齊魯晚報(bào)03月08日訊：在逐漸接近飽和的市場(chǎng)大背景下，面對(duì)消費(fèi)結(jié)構(gòu)和消費(fèi)模式的快速升級(jí)，如何應(yīng)對(duì)機(jī)遇和劇變？3月7日下午，在 “賦能·跨越”2017餐飲企業(yè)家閉門私享會(huì)（深圳站）上，包括蛙來噠聯(lián)合創(chuàng)始人羅清、好色派沙拉創(chuàng)始人肖國(guó)勛、云味館創(chuàng)始人遲煥濤等在內(nèi)的70余位連鎖餐飲品牌創(chuàng)始人對(duì)此進(jìn)行了深入探討。

會(huì)議由美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下自媒體平臺(tái)餐飲公會(huì)和大數(shù)據(jù)美食金融服務(wù)平臺(tái)筷來財(cái)共同主辦。餐飲公會(huì)創(chuàng)始人吳茂林和筷來財(cái)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文分別做了“餐飲業(yè)千年未有之大變局”和“開創(chuàng)餐飲4.0時(shí)代”主題演講，圍繞“賦能·跨越”主題，從大數(shù)據(jù)和供應(yīng)鏈金融服務(wù)等角度帶來滿滿干貨。

會(huì)上，筷來財(cái)宣布將為華南地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)帶來20億元的供應(yīng)鏈金融服務(wù)資金。“餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)金融化是大勢(shì)所趨。”筷來財(cái)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文稱：“真正能幫助連鎖餐飲企業(yè)的創(chuàng)新金融，要圍繞餐飲產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)，重構(gòu)信用體系，從而解決連鎖餐飲企業(yè)流動(dòng)性的缺失。

（筷來財(cái)聯(lián)合創(chuàng)始人兼CEO李宏文）

第一，餐飲發(fā)展到今天，已經(jīng)變成了時(shí)間產(chǎn)業(yè)；第二，信用是構(gòu)建餐飲金融服務(wù)的本源和基礎(chǔ)；第三，未來是平臺(tái)的天下，是新金融和老金融結(jié)合的最佳鏈接點(diǎn)。第一，餐飲發(fā)展到今天，已經(jīng)變成了時(shí)間產(chǎn)業(yè)；第二，信用是構(gòu)建餐飲金融服務(wù)的本源和基礎(chǔ)；第三，未來是平臺(tái)的天下，是新金融和老金融結(jié)合的最佳鏈接點(diǎn)。

餐飲公會(huì)創(chuàng)始人吳茂林則認(rèn)為，中國(guó)餐飲業(yè)要迎接幾千年未有之大變局，必須跟上互聯(lián)網(wǎng)、消費(fèi)升級(jí)、資本入局、跨界玩家等新思維帶來的創(chuàng)新，否則就會(huì)被市場(chǎng)所淘汰。據(jù)悉，“餐飲公會(huì)”是美團(tuán)點(diǎn)評(píng)旗下新孵化的一個(gè)項(xiàng)目，定位做一個(gè)面向餐飲人的學(xué)習(xí)型組織和知識(shí)分享平臺(tái)，希望能夠伴隨餐飲企業(yè)的成長(zhǎng)和成功。

（餐飲公會(huì)創(chuàng)始人吳茂林）

筷來財(cái)則是基于行業(yè)拐點(diǎn)和大變局而生的大數(shù)據(jù)美食金融服務(wù)平臺(tái)，以“現(xiàn)結(jié)代付”服務(wù)幫助餐飲供應(yīng)鏈的上游滿足“現(xiàn)結(jié)”貨款需求，滿足下游餐飲企業(yè)的沉淀資金需求，同時(shí)降低采購(gòu)成本。其與眾不同之處在于——補(bǔ)足現(xiàn)金流，確保企業(yè)流動(dòng)性和支付能力，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展保駕護(hù)航。

作為與中飯協(xié)共推的“K+連鎖餐飲企業(yè)金融助推計(jì)劃”的一部分，“筷來財(cái)未來將為華南地區(qū)連鎖餐飲企業(yè)提供20億元資金，用于扶持100家連鎖餐飲企業(yè)，打造20家明星級(jí)餐飲K+榜樣”。李宏文在演講中說: “希望通過連接共享，重新定義餐飲。”據(jù)悉，成立一年多來，筷來財(cái)服務(wù)的連鎖餐飲品牌已超過50家，服務(wù)資金近10億元，合作伙伴有麻辣誘惑、新辣道、深海餐飲集團(tuán)等等。

