相聚時喝一杯咖啡。

分別時喝一杯咖啡。

重逢時喝一杯咖啡。

…………

如今咖啡已經(jīng)進(jìn)入了人們的生活，這個舶來品背后不僅有情誼，還有它的經(jīng)濟(jì)學(xué)。今天，我們就來講講咖啡的情誼與經(jīng)濟(jì)學(xué)。

一個咖啡店老板的情懷

作為一名前事業(yè)單位的工作人員，今年已經(jīng)是李剛“下崗”的第三年了。

李剛說：“三年前，我主動離開了單位，我在單位負(fù)責(zé)寫報告和宣傳文件，感覺工作枯燥。后來我就開了一間小咖啡廳，面積不到100平方米，但是我感覺我很快樂。”

李剛也承認(rèn)自己的任性，但是他認(rèn)為，隨著經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人們生活水平的提高，咖啡早晚走進(jìn)人們的生活。他還說：“在中國香港，咖啡店可以開在花店，美國紐約可以開在藝術(shù)酒店大堂，洛杉磯可以開在超市的入口，南美隨處可見推著咖啡車的小攤，中國臺灣也有人開著咖啡車就在公共停車場賣。西班牙巴塞羅那佛羅倫薩這些歐洲城市一條100米長的小街可能就有三四家咖啡館。所以，可以有100m2的星巴克、costa，也可以有30m2不到，投資15萬元內(nèi)的另一種小而美的咖啡館模式。”

其實(shí)，李剛并不知道，自己處在一個風(fēng)口浪尖的產(chǎn)業(yè)上。

據(jù)記者了解，星巴克在1999年進(jìn)入中國，用15年時間，1000家門店，使中國人開始習(xí)慣喝咖啡，開始認(rèn)識到咖啡不僅僅是速溶產(chǎn)品，開始把咖啡文化看做一種時尚?？Х?，在傳統(tǒng)歐美國家已經(jīng)趨于飽和，而在以中國為代表的新興市場，則保持了高速成長的趨勢。過去3年，中國的人均咖啡消費(fèi)量翻了5倍，未來5年，每年增速將超過50%。同為茶文化國家，日本年人均咖啡消費(fèi)280杯，韓國140杯，而我們還不到3杯，未來，將有百倍的成長空間。因此，星巴克說，我們將在未來4年間，在中國新增2400家門店，這將是過去15年的2.5倍。咖啡，作為全球除石油以外第二大貿(mào)易商品，即將在中國迎來爆發(fā)式的增長，是當(dāng)之無愧的下一個投資風(fēng)口。

目前，各大咖啡品牌都在瘋狂擴(kuò)張，搶占市場，開店的速度一家比一家快。2014年，星巴克目前已在中國68個城市擁有1200多家門店，但這個咖啡品牌仍希望以每天一家店的速度，在2015年將門店數(shù)量開到1500家。同樣來自韓國的漫咖啡，目前在全國的門店數(shù)量就已經(jīng)達(dá)到了80多家，如果加上正在籌建的門店數(shù)量，漫咖啡的全國門店數(shù)已經(jīng)在150家左右。而漫咖啡也計劃在未來10年內(nèi)將在中國開超過3000家門店。

咖啡店老板是一個最好的職業(yè)

沈陽市和平區(qū)一條寬度不到5米的小巷子里，每天下午，電視臺的主持人，逃班的白領(lǐng)、失戀的女孩……各色人等都會來到這里的一個小咖啡廳里。他們的目的只有一個，聽聽音樂，喝一杯咖啡。

而這個咖啡廳的女主人是一個60歲的退休大姨，而這個咖啡廳原來就是一個廢棄的鍋爐房。

咖啡廳的女主人李麗說：“我的理想是在沈陽找一個風(fēng)景好的角落，開間咖啡館，咖啡館里放滿王小波的書。雖然西方喝咖啡有幾百年歷史，但是咖啡師這個稱號竟然是從1990年才開始被引入到英文辭典。源自意大利語的Barista本是用來稱呼拉咖啡機(jī)那根桿子的人。而數(shù)百年來，咖啡師在英語里一直是bartender，也就是說，與酒保無異。我認(rèn)為全世界最好的職業(yè)就是咖啡館老板，可以免費(fèi)喝咖啡。”

