jià)點(diǎn)！真材實(shí)料，對(duì)原材料的嚴(yán)格把控是我們的核心。”

在學(xué)習(xí)蛋糕制作技術(shù)的過程中，趙為維也遇到了諸多難題。調(diào)色和寫字成為她面前的兩座大山。“最怕的就是調(diào)色和寫字。調(diào)色方面看了很多視頻，試了很多次，已經(jīng)掌握得比較好了。但寫字仍是我目前最大的短板，還有待進(jìn)一步提升，不過這也只有靠不斷練習(xí)。”除了報(bào)班學(xué)習(xí)，她還利用網(wǎng)絡(luò)教程視頻不斷充實(shí)自己，遇到難點(diǎn)就向同行和老師請(qǐng)教。

店內(nèi)手作蛋糕

在實(shí)踐中，她也并非一帆風(fēng)順，蛋黃酥的制作就給她上了一課。“唯一失敗的就是蛋黃酥，看似簡單，實(shí)則不然。從在老師那里學(xué)習(xí)完到自己在店鋪制作，僅間隔了兩個(gè)月左右，手法就生疏了。自己制作時(shí)最大的問題是成型不好，容易破皮。所以還是要多實(shí)操，不能自認(rèn)為學(xué)會(huì)了就會(huì)了。”

人員管理也曾是一場“噩夢(mèng)”。一位沒有職業(yè)操守的面包師傅加入后，對(duì)店鋪原有的產(chǎn)品隨意修改，雖贏得了小學(xué)生的喜愛，卻因后期品控把控不佳、不聽從意見，給店鋪帶來了負(fù)面影響。雪上加霜的是，由于勞動(dòng)合同意識(shí)淡薄，店鋪未與這位師傅簽訂合同，還被其告上了法庭。“當(dāng)時(shí)他是抱著合作的態(tài)度來經(jīng)營店鋪，再加上我們?cè)趧趧?dòng)合同方面的法律知識(shí)比較薄弱，并沒有與他簽訂勞動(dòng)合同。這次事件也讓我們開始注重法律知識(shí)的學(xué)習(xí)。”

經(jīng)此一劫，趙為維招聘有了新準(zhǔn)則，注重師傅人品、用心程度，嚴(yán)格依法簽約、留存證據(jù)。如今，機(jī)緣巧合請(qǐng)回面包店最初成立時(shí)的一位老員工，秉持朋友、家人般相處理念，店內(nèi)氛圍和睦溫馨，面包房這才慢慢重回正軌，暫時(shí)度過面包領(lǐng)域的各類險(xiǎn)關(guān)。

“讓甜蜜與幸福具象化”

時(shí)光悠悠前行，每一分每一秒都鐫刻著努力的印記，Starry107面包房在歷經(jīng)風(fēng)雨洗禮后慢慢步入正軌。

趙為維深知周邊環(huán)境是天然的寶藏，學(xué)校云集意味著龐大的學(xué)生客源。于是，在產(chǎn)品定位上，她精準(zhǔn)落子，大打“甜口策略”。當(dāng)絲滑如綢的巧克力醬邂逅松軟面包，當(dāng)奧利奧餅干碎與香甜內(nèi)餡完美融合，當(dāng)咸香肉松包裹著麥香四溢的面團(tuán)，這些甜蜜炸彈瞬間在孩子們的味蕾上綻放，成為她們課余時(shí)光最期待的美味。

但趙為維的眼光不止于此，在重慶這座火辣的山城，居民們對(duì)獨(dú)特風(fēng)味有著執(zhí)著追求。趙為維因地制宜，大膽創(chuàng)新。她將本地辣椒的熱辣融入面團(tuán)，推出辣味面包，一口下去，熱辣過癮，仿佛舌尖在山城的煙火中舞動(dòng)；蒜香奶酪包更是香氣四溢，濃郁蒜香與醇厚奶酪相互交織，一經(jīng)推出便好評(píng)如潮，銷量持續(xù)攀升，穩(wěn)穩(wěn)扎根于當(dāng)?shù)孛朗辰?/p>

