齊魯晚報03月08日訊：在逐漸接近飽和的市場(chǎng)大背景下，面對消費結構和消費模式的快速升級，如何應對機遇和劇變？3月7日下午，在 “賦能·跨越”2017餐飲企業(yè)家閉門(mén)私享會(huì )（深圳站）上，包括蛙來(lái)噠聯(lián)合創(chuàng )始人羅清、好色派沙拉創(chuàng )始人肖國勛、云味館創(chuàng )始人遲煥濤等在內的70余位連鎖餐飲品牌創(chuàng )始人對此進(jìn)行了深入探討。

會(huì )議由美團點(diǎn)評旗下自媒體平臺餐飲公會(huì )和大數據美食金融服務(wù)平臺筷來(lái)財共同主辦。餐飲公會(huì )創(chuàng )始人吳茂林和筷來(lái)財聯(lián)合創(chuàng )始人兼CEO李宏文分別做了“餐飲業(yè)千年未有之大變局”和“開(kāi)創(chuàng )餐飲4.0時(shí)代”主題演講，圍繞“賦能·跨越”主題，從大數據和供應鏈金融服務(wù)等角度帶來(lái)滿(mǎn)滿(mǎn)干貨。

會(huì )上，筷來(lái)財宣布將為華南地區連鎖餐飲企業(yè)帶來(lái)20億元的供應鏈金融服務(wù)資金。“餐飲業(yè)產(chǎn)業(yè)金融化是大勢所趨。”筷來(lái)財聯(lián)合創(chuàng )始人兼CEO李宏文稱(chēng)：“真正能幫助連鎖餐飲企業(yè)的創(chuàng )新金融，要圍繞餐飲產(chǎn)業(yè)鏈大數據，重構信用體系，從而解決連鎖餐飲企業(yè)流動(dòng)性的缺失。

（筷來(lái)財聯(lián)合創(chuàng )始人兼CEO李宏文）

第一，餐飲發(fā)展到今天，已經(jīng)變成了時(shí)間產(chǎn)業(yè)；第二，信用是構建餐飲金融服務(wù)的本源和基礎；第三，未來(lái)是平臺的天下，是新金融和老金融結合的最佳鏈接點(diǎn)。第一，餐飲發(fā)展到今天，已經(jīng)變成了時(shí)間產(chǎn)業(yè)；第二，信用是構建餐飲金融服務(wù)的本源和基礎；第三，未來(lái)是平臺的天下，是新金融和老金融結合的最佳鏈接點(diǎn)。

餐飲公會(huì )創(chuàng )始人吳茂林則認為，中國餐飲業(yè)要迎接幾千年未有之大變局，必須跟上互聯(lián)網(wǎng)、消費升級、資本入局、跨界玩家等新思維帶來(lái)的創(chuàng )新，否則就會(huì )被市場(chǎng)所淘汰。據悉，“餐飲公會(huì )”是美團點(diǎn)評旗下新孵化的一個(gè)項目，定位做一個(gè)面向餐飲人的學(xué)習型組織和知識分享平臺，希望能夠伴隨餐飲企業(yè)的成長(cháng)和成功。

（餐飲公會(huì )創(chuàng )始人吳茂林）

筷來(lái)財則是基于行業(yè)拐點(diǎn)和大變局而生的大數據美食金融服務(wù)平臺，以“現結代付”服務(wù)幫助餐飲供應鏈的上游滿(mǎn)足“現結”貨款需求，滿(mǎn)足下游餐飲企業(yè)的沉淀資金需求，同時(shí)降低采購成本。其與眾不同之處在于——補足現金流，確保企業(yè)流動(dòng)性和支付能力，為連鎖餐飲企業(yè)的發(fā)展保駕護航。

作為與中飯協(xié)共推的“K+連鎖餐飲企業(yè)金融助推計劃”的一部分，“筷來(lái)財未來(lái)將為華南地區連鎖餐飲企業(yè)提供20億元資金，用于扶持100家連鎖餐飲企業(yè)，打造20家明星級餐飲K+榜樣”。李宏文在演講中說(shuō): “希望通過(guò)連接共享，重新定義餐飲。”據悉，成立一年多來(lái)，筷來(lái)財服務(wù)的連鎖餐飲品牌已超過(guò)50家，服務(wù)資金近10億元，合作伙伴有麻辣誘惑、新辣道、深海餐飲集團等等。

