海參對于青島市民來說并不陌生，淡干海參，即食海參，免發(fā)海參種類不少，可是深?；詈⑹侨绾尾稉频哪?進(jìn)入11月氣溫開始下降，海參結(jié)束4個(gè)多月夏眠期起蟄覓食，秋季海參也開始捕撈，一直持續(xù)到12月中旬將有800多萬斤海參上岸。專業(yè)海參捕撈人員一個(gè)月就能有三四萬元收入，但依然沒有年輕人愿意賺這錢，是為什么呢?

裝備齊全才能下海撈參

每年春秋兩季兩個(gè)多月的海參捕撈期，養(yǎng)殖戶就會(huì)雇傭“水鬼”潛水捕撈海參。29日下午，在黃島薛家島海域掌上青島記者跟隨3名專業(yè)捕撈人員出海直播全過程。登船前，潛水鏡、潛水服、鉛腰帶、腳蹼、口咬以及深水潛水刀，需要對這些潛水必備的用具一一檢查。和一般小木船只安裝一個(gè)馬達(dá)不同，海參捕撈船有前后兩個(gè)馬達(dá)，前面負(fù)責(zé)船驅(qū)動(dòng)，而船尾的馬達(dá)負(fù)責(zé)為捕撈員打氧氣。

當(dāng)船抵達(dá)規(guī)定作業(yè)海區(qū)時(shí)，潛水員會(huì)在船上坐一會(huì)兒望一望大海，判斷哪里海參多。因?yàn)楹⑾矚g附著在礁石上，了解礁石的分布相當(dāng)于摸清了海參的“地址”。準(zhǔn)備就緒后，潛水員把海參捕撈網(wǎng)兜套在了脖子上，坐在船邊背朝大海，隨即仰身入海，船上的氧氣管伴隨著移動(dòng)。不到半小時(shí)，捕撈員就浮上水面向船身靠近，船上工作人員把掛在捕撈員脖子上的一袋海參抬上船。

11℃的海水也不覺得冷

上岸的第一件事是把撿到的海參從往兜里倒出來放到桶里，因?yàn)楹⑴鹿?，所以越快把海參放到桶里對海參的保護(hù)會(huì)越好。船上有兩個(gè)大桶用來儲(chǔ)存海參，每個(gè)桶大約能裝120斤海參，剛剛半小時(shí)這一趟就差不多裝滿了一桶。捕撈員在海底不是所有海參都能撈的，必須要按照一定規(guī)格，至少達(dá)到1斤稱3-4個(gè)大小的海參才合乎標(biāo)準(zhǔn)。上船后，要先把袋子里海參倒出，進(jìn)行篩選，發(fā)現(xiàn)個(gè)頭小的重新投入大海。

每天下潛前，捕撈員都會(huì)用儀器測測水溫，當(dāng)天的儀器顯示為11℃，對于海參捕撈人員來說已經(jīng)習(xí)慣了這種寒冷。“撈海參是項(xiàng)體力活，當(dāng)?shù)厝怂追Q我們?yōu)?lsquo;水鬼’。”32歲的撈參人薛師傅說，撈海參時(shí)雙腿要不斷用力擺動(dòng)腳蹼，所以對于身體素質(zhì)是個(gè)嚴(yán)峻的考驗(yàn)，每次撈滿網(wǎng)兜后，趁著上岸倒海參間隙可以稍作休息。由于長時(shí)間在水下吸氧，上船后嗓子非常的干需要大量補(bǔ)充水分，但一兩分鐘后就又潛入池里繼續(xù)捕撈。

日收入2千換來一身病

考慮捕撈員的身體狀況，捕撈船一般早上7點(diǎn)出發(fā)，下午3點(diǎn)就收隊(duì)了。如果趕上南風(fēng)天，海浪卷起海底泥沙導(dǎo)致水渾，海參就會(huì)蜷在巖石內(nèi)壁，潛水員即使下潛也無從下手。最近一段時(shí)間每天能下潛5次左右，午飯也是在船上解決。據(jù)薛師傅講，他一般一天能捕撈海參的量大約200到400斤左右，最多的時(shí)候一天可以捕撈1000多斤海參，每撈一斤給兩塊錢，一天收入就達(dá)到2000多元。

“干我們這一行，一個(gè)月收入三四萬元很輕松。”薛師傅雖然年紀(jì)不大，但從事“水鬼”工作已經(jīng)10多年。海參捕撈工作一年只有兩個(gè)多月時(shí)間，但是兩個(gè)多月算下來也能有6、7萬元的收入。一般撈海參都得下潛6米以下的水深，海底水壓很大。水溫在9-15℃時(shí)，海參才外出覓食，像他們這種專業(yè)海參捕撈人因?yàn)殚L期接觸冷水，幾乎每個(gè)人都患上風(fēng)濕病、關(guān)節(jié)炎等疾病。因此雖然收入高，“水鬼”依然很少有年輕人愿意去嘗試。

“水鬼”秘籍：干海參的辨別方法

一、觀察。按規(guī)定工藝加工的干海參，其色澤為黑灰色或者灰色(膠東“老淡干”傳統(tǒng)加工工藝除外)，體形完整端正，個(gè)體均勻，大小基本一致，結(jié)實(shí)而有光澤，刺尖挺直且完整，切口小而清晰整齊，腹部下的參腳密集清晰;無雜質(zhì)、異味為上品。

二、味道。有些常年研究海參的專家，可以根據(jù)海參的味道來分辨海水到陸地之間的距離。可見，學(xué)會(huì)聞海參的味道對于挑選海參有多么重要的作用。往往同樣的海鮮，生長在不同的海里，味道還會(huì)不盡相同。所以，在購買海參時(shí)，要仔細(xì)的用鼻子嗅嗅味道，有新鮮海水、鹽水味道、并且沒有藥品味道的海參才更優(yōu)質(zhì)。

三、觸摸。干海參個(gè)體堅(jiān)硬，不容易掰開，分量較輕，敲擊有木炭感，擲地有彈性，為上品。劣質(zhì)干海參易于掰斷，并有鹽結(jié)晶或雜質(zhì)脫落，手掂有沉重感，敲擊或擲地?zé)o彈性和回音，鹽含量均在60%以上。更多精彩內(nèi)容，請點(diǎn)擊http://t.kanshangjie.com/r4

四、剖開。橫向切開干海參，其體內(nèi)潔凈無鹽結(jié)晶，無內(nèi)臟、泥沙等雜質(zhì)，斷面壁厚均勻，在3~5毫米以上，斷面肉質(zhì)呈深棕色，光澤明亮為上品。不按規(guī)定加工的干海參，膠質(zhì)層薄且厚度不均勻，甚至破碎，形成破洞，組織形態(tài)老化即為劣質(zhì)品。