那么這個應(yīng)該回家?guī)O子的李麗身上有什么特殊之處呢？

記者：你覺得最完美的快樂是什么？

李麗：游遍世界找好的咖啡，回到家里開一家好的咖啡館。我現(xiàn)在已經(jīng)做到了。

記者：你最希望擁有另一種才華是什么？

李麗：現(xiàn)在也沒什么才華。

記者：最恐懼什么？

李麗：未知的事情。

記者：你最欽佩的人是誰？

李麗：王小波。

記者：如果有一個改變?nèi)松臎Q定那會是什么？

李麗：不想改變?nèi)魏问虑椤?/p>

記者：最欣賞男性身上的哪些品質(zhì)？

李麗：腳踏實(shí)地，少說多做。

記者：最欣賞女性身上的哪些品質(zhì)？

李麗：仁愛、勇敢與堅(jiān)持。

記者：你最珍惜的是什么？

李麗：做自己喜歡的事情，也能過上富足而有尊嚴(yán)的生活。

其實(shí)，李麗女士是很多小咖啡廳老板的代表，情懷、理想是他們身上最大特點(diǎn)，但是市場確實(shí)是殘酷的。

“最好職業(yè)”背后的殘酷競爭

近日，張女士約了朋友在沈陽惠工廣場附近的迪歐咖啡館聊天。沒想到，大家趕到那里的時候，發(fā)現(xiàn)咖啡店已經(jīng)關(guān)門。他們又來到附近奉天街上的另外一家連鎖店，結(jié)果依然是鐵將軍把門。一直到文體西路，他們才算找到家正常營業(yè)的店面。

店員解釋說，關(guān)店的是加盟店，直營店都在正常營業(yè)。據(jù)調(diào)查，不僅是知名連鎖咖啡店出現(xiàn)多家關(guān)店的情況，街邊的一些小咖啡店經(jīng)營得也都比較困難，基本上，沈陽超過一半的咖啡店面臨虧損轉(zhuǎn)型的困境。

據(jù)記者了解，位于惠工廣場附近的這家咖啡店，在去年5月份就停業(yè)了。直到現(xiàn)在，玻璃門上還貼著出租的告示。周邊的幾家房產(chǎn)中介公司里，也都貼著這處門市房出租的消息。一位房產(chǎn)經(jīng)紀(jì)人介紹說，這處門市房的面積比較大，這家咖啡店已經(jīng)在此經(jīng)營了大概七八年，突然撤出之后，確實(shí)不好找下家。

這家品牌連鎖店的總部相關(guān)負(fù)責(zé)人介紹說，這兩家店屬于加盟店，加盟周期通常是4年。它們都是在正常執(zhí)行加盟合同，退出的原因要么是房租成本增加，要么是自己不想做了。在沈陽，總計有十幾家店面，大部分是加盟經(jīng)營，整體加盟情況算比較正常。

據(jù)調(diào)查，沈陽的咖啡店總共分為三種形式：一種是迪歐、上島、星巴克這樣的品牌連鎖店，還有一些獨(dú)立品牌店和小型街邊店。

特別是最近這兩年，街邊小店咖啡館開得特別多，很多小飯店、小茶館由于經(jīng)營不佳，改開了咖啡館。在沈河區(qū)三經(jīng)街街西，千米長的街面，開了五六家咖啡店。這些小店雖然面積很小，但是裝修得很特別，都屬于主題經(jīng)營，而且咖啡價格并不便宜，平均每杯咖啡的價格都在二三十元左右。在九緯路上，有一家只有五六張小桌的咖啡店，賣的最便宜的咖啡也要20元，而且容量僅有200毫升左右。相比星巴克591毫升、售價在23—33元的咖啡，價格甚至更高。