定位減脂增肌主食沙拉的創(chuàng)新餐飲品牌“好色派沙拉”，上線一年多連續(xù)獲得多輪融資，創(chuàng)始人肖國(guó)勛揭秘“超細(xì)分單品撬動(dòng)資本的能量源”：把握消費(fèi)升級(jí)機(jī)遇，首先要尋找品類分化，找準(zhǔn)細(xì)分市場(chǎng)，構(gòu)建自己的品牌，成為老大。通過品牌產(chǎn)品化運(yùn)營(yíng)，聚攏深度認(rèn)同的小眾原點(diǎn)人群，打造生活方式。這些正是“好色派沙拉”成功并獲得資本青睞的能量源。

而專注于食品和餐飲行業(yè)投資的天圖資本合伙人湯志敏則分享了“投資餐飲的簡(jiǎn)要邏輯”，企業(yè)價(jià)值等于品類、品牌和團(tuán)隊(duì)的乘積性相互作用結(jié)果，像周黑鴨已成功上市，百果園、愛鮮蜂等也在行業(yè)中獲得快速發(fā)展，都得益于這三方面的突破性發(fā)展。事實(shí)上，因?yàn)椴惋嫎I(yè)近幾年的爆發(fā)式發(fā)展，也成為天圖資本的投資方向之一。

2017年的明星餐飲品牌“蛙來噠”聯(lián)合創(chuàng)始人羅清則分享了其與哥哥羅浩從門外漢一起在餐飲業(yè)創(chuàng)業(yè)摸打滾爬的發(fā)展經(jīng)歷。她認(rèn)為無(wú)論是招牌、迎賓、領(lǐng)位、接單，還是上餐、服務(wù)、收銀、送客，再小的店也要標(biāo)準(zhǔn)化的建設(shè)，而標(biāo)準(zhǔn)化是探求品牌甚至是品牌連鎖的基石，而單品類聚焦并追求極致是連鎖發(fā)展的“1”。在過去的24個(gè)月中，蛙來噠已將品牌擴(kuò)展至30個(gè)城市50個(gè)門店。

自稱餐飲“新人”的幸福西餅副總裁則對(duì)產(chǎn)品和品牌給出了全新的觀點(diǎn)。王赟認(rèn)為，在當(dāng)下消費(fèi)趨勢(shì)下，品牌的忠誠(chéng)度越來越輕，而產(chǎn)品的忠誠(chéng)度分量會(huì)越來越重。像好色派沙拉、蛙來噠牛蛙，其實(shí)都是品類，其實(shí)產(chǎn)品在整個(gè)品牌塑造中有非常大的作用，如今品牌都在自媒體化，而產(chǎn)品就是最具“新聞點(diǎn)”的媒體內(nèi)容。

蛋糕是一個(gè)消費(fèi)非常低頻的品類，幸福西餅在品牌運(yùn)營(yíng)的過程中，做了很多品類和產(chǎn)品的運(yùn)營(yíng)，比如去年研發(fā)的下午茶品類，成交額占比非常高，也帶動(dòng)了消費(fèi)頻率，有了在一定時(shí)間內(nèi)產(chǎn)品大于品牌的結(jié)論。

在餐飲公會(huì)商務(wù)總監(jiān)楊薇主持下，同仁四季音樂主題餐廳創(chuàng)始人許懷彬、墮落蝦創(chuàng)始人李林渡、中發(fā)源清真餐飲總裁助理張少波以及黑池蛋糕創(chuàng)始人王巖峰等還在圓桌環(huán)節(jié)就消費(fèi)升級(jí)的當(dāng)下，餐飲人如何抓住新人類的消費(fèi)味蕾展開討論和思索，精彩的論點(diǎn)引發(fā)現(xiàn)場(chǎng)餐飲人的思考，獲得現(xiàn)場(chǎng)的陣陣掌聲。

據(jù)了解，這是餐飲公會(huì)和筷來財(cái)聯(lián)合舉辦的“賦能”主題餐飲企業(yè)家閉門會(huì)的第二站，接下來，雙方將聯(lián)手為全國(guó)各地的餐飲企業(yè)家送去發(fā)展的動(dòng)能。