面包房的暢銷產(chǎn)品

營銷方面，作為初學(xué)者的趙為維不斷摸索創(chuàng)新。送小玩偶、抽獎(jiǎng)吸引周邊小朋友，邀請(qǐng)粉絲到店試吃收集建議，盲盒活動(dòng)更是大獲成功，讓許多顧客發(fā)現(xiàn)了新的美味。顧客的反饋與評(píng)價(jià)，趙為維視若珍寶，專門建立渠道收集意見，前場店員與烘焙大師傅緊密協(xié)作，依據(jù)反饋靈活調(diào)整產(chǎn)品，優(yōu)化經(jīng)營策略。曾有顧客提出制作小份面包、豐富蛋撻口味，這些建議迅速落地生根，化作新品與顧客重逢，讓顧客真切感受到店鋪的珍視。

面包房內(nèi)的熱門網(wǎng)紅打卡點(diǎn)

從顧客那里，她也收獲了無數(shù)感動(dòng)。一位英語老師從開店之初就常來光顧，給予經(jīng)營建議，在生意好轉(zhuǎn)時(shí)送上真摯的祝福。與家長們的交流，聆聽她們對(duì)店鋪成長的認(rèn)可，也讓趙為維深感欣慰。“開店之初有一位英語老師喜歡在樓上坐坐喝喝咖啡，我們聊得投機(jī)，她給了我很多經(jīng)營上的建議，我們也實(shí)踐過。今年11月份，生意好起來了，她對(duì)我說，‘你的生意終于好起來了，我看到你一步一步真的太不容易了。’當(dāng)時(shí)我內(nèi)心很感動(dòng)，也很欣慰，覺得自己的努力沒有白費(fèi)。我也和一些顧客家長交流，她們都對(duì)我說過類似的話，我就覺得很有成就感但帶有略微的心酸。”

在行業(yè)交流活動(dòng)中，她結(jié)識(shí)了志同道合的同行，大家相互幫助，分享原材料選擇、產(chǎn)品創(chuàng)新的經(jīng)驗(yàn)，讓她在烘焙之路上不再孤單。

展望未來，趙為維有著清晰的規(guī)劃。產(chǎn)品創(chuàng)新上，“店鋪的產(chǎn)品會(huì)根據(jù)周邊的需求做出不定時(shí)的上新，計(jì)劃出一些堿水類和小甜品類。加之我們上面的休息區(qū)環(huán)境很好，也會(huì)出一些下午茶套餐等產(chǎn)品吸引更多顧客。”店鋪擴(kuò)張方面，她將目光投向機(jī)電市場附近，借助自身和家族人脈，開拓新的市場版圖，不再局限于繁華商圈。“今年看了一下機(jī)電市場附近的門面，決定發(fā)揮自身和家族的一些人脈資源，針對(duì)某個(gè)市場開蛋糕烘焙店。在模式版圖上會(huì)選擇人群分散的區(qū)域，不會(huì)局限于熱鬧繁華的步行街或者商場。”她希望Starry107面包店能始終堅(jiān)守對(duì)原材料的嚴(yán)格把控，以顧客需求和健康為中心，成為讓顧客放心的知名品牌。

回顧經(jīng)營最困難的時(shí)刻，趙為維感慨萬千。今年暑假，虧損的陰霾沉重籠罩，趙為維幾近被壓垮，放棄的念頭頻頻閃現(xiàn)。“但是邁不出這一步。這個(gè)店承載了很多人的希望，老一輩做生意的那股不服輸?shù)膭艑?duì)我影響還是很大的，我還想靠著這個(gè)勁兒再搏一搏。”

正是這份堅(jiān)持，讓她和Starry107面包店創(chuàng)造了甜蜜與幸福。

Starry107面包房堂食面包

結(jié)語

“不品‘星’味，怎知美好”是社區(qū)鄰里的口碑認(rèn)證，是面包愛好者舌尖的眷戀，更是以趙為維為首的Starry107面包房團(tuán)隊(duì)心中的堅(jiān)守與擔(dān)當(dāng)。

新興的面包房，用年輕無畏的沖勁探索，屢屢開辟美味新徑。成長中的Starry107，潛心鉆研，深植于顧客心底?；厥讋?chuàng)業(yè)歷程的風(fēng)雨兼程，趙為維和她的伙伴們蹚出了以品質(zhì)為基、顧客至上的前行之路；甜蜜是產(chǎn)品帶來的味覺享受，信服則源于品質(zhì)、服務(wù)與經(jīng)營智慧，二者相互交融，具象為每一個(gè)面包、每一次服務(wù)、每一步成長，為人們帶來甜蜜與溫暖。

Starry107面包房以匠心守味，以真誠聚心，帶著滿滿的誠意與創(chuàng)新活力，讓每一款面包都化作生活里的小確幸。

記者：馬詩蕊；攝影：方馨；編輯：李子英