李先生和朋友合伙在5年前加盟了一家品牌咖啡店，店面選在了渾南，由于同業(yè)競爭較少，李先生的店一直經(jīng)營得不錯，但是這兩年，也出現(xiàn)商務(wù)客流明顯下降的情況。李先生介紹說，前幾年，商務(wù)的人群較多，而且都是一次性辦理了大額儲值卡，咖啡館的現(xiàn)金流運(yùn)營良好。但是，現(xiàn)在明顯感覺到壓力加大。

街邊的那些小咖啡店，也面臨店面租金上漲的問題。位于二經(jīng)街上的一家小咖啡店老板介紹說，她和房東簽訂的協(xié)議是，每兩年房租上漲10%—15%，從目前情況來看，房租再要上漲的話，就可能租不起了。現(xiàn)在，多數(shù)咖啡店正在謀求轉(zhuǎn)型，要么增加快餐品種，要么引入桌游，來尋找新的盈利增長點(diǎn)。

互聯(lián)網(wǎng)+浪潮下的眾籌咖啡大躍進(jìn)

雖然很多個人咖啡廳還是關(guān)門，但是從今年初一批“不差錢”咖啡廳出現(xiàn)了，因?yàn)樗鼈兊腻X來自很多股東?；ヂ?lián)網(wǎng)時代的眾籌概念，源于英文fundcrowding，意為大眾籌資。網(wǎng)絡(luò)平臺眾籌融資模式在國外興起已有五年時間，主要表現(xiàn)為捐助、預(yù)售、股權(quán)、債權(quán)四種方式。這一模式傳入中國后，由于文化、制度、法律等因素的制約，并未取得顯著的進(jìn)展，難以突破融資額太小、營銷目的強(qiáng)、陌生人風(fēng)險大等瓶頸或偏差，且已呈現(xiàn)顯著的分化，例如最早將眾籌概念引入中國的點(diǎn)名時間，已轉(zhuǎn)型為智能產(chǎn)品的首發(fā)平臺，不再標(biāo)榜眾籌。

1898咖啡館目前是中國最好的眾籌咖啡廳樣本，但它在遼寧沒有開店。

1898咖啡館成立之初就有著明確的主題定位——“北大校友創(chuàng)業(yè)之家”。作為國內(nèi)首家以“校友創(chuàng)業(yè)”為主題的眾籌咖啡館，1898咖啡館成立的初衷，是為北大校友創(chuàng)業(yè)聯(lián)合會提供活動場地和運(yùn)營經(jīng)費(fèi)。在此基礎(chǔ)上，通過整合優(yōu)秀創(chuàng)業(yè)校友資源，為企業(yè)家、創(chuàng)業(yè)者和投資人提供高效的交流合作平臺，進(jìn)而形成良性的創(chuàng)業(yè)生態(tài)系統(tǒng)。

眾籌模式的“始作俑者”是1898咖啡館董事長楊勇，而該模式的誕生也是其多年實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)積累的集中體現(xiàn)。創(chuàng)業(yè)10年中，楊勇參與了許多行業(yè)協(xié)會的工作和活動，對傳統(tǒng)行業(yè)協(xié)會的瓶頸和弊端有著深刻的理解，對改造傳統(tǒng)行業(yè)協(xié)會的模式和方法也有著長期的思考和實(shí)踐。2010年起，楊勇推動創(chuàng)立了北大校友創(chuàng)業(yè)聯(lián)合會并擔(dān)任秘書長，集中開展了大量協(xié)會組織運(yùn)行的創(chuàng)新實(shí)踐，而1898咖啡館的最初緣起就是為該聯(lián)合會提供聯(lián)絡(luò)場所和活動平臺。