定位減脂增肌主食沙拉的創(chuàng )新餐飲品牌“好色派沙拉”，上線(xiàn)一年多連續獲得多輪融資，創(chuàng )始人肖國勛揭秘“超細分單品撬動(dòng)資本的能量源”：把握消費升級機遇，首先要尋找品類(lèi)分化，找準細分市場(chǎng)，構建自己的品牌，成為老大。通過(guò)品牌產(chǎn)品化運營(yíng)，聚攏深度認同的小眾原點(diǎn)人群，打造生活方式。這些正是“好色派沙拉”成功并獲得資本青睞的能量源。

而專(zhuān)注于食品和餐飲行業(yè)投資的天圖資本合伙人湯志敏則分享了“投資餐飲的簡(jiǎn)要邏輯”，企業(yè)價(jià)值等于品類(lèi)、品牌和團隊的乘積性相互作用結果，像周黑鴨已成功上市，百果園、愛(ài)鮮蜂等也在行業(yè)中獲得快速發(fā)展，都得益于這三方面的突破性發(fā)展。事實(shí)上，因為餐飲業(yè)近幾年的爆發(fā)式發(fā)展，也成為天圖資本的投資方向之一。

2017年的明星餐飲品牌“蛙來(lái)噠”聯(lián)合創(chuàng )始人羅清則分享了其與哥哥羅浩從門(mén)外漢一起在餐飲業(yè)創(chuàng )業(yè)摸打滾爬的發(fā)展經(jīng)歷。她認為無(wú)論是招牌、迎賓、領(lǐng)位、接單，還是上餐、服務(wù)、收銀、送客，再小的店也要標準化的建設，而標準化是探求品牌甚至是品牌連鎖的基石，而單品類(lèi)聚焦并追求極致是連鎖發(fā)展的“1”。在過(guò)去的24個(gè)月中，蛙來(lái)噠已將品牌擴展至30個(gè)城市50個(gè)門(mén)店。

自稱(chēng)餐飲“新人”的幸福西餅副總裁則對產(chǎn)品和品牌給出了全新的觀(guān)點(diǎn)。王赟認為，在當下消費趨勢下，品牌的忠誠度越來(lái)越輕，而產(chǎn)品的忠誠度分量會(huì )越來(lái)越重。像好色派沙拉、蛙來(lái)噠牛蛙，其實(shí)都是品類(lèi)，其實(shí)產(chǎn)品在整個(gè)品牌塑造中有非常大的作用，如今品牌都在自媒體化，而產(chǎn)品就是最具“新聞點(diǎn)”的媒體內容。

蛋糕是一個(gè)消費非常低頻的品類(lèi)，幸福西餅在品牌運營(yíng)的過(guò)程中，做了很多品類(lèi)和產(chǎn)品的運營(yíng)，比如去年研發(fā)的下午茶品類(lèi)，成交額占比非常高，也帶動(dòng)了消費頻率，有了在一定時(shí)間內產(chǎn)品大于品牌的結論。

在餐飲公會(huì )商務(wù)總監楊薇主持下，同仁四季音樂(lè )主題餐廳創(chuàng )始人許懷彬、墮落蝦創(chuàng )始人李林渡、中發(fā)源清真餐飲總裁助理張少波以及黑池蛋糕創(chuàng )始人王巖峰等還在圓桌環(huán)節就消費升級的當下，餐飲人如何抓住新人類(lèi)的消費味蕾展開(kāi)討論和思索，精彩的論點(diǎn)引發(fā)現場(chǎng)餐飲人的思考，獲得現場(chǎng)的陣陣掌聲。

據了解，這是餐飲公會(huì )和筷來(lái)財聯(lián)合舉辦的“賦能”主題餐飲企業(yè)家閉門(mén)會(huì )的第二站，接下來(lái)，雙方將聯(lián)手為全國各地的餐飲企業(yè)家送去發(fā)展的動(dòng)能。