作為“楊勇眾籌”的第一案例和演化母本，1898咖啡館開創(chuàng)了一種顛覆傳統(tǒng)協(xié)會組織的新型社會組織范式。該范式孕育于中國文化土壤和基因之中，深刻體現(xiàn)了中國重視熟人圈子等文化元素和特征，其相對完整的邏輯框架、操作體系和實(shí)施效果獨(dú)樹一幟，與目前其他眾籌模式明顯不同，具有極強(qiáng)的標(biāo)桿意義和廣闊的想象空間。中國式眾籌之楊勇模式的獨(dú)特邏輯與成功之道值得深思和借鑒。

“等額返卡、股份均等、三年不倒閉”

據(jù)記者了解，沈陽很多眾籌咖啡廳都有三原則——等額返卡、股份均等、三年不倒閉。

“等額返卡”：第一批出資人每人出資3萬元，返還3萬元的儲值消費(fèi)卡，第二批出資5萬元返還5萬元消費(fèi)卡。只這一條就讓大家覺得參與這個咖啡館不吃虧。在咖啡館各方面尚不明朗的籌建早期，這一方式消除了許多人出資參與的心理顧慮。

“股份均等”：除了等額返還消費(fèi)卡，還承認(rèn)每位出資人具有完全平等的股東身份，這一點(diǎn)就讓出資人感覺超值了。股份均等意味著組織中沒有“老大”（大股東），這也抓住了中國人“寧為雞頭、不為鳳尾”“不患寡、而患不均”“天塌下來高個的頂著”等文化心理特征，保證了大家都是咖啡館平等的主人，這種民主氛圍充分調(diào)動了大家的主人翁精神和貢獻(xiàn)力量的積極性。

“三年不倒閉”：“等額返卡、股份均等”讓出資人感覺參與咖啡館是一件很值的事。然而，單體店咖啡館是很難賺錢的，要讓大家的卡能消費(fèi)完，就要保證咖啡館短期內(nèi)不能倒閉。以反向思維去操作，為出資人打造了一條“底線”：即使出現(xiàn)最糟糕的經(jīng)營財務(wù)狀況，仍然會保證咖啡館“三年不倒閉”。三年以后，大家卡上的錢也花完了，即使那時咖啡館關(guān)門，大家也都沒有心理壓力和負(fù)擔(dān)。而要實(shí)現(xiàn)“三年不倒閉”，籌資額就不能少，經(jīng)過測算要能保證虧三年還死不了。

這幾個簡單規(guī)則的核心價值在于：使咖啡館股東集投資者、消費(fèi)者、推廣者三種身份于一身，大家平等參與并積極地為組織貢獻(xiàn)智慧、資源和力量，實(shí)現(xiàn)良好的預(yù)期管理和風(fēng)險管控。由于發(fā)起人手中持有大額消費(fèi)卡，除了自己消費(fèi)，出于主人翁的精神和強(qiáng)烈的自豪感，他們會主動宣傳咖啡館，實(shí)現(xiàn)了自動口碑傳播。這種三位一體的身份特征能夠?qū)⒐┙o方和需求方統(tǒng)一起來，咖啡館既籌集了運(yùn)營資金，又鎖定了一批最初消費(fèi)群體；既帶動了內(nèi)部活躍，也提升了人氣和營業(yè)收入，從而大大降低了初創(chuàng)時期的經(jīng)營風(fēng)險。更多精彩內(nèi)容，請點(diǎn)擊http://t.kanshangjie.com/r4

對此，東北大學(xué)高管學(xué)院的李世才教授說：“等額出資的聯(lián)合創(chuàng)始人，均等地被授予三大特權(quán)：平等的股東地位、可消費(fèi)的入股資金、資源就近的創(chuàng)業(yè)氛圍……實(shí)際上突破了——入股資金不能自主消費(fèi)、股東有大有小會缺失平等地位、創(chuàng)意隔絕無法坦率交流這三大既往的企業(yè)機(jī)制瓶頸，簡單說，入股者既是股東、又是會員，店客一家，就彌合了過往常常浮現(xiàn)的股東與客戶之間不睦的博弈局面。此例眾籌，開啟了眾籌模式的2.0時代。”